Las grasas son nutrientes que dan energía.

Las grasas
tienen 9 calorías en cada gramo. Las grasas ayudan en
la absorción de las vitaminas A, D, E y K que se
disuelven en grasa. Las grasas pueden ser saturadas o
GRASA insaturadas, y la mayoría de los alimentos con grasa
tienen ambos tipos. Pero generalmente hay más de un
tipo de grasa que del otro.

Sustancia grasa de origen mineral, vegetal o animal, líquida,

insoluble en agua, combustible y generalmente menos densa que
ACEITES
el agua, que está constituida por ésteres de ácidos grasos o por
hidrocarburos derivados del petróleo.

 Aceite de linaza.
ACEITES  Aceite de sésamo.
 Aceite de nuez.
VEGETABLES  Aceite de argán.
 Aceite de canola.
COMESTIBLES  Aceite de coco.
 Aceite de girasol.

 Aguacate.
 Aceite de canola. GRASAS USADAS
 Nueces, almendras y
cacahuates. EN LOS
 Aceite de oliva.
 Ajonjolí ALIMENTOS

TEXTURA Es el conjunto de atributos de un alimento que

percibimos a través de diferentes niveles, de
masticación, táctil, visual y auditivo.
 Es un atributo de apariencia de los productos y
su observación permite detectar ciertas
anomalías y defectos LUMINOSIDAD

Directamente asociado con las cualidades de

textura, como la sensación en la boca, el sabor y
CREMOSIDAD la estabilidad de la vida útil.

Proceso de cocción y secado de alimentos, por su

inmersión en un fluido comestible (grasas) a una
temperatura mayor de la ebullición del agua
FREÍDO

Es un proceso químico mediante el cual los

aceites se transforman en grasas sólidas
HIDROGENACION mediante la adición de hidrógeno a altas
presiones y temperaturas, y en presencia de un
catalizador.

Es un proceso que provoca un deterioro o RANCIDEZ

alteración de los alimentos con alto contenido en
grasas o aceites.