GRUPOS DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS

ASIGNATURA NUTRICION Y SALUD

PRESENTADO POR:
SOLANGEL
YOHAN
SANDY

UNIVERSIDAD
 GRUPOS DE ALIMETOS
Los grupos de alimentos fueron creados por el programa de
Educación en la Alimentación y Nutrición (EDALNU) en los años
60, esta clasificación era necesaria para disponer de una guía que
ayude a conocer cómo realizar una dieta equilibrada a toda la
población.
Los siete grupos de alimentos son los siguientes:

Grupo 1: Leche y derivados. Función plástica.

Participan en la formación y mantenimiento de las
distintas estructuras del organismo.

Grupo 2: Carnes, pescados y huevos. Función plástica.

Son alimentos que incorporan proteínas de alto poder
biológico, hierro y vitaminas del grupo B.

Grupo 3: Patatas, legumbres, frutos secos. Función

plástica y energética. Energética en el sentido de que
aportan energía gracias al contenido en hidratos de
carbono.
Grupo 4: Verduras y Hortalizas. Función reguladora. Aportan grandes
cantidades de vitaminas minerales y oligoelementos, fibra (especialmente
soluble), además de un alto porcentaje de agua y pocas calorías de su baja
proporción en hidratos de carbono, proteínas ygrasas.

Grupo 5: Frutas. Función reguladora. Su importancia en la dieta es similar

a la del grupo 4, verduras y hortalizas, además son ricas son azúcares del tipo
de la sacarosa, fructosa y glucosa pero con un aporte calórico bajo.

Grupo 6: Cereales y derivados, azúcar y dulces. Función

energética. Aportan calorías de sus carbohidratos. Importante también la
aportación de vitaminas del grupo B.

Grupo 7: Grasas, aceite y mantequilla. Función energética. El aporte

calórico debe proceder tanto de este grupo como del anterior, por la diferencia
de elementos que tiene cada uno. Este grupo es rico en vitaminas liposolubles.
NORMATIVIDAD

1. LEGISLACIÓN SANITARIA

1.1 DECRETO 3075 DE 1997. Por el cual se reglamenta

parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan otras disposiciones. La
salud es un bien de interés público. En consecuencia, las
disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden
público, regulan todas las actividades que puedan generar factores
de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran.
a. Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener
formación en materia de educación sanitaria, especialmente en cuanto a practicas higiénicas
en la manipulación de alimentos.

b. b. Las empresas deberán tener un plan de capacitación continuo y permanente para

el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación y luego
ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualización.
c. La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y control,

d.Para reforzar el cumplimiento de las practicas higiénicas, se han de colocar en sitios

estratégicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su observancia durante la
manipulación de alimentos.

e. El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el

control de los puntos críticos que están bajo su responsabilidad y la importancia de su
vigilancia o monitoreo.
a. El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un
reconocimiento médico antes de desempeñar esta función

b. La dirección de la empresa tomara las medidas necesarias para que no se

permita contaminar los alimentos directa o indirectamente a ninguna persona
que se sepa o sospeche que padezca de una enfermedad susceptible de
transmitirse por los alimentos
En materia de seguridad e higiene de los alimentos, se
considera manipulación de alimentos cualquier actividad
empresarial en la que personas intervengan en aspectos como la
preparación, fabricación, transformación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte, distribución,
manipulación, venta, suministro o servicio de productos
alimenticios destinados al consumidor.