INSTITUTO TECNOLOGICO DE MAZATLAN

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA QUIMICA Y BIOQUIMICA

Especialidad en “Ciencia Y Seguridad Alimentaria “

“Interacción envase- alimento y envase-Medio ambiente “

Rentería Apodaca Edgar

171000019

8“B”

MAZATLÁN, SIN. 30 DE MAYO DEL 2020

1
Resumen

Se han utilizado diferentes técnicas y métodos para la conservación de los

alimentos. A medida que avanzaba el conocimiento científico y tecnológico, se han
descubierto y aplicado nuevas formas para conservar los alimentos.

2
Introducción

Las medidas tecnológicas adoptadas para evitar o minimizar los efectos adversos
de los factores citados han sido la génesis de las técnicas de conservación de
alimentos. Todas ellas incluyen un amplio conjunto de operaciones de muy distinta
naturaleza y complejidad, entre las que se incluye el envasado.

Los envases, interponiéndose entre el alimento y el entorno, tienen como misión

fundamental reducir la incidencia de los factores externos, protegiendo la
integridad del producto y evitando o retrasando la pérdida o deterioro de las
características nutritivas, sensoriales y sanitarias que definen su calidad y
aceptación para el consumo. El envase se configura así como un elemento
fundamental del sistema de conservación de los alimentos.

Del papel fundamental del envase en la conservación y distribución de los

alimentos da idea la diferencia en la magnitud de las pérdidas de alimentos por
deterioro entre los países en vías de desarrollo y los países occidentales
desarrollados; de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, el deterioro
en los países en desarrollo alcanza el 30-50%, mientras que en los desarrollados
esta cifra se reduce al 2-3%, merced al envasado y a los sistemas de distribución.

3
Índice

4
Tabla de contenido

Resumen............................................................................................................................................2
Introducción.......................................................................................................................................3
Índice..................................................................................................................................................4
Membranas.................................................................................................................................5
- Filtración por membranas....................................................................................................5
- Ventajas y Desventajas........................................................................................................5
- Diferentes tipos de membrana............................................................................................5
Altas presiones Hidrostática..................................................................................................5
-Ventajas y Desventajas.........................................................................................................5
- Cuales son los alimentos que se aplican...........................................................................5
-Compañías que México utiliza APH....................................................................................5
Fluidos Súper Críticos.............................................................................................................6
- Diagrama de Fases...............................................................................................................6
-Campos de aplicación...........................................................................................................6
- Propiedades Críticas............................................................................................................6
-Ventajas y Desventajas.........................................................................................................6
Conclusión..........................................................................................................................................7
Bibliografía.........................................................................................................................................8

5
Membranas
- Filtración por membranas
- Ventajas y Desventajas
- Diferentes tipos de membrana

Altas presiones Hidrostática

-Ventajas y Desventajas
- Cuales son los alimentos que se aplican
-Compañías que México utiliza APH

6
Fluidos Súper Críticos
- Diagrama de Fases
-Campos de aplicación
- Propiedades Críticas
-Ventajas y Desventajas

Conclusión

7
 La conservación por HPP cada vez tiene más aplicaciones en la industria
alimentaria. Los productos obtenidos tienen una calidad y características
organolépticas similares a los productos frescos por lo que cada vez se aplican a
mayor número de productos. Por todo esto las tecnologías no térmicas terminaran
desbancando a las tecnologías tradicionales.

Bibliografía

8
1.Raventós, M. Industria alimentaria: tecnologías emergentes.
Barcelona. ES: Universitat Politécnica de Catalunya, 2003. ProQuest
ebrary. Web. 21 February 2017.

2.Téllez-Luis, S.J., Ramírez, J.A., Pérez-Lamela, C., Simal-Gándara, J.

(2001). Aplicación de la alta presión hidrostática en la conservación de
alimentos Application of high hydrostatic pressure in the food
preservation Aplicación da alta presión hidrostática na conservación dos
alimentos, Ciencia y tecnología alimentaria, 3:2, 66-80,
DOI:10.1080/11358120109487649.

3.URL de Hiperbaric: http://www.hiperbaric.com/es/

4.Yaldagard, M., Mortazavi, S.A., Tabatabaie, F. (2008). The principles of

ultra high pressure technology and its application in food
progressing/preservation: A review of microbiological and quality
aspects. African Journal of BiotechnologyVol.7

5.Barret, D.M., Lloyd B. (2012). Advanced preservation methods and

nutrient retention in fruits and vegetables. J Sci Food Agric92, 7-22.

6.Oms-Oliu, G., Odriozola-Serrano, I., Soliva-Fortuny, R., Elez-Martinez,

P., Martín-Belloso, O. (2012). Stability of heath-related compounds in
plant foods through the application of non termal processes. Trends in
Food Science & Technology23, 111-123.