PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE TILAPIA ROJA EN EL MUNICIPIO

DE PACHAVITA.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE ¨SENA¨

TÉCNICO EN PRODUCCIÓN AGROPECUARIA.

INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA HONORIO ÁNGEL Y OLARTE.

PACHAVITA- BOYACA.

2016.

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE TILAPIA ROJA EN EL MUNICIPIO

DE PACHAVITA.

LAURA JULIETH ORTEGA DIAZ

OSCAR DUVAN PORRAS ROJAS

 JAVIER ANDRES PORRAS SANCHEZ

YEIMMY JULIANA REY BENAVIDES

PROYECTO PRESENTADO PARA OBTENER EL TITULO DE:

TÉCNICO EN PRODUCCIÓN AGROPECUARIO.

ASESORES:

NELLY LILIANA DIAZ MATEUS.

ZOOTECNISTA.

ALONSO QUINTERO.

ZOOTECNISTA.

JORGE LUIS SANTOS TORRES.

ADMINISTRADOR DE EMPRESAS.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE ¨SENA¨

TÉCNICO EN PRODUCCIÓN AGROPECUARIA.

INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA HONORIO ÁNGEL Y OLARTE.

PACHAVITA-BOYACA.

2015.

1. PRELIMINARES.

PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA

En nuestro municipio tenemos grandes dificultades para la producción de
carne de Tilapia, a gran escala; puesto que no contamos con los recursos y
conocimientos suficientes para dar inicio con esta explotación.

Como es de saber en Pachavita no existe un mercado viable y seguro

constante, es por esta razón que decidimos llevar a cabo este proyecto con la
finalidad darle a conocer a sus habitantes que debemos dar inicio con
algunas explotaciones a pequeña escala, pero bien tecnificadas.

La carne de tilapia roja es muy apetecida por la comunidad y se presenta una

demanda insatisfecha debido a que en la región no se encuentran ofertantes
constantes de este producto.

JUSTIFICACCIÓN
Es importante resaltar que la tilapia es un pescado que se destaca por su
buena producción de carne más recomendable para la dieta alimenticia ya
que es muy buena en proteínas y grasas.

Con el proyecto Producción y comercialización de carne de tilapia roja en el

municipio de Pachavita, se pretende llevar a cabo un manejo con las
especificaciones técnicas y sanitarias requeridas, satisfacer la demanda de
carne de tilapia roja en el municipio, además se pretende impulsar el
producto dando a conocer a la comunidad su importancia nutricional. Este
proyecto es favorable gracias a la baja competencia que tiene nuestro
municipio y es muy rentable para la economía de quien lo elabore ya que es
un producto con gran aceptación en el mercado.

INTRODUCCIÓN
Estas especies son de un buen manejo, alimentación adecuada, estricta
sanidad, animales de alta calidad nutricional para el ser humano y un canal
adecuado de comercialización.

Este trabajo se realiza con el fin de realizar un trabajo en equipo, adquirir

más conocimientos sobre el manejo adecuado de la tilapia sobre lo técnico,
económico y financiera del cultivo y comercialización de tilapia en la
Institución Educativa Técnica Honorio Ángel y Olarte del municipio de
Pachavita, para contribuir y mejorar las condiciones nutricionales.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

 Producir y Comercializar Tilapia Roja en el municipio de Pachavita

durante los años: 2015 - 2016

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Tener conocimiento acerca de la producción de tilapia roja.

 Aprovechar el medio y recursos que hay en nuestro municipio para

producir tilapia roja.

 Aprovechar el clima y conocer la comercialización para producir tilapia.

 Realizar estudios de mercado y técnico operativo.

 Incrementar la calidad del pescado cosechado por medio de su

alimentación y manejo en todo su proceso.

2. ESTUDIO DE MERCADO.
2.1. MERCADO OBJETIVO:

El producto va dirigido principalmente a los supermercados o autoservicios del

municipio de pachavita.

También a consumidores finales como puede ser amas de casa, población

cercana al sitio de producción.

Mercado potencial:

La carne de tilapia roja se comercializara principalmente en supermercados y

autoservicios del municipio de pachavita, dado que son los puntos principales
donde llega a los consumidores finales.

2.2. CLIENTES POTENCIALES:

N° DE
NOMBRE CANTIDAD EXPENDIO MUNICIPIO
CELULAR

Humberto
60 Kg Fama Pachavita 3124546578
porras

Néstor porras 60 Kg Supermercado Pachavita 3118053635

Cecilia
50 kg Restaurante Pachavita 3124657893
cuesta
Marina
50 kg Restaurante Pachavita 3124567890
Huertas
Julián
40 kg Supermercado Pachavita 3134526789
Alvarado

2.3. ANÁLISIS DE COMPETENCIA:

 Precio venta
Nombre de
ubicación teléfono calidad Kg del Observaciones
competencia
producto
Mercado
Julio Daniel Vereda 317654779 estable con
Buena. $10000
Cruz Orjuela. centro. 1 productos de
calidad

No posee
Vereda 313876794
Carlos Rojas Buena $12000 mercado
centro 0
estable

2.4. ESTRATEGIAS DE MERCADO:

2.4.1. ESTRATEGIAS DE PRODUCTO:

El producto será vendido a los supermercados y a amas de casa del municipio de

pachavita en bandejas forradas con papel vinipel y etiquetado con su respectivo
logo y con un contenido de un kilogramo de carne de tilapia roja.

Características físicas:

Color agradable, tamaño uniforme, forma alargada.

Características organolépticas:

Agradable sabor, carne fresca, carne blanda.

Usos de la carne de tilapia:

Se puede usar en platillos al gusto puede ser frito o cocido, en sopas u otras.

Importancia nutricional:
La carne de tilapia es un producto con agradable sabor la cual contiene muchos
nutrientes y por esto es muy apetecida por las personas que la consumen, es un
alimento sano que se puede consumir y preparar de varias formas.

Tabla de composición nutricional:

Valor nutricional por cada 100 g.

Calorías 94
Proteínas 19.2
Grasas 1.3
Calcio mg 32
Fosforo 265
Vitamina A 5.1

Ventajas de la carne de tilapia:

 La tilapia contiene grandes cantidades de vitaminas y proteínas como D y E

para la piel, vitaminas del complejo B que favorecen el sistema nervioso,
fósforo y calcio que fortalecen los huesos y ácido fólico, especialmente
indicado durante el embarazo.
 Además, el consumo frecuente de tilapia tiene ventajas antioxidantes como
la protección a las células del envejecimiento y evitar algunos problemas
cardiacos.
 Se sabe que la tilapia aporta un tipo de grasas cardioprotectoras que no
abundan en otras carnes. Estas grasas se conocen como Omega 3, buenas
ya que ayudan al control del colesterol en la sangre y previenen ciertos
tipos de cáncer.

2.4.2 ESTRATEGIAS DE PRECIO.

Utilizaremos los siguientes aspectos:
 Precios de la competencia.
 Ofertas que no representen perdidas.
2.4.3 ESTRATEGIAS DE PROMOCION Y PUBLICIDAD

Estrategias: Se va a dar a conocer el producto por diferentes fuentes como:

folletos, tarjetas de presentacion y cuñas radiales, con el fin de explorar variados
mercados.

Folletos, tarjetas y cuña. Añadirlas.

Empaque: bandeja de icopor… foto

Presentación del producto: 1 kg de carne de tilapia roja empacado en la

bandeja de icopor, forrado con papel vinipel.

MARCA:

KALIPA S.A.S

LOGO-SIMBOLO:
Invita a las personas a consumir carne de tilapia roja.

ESLOGAN: POR CALIDAD Y TRADICIÓN CARNE DE TILAPIA TU MEJOR

OPCIÓN.

Descripción:

Esta frase da a entender que la carne de tilapia es consumida por tradición la cual
es un hábito alimenticio por nuestros ancestros que ofrecen grandes beneficios
nutricionales.
ETIQUETA:

2.4.4 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION

 Pedidos con entrega puerta a puerta.

 Por la compra de más de 3 kg se le obsequiara 250 gramos de carne de tilapia
roja.

2.4.5 CANAL DE COMERCIALIZACION

PRIMER CANAL:

CONSUMIDOR FINAL.
PRODUCTOR.
La empresa KALIPA S.A.S es el productor de la carne de tilapia roja el cual
entrega el producto a los consumidores finales.

SEGUNDO CANAL:

PRODUCTOR. INTERMEDIARIO.

CONSUMIDOR FINAL.

La empresa KALIPA S.A.S es el productor de la carne de tilapia roja, quien

venderá el producto a los intermediarios que son las famas y los supermercados;
ellos se encargaran de venderlo a los consumidores quienes serán las amas de
casa y personas en general.

2.4.6 APROVISIONAMIENTO.

PROVEEDOR / VETERINARIA INSUMO UBICACION CANTIDAD COSTO

Concentrad
Servicampo Garagoa 28 kg $77000
o
Concentrad
El cebú Pachavita ¿??
o
3. ESTUDIO TECNICO
3.1 LOCALIZACION DEL PROYECTO:

VEREDA:
LLANOGRANDE

FINCA:
El SAN
CARLOS

Este proyecto está ubicado en Colombia, en el departamento de Boyacá, provincia

de Neira, municipio de Pachavita en la vereda de llanogrande en la finca san
Carlos. Se encuentra aproximadamente a una altura de 1985 m.s.n.m., con una
temperatura de 15 a 19°C.

Vías De Acceso: El proyecto cuenta con las siguientes: Limita por el oriente con
el municipio de Chinavita, al occidente con el municipio de Tenza y la Capilla, al
norte con el municipio de Umbita y al sur con el municipio de Garagoa. Se
encuentra a 44.08 km de la ciudad de Tunja y a 149 km de la ciudad de Bogotá.

3.2 TAMAÑO DEL PROYECTO:

 AREA : 126 m2

N° ANIMALES: 700

CANTIDAD A PRODUCIR: 315.000 gramos

TIEMPO ESTIMADO: 9 meses.

PESO INICIAL: 1 a 2 gramos

PESO FINAL: 450 gramos

El proyecto
se desarrolla
en un estanque de 13.7 m de largo y 9.2 m de ancho para un total de 126 m 2,
manejando 6 peces por m2, tiene una profundidad de 35.6 cm.

Su ciclo productivo se aproxima a los 9 meses. Según su peso adecuado.

Número de animales: 700
Producción estimada: 450 g * 700 = 315.000 gramos.
3.3 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO: foto del producto

COLOR: Rojo cereza.

PESO: 450 gramos.

SABOR: Característico.

TEXTURA: Suave.

LONGITUD: 20 cm en promedio

AGALLAS: Rojas y frescas.

OJOS: Brillantes y no hundidos.

3.4 DIAGRAMA DE FLUJO:

 ADECUACIÓN DE SIEMBRA DE
PLANEACIÓN
INSTALACIONES PECES

CONTROL DE
PESAJE ALIMENTACIÓN
REGISTROS

MANTENIMIENTO
DE SANIDAD. MORTALIDAD.
INSTALACIONES

COMERCIALIZACIÓN
SACRIFICIO
DE PECES

3.5 DESARROLLO DEL DIAGRAMA DE PROCESOS

 PLANEACIÓN:

Se realiza un encuentro entre las autoras del proyecto analizando recursos y

sitio a desarrollar el presente llegando a la conclusión de establecer una
sociedad psicola, ya que esta no presenta costos significativos y se puede
tener una buena producción.

 ADECUACION DE INSTALACIONES:
Dando continuidad a este aspecto se adecuo el sitio para recepción de los peces
bajo las condiciones técnicas y sanitarias requeridas.

Lo primero que se realizo fue una limpieza en la cual se retiraba la maleza que se
encontraba debido a que este pozo no se habia utilizado antes.

 DESINFECCION:
Encalado: Es una medida de conservación de los estanques y tiene una acción
muy variada y beneficiosa sobre el estado sanitario de los peces, por otro lado
favorece la producción y sus factores biológicos. El encalado, efectuado con cal
viva, tiene una acción antiparasitaria, actúa destruyendo todo tipo de parásitos de
los peces.

 FERTILIZACION:
La fertilizacion se realizó con abono organico (bovinaza), con el fin de que los
alevinos encuentren alimentación cuando sean sembrados (fitoplanton y
zooplanton).

 SIEMBRA DE LOS ALEVINOS:

La siembra de los alevinos se realizó en otro pozo debido a que en la granja del
colegio no se contaba con el agua que los peces necesitaban.
Se realizó una jaula para la posterior siembra de los alevinos esta con el fin de
tener un control de los peces, evitando así perdida y mortalidad.

Se realiza la siembra de los peces para ello fueron encargados 700 alevinos, estos
son traídos del municipio de Garagoa al casco urbano de allí nos desplazamos a
la finca san Carlos ubicada en la vereda de Llanogrande, se dejaron durante 30
minutos dentro de la bolsa sobre el pozo para que se aclimataran los alevinos, se
abrió la bolsa dentro de la jaula dejando ingresar agua al interior de la misma y
esperamos que los alevinos empezaran a salir por sí mismos.

 ALIMENTACION

Distribución en planta: antes del cronograma.

4. ESTUDIO ORGANIZACIÓNAL

4.1. TIPO DE EMPRESA A CONSTITUIR

El tipo de empresa será unifamiliar, la financiación final del proyecto será con
recursos propios y se dedicara a la producción, transformación y comercialización
de carne de tilapia entera.
En el municipio de pachavita-Boyacá, siendo las 8:40 a.m. del día 24 de febrero de
2015, en la carrera 3 n° 7-16. Previa convocatoria por escrito y con el fin de
constituir una sociedad, se reunieron las siguientes personas: Paola Andrea López
Castro, Katherine Andrea Rojas Rojas y Liz Estefany López Castro.

Los asistentes a la reunión acordaron elegir dos (2) personas para dirigir y
moderar la asamblea, fueron designados por unanimidad como presidente la
señora Katherine Andrea Rojas y secretaria la señora Liz Estefany López Castro,
Identificados como aparece al pie de sus firmas, quienes tomaron posesión de sus
cargos y quedaron facultados para adelantar los trámites correspondientes a la
obtención de la Personería Jurídica.
Acto seguido, el presidente sometió a consideración de la asamblea el siguiente
orden del día, el cual fue puesto a consideración y aprobado:

1. Llamada a lista verificación del Quórum

2. Constitución de KALIPA S.A.S
3. Adopción del nombre y sede
La señora Katherine Andrea Rojas, somete a consideración el orden del día y es
aprobado por unanimidad. Seguidamente se llevó a cabo el desarrollo del día.

1. Llamada a lista verificación del Quórum.

La secretaria procedió a confirmar la asistencia, comprobando la asistencia de las

personas relacionadas inicialmente en esta acta, quienes constituyen Quórum
para sesionar y en adelante se consideran miembros gestores.

2. Constitución de KALIPA S.A.S

La señora Katherine Andrea Rojas, solicita la palabra para dar ejecución al

siguiente punto del orden del día y manifiesta que el motivo de la reunión es el de
crear una sociedad, cuyas funciones serán las de buscar, la producción de tilapia
entera eviscerada de excelente calidad, explico la forma de hacer la organización
y los objetivos de la organización, siendo aprobada la constitución de la sociedad
por unanimidad de los asistentes.

3. Adopción del nombre y sede.

A continuación, la señora presidente pidió la palabra para proponer el nombre de

la sociedad, como: KALIPA S.A.S. Al no presentarse otro nombre la asamblea en
pleno aprobó el nombre propuesto, cuya sede estará ubicada en la finca San
Carlos de la vereda llanogrande del municipio de Pachavita.

4.2. ORGANIGRAMA

GERENTE
Dirección de Dirección de Dirección de Recursos
producción ventas finanzas humanos

4.3. MANUAL DE FUNCIONES POR AREA O POR CARGO

MANUAL DE
TAREAS DE C/U. PERFIL DEL TRABAJADOR.
FUNCIONES.
 Dirigir la empresa para  Experiencia en manejo de
transformarla en una empresa microempresas.
grande y reconocida.  Responsable, puntual,
Gerente  Buscar los clientes para obtener honesto.
una cartera de clientes  Una persona confiable.
significativa para el crecimiento 
de la empresa.

PRODUCCIÓN Responsable, puntual.
(OPERARIO)

MERCADEO Responsable, honesto.

(OPERARIO)
  Administración:
Encargado del control tanto administrativo como del personal, incluyendo los
pagos y estado de la empresa.

 Producción:

Encargado de todo el proceso de producción.

 Ventas:

Este departamento se encargará de hacer conocer al mercado el nuevo producto

así como el plan de comercialización y distribución del producto, y también de las
cobranzas de las ventas.

4.4. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO

 se estableció un horario para la alimentación de los animales en el que se

les suministrara el alimento diario según la etapa en la que se encuentren
los peces.
 Llevar diariamente registros de alimentación.
 Cumplir con los horarios establecidos en el reglamento.

4.4.1 DEBERES:
 Cumplir los horarios establecidos de trabajo.
 Desempeñar las labores correspondientes con eficacia y rendimiento.
 Dar buen uso a los implementos de trabajo.
 Brindar buen servicio al cliente.
 Prestar atención a las indicaciones y observaciones que se informan.
  Atención oportuna a las medidas de seguridad, que protejan la vida y la
integridad física propia y la de los demás.
 Requerir el certificado médico para tener en cuenta la salud del trabajador
 Mantener buenas relaciones entre los miembros de la empresa, sin dejar
atrás los valores.
 Conservar el secreto profesional de la empresa.

4.4.2 DERECHOS

 Licencias o permisos de vacaciones o calamidad.

 A la ocupación efectiva.
 A no ser discriminados por su libertad de expresión.
 Derecho a un salario digno.
 Derecho a asistencia médica.
 Derecho a implementos de bioseguridad.
 No exceder la jornada laboral
 Cubrir los riesgos del Trabajo
 El pago de horas extras

4.5 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Anexar

5. ESTUDIO FINANCIERO

5.1 INVERSION
 DETALLE CANTIDAD UNIDAD DE VALOR VALOR TOTAL
MEDIDA UNITARIO
Adecuación 4 Días 25.000 100.000
instalaciones
Tubos PVC 6 unidad $ 10.000 60.000
Codos 24 unidad 400 96.000
angeo 7 metros 2.500 17.500
Pegante / tubos 1 frasco 5.400 5.400
Alambre negro 1 kilo 3.000 3.000
gramera 1 unidad 15.000 15.000
colador 1 unidad 2.000 2.000
balde 1 Unidad 6.000 6.000
Bolsas para empacar 3 paquetes 1.000 3.000
comida.
MAQUINAS, EQUIPOS, ENCERES, MUEBLES Y EQUIPO DE OFICINA.

Rastrillo, alicates. 1 unidad 1000 1000

guadaña 5 horas 7.000 35.000
Mesa 1 unidad 30.000 30.00|0
Sillas 3 unidad 10.000 30.000
Computador 1 unidad 10.000 10.000
TOTAL INVERSION INICIAL $383.900

5.2 INGRESOS

FECHA PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PRECIO VALOR

MEDIDA DE TOTAL
VENTA
 UNITARI
O

10/04/2016 Peces kilogramo 215 8000 1.720.000

TOTAL INGRESOS:

5.3 EGRESOS

INSUMOS UNIDAD CANTIDAD VALOR VALOR TOTAL

/MATERIAS MEDIDA UNITARIO
PRIMAS
ALEVINOS UNIDAD 700 135 $94.500
CONCENTRADO KILOS 10 3000 $ 30.000
INICIO 40%
CONCENTRADO KILOS 7 3800 $ 26.600
38%
concentrado kilos 136 4000 $544.000
(suministrado
tentativamente
hasta la venta)
Total insumos: $695.100

5.4 MANO DE OBRA

ACTIVIDAD DEL PROCESO PRODUCTIVO TIEMPO/HORAS

Alimentación 279
Pesaje 2
Limpieza estanque 6

TOTAL MANO DE OBRA HORAS 373

No. HORAS X 2500 $932.500

5.5 OTROS:

DETALLE TIEMPO VALOR TOTAL

Arriendo 12 MESES 120.000

Transporte (alevinos y comida) 8 HORAS  26.000 

     

TOTAL OTROS   $146.000

TOTAL COSTOS DE PRODUCCION

DETALLE VALOR
TOTAL INSUMOS $695.100
TOTAL MANO DE OBRA $932.500

TOTAL OTROS $146.000

TOTAL COSTOS DE PRODUCCION $1.773.600

GASTOS

DETALLE VALOR TOTAL

Administración (5% C.P) $88.680

Ventas (4% C.P) $70.944

Papelería $ 10.000
Promoción $ 20.000
Celular $ 5.000
   
   
TOTAL GASTOS $ 194.624

TOTAL EGRESOS

DETALLE VALOR

TOTAL COSTOS $1.773.600

TOTAL GASTOS $194.624

TOTAL EGRESOS $695.100

5.4 RESULTADO DEL EJERCICIO

INGRESOS-EGRESOS

X$ 3.512.000 - $695.100 = $2.816.900 Utilidad obtenida

5.5 VALOR UNITARIO

$695.100/439 = $1.583

5.6 PRECIO DE VENTA

$1.583 + $6.473 (80%)= $8.000

ANALISIS DEL EJERCICIO

6. ESTUDIO DE IMPACTOS.

6.1 IMPACTO ECONOMICO

 Obtener un beneficio económico para los integrantes de la empresa

 Abrir nuevos mercados en el sector que garanticen la obtención de un
beneficio económico
 Lograr consolidarse en el mercado como una empresa rentable y sostenible
6.2 IMPACTO SOCIAL

 Motivar a los residentes del sector a generar nuevas fuentes de ingreso

 Crear fuentes de trabajo.
 Contribuir con el posicionamiento del municipio en el mercado local en lo
que hace referencia a la implementación y desarrollo de proyectos
productivos.

6.3 IMPACTO TECNICO

 Implementar un proyecto productivo bajo condiciones óptimas tanto en la

parte sanitaria como nutricional
 Obtener un producto final que tenga aceptación en el mercado por su
buena calidad
 Identificar los aspectos relevantes a tener en cuenta en este tipo de
explotaciones pecuarias

6.4 IMPACTO AMBIENTAL

 Hacer uso responsable de las fuentes hídricas.

 Aprovechar los recursos naturales con los que cuenta el municipio.
 Aprovechar las condiciones ambientales del sector ya que estas facilitan el
buen desarrollo de la especie incluida en este proyecto.

CONCLUSIONES:
 La explotación de tilapia roja es rentable en el municipio de pachavita.
 Se logra aprovechar un estanque que estaba sin ningún uso y apto para la
explotación de peces.
  Este proyecto es de fácil manejo, en cuanto a su nutrición, alimentación y
cuidados.
 El buen manejo sanitario hace parte importante en todo tipo de proyecto.
 Dependiendo de una buena dieta nutricional y cuidado se verá reflejado en
su rendimiento y ganancia de peso.
 Experimentamos los cuidados que se deben tener para un manejo
tecnificado de explotaciones piscícolas.

RECOMENDACIONES: