LEGUMBRES

EL FUTURO DEL ALIMENTO

Importancia para la Argentina y el mundo

 Por Resolución aprobada por la
Asamblea General de Naciones Unidas
en 2013
Año Internacional de las
Legumbres, 2016
 OBJETIVOS
•Incrementar la producción de
legumbres en al menos 10% para 2020
(base 2015)

•Incrementar el consumo de legumbres

en 10% para 2020 (base 2015)

•Mejorar el acceso a los mercados para

facilitar e incrementar el comercio local,
regional e internacional de legumbres.
Este año debemos resaltar el rol que
pueden jugar las legumbres como
alimento en el futuro:
•Por su participación
fundamental en la
disminución del hambre y la
desnutrición.

•Por el aporte a mejores

dietas, mas saludables y por
que permiten reducir la
obesidad
 Que mensaje
LEGUMBRES
EL FUTURO DEL ALIMENTO
queremos dar?

• Que son Legumbres?

• Por qué debemos saber mas sobre ellas?

• Que beneficios traen para nuestra salud y la del

planeta?
Que son las
legumbres
Legumbre es el fruto de la familia
botánica de las leguminosas o
fabáceas
Pero deben tener menos de 13% de
humedad y bajo tenor graso

Para ser consideradas

Legumbres secas o "Pulses"
A que legumbres nos referimos

• Porotos
• Garban zos
• Arvejas
• Len tejas

Todas producidas en el país

 Zonas de Producción
POROTOS

Salta
Jujuy
Tucumán
Sgo. del Estero
Catamarca
Cordoba
 Tipos de Porotos
• Blanco o Alubia
• Negro
• Cran berry o Frutilla
• Rojos (claros u obscuros)
• Redon do
• Adz uk i
• Can ela
• Mun go
• …y muchos mas.
 Zonas de Producción
GARBANZOS

Salta
Jujuy
Cordoba
 Tipos de Garbanzos

Kabuli

Desi
 Zonas de Producción
ARVEJAS

Santa Fé
Buenos Aires
Cordoba
 Tipos de Arvejas

Amarillas

Verdes
 Zonas de Producción
LENTEJAS

Santa Fé
Buenos Aires
Cordoba
 Tipos de Lentejas

Pardin as
Rojas

Verdes
S istema de Producción
• Extensivos
• Alta tecnología
• Época: Porotos – Estival
• Resto : Invernal
Complementan rotaciones con
trigo y demás cultivos de
in viern o
Sistemas de Produccion
Producción Nacional: Area sembrada

POROTOS : 300.000 ha
ARVEJAS : 120.000 ha
GARBANZOS : 80.000 ha
LENTEJAS : 15.000 ha
 Rendimiento y Producción
POROTOS : 300 a 400.000 tn./año
Rinde: 1.000 a 1.300 kg/ha

ARVEJAS : 90 a 130.000 tn/año

Rinde: 1.200 kg/ha
GARBANZOS : 100.000 tn/año
Rinde: 1500 a 2000 kg/ha

LENTEJAS : 5 a 18.000 tn/año

Rinde: 1.300 kg/ha
 Sistemas de Cosecha
Cosecha convencional: Engavillado y trilla

Cosecha Directa
 Co mer ci o

Laslegumbresseprocesan,limpiandolas,
tamañandolasyembolsandolas
Generalmenteenbolsasde25 o50 kg
comdestinoa exportación
 Co mer ci o

En el mercadointerno,enbolsasde
500gr. o 1kg.
O remojadasy enlatados
 Producción Mundial y
comercio
POROTOS : 23 Millones tn
Se comercializan 3.6 Millones ARVEJAS : 10 Millones
Exp. :India, Myanmar, USA, Se comercializan 4 Millones
Canada Exp.: Canada
Imp.: India, USA, Mejico Imp.: India, Bangladesh

GARBANZOS : 11 Millones tn
Se comercializan 1 Millón LENTEJAS : 3.8 Millones tn
Exp.: Ausralia, Mexico Se comercializan 1.5 Millones
Imp.: India Exp.: Canada
 Consumo Interno
POROTOS : 4.500 tn/año
120 gr/hab./año ARVEJAS : 3.750 tn/año
100 gr/hab./año
GARBANZOS : 1.600 tn/año
40 gr/hab./año
LENTEJAS : 6.000 tn/año
150 gr/hab. Año
 Exportación

POROTOS : 250 a 350.000 tn./año

ARVEJAS : 40 a 130.000 tn/año

GARBANZOS : 15 a 90.000 tn/año

LENTEJAS : 0 a 12.000 tn/año

 INDUSTRIALIZACION
y
VALOR AGREGADO

El INTI desarrolló harinas de distintas legumbres para la

industria alimenticia
EL OBJETIVO DEL TRABAJO DEL INTI FUE GENERAR
VALOR AGREGADO EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE LEGUMBRES MEDIANTE EL
PROCESAMIENTO Y DESARROLLO DE DISTINTOS TIPOS
DE HARINAS Y PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

Mediante este proyecto de agregado de valor, se pretende lograr un aumento

del consumo de las mismas. Durante el desarrollo de las harinas de legumbres
se obtuvieron resultados satisfactorios. Se logró la inclusión de harina de
arveja, garbanzo y lenteja en productos de panadería, pastas y productos
cárnicos, llegando a obtener resultados positivos. El desarrollo continúa para
su incorporación en el mercado.
Por qué debemos
saber mas sobre
legumbres?
Las legumbres pueden
generar distintos desafíos
a la hora de plantear
nuevos alimentos o
pautas de nutrición
Algunas de sus características:
Las legumbres son:
•Fuentes de proteínas y
nutrientes

•Accesibles por precio (baratas)

•No perecederas
Las legumbres:

Son importante fuente de fibra,

vitaminas y minerales

Ayudan a bajar los niveles de

colesterol en sangre

Ayudan a prevenir cáncer,

diabetes y enfermedades
cardiovasculares
 Las legumbres…
Tienen 2 a 3 veces mas proteínas que los
cereales como trigo, maíz o arroz
Tienen mucha menos grasa que otros
alimentos de igual tenor proteico como la
carne
Tienen la cantidad de fibra, acido fólico,
zinc, hierro y magnesio que cubre la dieta
diaria en solo ½ taza de cualquiera de ellas
Propiedades no alergénicas

• Las legumbres no contienen gluten, cada

vez hay más personas que adolecen de
intolerancia al gluten.
• Los concentrados de proteína de
legumbres se pueden utilizar para sustituir el
huevo como ingrediente en algunas
preparaciones.
• Los derivados de legumbres pueden ser
un importante ingrediente en la elaboración
de alimentos para bebes con intolerancia a la
lactosa y alergias a derivados de soja.
Que beneficios traen para
el planeta?
• Debemos remarcar las ventajas de la
siembra de legumbres para los
sistemas sustentables de producción:
•Mejoran la fertilidad de los suelos,
permitiendo rotaciones mas eficientes
con otros cultivos (absorcion de N. del
aire)
•Reducen el consumo de agua, su
cultivo utiliza desde 50% hasta 10% del
agua que se necesita para obtener la
misma cantidad de otras fuentes
proteicas
• Al utilizar el Nitrógeno del aire
reducen los aportes de fertilizantes.
Estos aportes se convierten en oxido
nitroso, sustancia que produce hasta
300 veces mas efecto invernadero que
el CO2.

•Los residuos de cultivos de legumbres

producen mayor desarrollo de
microorganismos que benefician los
cultivos posteriores.
 Importancia de las Legumbres en el
Comercio Mundial
o Colaboran a la seguridad alimentaria.
o En muchos países las legumbres son la
principal dieta y fuente de proteínas
o Las Legumbres son importantes en países en
vías de desarrollo pero también en los
desarrollados.
o Aumentar el comercio de estos productos
aumentará la producción y el consumo de
legumbres.
La Confederación Global de Legumbres
está creando un legado de largo plazo
sobre el rol que cumplirán las legumbres a
partir de 2016 y mas allá, como alimento
del futuro.
En ese sentido, con su asociación con mas de
veinte Organismos de Investigación,
Universidades, Corporaciones y ONG´s,
promueve e impulsa el aumento de la
producción y el consumo de legumbres a través
de toda su cadena productiva, apoyándose en
el nominación de las Naciones Unidas
Participan de esta celebración 31
Comités Nacionales
Hemos trabajado en conjunto con…
CLERA ha realizado las siguientes acciones:
LEGUMBRES
EL FUTURO DEL ALIMENTO
• Dos reuniones con Productores en Salta y
una Cordoba

•Jornadas de Revalorización de las Legumbres

como alimento

•Recetario a base de legumbres

2016 – AÑO INTERNACIONAL DE LAS
•Manual deLEGUMBRES
buenas practicas agrícolas
Y en el resto del mundo se han hecho acciones
similares: LEGUMBRES
EL FUTURO DEL ALIMENTO

• Competencia de innovación en alimentos o

procesos para legumbres

•Difusión de las ventajas de producir y comer

legumbres.

•Campañas para niños en escuelas

2016 – AÑO INTERNACIONAL DE LAS
LEGUMBRES
•Manual de buenas practicas agrícolas
 LEGUMBRES
EL FUTURO DEL ALIMENTO

2016 – AÑO INTERNACIONAL DE LAS

LEGUMBRES
 INFOGRAFIAS PARA LOS MAS CHICOS

LEGUMBRES
EL FUTURO DEL ALIMENTO

2016 – AÑO INTERNACIONAL DE LAS

LEGUMBRES