Chardonnay

Perfil General

Vista: vino joven- amarillo pálido (paja) reflejos verdosos / Envejecido- amarillo dorado o ámbar.
Olfato:
 Frutas tropicales, pera, manzana (frutales)
 Limón (cítricos)
 Acacia (floral)
Envejecimiento en madera:
 Vainilla, tostado, frutos secos, caramelo.
 Mantequilla (dado por el dyacetil de la fermentación malolactica

Gusto:
 Afrutado
 Acidez (nivel de azúcar seco o semiseco)

Chablis (Borgoña)

Vista: Vinos pálidos

Olfato: Floral y cítricos
Gusto:
 Acidez y mineralidad
 Nivel de azúcar seco

Côte d’or (Borgoña)

Vista:
Olfato:
Gusto: Nivel de azúcar semi-seco

Côte Chalonnaise (Borgoña)

Vista: Color paja

Olfato: Cítricos y pera
Gusto: Seco/Semi-seco, Cítricos (limón amarillo y pera)

Mâconnais (Borgoña)

Vista: Paja con notas doradas

Olfato: Frutal (pera y manzana)
Gusto: Semiseco ligeramente dulce (+alcohol)

Pinot Noir

Perfil General

Vista:
 Joven: Rojo rubí (menor intensidad de color)
 Envejecido: Teja (anaranjado)
Olfato:
 Cereza, Ciruela, Frambuesa, Grosella (Frutal)
 Violetas, Rosas (Floral)
Gusto:
 Frutal y floral
 Carga tánica baja (baja astringencia)
 Nivel alcohólico medio, cuerpo medio/bajo.

Gamay

– Origina mostos muy ácidos.

– Interesante para vinos jóvenes muy coloreados y afrutados, pobres en taninos y a veces carentes
de aromas destacables.
– Base del típico vino Beaujolais Nouveau.
– Vinificado tradicionalmente a temperaturas altas y con racimos enteros y prensados en las
cubas, sometiendo el mosto a numerosos remontados. Estas técnicas son posiblemente las
antecesores de la maduración carbónica actual.
La cata de los vinos procedentes de la variedad Gamay:
– A la vista: Capa de color rojo intenso con reflejos violeta, pocas veces oscuro, límpido y brillante.
– En nariz: Aromas de frutos rojos (casis, fresa, frambuesa) y a veces de especies.
– En boca: Ligeros, frescos et afrutados para los vinos jóvenes. Fuerte y potentes para los ‘crus” de
mas de 5 años.
Perfil y características de los vinos procedentes del Gamay:
Poco taninos, los vinos se conservan poco tiempo y se tienen que consumir jóvenes. Son ligeros,
afrutados y muy agradables.
Los vinos procedentes de los 10 “crus” de Beaujolais, como los de algunos del Val de Loire, mucho
mas taninos, pueden conservarse 5 o 10 años, mejorando su calidad.
Maridaje del Gamay:
Perfecto para acompañar carnes suaves como las aves o la ternera. También puede acompañar
pescado escalfado o al vapor.

Aligote

Vista: se observa colores entre verde y amarillo. , gana algo de intensidad hacia tonalidades
doradas debido al paso por la madera
Nariz: su aroma incluye elementos de manzanas y limones.
Boca: sabor agrio y fresco, sabor de limón.

MARIDAJE
Vino ideal para platos de Pescado blanco, Mariscos, Pescado azul, Pescado horno, Ahumados,
Foie-gras, Sopas, Cremas.