NORMA TE PERUANA isin de Nonmalizacibn y de Fiscalizacion de Barreras Comereiales No Arancelarias - INDECOPI ost 138, San Bora Luma 31) Apart 1 Lim, Per JUGOS, NECTARES Y BEBIDAS DE FRUTA. Requisitos FRUIT JUICES, NECTARS AND BEVERAGES. Specifications 2009-06-24 Precio ba INDECOPI-CNB, Publicada el 200 0 25 paginas 7 — FSTA NORMA ES RECOMENDABLE sds, ctares, bebidas de ruts, requisitos9 10, INDICE INDICE PREFACIO OBJETO Y CAMPO DE APLICACION REFERENCIAS NORMATIVAS DEFTNICIONES FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICION Y CALIDAD ADITIVOS COADYUVANTES DE ELABORACION CONTAMINANTES, REOUISHOS: MUESTREO ROTULADO ANTECEDENTES, ANEXOS| ANEXO A ANEXOB ANEXO C pagina 16 21PREFACIO A. RESENA HISTORIC At La presente Norma ‘Teeniea Peruana ha sido elahorada por el Comité Téenieo de Normalizacion de Jugos, nectares de fruta y refteseos, mediante ef Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de febrero de 2008 a febrero de 2009, utilizando como antecedente a los documentos que se mencionan en el capitulo correspondiente a2 FI Comité Técnico de Normatizacion de Jugos. néctares de fruta.y reffescos presents a la Comision de Normalizacién y de Fisealizacién de Barreras Comerciales No Arancelarias -CNB-, gon Fecha 2009-03-24, ef PNTP 203.110.2009, para Su revisidnn » aprobaci6n, siendo sometido a ka etapa de Discusion Paliea el 2009-04-2 NEP 203.110:2009 JUGOS, NECTARES Y BEBIDAS DE FRUTA. Requisitos, 1° Fdicidn, el 12 de julio de 2009, AG Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a las normas que se mencionan en el Anexo C. La presente Norma Técnica Peruana ha sido estructurado de acuerdo a las Guias Peruanas GP 001:1995 y GP 002: 1995, 8. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACION DE LA NORMA TE RUANA Secretaria ADIL Presidente José Llamosas ~ Gloria S.A Rolando Piskulich ENTIDAD REPRESENTANTE, vindustrias AIB S.A Roberto Faleane Axel Bohmer AJEGROUP Sonia Anticona de Cabrera Cristabel CurottoALICORP SAA, Cemer S.A Certilab Alas Peruanas SAC Cova Cola Servicios del Pert S.A Corporacién Lindley S.A DIGESA ~ Direccion Hig Alimentaria y Zoonosis, INASSA Services Pert SAC Intertek Testi Laive S.A, La Molina Calidad Total - Laboratorios Montana S.A Selva Industrial S.A, Universidad Nacional Agraria La Molina Kraft Foods Pert Ministerio de Agricultura 0000000 Dario Arrus Lilian Fuertes Jessica Mendoza Rosa Rosas Emesto Davila Juan Petia Walter Ramos Omar Dueftas Marilyn Castillo Sara Gonzales Ana Maria Vera Virginia Castitlo Pedro Cueva Antonieta Mann Rocio Cordova Lambert Pie Pau Américo Guevara Luciana Cabrera Miguel WattsNORMA TECNICA , PERUANA JUGOS, NECTARES Y BEBIDAS DE FRUTA. Requisitos 1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACION Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos que deben cumplir los j bebidas de fruta envasada para consumo directo y es aplicada a los mismos. REFERENCIA NORMATIVAS Jentes normas contienen dispasiciones que al ser eitadlty en este testy. constituyen requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Lats ediciones indicadas estaban en vigencia en 10 de esta publicacidn. Como toda norma esti sujeta a revisidn, se recomienda a a ellas, que analicen la conveniencia de usar tas ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de Normalizacién posee, en todo momento, la informacién de las Normas Técnicas Peruanas, en vigencia el momer aquellos que realicen acuerdos en ba 21 Normay Técnicas Internacionales 24d ISO 2172:1983 Fruit Juice - Determination of soluble solids content - Pyenometrie method 2 ISO 2173:2003 Fruit Juice ~ Determination of soluble solids content - Retractometric method ae ISO 1842:1991 Fruit and ve of pH ctables products, Determination 24 ISO 6557-1:1986 Fruits, vegetables and derived products ~ Determination of ascorbic acid - Part 1 Reference methodNORMA TECNICA NTP 203.110 PERUANA 2de 25 215 ISO 6557-2:1984 Fruits, vegetables and derived products. - Determination of ascorbic acid content - Part 2: Routine methods ISO $518:2007 Fruits, v Determination of benzoic acid content - Speetrophotometrie method tables and derived products - 207 ISO 5519:2008 Fruits, vegetables and derived products - Determination of sorbic acid content 218 ISO 6560:1983, Fruit and vegetable products - Determination contents greater than 200 mg per litre or per kilogram) = Molecular absorption spectrometric method of henzoie acid content (benzoic aci 219 ISO 2173:2003 Fruit and vegetable products ~ Determination of soluble solids - Refractometric method chicas Regionales UNE EN 1137-1995 Zumos. de frutas y hortalizas. Determinacién enzimitica del contenido en deido citrico (citrato). Método espectrofotométrieo NADH. UNE EN 12630:2000 ‘Zamos de frutas y hortalizas. Determinacion de los contenidos de glucosa, fructosa. sorbitol y saearosa, Método por eromatogralia liquida de alta resolucion. 223 UNE EN 1140:1995 Zamos de frutas y hortalizas, Determinacion enzimética del contenido en D-glucosa y D- fructosa, Método espectrométrico NADPH. 224 UNE EN 12138:2000 Zumos de frutas y hortalizas. Determinacion enzimatica del contenido de acido D-milico. Método espectrometrico NAD,NORMA TECNICA NTP 203.110 PERLANA 3de 25 UNE EN 1138:1995 Zumos de frutas y hortalizas, Determinacibn enzimatica del contenido en Acido L-malico (L-malato). Método espectrofotométrico NADI UNE EN 12143:1997 Zamos de trutas y hortalizas. Estimacién del contenido en Silidos solubles. Método refractomeéirice 22.7 UNE EN 12146:1997 Zamos de frutas y hortalizas, Determinacién enzimatica del contenido en sacarasa, Método - espectrofotométrico NADP. 23) Normas Técnicas de Asociacién 23.1 AVAL 96 Ascorbic acid in. vitamin. preparations and juices 232 AOAC 980.15 Quinie, malic, and citrie acids in cranberry juive eoektail and apple juice 233 AOAC 993.05 Malic! Fotal malic avid ratio in apple juice 234 AVAC 995.06 D-Malie acid in apple juive 235 AOAC 983.17 Solids (soluble) in citrus fruit juices 23.6 AOAC 990.28 Sulfites in foods 24 Oteas referencias normativas 240 FDA BAM 1995, Rey 2002 Bacteriological analytical manual on-line. Hipertext Source, e- 4 th Ed. tem ALB. C yD. Revision september 2002. 1995. Enumeration of Escherrehia Cott and the coliform bacteria, conventional method far colitorms, fecal coliforms and & ColiNORMA TECNICA PERUANA 244 249 2.4.10 24.11 ICMSF, Vol 1:1983 ICMSE. Vol 1:1983 ICMSF, Vol 1:1983 Método IFU N° 174:1995 Rev. 2005 Método TFL N° 63:1995 Rev, 2005 Método IFU 42:1976 Método IFU N° 22:1985 Rev, 2005 Método IFU N° 67:1996 Rev. 2008 Método IFU N° 551985 Rev, 2008 Método IFU N° 64:1995 Rev. 2008 NTP 203.110 Ade 25 Mieroorganismos de los alimentos. Su significado y métodos de enumeracion, Vol 1; pp 117-124 2da, Ed. Reimpresién 2000. Editorial Acribia 1983 Enumeracién de Microorganismos aerobios__-mesifilos: Métodos de recuenta en placa, Método 1 trecuento esténdar) Microorganismos de los alimentos. Su significado y método de enumeracion, Vol 1; pp. 165-167; 2da. Ed. Reimpresién 2000. Editorial Acribia 1983 Recuento de mohos y levaduras. Método de recuento de levadura y mohos por siembra en placa en todo medio. Microorganismos de los alimentos. Su significado y métodos de enumeraciin, Vol. I: pp 132-134 2da. Ed, Reimpresion 2000. Editorial Acribia 1983, Recuento de coliformes técnica del nimero mas probable (NMP). Método 1 Determination of ascorbie acid by HPLC Preservatives (HPLC) Determination of carbone dioxide Determination of citric acid, (enzymatic) Determination of sugars and sorbitol (HPLC) Determination of glucose and fructose, enzymatic D-Malic acid (Enzymatic)NORMA TECNICA PERUANA, 2.4.12 Método IFUN Rey. 2005 241s Método IF Nv 26:1995 Rev. 2005 24.14 Método IFU N° 8:2000 Rev. 2005 2.4.15 Método IFU N° $6:1998 Rev, 2005 2416 Método IFU N° 7A:2000 Rev. 2005 2417 NMKL 122:1997 248 NMKL. 12421997 24.19 NML 132:1989) 2.4.20 NMKL. 135:1990 2.4.21 NMKI. 148:1999) 3 DEFINICIONES NTP 203.110 Side Determination of L-Malic Acid, enzymatic Determination of pectin Determination of soluble solids (indirect method by refractometry) Determination of sucrose, enzymatic Determination of total sulphurous acid Saceharin liquid ehromat determination in beverages and sweets aphic Benzoie acid, sorbic acid and phydroxybenzoic acid esters. Liquid chromatographic determination in foods Suphite. Enzymatic determination in foods Sulphite. Enzymatic determination in foods Frutwse glucose and saecharose. Liquid chromatographic determination in fruit and vegetable products Para los propésitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes definiciones: 3 jugo de fruta: Liquido sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene de la parte comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras.NORMA TECNICA, NTP 203.110 PERUANA : 6 de 25 Algunos jugos podran elaborarse junto con sus pepitas. semillas y pieles. que no puedan eliminarse mediante as buenas pricticas de fabrieacion (BPE) n contener componentes restablecidos' de sustancias aromaticas, elementos todos ellos que deberin obtenerse por procedimientos fisicos adecuados y que deberan proceder del mismo tipo de fruta, Podrén afiadirse pulpa y celulas * obtenidas por procedimientos fisicos adecuados del mismo tipo de fruta. Los jugos podrin ser turbios 0 claros y pod Un juwo de un solo tipo es el que se obtiene de un solo tipo de fruta. Un jugo mixto es el que se obtiene mezclando dos o mas jugos y purés de diferentes tipos de frutas. de fruta se obtiene como sigue 3 jugo de fruta exprimido: Jugo obtenido direetamente por procedimiento de estraceidin mecdniea 312 jugo de fruta a partir de concentrados: Obtcnido mediante la reconstitucién con agua potable. del jugo concentrado de fruta, definido en el apartado 3.2 . 32 jugo concentrado de fruta: Producto que se ajusta a la definicién del apartado 3.1, Salvo que se ha eliminado fisicamente el agua en cantidad suficiente para clevar los grados brix establecido para el jugo reconstituido de la misma fruta en al menos 50% (véase el Anexo A). Los jugos concentrados de fruta podrin contener sustancias aromiiticas reincorporadas, obtenidas del mismo tipo de fruta por procedimientos fisicos adecuados. Podrin afadirse pulpa y células’ del mismo tipo de fruta obtenidos por procedimientos fisieos adecuados,” Se permite la introduceidn de aromas y atomatizantes para restablecer el nivel de estos componentes hasta aleanzar fa cuncentracion normal gue se mestible de ‘in de muler, espeimit, deshuesar y tamizar En el caso de Los eitrivas, la plpa y las iene en el misma tipo de fat Pulp de fruts es la parte solida so s rutas (s6lidas insolubles), que ha sido separada det envoltura del juigo ohtenido del endocarpicNORMA TECNICA, NTP 203.110 PERUANA Tide 2 ido con agua; Fs el producto que se obtiene por : fruta pulposa entera cuyo jugo no puede extruerse por procedimientos pulp Pi fisicos, 0 fruta deshidratad entera. | stos productos podran ser eoncentrados y reconstituidos El contenido de sélidos del produeto acabado deberi satisfacer el valor minimo de grados Bris para el jugo reconstituide que se especifica en el Anexo A. 34 puré de fruta utilizado en Ja elaboracion de jugos y néetares de frutas: Es el producto sin fermentar, pero fermentable, obtenido mediante procedimientos iddneos, por ejemplo tamizando, triturando 0 desmenuzando la parte comestible de la truta entera 0 prelada sin eliminar ef jugo. La fruta deberd estar en buen estado, debidamente madura. El puré de fruta podré contener componentes restablecidos’, de sustancias aromaticas y ticomatizantes volatiles, elementos todos ellos que deberin obtenerse por procedimientos fisicos auecuados » que deberin proceder del mismo tipo de fruta, Podran afadirse pulpa y eélulas! obtenidas por procedimientas fisicos adecuados del mismo tipo de Fruta. 5 puré concentrado de fruta utilizado en la elaboracion de jugos y néctares de frutas: Se obtiene mediante la eliminacién fisiea de agua del puré de fruta en tuna cantidad suficiente para elevar el nivel de grados Brix en un 50% mais que el valor Brix establecido para el jugo reconstituido de la misma fruta, segiin se indica en el Anexo A. EI puré concentrado de fruta podrd contener componentes restablecidos®, de sustancias turomiticas, elementos todos ellos que deberin obtenerse por procedimientos. fisicos adecuados y que deberan proceder del mismo tipo de fruta,NORMA TECNICA, NTP 203.110 PERUANA 16 néetar de fruta: Fs el producto sin fermentar, pero fermentable. que se htiene aafiadiendo agua, con o sin adicién de aziicares. de miel y/o jarabes. y/o eduleorantes, # productos definidos en los apartados 3.1, 3.2. 3.3. 3.4. 3.5 0 una mezcla de éstns. Podran aBadirse sustancias aromiticas’ (naturales, idénticos alos naturales. artificiales © una mezela de ellos), permitidas por la autoridad sanitaria nacional competente o en su defecto por el Codex Alimentarius, También puede afiadirse pulpa y células procedentes del mismo tipo de fruta Debera satisfacer ademiis los requisitos para los néctares de fruta que se definen en el Anexo A. Un néctar mixto de fruta se obtiene a partir de dos o mas tipos diferentes de fruta das de fruta: Es el producto sin fermentar, pero fermentable, obtenido mediante la dilucién con agua del jugo (concentrados o sin coneentrar 0 la mezclit de estos, provenientes de una o mas frutas), y la adicién de ingredientes y otros aditivos permitidos. Podran afiadirse pulpa y eélulas obtenidas por procedimientos fisicos adecuados del mismo tipo de fruta, Podrin afadirse sustancias aromiticus’ (naturales, idénticos a los naturales. artificiales 0 tuna mereka dle ellos}, permitides por kt autoridad sanitaria nacional competente 0 en su defecto por el Codex Alimentarius, también pueden afladirse pulps y eélulas procedentes del mismo tipo de fruta Las bebidas de fruta, son similares a los néctares de fruta, con la diferencia que, en lugar de contener un minimo de 20 % de sdlidos solubles del jugo o puré que lo origina, contienen un minimo de 10 % de sélidos solubles. Para frutas con alta acidez (acidez. natural minima de 0.4 %, expresada en su equivalente a dcido citrico anhidro). el aporte_minimo sera de 5 % de sblidos solubles de la fruta. 4 FACTORES FSENCIALES DE COMPOSICION Y CALIDAD 4a Compo: 4d Ingredientes basicos a} Para los jugos de frutas exprimidos directamente, el nivel de grados Brix seri el correspondiente al del jugo exprimido de la fruta, y et contenido de sélidosNORMA TECNICA NYP 203.110 PERL 442 ANA 9 de 25 solubles det jugo de concentracién natural no se modifieari salvo para mezclas del mismo tipo de jugo. En ambos easos, deberin cumplir con el nivel minimo de grados Brix establecido en el Anexo A bi Lat preparacifn de jugs de trutas que requieran la reeonstitucién de jugos eoncentrados, deberi ajustarse al nivel minimo de grados Brix establecido en el Anexo A. con exclusion de Jos solidos de cualesquiera de los ingredientes y aditivos facultativos afadidos. Si en el Anexo A no se ha especificado el nivel de grados Brix, este se caleulard sobre ly base del contenido de s6lidos solubles del jugo de concentraciGin natural utilizado para producir tal jugo concentrado, Otros ingredientes autorizados a) Podrin afiadirse aziicares con menos del 2 % de humedad: sacarosa, dextrosa anhidra inidos en el capitulo 3, cosy fructosa a todos os productos del by Podriin atadirse jarabes: sacarose liquida, solueiin de wziear invertido, jarabe de aziicar invertido, jarabe de fructosa, azdear de 4 liquido, isoglucosa y jarabe eon alto contenido de fructosa, s6lo a jugos de fruta a partir de coneentrados. jusos coneentrados de frutas. t pares concemtrados de fruta, a ngctares de frutas ¥ a las bebidas de fruta Adicionalmente solo a los néctares de ta y a las bebidas de fruta podréin afiudirse mel y/o azticares derivados de trutas, NOTA: Lav adicion de fos mgredientes que se indican en los apartados 4.1.2 a) y 41.2 8) se aplicara Shlo a tos productos destinados ala venta al consumidor ©) Podri aftadirse jugo de limén o jugo de lima, 0 ambos, al jugo de fruta hasta 3 gil de equivalente de dcido citric anhidro para fines de acidific purés que no han sido adicionados d bn a jugos y wzucares. d) Pode afadirse jugo de limin o jt equivalente de deido eitrieo anhidro a néctares y bebidas de fruta de lima, © ambos, hasta 5 gil de eo En el caso de los jugos de fruta, se prohibe la adivién de azteares o jarabes cidulantes a la vez.NORMA TECNICA Np 203.110 PERUANA 10 de 25 5 Podri aftadirse jugo obtenido de mandarina al jugo de naranja en una cantidad que no exceda del 10 % de silidos solubles de mandarina respecto de! total de s6lidos solubles del jugo de naranja. 2) Podrén afadirse al jugo de tomate sal y especias asi como hierbas aromticas (y sus extractos naturales) h)— Podran afiadirse a Jos productos definidos en esta NTP, nutrientes esenciales (por ejemplo, vitaminas, minerales) 42 Criterios de calidad acteristicos Los jugos. néetares y bebidas de frutas deberin tener el color, aroma y sabor el jugo del mismo tipo de fruta de Ia eual proceden 424 Autenticidad: Se entiende por autenticidad al mantenimiento en el producto de las caraeteristicas fisicas, quimicas. sensoriales y nutricionales naturates de la Fruta o trutas de las que proceden. 4.2.2 Veri \cidn de la composicidn, calidad y autenticidad Los jugos. néctares y bebidas de frutas deberén someterse a pruebas para determinar sty ‘autenticidad, composicién y calidad cuando sea pertinente y necesario, Los métodas: de isis utilizados son los establecidos en el Anexo B 0 métodos alternatives reconoeidos. imternacionalmente, aciin de la autenticidadicalidad de una muestra puede ser evaluada por comparaciin de datos para Ja muestra, generados usando métodos apropiados incluidos en esta NTP. con aquellos producidos para la fruta del mismo tipo y de la misma rein, permitiendo variaciones naturales, cambios estacionales y por variaciones ocurridas debide 1 la clahoracigin /procesamiente Cuando exista sospecha de adulteracidn, se sugiere que la verificacién de composicién, calidad y autenticidad se realice verificando en Ia planta de procesamiento los registros de insumos utilizados, para comprobar que se cumplan las proporcionalidades que la NTP como complement a los anzlisis quimicos del producto.NORMA LECNICA NTP 203.110 PERUANA L Hide 5 ADITIVOS ‘ in los alimentos regulados en ka presente Norma ‘Téeniea Peruana podrin emplearse los aditivos alimentarios permitides por ta autoridad sanitaria nacional competenie o en su defect por la Norma General del Codex para los Aditives Alimentatios, 6. COADYUVANTES DE ELABORACION Ean los alimentos + coudyuvantes de elaboracién permitides por la autoridad sanitaria nacional compe! lados en la presente Norma Téeniea Peruana podrin emplearse los. nte 0. en su defeeto por Las normas del Codex Alimentarius establecidas para este fin. zi CONTAMINANTES, mW Residuos de plaguicidas fn cumplir con los limites Los productos regulados por las dispusiciones de esta NTP deh imisimos para residues de plaguicidas establecidos por ki autoridad nacional eompetemte 0 la Comision del Codex Alimentarius para estos productos, Otros contaminantes LLos productos rezulados por las disposiciones de esta NTP deberain cumplir con los niveles misimos para contaminantes establecidos par [a autoridad nacional competente 0 por li Comision del Codex Alimentarius para estos productos.NORMA TECNICA NTP 203.110 12 de 25 PERUAN atte Sd B12 REQUISITOS Requisitos especificos Requisitos especifiens para jugos y purés de frutas: 2) 1 jugo puede ser turbio, claro o clatificado y debe tener las earacteristicas sensoriales propias de la fruta de la cual procede. hy Ed pure dehe tener las caracteristicas sensoriales propias de la fruta de Ia cual procede ©) EI jugo y el puré deben estar exento de olores o sabores extrafos objetables Requisitos especificos para los néctares de frutas: a) EL néctar puede ser turbio, claro o clarificado y debe tener las caracteristicas sensoriales propias de la fruta de Ia cual procede by I ngetar debe estar exento.de olores 0 sabores extrafios u objetables, ©) El néctar de fruta debe tener un pH menor de 4,5 (determinado segin la Norma ISO 1842) 4) El contenido de sélidos solubles provenientes de la fruta presentes en el nectar deberi ser mayor o igual al 20 % mim de los silidos solubles contenidos en el jugo original para todas las variedades de frutas tal como se indica en el Anexo A, excepto para aquellas que por su alta acidez natural no permitan estos porcentajes. Para los néctares de estas frutas de alta acidez, el contenido de jugo o puré debera ser el suficiente para aleanzar una acide natural minima de 0.4 %, expresada en su equivalente a dcido citricoNORMA TECNICA, NTP 203.110 PERUANA _ 13 de 23 813 Requisitos especifieos para loy jugos y purés concentrados a) EI jugo concentrado puede ser turbio, claro 0 clariticado y debe tener las S14 8.2 espe caracteristi¢as sensoriales propias de la truta de la cual procede b) EL puré eoneentrado debe tener las caracteristicas sensoriales propias de ka truta de La cual procede: a FI sabores extra y el puré conventrado, con aziicar 0 n0, debe estar exento de olores 0 jos a su naturale7a ° El contenido de s6lidos solubles (grados brix) del jugo concentrado ser por lo menos, un 50 % mas que el contenido de sélidos solubles en el jugo original (Véase el Anexo A) Requisitos especificos para lay bebidas de frutas: 4) El contenido de solidos solubles provenientes de la fruta presentes eft las bebidas deberin ser mayor o igual al 10% m/m de los s6lidos solubles contenidos en nal para todas las variedades de frutas tal como se indica en el Anexo A, mitan estos porcentaes el jugo ori excepto para aquellas que por su alta acide natural no pe Para frutas con alta avides (acides natural minima de 0.4 %, expresada en su cquivalente a dvido citrico ankidro), ef aporte minimo sera de 5 % de sdlidos solubles de la trata b) EL pH sera inferior a 4.5 el EL contenido minime de solides solubles (° Brix) presentes en la bebida debe corresponder al minimo de aporte de jugo o puré, referido en el Anexo A de la presente NTP. Requ 1s fisieo quimicos jugos. néetares y las bebidas dela presente NTP. deben cumplir con as ificaciones (grados bris) establecidas en el Anexo A con la metodologia establecida Norma ISO 2172 0 ta Norma ISO 2173NORMA TECNICA NTP 203.110 PERUANA_ 14 de 25 83 Requisitos microbi ologicos TABLAL - Requisitos microbiolégicos para Jugos, Néctares y Bebidas de Frutas Le | Método de En: | FDA BAM On Line I ICMSE Coliformes NMP/em ICMSE | n namero de muestras por examinar m indice maximo permisible para identificar el nivel de buena calidad M. = indice maximo permisible para idemtificar el nivel aceptable de calidad. © = ndmero maximo de muestras permisibles con resultados entre m y M. < ease menor a 9. MUESTREO, ou EL muesireo debe realizarse de acuerdo con la norma ISO 3951-1 92 Criterios de Ageptacidn a reehaza Si ta muest fada no cumple con uno o mas de los requisitos indicados en esta NTP, se rechazaré el lote, En caso de diserepancia, se repetirin los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, sera motivo para rechazar el loteNORMA TECNICA NPP 203.110 PERUANA, 15 de 25 10. ROTULADO F1 rotulado deberd cumplir con lo especificado en ta NTP 209.038 y en las disposiciones. legales vigentes sobre rotulado tales como ta Normas Técnicas Peruanas: NTP 209.6 Fuiguetado, Uso de Declaraciones de Propiedades Nutrieionales y Saludables, y la 209.682. Alimentos Hnvasados, Ftiquetado Nutricional (CAC/GL 23-1997), Los néctares que utilicen en Su formulacion sustineias aromaticas idénticas a las naturales, artiticiales 0 una mezela de ellas deberin declararlo en ef rétulo, de acuerdo a lo especificado en el ado 6.2.2.4 de la NTP 209.038, u ANTECEDENTES Wat Codex Stan 247:2005 Norma General del Codex. para zumos Gjugos) y néctares de frutas, 12 Decreto Supremo N* 977/96- Chile Reglamento Sanitario de los Alimentos 13 PNA 22004-2007 JUGOS, PULPAS, CONCENTRADOS, NECTARES Y BEBIDAS DE FRUTA. RequisitosNORMA TECNICA NTP 203.110 PERUANA 16 de 25 ANEXO A (NORMATIVO) CONTENIDO MINIMO DE SOLIDOS SOLUBLES (GRADOS BRIX) PARA JUGOS, PURES Y BEBIDAS DE FRUTA iz a ~~ Nivel minimo de T | | grados Brix para | | Néctares, | | | Nombre | 8rade" P minimo 20 % Nombre " jugo de fruta (a & : comin de ta | “de puréylo | % de puré Botinico partir de expri- fruta jugoenel | y/o jugo en midos, recons- ‘eta? | néetar' el néctar titwido, purés) | el | Amacardium Manzana de 1 20 0 [eceracraa)ite | prcajatte | a 7 | we Inanus comosis | | (Ls | | | Merrill Pina 10 20 10 | Ananas sanvis L | | | Schult F a — — 1 | Vannona muricata | Guandbana, | | | 1 [Cachimon | 14.5 29 Las Lespinoso | | | | ee | Anona blanca 145 fee eee eles Lsguamosa t | | : a Averrhoa ] | Carambol | 0,75 1a =a 07 | Citrullus lanatus | | (Thumb ) | | Matsum & Naki eetnsens Sandia 8.0 | 16 | 08 Se oma come criteria et Reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile, que establece ef contenido de la particypaciin de a pulpsNORMA TECNICA NTP 203.110 PLRUANA, 1 : Ide 25 cae | Carus - YT ] | | aurantifolia | i > \ eae | Limon sutil 4.0 ee | | | | _| | Crus limon (i) | | poe Limén 6 12 06 Crus limonum | Rissa a [ Gurus paradisi | Pomelo 0 20 in} | Mactiad Ltoronja | Curus paradisi, | Pomelo dulee | | Citrus grandis | (Oroblanco) _| ae ca | Citrus reticulata” | Mandarina/T 9 18 09 janca angering | rus sinensis rr [seni C\domnnia oie, | Menlo | Cocos nucifera | is | coco | i —{- Crcumis melo V. { 7 | Emporium | nigrum | | Eugenta uniflora | Rich Suriname | Frew carica le yhigy ine ae ipoNORMA TECNICA PERUANA Fragaria x Ananassa Duchense | Pragaria a | chiloensis | 15 1s 0.75 | | Duchesne » (tratllay | Bragarta | | virginiana Il Duchesne | Lyearperstewn esculenta | Tomate Malus dome “| ate Bork, | Manzana | Borkh. Malus silvestre | sylvestris Mill Mane | Maney | "| Mango. Morus sp | Mora a incluidas © M.) panama, acuminaia_y M. paradisiaca pero | Papen Jexeluyendo los | Ptane Lows phitanos | = | pasifiora edulis | Oranadilla _|amaritla | Prumus avium 1. | Cereza dulee | Albarieogue, | chabacano. | Ws 23 wis armeniacal. | I |damasco | za Caney ceraael| +— Prunus cerasns | 6, | | Cereza aeria | ite T Prunus cerasus | L ew. | Guinda 170 Mf a Stevnshaer i | | 14.0 28 14 | iNORMA TECNICA PERUANA NTP 203.110 1 de “To | domestica | Ciruela 185 37 18s | | subsp. ral i [domestica 1.6 Ciel 120 24 12 | Subsp. domestica | "8" __ | Prunus persica | | ] | da Batseh var. | | [meipersica | Nectarina | 105 aw | 105 H(Suckow) © -K \ | | Sehneidl l ae - | | Prunus persica ~ Ha Rasch var | Meloveton, w | oan Lo Weetee | duran Prudium sie Cab | e (a os |e Punica granatum ti | Pyrus communis | | Ribes rubrum L. Ribes uva-eripa | uvacspin | 75 1s ons | Sambucus nigra | 7 — | saucO 5 Sambucus Si 10,5 10 1,05 | qutoense Lam, | naranjla Sproncis tures 1) Mai | famarindus + Flevada acide7, la cantidad suficiente para lo +> Televada asides, la camidad suficiente para tran 6 ar uni acidez minima de 0.4% (como dcido citrico) rar un aporte minima de $% de slides solubles de laNORMA TECNICA, PERT ANA Baccmiun imuacrncarpon Aiton Vaccinium [Faveininm, vis | Arindano [oldava L. Arindam | | agrio | | rojo NTP 203.110 30 de 25 [Vitis Vinifera 0 sus hibrides Vinis Lubrusea | © sus hibridos | Passiflora edulis: [1 Maviewrpa Solanum | sessiliflorum [Uva | Maracuys 2 amarillo re i | Cocona | 2 iNORMA TECNICA. PERUANA Glucosa y ‘Keido milico—D nn zumo (jugo) de manana nalieo -L, nservantes en los Zumos (iu (acido sorbic [Sa ae) gredientes permitides) | Método IFUN? 56 terminacién enzi LAR (HPLC) Precipitacian Espectrometria 7 Cromatografia liquida indirecto por refractometr te - [ Determinacién encima81 oN NAL OPO | S€1Z1 NA ANI E121 NI ANAL tess OSI woReTAS=P ae ZErTAN | VE oN (idl OPO fsoan 87066 IVOV | 1 ee T 7 8h THIN (1d) UV, £9 oN MAL OporrW I L o€971 Na AN! sop ap snap esau ~VNVaad VOINTILY IONNORMA TECNICA PERUANA NTP 203.110 24 de 25 ANEXO C (INFORMATIVO) NORMAS QUE SERAN REEMPLAZADAS POR LA PRESENTE NTP Gla C3 cd cas Np 203.010:1970 NEP 203.065:1974 NTP 203.001:1971 NTP 203.005:1971 NTP 2103.003:1976 NTP 203.004:1976 NEP 203.000:1970. NTP 203.007:1976 NTP 203.008:1976 NTP 203.031.1977 NUP 203.032.1977 NYP 203,033.19 NTP 203.034:1977 NTP 203.035.1977 NTP 203.036:1977 1UGO DE MARACUYA CONCENTRADO DE FRUTAS Definiciones, clasificacién —-y_—_requisitos snerales JUGOS DE FRUTAS. Generalidades JUGO DE LIMON REAL JUGOS DE PINA (ANANA) JU DE NARANJA JUGO DE TORONIA (POMELO) JUGO DE MANZANA JUGO DE TOMATE NECTAR DF MANGO. NECTAR DE ALBARICOQUE (DAMASCO} NECTAR DE MANZANA NECTAR DE PERA NECTAR DE DURAZNO. NECTAR DE GUAYABANORMA TECNICA NTP 203.110 PERUANA 3 de 23 Clo NTP 203.037.1977 NECTAR DE PINA (ANANA) c7 NUP 203.038.1977 NECTAR DE PAPAYA CAs NTP 203.062:1977 NECTAR DE COCONA, cy NTP 203.063.1977 NECTAR DE PLATANO €20 NTP 203.039:1977 NECTS & DE NARANIILLA (LULO) c2t NTP 203.011.1979 NECTAR DE MARACUYA, Ca NTP 203.064:1979 NECTAR DE MARANON