PROGRAMA BUENAS

PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE EQUIPOS
PROGRAMA DE
SENA CENTRO EMBUTIDORA MANUAL MANTENIMIENTO DE
AGROPECUARIO EQUIPOS
“LA GRANJA”
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Ajustada por: PAULA Fecha: 13 DE
HARRISON MORENO Versión: 2010
RAMIREZ LOZANO JULIO
PEÑA

Esta construida en acero inoxidable con una capacidad en el cilindro de 7

lt/Kg, el cilindro tiene 50 cm de largo y un diámetro de 19,3 cm, engranaje
reductor endurecido para soportar las cargas del embutido, se facilita a la
DESCRIPCIÓN hora de la carga y limpieza porque el cilindro es desmontable, excelente
FÍSICA: adaptación del operario a la maquina, cuenta con cuatro boquillas o,
embudos y trabaja en dos velocidades una para embutido y otra la reversa del
embolo.

MODELO EMV7L
MARCA JAVAR
FECHA DE
SERIAL NO REGISTRA NO REGISTRA
COMPRA
COD DE
NO REGISTRA
INVENTARIO
ESPECIFICACIONES TECNICAS
2
Capacidad del cilindro: 7.5 lt/Kg.
Largo: 50 cm.
Diámetro: 19,3 cm. 4 5
Cuenta con: cuatro embudos 10, 20 3
,30 y 40 mm de diámetro.
Trabaja en dos velocidades una para
embutido y otra para la reversa del
embolo.
Construida en: acero inoxidable, execro
cremallera (acero de carbono) y pistón
carne (mopPLen). 1

PARTES

1. Cilindro.
2. Pistón.
3. Manubrio.
4. Embutidores.
5. Cinta ubicadora de pistón.

INSTRUCCIONES DE USO

Equipos diseñados para efectuar el llenado o embutido de emulsiones cárnicas en tres tipos de
grosores, con máxima precisión entre pistón y cilindro, ofreciendo una velocidad y presión de
salida graduable.

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS

REGIONAL TOLIMA
 PROGRAMA BUENAS
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PROGRAMA DE
SENA CENTRO EMBUTIDORA MANUAL MANTENIMIENTO DE
AGROPECUARIO EQUIPOS
“LA GRANJA”
Aprobado por:
Preparado por: OLGA Ajustada por: PAULA Fecha: 13 DE
HARRISON MORENO Versión: 2010
RAMIREZ LOZANO JULIO
PEÑA

CARACTERISTICAS DE USO

Se adiciona la emulsión de la carne al cilindro y se empieza a dar manivela para que ejerza
presión a la carne y esta a su vez salga por la boquilla en donde se debe encontrar la tripa en
que se va a embutir.

FUNCION

Equipo diseñado para efectuar el llenado ó embutido de emulsiones cárnicas en tres tipos de
grosores. Este equipo funciona de forma manual aplicando una fuerza a la palanca del equipo
para efectuar el llenado.

MANTENIMIENTO

Se debe realizar un mantenimiento preventivo cada año y el correctivo cada vez que el equipo
no funcione adecuadamente.

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Retire cada una de las partes.

La unidad de fuerza debe limpiarse externamente con un trapo húmedo y secar. No utilizar
agua a presión
Humedecer las partes retiradas y las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de
modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua
debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
Enjabonar las partes retiradas y superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino
de 2 – 5% con una esponja o cepillo.
Restregar las partes retiradas y superficies eliminando completamente todos los residuos
que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por
esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que
está siendo tratada quede completamente limpia. Las partes retiradas y la superficie se deja
en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede
prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté
utilizando.
Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.
Revisar visualmente para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la
superficie quede completamente limpia.
Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una
solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre la
superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta.

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PEÑA

No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.

La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10
minutos.
Enjuagar con abundante agua potable
Al finalizar la limpieza puede armar de nuevo la embutidora.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

Se debe controlar el tiempo de embutido de la emulsión cárnica, para que el producto no se

altere por causa de temperaturas mayores a 10°C en el área de procesamiento, al
igual controlar el aire de la válvula, esta se debe subir para que salga.

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