CONTENIDO GRASO DE LA LECHE

El presidente de la Asociación de Productores de Leche de Cochabamba (Adeplec), afirma que

la materia prima que entrega este sector a la PIL es de alta calidad, con un contenido graso de
3,4 por ciento.

El producto final que la PIL ofrece a los consumidores (leche fluida), tiene un contenido graso
de 2,7 por ciento. El resto del contenido graso, se utiliza para producir mantequilla, cremas y
otros subproductos.

La materia grasa supone entes el 3,4 % y el 5,1% de le leche de vaca, es el grupo más
importante entes los nutrientes de la leche por su composición compleja, su gran calidad
energética y sus múltiples funciones.

PROPIEDADES NECESARIAS PARA SACAR UNA BUENA LECHE

Se entiende como leche de vaca, al producto integral del ordeño total e interrumpido, en
condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Durante
el proceso de ordeño, la mantención a una temperatura adecuada (aproximadamente 4ºC) se
hace muy necesario, ya que temperaturas mayores favorecen a la proliferación de
microorganismos que degradan la lactosa, produciéndose ácidos que ocasionan la floculación
de las proteínas. El primer tratamiento es la terminación, que consiste en aplicar una
temperatura de 60 a 65ºC durante 15 segundos, de esta forma se consigue aplicar la vida de
almacenamiento sin limitar sus posteriores posibilidades de utilización. A continuación, y
debido a que la leche tiene unos contenidos de grasa variable, se le somete a normalización;
esta operación permite ajustar su contenido en grasas a unos valores concretos y, con ello, la
obtención de consumo y otros derivados lácteos con proporciones muy determinadas de grasa
en función del uso estimado. Otro proceso común es la homogeneización. La leche
homogeneizada es la que ha sido tratada para romper los glóbulos grasos y disminuir su
tamaño. Mediante este tratamiento, los glóbulos de grasa más pequeños se dispersan de
manera uniforme en la leche, evitando la formación de una capa de nata en la superficie de la
leche entera.

LECHE PASTEURIZADA

Es la leche que ha sido sometida a un proceso de conservación para destruir gérmenes

patógenos. Generalmente se la trata con calor para destruir bacterias patógenas. Por ley, la
pasteurización requiere una temperatura de 60 a 65ºC durante o ,menos de 30 minutos,
seguida de una temperatura de 70ºC durante 15 segundos con enfriamiento inmediatamente
posterior.

La pasteurización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el

objeto de reducir los agentes patógenos que pueden contener: bacterias, protozoos, mohos y
levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico-
químico francés Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización fue realizada el 20 de
abril de 1864 por el mismo Pasteur y su colega Claude Bernard.
PROPIEDADES DE UNA LECHE DESLACTOSADA EN CONTENIDO GRASA Y MATERIA PRIMA

La materia prima que se utilizó para la elaboración de leche deslactosada fue leche
estandarizada al 2% de grasa, una acidez entre 0.15 y 0.18% y un pH entre 6.5 y 7.0. El olor y el
sabor deben ser los de una leche fresca

DESCRIPCION DE LA LECHE EN BOLIVIA

La leche más consumida por la mayor parte de la población es la que proviene del ganado
vacuno y una de los más importantes, por lo que la exigencia para los productores es, producir
una leche de alta calidad lo cual es demandada por los consumidores. Existen parámetros
organolépticos, físicos, químicos y microbiológicos importantes que deben de ser considerados
para ofrecer una leche de buena calidad. Entre ellos se encuentra el % de proteínas, % de
grasas, % de solidos totales, densidad, calidad de sodio, calcio, potasio, magnesio, nitrógeno,
etc. El consumo de leche en Bolivia se encuentra entre 35 a 40 litros anuales por persona, el
promedio en Latinoamérica es de 100 litros por persona

PRECIOS DE COMPRA DE LECHE PIL

La empresa PIL Andina SA y el sector lechero firmaron un acuerdo en el que establecen la

compra de 323.000 litros de leche cruda cada día a un costo de 3,20 el litro de lunes a sábado
en 3 bolivianos los domingos.

PROVEEDORES DE PIL

Los principales proveedores de materia prima están conformados por miles de productos
(más de 9.000) con actividades en diferentes zonas del país. La mayoría de Los Principales
Proveedores de PIL Andina son:

PROVEEDORES PARTICIPACION
Ingenio Azucarero Guabira 10,40%
Trupal S.A. 9,70%
Fabrica Boliviana de Envases 9,20%
Gloria S.A. 5,90%
Peruplast S.A. 4,70%
Agrosem S.A. 3,90%
Tetra Pak S.A. 3,10%
Materia Prima SRL POLIS 2,80%
Centro Papelero SAC 2,50%
BO Packaging S.A. 2,30%
Danisco Cultor Brasil LTD 2,10%
Sigma Corp. SRL 2,10%
Plásticos Grigota SRL 1,90%
GrandInos-Alianza TEAM 1,80%
Norbright Industry COLT 1,50%
 Givaudan Argentina S.A. 1,50%
Natra Cacao SL 1,20%
Caico LTDA 1,00%
Danisco A/S Dinamarca 0,90%
Compañía de Alimentos 0,90%

SUBPRODUCTOS QUE NECESITAN GRASA DE LA LECHE

Los más comunes son:

LA CREMA DE LECHE

Con el nombre de crema de leche se entiende el producto lácteo relativamente rico en grasa
separa de la leche por procedimientos tecnológicamente adecuados, que adopta la forma de
una emulsión de grasa en agua.

MANTEQUILLA

La mantequilla es la emulsión de agua en grasa obtenida como resultado del desuero, lavado y
amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forma por el batido de la crema de
leche y apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias
específicas.

YOGURT

Es un derivado de la leche que se obtiene al añadir a la leche hervida, entera o desnatada los
fenómenos que degradan la lactosa y la transforman en ácido láctico. El yogurt es leche que ha
sido fermentada con Streptococcus thermophilus y Lactobascillus bulgaricus bajpo condiciones
definidas de tiempo y temperatura.

QUESOS

La grasa de la leche es el nutriente que más influye en el sabor del queso. Además de ser
fuente proteica de alto valor biológico, se destaca por ser una fuente importante de calcio y
fosforo, necesarios para la re mineralización ósea.

PRODUCCION QUE REALIZA PIL

Solo en la línea de lácteos cuenta con 11 categorías, que representan 350 presentaciones
(leche fluida, leche en polvo y derivados) y en la categoría de no lácteos tenemos mas de 10
líneas que superan las 260 presentaciones, logrando una cartera variada que llega a los 610
productos alimenticios.