LOGO CENTRO PISCÍCOLA CONTROL DE CALIDAD

“ ” CODIGO
GUIA PARA EL MANUAL DE BUENAS Revisión:
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PRACTICAS ACUICOLAS 00

GUIA
MANUAL DE BUENAS
PRÁCTICAS ACUÍCOLAS

2 016
LOGO CENTRO PISCÍCOLA CONTROL DE CALIDAD
“ ” CODIGO
GUIA PARA EL MANUAL DE BUENAS Revisión:
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PRACTICAS ACUICOLAS 00

TABLA DE CONTENIDO

1. Objetivo.
2. Alcance.
3. Referencias.
4. Definiciones.
5. Responsabilidades.
6. Descripción.
7. Formatos.
8. Anexos.
9. Control de Cambios.
1. OBJETIVO

 Demostrar que la actividad del centro de cultivo se desarrolla dentro de los requisitos
sanitarios conocidos y controlados, con el propósito de disminuir el impacto negativo en
las especies cultivadas (mencionar nombre común y nombre científico)
………………………………………………………………………………………………………..,
(considerando para ello la norma sanitaria vigente.)

 Vigilar y controlar el área de cultivo con la finalidad de desarrollar prácticas adecuadas de

cultivo para prevenir, detectar y reducir eventos que puedan afectar el desarrollo y calidad
de las especies cultivadas y su impacto en el medio ambiente.

2. ALCANCE

A todas las áreas del centro piscícola “……………………………………………………………”,

Ubicado en …………………………… en la localidad …………………………………., distrito
de …………………………, Provincia de ………………………….., Departamento
de……………, con la finalidad de adecuarlas a los requerimientos establecidos por la
autoridad competente.

2.1 Diagrama de Flujo y organigrama del centro Piscícola

Diseñar un flujograma que muestre cada una de las actividades, desde la siembra hasta la cosecha.
Elaborar un organigrama del personal que labora en el centro acuícola, teniendo en cuenta la ubicación jerárquica.

MBPA
Elaboración de un diagrama de flujo en peces de
cultivo
Suministro de Alevinos

Transporte

Recepción

Alimento Medicinas
Aclimatación

Stock (Alimentos) Crianza Stock (Medicinas)

Alimentación-Medicación

Cosecha
3. REFERENCIAS

 Reglamento de la Ley de Promoción y Desarrollo de la Acuicultura DS N° 030-2001-

PE. Artículos 38º Y 39º
 Ministerio de Pesquería encarga al ITP Vigilancia y Control Sanitario de productos
hidrobiológicos y establecimientos dedicados a su procesamiento. R. M. Nº 035-2001-
PE
 Texto Único de Procedimientos Administrativos. D.S. N°035-2003-PRODUCE
 Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acuícolas. DS 040-2001-PE
Capitulo I (DE LAS ACTIVIDADES DE LA ACUICULTURA); Artículos del 131-141.
 Ley de Creación del SANIPES. Ley 28559.
 Reglamento de la Ley SANIPES. Decreto Supremo 025-2005-PRODUCE.
 Directiva del Consejo 96/23/CE de abril de 1996.Capitulo VI ( IMPORTACIONES
PROCEDENTES DE TERCEROS PAISES) Anexo I (Sustancias con Efecto Anabolizante y
Sustancias no Autorizadas); Anexo IV; Capitulo 3 (PRODUCTOS DE LA CUICULTURA)
 Reglamento (UE) N° 37/2010 de la comisión de 22 de diciembre de 2009 relativo a
las sustancias farmacológicamente activas y su clasificación por lo que se
refiere a los límites máximos de residuos en los productos alimenticios de origen
animal texto pertinente a efectos del EEE.
 Código Sanitario Para los Animales Acuáticos (2009); Organización Mundial de
Sanidad Animal (OIE).
 Manual de Diagnostico Para los Animales Acuáticos (2009),. Organización Mundial de
Sanidad Animal (OIE).

4. -.DEFINICIONES (GLOSARIO DE TERMINOS)

Ejemplo: ECLOSERIA, lugar en el cual se recepcionan y se incuban ovas hasta que eclosionan en alevines.




5. RESPONSABILIDADES
Ejemplo:

5.1 La Gerencia es responsable de aprobar el presente procedimiento y estar visible al público.

5.2. El jefe de producción es responsable de verificar el cumplimiento e implementación del presente procedimiento.
5.3. El supervisor del área de control de calidad, así como los jefes de área son responsables de la documentación,
implementación y comunicación del procedimiento a todo el personal.

a)
b)
c)
6. DESCRIPCIÓN

6.1 PREPARACION Y ACONDICIONAMIENTO DE LOS ESTANQUES O JAULAS

PROPOSITO:

Desinfectar y preparar los estanques o jaulas tratando de reducir los agentes contaminantes
(Físicos, Químicos y Biológicos), antes del cultivo.

ALCANCE:

A todos los estanques del centro de cultivo.

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD

Para el acondicionamiento de los estanques se realizan las siguientes actividades:

(DESCRIBIR EN FORMA DETALLADA COMO LO HACE)
……………………………………………………………………………………………..…………….
…………………………………………………………………………………...
…………………………………………………………………………………………………………
………………………...

Lo cual se registra en el formato (F01-Preparación y acondicionamiento del estanque).

EQUIPOS, MATERIALES E INSUMOS:

…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………

ANALISIS DE LA ACTIVIDAD:

*Defecto:
……………………………………………………………………………………………….
*CAUSA:
…………………………………………………………………………………………….....
*Acciones Correctivas: ……………………...……………………………………………………...
*Acciones Preventivas: ……………………………………………………………………………..
EJEMPLO:
*Defecto: Peces enfermos
*Causa: Fondo del estanque con tratamiento inadecuado y presencia de patógenos
*Acciones Correctivas: Aislar y poner en cuarentena a los peces enfermos
*Acciones Preventivas: Analizar el fondo del estanque

RESPONSABILIDAD:
Indicar los responsables y/o responsable.
 REGISTRO:

F01-Preparación y acondicionamiento del estanque o jaulas.

6.2 SELECCIÓN Y SIEMBRA DE ALEVINES

PROPOSITO:

Reducir el riesgo de presencia de agentes patógenos, deformidades, diferencias de tamaño

o contaminación química.

ALCANCE:

Este sistema de prevención está orientado al transporte, área de recepción y desinfección

en el centro de cultivo.

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD:

-describir metodología)
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………..
Registrando las ocurrencias en el formato F02-Selección de semilla-

-Luego de la selección se traslada al centro piscícola (describir metodología)

…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………….....................
.................................................................................................................................

-Antes de la siembra se evalúan y desinfectan los alevines con….. (describir metodología)

…………….........………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………
……………………..

Quedando registrada la siembra en el formato F03-Siembra y desarrollo en peso-

EQUIPOS, MATERIALES E INSUMOS:

…………………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………

ANALISIS DE LA ACTIVIDAD:

*Defecto: ……………………………………………………..………………………………………..
*Causa:
…………………………………………………………………………………………………
*Acción Correctiva:
…………………………………………………………………………………..
*Acción Preventiva:
……………………………………………………………………………….....
 RESPONSABILIDAD:
(Indicar responsable)

REGISTRO:

F02-Selección de semilla
F03-Siembra y desarrollo en peso

6.3 ALIMENTACION

PROPOSITO:

Reducir el riesgo de presencia de contaminantes químicos/biológicos y el uso adecuado de

la composición nutricional que puedan afectar el producto cultivado.

ALCANCE:

Este sistema de prevención esta orientado a la fábrica de alimento, transporte,

almacenamiento y dosificación del alimento.

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD:

Describir el tipo y calidad del alimento a usar considerando los siguientes aspectos
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………

El sistema de alimentación se hace de acuerdo (detallar metodología)

…………………………………………………………………………………………………………
………………………………………….……………………………………………………………...

Por estadio (talla o edad), cantidad, frecuencia de alimentación, porcentaje de proteína, tipo
de alimento, entre otros……………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………

Para obtener la ración de alimento a suministrar se evalúa de acuerdo al porcentaje de la

biomasa:
…………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………..

Las acciones de dosificación son registradas en el F04-Dosificación de alimento-CPP- BPA-

11, y el incremento de biomasa es registrado en el F05-Incremento de la biomasa-CPP-
BPA-11

EQUIPOS, MATERIALES E INSUMOS:

 ANALISIS DE LA ACTIVIDAD:

*Defecto: …………………………………………………………………..…………………………..
*Causa:
…………………………………………………………………………………………………
*Acción Correctiva: …………………………………………………...……………………………..
*Acción Preventiva: …………………………………………………...
……………………………..

Ejemplo:
*Defecto: Peces con sustancias prohibidas.
*Causa: Alimento contaminado/otros
*Acción Correctiva: Eliminar el lote/otras
*Acción Preventiva: Analizar alimento/carta de garantía, antes de ofrecer a los peces

RESPONSABILIDAD:

Indicar Responsable.

.
REGISTROS:

F04-Dosificación de alimento-
F05-Incremento de la biomasa-

6.4 CONTROL DE PARAMETROS FISICOS, QUIMICOS Y BIOLOGICOS EN EL AGUA.

PROPOSITO:

Controlar los indicadores físicos (temperatura y transparencia), químicos (oxígeno, co2, ph,
alcalinidad y dureza) y biológicos (productividad del estanque, presencia de
microorganismos, entre otros) que puedan afectar el cultivo.

ALCANCE:

Dirigido al agua para el cultivo.

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD:

Dentro de los parámetros considerados tenemos:

Físicos:
Definir y describir parámetro, metodología, frecuencia y formato

Químicos:
Definir y describir parámetro, metodología, frecuencia y formato.
Biológicos:
Definir y describir parámetro, metodología, frecuencia y formato

F06-Parámetros físicos, químicos y biológicos del agua-

EQUIPOS, MATERIALES E INSUMOS:

………………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………….
Ejemplo:
Temperatura: Se utiliza un termómetro – 10 °C a 50 °C, el registro se realiza 3 veces al día anotando el
promedio de temperatura.

ANALISIS DE LA ACTIVIDAD:

*Defecto: …………………………………………………………………..…………………………..
*Causa:
…………………………………………………………………………………………………
*Acción Correctiva: …………………………………………………...……………………………..
*Acción Preventiva: …………………………………………………...
……………………………..

Ejemplo:
*Defecto: Boqueo de peces
*Causa: Disminución del nivel de oxigeno
*Acción Correctiva: Oxigenar mecánicamente el agua del estanque
*Acción Preventiva: Medir a diario el oxigeno de los estanques

RESPONSABILIDAD:
Indicar responsable

REGISTRO:

F06-Parámetros físicos, químicos y biológicos del agua-CPP-BPA-11

6.5 CONTROL DE LAS ESPECIES (SANIDAD ANIMAL)

PROPOSITO:

Diagnosticar la posible presencia de patógenos que pueda afectar la salud y crecimiento de

los peces de cultivo.

ALCANCE:

A todos las especies que se cultivan.

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD:

Dentro de los programa de evaluación tenemos el análisis patológico (describir

metodología, frecuencia, registro y otros) ……………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………

Registro F07- Evaluación patológica de la especie en cultivo-

EQUIPOS, MATERIALES E INSUMOS:

……………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………

ANALISIS DE LA ACTIVIDAD:

*Defecto: …………………………………………………………………..…………………………..
*Causa:
…………………………………………………………………………………………………
*Acción Correctiva: …………………………………………………...……………………………..
*Acción Preventiva: …………………………………………………...
……………………………..

Ejemplo:
*Defecto: Peces enfermos
*Causa: Ataque de hongos
*Acción Correctiva: Poner en cuarentena a los peces para su respectivo tratamiento antimicótico
*Acción Preventiva: Métodos profilácticos para hongos

RESPONSABILIDAD:

Indicar responsable.

REGISTRO:

F07-Evaluación patológica de la especie en cultivo-

6.6 APLICACIÓN DE TRATAMIENTOS

PROPOSITO:

Controlar y mantener la calidad sanitaria de los peces en cultivo.

ALCANCE:

Dirigido a las especies que se cultivan en el centro piscícola.

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD:

Después de cada evaluación en campo, tales como calidad de agua y sanidad de los peces
de cultivo se procede a…………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………….

Según los resultados reportados en F08-Parámetros físicos, químicos, biológicos del agua y
espécimen-…………………………………………………, se programa la aplicación
de………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………..
……………......(tipo de medicina, dosis, frecuencia, propósito).

De acuerdo a los resultados de la evaluación F09-Evaluación patológica de la especie en

cultivo-…………………………………………………………, se programa la aplicación de
…………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………..……
(tipo de medicina, dosis, frecuencia, propósito).

EQUIPOS, MATERIALES E INSUMOS:

…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………

ANALISIS DE LA ACTIVIDAD:
*Defecto: …………………………………………………………………………………..………..
*Causa: ………………………………………………………………………………………………
*Acción Correctiva: ………………………………………………………………………………..
*Acción Preventiva: ………………………………………………………………………………..

RESPONSABILIDAD:
Indicar responsable.
 REGISTRO:

F08-Parámetros físicos químicos, biológicos del agua y espécimen-

F09-Evaluación patológica de la especie en cultivo-

6.7 COSECHA

PROPOSITO:
Extraer el producto cultivado tratando de mantener su calidad e inocuidad.

ALCANCE:
A todos los estanques del centro piscícola.

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD:

-Preparar materiales, equipo, insumos y personal (describir actividad)

…………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………….

Se ha estimado una cosecha de xxxxx TM de acuerdo al formato F10-Cosecha y estibado-

EQUIPOS, MATERIALES E INSUMOS:

…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………

ANALISIS DE LA ACTIVIDAD:

*Defecto: ……………………………………………………………………………………………..
*Causa: ………………………………………………………………………………………………
*Acción Correctiva: ………………………………………………………………………………..
*Acción Preventiva: ………………………………………………………………………………..

RESPONSABILIDAD:

Indicar responsable.

REGISTRO:

F10-Cosecha y estibado-
6.8 TRANSPORTE

PROPOSITO:

Trasladar la producción del centro piscícola manteniendo la calidad del producto

ALCANCE:

Desde la cosecha hasta la comercialización (mercado)

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD:

Una vez que el producto ha sido cosechado y estabulado se verifica que el medio de
transporte se encuentre limpio, buen estado de conservación y operativo;….(describir
actividad)
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………...
Registrando la actividad en el formato F11-Control de cosecha y transporte-

EQUIPOS, MATERIALES E INSUMOS:

…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………..

ANALISIS DE LA ACTIVIDAD:

*Defecto: Producto contaminado (físico, químico ó biológico)

*Causa: Medio de transporte contaminado (físico, químico ó biológico)
*Acción Correctiva: (desechar/proceso térmico/otros) del producto
*Acción Preventiva: Aplicar (PH&S)

RESPONSABILIDAD:

Indicar responsable

REGISTRO:

F11-Control de cosecha y transporte-

7. FORMATOS

F01-Preparación y acondicionamiento del estanque-

F02-Selección de semilla-
F03-Siembra y desarrollo en peso-
F04-Dosificación de alimento-
F05-Incremento de la biomasa-
F06-Parámetros físicos, químicos y biológicos del agua-
F07-Evaluación patológica de la especie en cultivo-
F08-Parámetros físicos, químicos, biológicos del agua y espécimen-
F09-Evaluación patológica de la especie en cultivo-
F10-Cosecha y estibado-
F11-Control de cosecha y transporte-

8. ANEXOS

ANEXO 01:
ANEXO 02:

9. CONTROL DE CAMBIOS