Facultad de Educación

Licenciatura en Ciencias Naturales: Física, Química y Biología.

Informe # 6

Extracción

Análisis Orgánico

Presenta:

Marlon Andrés Rodríguez losada

Daniela Fernanda Andrade Mora

Al Profesor Titular: Mgs. MEE. Sem Vladimir Alvear

Neiva, Huila, Colombia. Noviembre 10 de 2014

 RESUMEN

Los carotenos son Los responsables de la pigmentación “dar el color” a muchos

Alimentos y en ocasiones a las personas estos colores pueden ser Amarillos O Naranjas
los cuales están presentes en muchos de los vegetales que consumimos, esta practica se
baso en la extracción de caroteno, este grupo presenta múltiples dobles enlaces
conjugados. Se conocen dos tipos de esta familia que son los carotenos y las xantofilas,
la practica de laboratorio tuvo como finalidad separar los carotenos y las xantofilas
presentes en la espinaca y la zanahoria e identificar puntos de fusión en sustancias
puras como estas mezclas.

OBJETIVOS

 Identificar los métodos para separar los componentes de una mezcla y adquirir
habilidad en la aplicación de diferentes métodos a través de la experiencia en el
laboratorio.

 Determinar constantes físicas como puntos de fusión en sustancias puras y

mezclas.

 Extraer por medio de disolventes orgánicos los pigmentos naturales de la

zanahoria.

 Separar los βcarotenos de las xantofilas que se encuentran en las espinacas y

zanahorias.
 MARCO TEORICO

Un caroteno es una sustancia amarilla, roja o naranja del grupo carotenoide con
función antioxidante, que se encuentra principalmente en las plantas, como la zanahoria,
el boniato, los vegetales de hojas verde oscuro y en muchas frutas, granos y aceites.
Algunos carotenoides se transforman en vitamina A en el cuerpo y algunos están en
estudio para prevenir el cáncer. El carotenoide es un tipo de antioxidante y de
provitamina.

Los carotenoides se clasifican en dos grupos: carotenos y xantofilas. Los primeros solo
contienen carbono e hidrógeno (por ejemplo el ß-caroteno, el licopeno, etc.) de ellos se
conocen más de 600 compuestos, mientras que las xantofilas contienen además
el oxígeno. A los carotenoides generalmente se les denomina con nombres comunes que
incluyen las variaciones estructurales de los anillos laterales, en especial la posición del
doble enlace. El ß-caroteno, hoy es denominado ß, ß-caroteno, para indicar que los dos
anillos de los extremos tienen el enlace doble en la misma posición relativa.

Carotenos

Poseen una coloración rojiza y anaranjada. Dentro de estos contamos con:

Betacarotenos (ß-caroteno): son precursores de la vitamina A. Se trata de un pigmento

vegetal que, una vez ingerido, se transforma en el hígado y en el intestino delgado en
vitamina A. Es un componente antioxidante que favorece la no aparición del cáncer,
especialmente el de pulmón, boca y estómago. También se ha demostrado que previene
la aparición de enfermedades del corazón.

Alfacaroteno (α-caroteno): mejor antioxidante que el ß-caroteno, aparece en los mismos

alimentos que este aunque en una proporción menor.

El licopeno: El licopeno, un compuesto presente en el tomate de ahí su coloración roja.

Sus propiedades son similares a los ß-carotenos de las zanahorias, son anticancerígenos.
El licopeno parece reducir las probabilidades de cáncer de próstata, pulmón, estómago,
vejiga, pulmón, estómago y cuello del útero. Tiene además las propiedades de disminuir
el colesterol en la sangre y prevenir las inflamaciones de la próstata.

La criptoxantina: también es mejor antioxidante que los ß-carotenos, aparece en los

mismos alimentos que este aunque en una proporción menor.
 Xantofilas

Poseen una de coloración amarillenta y parda. Dentro de las xantofilas más importantes
son:

La luteína: Pigmento liposoluble de color amarillento que aparece en algas, bacterias y

plantas superiores. Su función sería la de proteger la planta contra la radiación solar.
Esta misma propiedad resulta eficaz para proteger la retina humana de las radiaciones
ultravioleta del sol.

Zeaxantina: Sus propiedades son similares a la luteína.

La capsantina: Es un pigmento que se encuentra en los pimientos rojos junto con otros

carotenoides como la capsorubina. También tiene propiedades antioxidantes.

(Recuperado de Curso práctico de química orgánica. Enfocado a biología y alimentos,

Editorial universidad de caldas)

METODOLOGIA

Se corta la zanahoria y la Dejar hervir

espinaca en trozos muy Por 15 minutos
pequeños

Filtrar

Las Dos soluciones con el

Hexano a la sustancia para
Agregar embudo y utilizando el
realizar las diferentes pruebas
papel filtro, para obtener
de xantofilas y carotenos
la sustancia mas pura
posible
 RESULTADOS

Se hizo un análisis detallado a cada prueba de las dos mezclas Utilizadas dando como
resultado.

Zanahoria: (Prueba de carotenos)

Al calentarse se Observo que esta tomaba un color naranja rojizo intenso esto cuando
estaba a una temperatura muy alta, se procedió a Aplicar los reactivos los cuales fueron
hexano, 3 ml de acido Acido sulfúrico, 0.1 g de nitrito de sodio se observaron dos fases
en el tubo de ensayo.

Espinaca: (prueba de xantofilas)

Se calentó la sustancia casi hasta punto de ebullición tomando un color verde oscuro,
durante la fase metanolica se le agrego 2 ml de acido clorhídrico observando un cambio
de fase.
 ANALISIS DE RESULTADOS

Beta carotenos

Se logro observan en los resultados obtenidos mediantes las pruebas aplicadas a la

zanahoria una división de fases, donde en la capa superior contiene los beta carotenos,
siendo esta capa de un color naranja. Siendo más visible que en el de las xantofilas
también se observo una mezcla espesa y muy densa todo esto nos lleva a confirmar la
presencia de beta carotenos en esta sustancia.

Xantofilas

Con respecto a la Xantofila los cambios que se pudieron observar tanto en la capa
metatonica fueron la formación de dos capaz, Con una coloración un poco amarilla
opaca que poco a poco fue anulada por la otra capa mas densa y espesa de color verde
oscuro que estaba en la parte superior y es donde se encuentran la xantofila que se pudo
observar en una poción pequeña en el tubo de ensayo, con lo cual podemos constatar de
que si hay xantofilas en la muestra.

CONCLUSIONES

 En conclusión podemos decir que si había presencia de carotenos y xantofilas

tanto en la zanahoria como en la espinaca lo que nos da un resultado positivo de
nuestras pruebas y nuestra practica de laboratorio.

 Se Aprendió un nuevo método de extracción con el cual pudimos identificar

diferentes compuestos puros que están presentes en diferentes alimentos como
fue el caso de la zanahoria y la espinaca.

REFERENCIAS
 Curso práctico de química orgánica. Enfocado a biología y alimentos, (Editorial
universidad de calda)

 Http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/pigmentos/carotenoides.html

 rmacia.udea.edu.co/~ff/carotenoides2001.pdf