INGREDIENTES

Base de galletas:

150 gramos de galletas de vainilla

7 cucharadas de mantequilla derretida

Relleno:

4 unidades de yema de huevo

800 mililitros de leche condensada

½ taza de jugo de limón (15 unidades aprox.)

1 cucharadita de esencia de vainilla

Merengue suizo:

180 gramos de clara de huevo

360 gramos de azúcar blanca

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para decorar (opcional):

Ralladura de limón

PREPARACIÓN

Base de galletas:

1. Licuar las galletas de vainilla hasta pulverizarlas. Luego colocarlas en un bowl, añadir la
mantequilla derretida e integrar con las manos.

2. Forrar un molde para pie de 25 cm de diámetro con la mezcla de galletas y llevar a horno
precalentado a 180 ºC por 10 minutos.

Relleno:

3. Con un batidor de mano, batir ligeramente las yemas hasta homogeneizarlas. Agregar la
leche condensada, el jugo de limón y la vainilla, batiendo ligeramente luego de cada
añadidura.
4. Colar el relleno dos veces (así se evitará la formación de grumos).

5. Verter el relleno colado sobre la base de galletas horneada y esparcir la mezcla en todo el
molde con ayuda de una espátula.

6. Llevar a horno precalentado a 180 ºC de 10 a 15 minutos, hasta que el relleno esté

ligeramente espeso o hasta que al tacto no esté aguado.

Merengue suizo:

7. Llevar a baño María las claras con el azúcar, mezclando con un batidor de mano hasta
que el azúcar se disuelva completamente. Retirar del baño María.

8. Batir la mezcla a velocidad máxima y echar un chorrito de vainilla. Continuar batiendo

por 10 minutos o hasta que el merengue esté frío y firme.

9. Colocar el merengue en una manga repostera y, sobre el pie ya frío, manguear.

10. Para dorar ligeramente el merengue, sopletearlo o llevarlo al horno precalentado a 180
ºC de 5 a 10 minutos.

Para decorar:

11. Decorar con ralladura de limón (opcional).

¿Quieres preparar tu pie de limón con otro tipo de base? Aquí te dejamos la receta de la
clásica base de masa.

BASE DE MASA

Ingredientes

2 tazas de harina sin preparar

4 cucharadas de azúcar en polvo

100 gramos de margarina a temperatura ambiente, cortada en cuadraditos

2 unidades de yema de huevo

¼ de taza de leche fresca

1 cucharadita de esencia de vainilla

Harina sin preparar, en poca cantidad (para enharinar la mesa de trabajo)

Mantequilla, en poca cantidad (para engrasar el molde)

Garbanzos y frejoles, en cantidad suficiente (para dar peso a la masa)

Preparación

1. Cernir la harina y el azúcar en polvo.

2. Agregar la margarina y mezclar con las manos.

3. Cuando los ingredientes estén integrados, añadir las yemas, la leche y la vainilla.
Mezclar, evitando amasar la masa en exceso.

4. Envolver la masa con papel film y dejar reposar en la refrigeradora por 30 minutos como
mínimo.

5. Retirar del frío, enharinar ligeramente la mesa de trabajo y estirar la masa con ayuda de
un rodillo.

6. Engrasar el molde para pie (25 cm de diámetro) y forrarlo con la masa. Retirar el exceso
de masa de los bordes.

7. Colocar papel manteca encima de la masa y añadir menestras para dar peso a la masa
durante la pre cocción.

8. Llevar al horno precalentado a 180 ºC por 10 minutos para precocer la masa.

https://larepublica.pe/buenazo/2019/06/22/receta-del-pie-de-limon-paso-a-paso-video/?
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