Secretaría de Educación Pública

Subsecretaría de Educación Media Superior

Unidad de Educación Media Superior Tecnológica Agropecuaria y Ciencias del Mar
Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario No. 184
21DTA0003T

MÓDULO III: PROCESA ALIMENTOS CÁRNICOS Y SUS DERIVADOS CON

CALIDAD E INOCUIDAD

SUBMÓDULO II: REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE

DIFERENTES PRODUCTOS CÁRNICOS

SÍNTESIS DE UN ARTÍCULO DEL CONSEJO

MEXICANO DE LA CARNE

ALUMNA: ESCAMILLA ESCAMILLA MARGARITA

4TO SEMESTRE “A”

TÉCNICO EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS

FACILITADOR: ING. EPIFANIO LIMA MARTÍNEZ

ACATLAN DE OSORIO, PUEBLA, 26 DE MAYO DEL 2020

Km 5. Carretera Acatlán - San Juan

Ixcaquixtla,
Col. El maestro, Acatlán de Osorio, Puebla.
C.P. 74949 Tel. 01 (953) 53 4 18 75.
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ARTÍCULO: “La seguridad de los cárnicos hechos en México”

Este artículo se trata sobre la razón por la cual el consumir productos cárnicos
elaborados en México es completamente seguro y nos explica el por qué debemos de
confiar en ello, es decir, que nos habla de los sistemas conocidos mundialmente como
Buenas Prácticas Pecuarias, estos sistemas dictan los controles necesarios para
prevenir los riesgos de contaminacion que pudiera tener un alimento cárnico durante
toda su elaboración que conlleva desde la crianza del animal, así como la elaboración
del mismo y el tranporte para llegar a tu manos; también nos explica cómo es que se
comenzó a tomarse tan estrictamente la seguridad del consumidor al consumir un
producto cárnicos, relata que todo empezó en el año de 2005 cuando la Organización
Mundial de Sanidad Animal (OIE por sus siglas en inglés) y la Federación
Internacional de Productores Agricolas, tambien concocida como FIPA por sus
siglas, firman estas dos un acuerdo en el que manifiestan su disposición para
informarse utuamente sobre sus actuvudades de interés común, entre estas las
recomendaciones con respecto a las buenas prácticas de producción primaria. Así
mismo la OIE y la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación,
FAO por sus siglas en inglés), publicaron a finales de 2008 un aGuía de buenas
prácticas para la seguridad sanitaria de los alimentos de origen animal en inglés,
francés y español; en este se encontraban recomendaciones de orientación general
con el propósito de ayudar y orientar a la autoridades y a los empresarios del sector
primario (ganaderos, criadores, engordadores, productores cárnicos, entre otros) de los
países para que adopten las prácticas que les generen beneficios productivos y
económicos y al mismo tiempo que aseguren desde el inicio de la cadena que el
producto cárnico será inocuo y sano; de igual manera en a los recientes fortaleciendo
estas prácticas con recomedaciones de la Comisión de Codex Alimentarius y la
Organización Mundial de la Salud. Por ello en México, existe una ley la cual indica la
tarea de desarrollar, implementar y vigilar los Programas de Buenas Prácticas
Pecuarias al Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
(SENASICA), esta ley se llama Ley Federal de Sanidad Animal de 2012, de igual
manera esta se mantiene mediante un esquema de certificación anual, y gracias a esto
ha disminuido a gran escala el riesgo al consumir un producto cárnico, porque esto ha
hecho que los productores nacionales hayan tomado conciencia y se hayan beneficiado
de esta certificación porque tambin se incorporan otras garantias al consumidor como
que las relaciones con la sanidad y bienestar de los animales, así como aspectos
laborales, sociales, económicos y ambientales en la producción ganadera sean los
adecuados y así poder corroborar que los productos cárnicos elaborados en México
sean seguros para el consumo y durante la vida productiva. Es así como los
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consumidores podemos confiar plenamente en los productos cárnicos que elaboran las
empresas mexicanas.

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