INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLOGICAS

PRÁCTICA No. 3
REACCIONES DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS 2
Ortiz Sánchez Marcos Jhoan, Jiménez Galván José Angel Sección 4 Gpo: 3FM1
Resultados.

INTRODUCCIÓN
Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica,
donde de todas las funciones que realizan las
Tubo No. Blanco PROBLEMAS
proteínas, la catálisis es probablemente la mas   T 1 2 3 4 5 6
importante. Ya que en dicha función de estas Absorbencia
moléculas se aumentan considerablemente las Azúcar
reductor
velocidades de reacción, disminuyendo la energía (µM)
de activación y facilitando así la transformación del Velocidad
sustrato en uno o más productos. (UI)
pH 5 3 4 4.5 5 6.5 7.5
Las enzimas poseen una selectividad a un sustrato
Tubo No. Blanco PROBLEMAS
específico y la actividad de éstas se puede modificar   T 1 2 3 4 5
con diversos factores como la temperatura, el pH, la Absorbencia
concentración de la enzima y del sustrato o Azúcar
reductor (µM)
utilizando inhibidores. Velocidad (UI)
Concentració
Con cinética enzimática nos referimos a el estudio n de enzima
de la velocidad de las reacciones enzimáticas, (µg( 2 ml)
considerando los factores que la afectan requiriendo
que se realice el estudio de dicho factor a la vez, Discusión de resultados.
manteniendo los demás parámetros constantes

Concentración de la enzima.
La velocidad de una reacción enzimática sera
directamente proporcional a la concentración de la
enzima a cualquier concentración de sustrato.
Cuando aumenta la cantidad de enzima, las
moléculas actuarán independientemente en solución
para transformar más sustrato en un intervalo de
tiempo.

Efecto del pH en las enzimas.

Todas las enzimas poseen un valor de pH óptimo en
el cual la actividad es máxima; por encima o por
debajo de este pH la actividad disminuye
bruscamente. Los efectos son: desnaturalización
proteica, cambio en la ionización de grupos de
residuos de aminoácidos implicados en la catálisis,
cambio en la ionización de grupos del sustrato,
modificación en la afinidad de la enzima y el
sustrato.