Medidas en establecimientos de comercio minorista de alimentos (tiendas, panaderías,

cafeterías, carnicerías, etc.)

Supervisar la frecuencia de lavado de manos, la práctica de hábitos de higiene y uso
adecuado de la dotación y elementos de protección de todo el personal, incluidos quienes
realizan entregas a domicilio.
Supervisar diariamente la limpieza y el uso adecuado de la dotación que sea requerida
según la actividad desarrollada en el establecimiento (batas, cofias, tapabocas, delantales,
guantes, calzado, etc.).
De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o
imperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higiénico requerido para las manos.
Hacer extensivas las medidas de prevención de higiene, salud y manipulación a las
personas que proveen materias primas alimenticias en el establecimiento.
Garantizar la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios utilizados en el
establecimiento (tajadoras, balanzas, hornos microondas, cuchillos, afiladores, pinzas, etc.),
así como las superficies en contacto directo e indirecto con los alimentos (bandejas, mesas,
estantes, bandas, mostradores, neveras, etc.).
Intensificar los procesos de limpieza y desinfección de canastillas, mesas, sillas y demás
elementos que los clientes usen en el establecimiento.
Supervisar la manipulación higiénica de los alimentos en todas las etapas: recibo de
materias primas, almacenamiento, preparación, exhibición, servido y venta.
Asegurar la protección permanente de los alimentos durante la exhibición, con el uso de
películas plásticas, papel de aluminio, tapas, vitrinas, etc., y no permitir que los alimentos o
los recipientes que los contengan se depositen directamente sobre el piso o cualquier otra
superficie contaminada.
Abstenerse de exhibir productos sin protección, en especial que puedan estar al alcance
directo de los consumidores
Mantener la conservación de la cadena de frío para todos los alimentos que requieran
refrigeración o congelación (carnes, productos cárnicos y embutidos, leche y derivados
lácteos, pescado y derivados, frutas y derivados, arepas y demás alimentos con
procesamiento intermedio que requieran posterior preparación en el hogar).
Extremar la limpieza y desinfección de los contenedores y vehículos (motos, bicicletas, etc.)
donde se transportan los alimentos entregados a domicilio.
Instalar dispensadores de gel antibacterial de fácil acceso para los clientes y garantizar la
limpieza de estos puntos.
Se recomienda que, de acuerdo con la capacidad del establecimiento, se genere una
estrategia para el control de ingreso de los clientes, de manera que se evite aglomeración
en pasillos y puntos de pago.
Llamado a la mesura y a la prudencia por parte de los consumidores, en la adquisición de
un número adecuado de unidades por producto, para permitir que toda la población tenga
acceso a estos, según su necesidad.
Promover que sólo asista una persona por hogar al momento de hacer las compras,
evitando la presencia de menores o personas de la tercera edad; y que tengan claro los
artículos específicos de compra para hacer más ágil esta actividad.
Sugerir a los compradores pagar sus cuentas con tarjeta, para evitar el contacto y la
circulación de efectivo.
Se sugiere al establecimiento promover la venta de los alimentos para llevar en vez de
consumirlos en el sitio.
Al final de la operación, cada día, realizar una limpieza y desinfección profunda de todas las
superficies en contacto con alimentos o que tengan contacto con personas.