INGENIERÍA QUÍMICA

MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL Y BIOTECNOLOGÍA

27 de mayo del 2020
Elaborado por: Ramiro Amari

6.2 COMO MALTEAR CEBADA

 Indique lo siguiente:
(i) Como se separan los granos que no germinan
Por sedimentación, una vez que se le coloca agua, los granos que queden flotando son los que no
germinan por lo que se los desecha.
(ii) Temperatura de germinación usada en el proceso
En la habitación una temperatura de 17ºC, mientras que en la cama de granos una temperatura de
15,5ºC.
(iii) Tiempo y temperatura usada en el horneado o secado
Horneado:
Tiempo de 2horas a 70ºC
Tiempo de 10 minutos a 150ºC
Secado:
No especifica la temperatura exactamente, pero le mete aire caliente por la zona de abajo
(deduzco que a una temperatura mayor que la ambiente, 30ºC) y el tiempo es de 24 horas.
(iv) Forma que se separan las raicillas secas o deshidratadas del grano seco.
Simplemente con un poco de fricción. Luego se eliminaran en la criba y ya se obtendrá la cebada
malteada.