SISTEMAS DE GESTION Y CONTROL DE CALIDAD

• Los sistema de gestión vienen hacer un conjunto de principios y reglas relacionados

entre sí de forma ordenada, para contribuir a la gestión de procesos generales o específicos de
una industria de alimentos.

• Los sistema de gestión permiten establecer política, objetivos en función a su visión y

misión.

• Enfoque al cliente.

• Liderazgo.

• Participación del personal.

• Enfoque basado en procesos.

• Enfoque de sistema para la gestión.

• Mejora continua.

• Enfoque basado en hechos para la toma de decisión.

• Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor.

• Debe incluir requisitos generales que van desde la búsqueda de la información en el

mercado, el diseño del producto, diseño del procesos, su interacción, criterios de procesos y
métodos de operación y control, disponibilidad de recursos e información , seguimiento,
medición y análisis de la industria de alimentos y acciones para alcanzar resultados y la mejora
continua.

• También incluye los requisitos que ha de cumplir la documentación

Control de calidad

• En el control de calidad de alimentos se utilizan diferentes parámetros los cuales

pueden ser tecnológicos, físicos, químicos, microbiológicos, nutricionales y sensoriales para
lograr que un alimento sea rico y no cause daños a la salud

• Intervienen en estas propiedades de los alimentos atributos específicos como:

• Propiedades sensoriales: Sabor

Color, Aroma, Textura

• Propiedades cuantitativas: Contenido de azúcar Contenido de proteína Contenido de

fibra Contenido de grasas Etc.