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9 RENUEVA TU DESPENSA
Aun así, al principio tenía 300 mil dudas sobre el gluten: ¿debo
realmente dejar de consumirlo? ¿Si no soy celiaca o tengo
intolerancia, es malo consumir gluten? ¿Qué efectos concretos
tiene realmente en mi cuerpo?
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Altera nuestro sistema inmunitario a nivel intestinal lo que inicia
un proceso inflamatorio, cronificando infecciones virales, alergias y
enfermedades autoinmunes, que sin el efecto del gluten
probablemente nuestro organismo habría podido resolver sin
problemas.
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DESTERRAR LOS
ULTRAPROCESADOS
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Para saber si alimentos ultraprocesados contienen sustancias con
gluten es importante leer el etiquetado, ya que existe una normativa
para proteger a los consumidores sobre el uso del gluten en alimentos
procesados y ultraprocesados, además en España se pueden
encontrar bajo la certificación de la Espiga Barrada.
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Acude, por tanto, a frutas, hortalizas, verduras, cereales y
pseudocereales integrales sin gluten (arroz, mijo, quinoa, etc.),
legumbres secas (azukis, alubias, garbanzos… pero ten cuidado con
las lentejas, se deben cribar en crudo para quitar los granitos de trigo
que suelen aparecer mezclados).
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Ahora te voy a dar un consejo muy muy controvertido medioambiental
y ecológicamente, pero desgraciadamente, no hay otra opción en
estos casos: elimina el consumo de ingredientes a granel.
Este tipo de comercio favorece la contaminación cruzada y convierte
los ingredientes en “no aptos”. Afortunadamente, cada vez hay más
tiendas a granel donde el 100% de sus productos son sin gluten y por
tanto sí podemos confiar en su seguridad, pero, si no es el caso, no
debes consumirlos.
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IDEAS CUANDO
COMES FUERA DE
CASA
Siempre, ten en cuenta que hay mucha gente que aporta opiniones de
muy buena fe, pero que no llevan una dieta estricta, y por lo tanto,
pueden ponerte en riesgo. Las recomendaciones de terceras personas
son muy útiles, pero siempre valoradas en su conjunto.
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Una vez que llegues al restaurante, identifícate como celíaco (si
dices que “no comes gluten”, simplemente, lo más fácil es que no
tengan cuidado con las trazas); y pide la carta de alérgenos.
Ten en cuenta que estas cartas son obligatorias en países como
España, pero en ellas solo se tiene en cuenta si el plato está
preparado con ingredientes sin gluten o no, pero no la contaminación
cruzada ni las trazas. Por tanto, de nuevo es tu labor el informarte
sobre los métodos de cocinado para saber si realmente los platos son
aptos para ti.
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Estos se deben evitar por salud, puesto que son ultraprocesados poco
saludables, por ello, es mejor llegar a un acuerdo sobre una ensalada,
o un plato fresco del estilo. Aunque de nuevo, si es la única alternativa
que te dan, no te frustres y acéptala, es una excepción en tu dieta.
Si vais a pedir comida para compartir, propón que sea todo sin
gluten, para que así no haya equivocaciones ni contaminaciones en la
mesa. Si no puede ser, debe haber cubiertos específicos para servirse
las cosas con gluten. Si hay untables, como hummus, por ejemplo, y
el resto de comensales lo van a comer con pan con gluten, sírvete tú
primero una porción en tu plato. El pan con gluten siempre debe ir a
un lado de la mesa, lo más lejos de ti posible, y nunca nunca debe
pasarse por encima de tu plato, puesto que pueden caer migas.
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SIN GLUTEN
CUANDO ESTÁS DE
VIAJE
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En segundo término, puedes escribir a la asociación de celíacos de
tu lugar, o del lugar al que vas a ir, para pedir información (te
mandarán restaurantes, tiendas, direcciones, etc.). También puedes
buscar en blogs, aplicaciones y demás herramientas online, que te
serán muy útiles cuando estés fuera. Un truco, es buscar en el idioma
del lugar, ya que te saldrán muchos más resultados si buscas, por
ejemplo “London gluten free” o “Paris sans gluten/ noglu” que si lo
buscas en español.
Con toda esa información, hazte una lista en una libreta, o un mapa
(digital o físico), ubicando algunas de las direcciones que has
conseguido, para poder tener recursos en todas las zonas donde
vayas.
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En siguiente lugar, si no vas en un vehículo propio, puedes hablar con
la compañía de transporte para solicitarles un menú sin gluten para ti
(ya sea en avión, autobús, tren, etc.).
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Una vez en el lugar, si no hablas el idioma local, ¿cómo te comunicas
con los hosteleros? lo más cómodo para eso es llevar unas tarjetas,
en el idioma local y en inglés, donde se explique qué es lo que puedes
comer, lo que no, y cómo deben prepararte los platos (las tienes
hechas en muchísimos idiomas en algunos blogs de viajes, solo tienes
que descargártelas, imprimirlas y plastificarlas para que no se te
estropeen).
Una opción maravillosa para probar todos los platos que te has
quedado con ganas y no has podido, es apuntarte a un taller de la
gastronomía local. Aprenderás las recetas, los ingredientes básicos y
podrás buscar tus alternativas sin gluten ¡además será toda una
experiencia!
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¡APRENDE A HACER
PAN SIN GLUTEN EN
CASA!
Por eso decidí que tenía que investigar un poco más sobre hacer el
Pan Sin Gluten, sacarle jugo a las posibilidades que ofrecen las
semillas de cereales (y pseudocereales) sin gluten, y los resultados,
después de la fase prueba-error, me cautivaron.
De esto ya ha pasado bastante tiempo y puedo compartir orgullosa
una interesante variedad de masas y panes sin gluten que puedes
hacer en casa y disfrutar del placer de comer pan ;)
¡Te espero!
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Guía Tu vida sin Gluten
© Venu Sanz Chef, 2020
Contenido: Venu Sanz
Maquetación: Equipo Venu Sanz
www.venusanzchef.com
Fotografías: Venu Sanz y base de fotografía
https://www.shutterstock.com/es/photos.