UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA:

CURSO:
Tecnología Industria Azucarera
DOCENTE:
José Garate
INTEGRANTES:
 Paucar Aymara Marco Antonio
 Quispe Rodríguez, Luiggi Gonsalo

AREQUIPA – PERU
2020
 I. OBJETIVOS
II. INTRODUCCION
IMPORTANCIA
III. DERIVADOS
IV. TECNOLOGIAS
V. PRODUCCION

Producción Nacional Nuestro país tiene una posición competitiva, ya que el azúcar es un
producto que se obtiene en un 82% de la caña de azúcar y en un 18% de la remolacha
azucarera; además de poseer óptimas condiciones agroclimáticas que lo diferencia
positivamente de las demás áreas con cultivos de caña de azúcar en la región, hace que se
logren los más altos rendimientos por encima de los 120 toneladas por hectárea superiores a
las de Brasil y Colombia (83 y 98 t/ha respectivamente al año 2016), sin embargo aún el
nivel de productividad se encuentra por debajo de lo alcanzado en la década de los 70´s
(160 t/ha).

La recuperación de la producción nacional de caña de azúcar se inicia en la década de los

90´s, con el reflotamiento de la industria azucarera en el Perú, el cultivo de la caña de
azúcar ha tenido un dinamismo creciente, que estuvo relacionado directamente con la
inversión realizada por el sector privado que adquirieron las tierras e ingenios a las ex
haciendas y antiguas cooperativas. El crecimiento ha sido dinámico hasta la presente
década, a excepción de los años 2015 y 2017 la producción sufrió una relativa caída, a
consecuencia, entre otros a la paralización en la producción, y al impacto negativo del
Fenómeno El Niño, afectando la infraestructura vial y de riego.

En cuanto al tipo de azúcar producido en el país, alrededor del 27% del total es azúcar
blanca o refinada, correspondiendo el 73% al azúcar rubia y cruda. Según la participación
de las empresas en la producción de azúcar, Casa Grande es la mayor productora de azúcar
(18%), seguida de Laredo (15.6%), Cartavio (12%), Paramonga (12%), Coazucar (11%) y
San Jacinto (9%); concentrando estas empresas alrededor del 76% del total nacional.
Debido a un buen clima, a mayores áreas sembradas y un incremento en la productividad,
en el 2018 la producción nacional de caña de azúcar alcanzó la cifra récord de 10,3
millones de toneladas (10% más que el año 2017) destacando las regiones de Lambayeque
(13%) y La Libertad (3%). Se prevé que este mismo comportamiento se repita el próximo
año.
En cuanto a la producción de azúcar de caña, en el 2018 ha alcanzado un volumen de 1 183
mil toneladas, siendo un 9,5% mayor al volumen alcanzado el año anterior. De éste total un
27% es azúcar refinada y un 72,8% es azúcar cruda o rubia. Bajo estas circunstancias se
estima para el 2019 alcanzar una producción de 1 250 mil toneladas (5,6% de aumento)

En cuanto a la producción de azúcar de caña, en el 2018 ha alcanzado un volumen de 1 183

mil toneladas, siendo un 9,5% mayor al volumen alcanzado el año anterior. De éste total un
27% es azúcar refinada y un 72,8% es azúcar cruda o rubia. Bajo estas circunstancias se
estima para el 2019 alcanzar una producción de 1 250 mil toneladas (5,6% de aumento)

El departamento con mayor producción es La Libertad con una participación del 50.5%, le
sigue Lambayeque con un 26.7%, Lima con 15.3%,Ancash con 7.0% yArequipa con 0.6%
respectivamente. La producción a nivel de empresas productoras de caña de azúcar está
concentrada en el norte del país, específicamente en La Libertad y Lambayeque con
participaciones cercanas a los 80.1%, siendo siete empresas las que produjeron
aproximadamente 7,736,063 toneladas en el año 2010.

PRODUCCIÓN NACIONAL Y COMERCIO

EXTERIOR El Valor Bruto de Producción (VBP) del cultivo de la caña de azúcar para el
2018 se estimó en 608,2 millones de soles a precios de 2007, que representa
aproximadamente el 2,8% del VBP Agrícola. Su cultivo se concentra en dos regiones del
norte principalmente: La Libertad (44%) y Lambayeque (34%); asimismo, en Lima (14%),
Ancash (6,8%) y Arequipa (1%), donde se concentran los principales ingenios azucareros.
Al 2018 se estimó una superficie cosechada de 84,4 mil ha, con un rendimiento promedio
de 122,6 toneladas por hectárea, obteniendo la región de La Libertad 136,8 toneladas por
hectárea. La producción de caña de azúcar está directamente relacionada con la producción
de azúcar, el mayor uso industrial de la caña de azúcar es para la producción de azúcar; las
áreas cultivadas con caña corresponden el 65% a los ingenios azucareros y el 35% restante
a los sembradores particulares.

La producción de azúcar de caña, a partir del año 2000, muestra un crecimiento sostenido
hasta el año 2003 (959 mil toneladas); sin embargo en el 2004 y 2005 declina como
consecuencia de otro fenómeno “El Niño” (748 mil toneladas 695 mil toneladas
respectivamente). Es así que esta menor producción debe estar cubierta con mayores
importaciones. A partir del 2006 se aprecia una fuerte y sostenida recuperación de la
producción nacional, alcanzando en el 2014 la producción récord de 1 203 mil toneladas,
reflejo de nuevas inversiones en plantas refinadoras e incorporación de nuevas tierras
ganadas al desierto por parte de las principales empresas nacionales. En el 2015 se observa
una menor producción consecuencia, entre otros, de una paralización en la producción,
además del impacto negativo del fenómeno de “El Niño” 2015-2016, que afectó
principalmente la infraestructura vial y de riego, más que al cultivo en particular
 A fin de determinar cuál es el “consumo interno aparente del azúcar” en el país, éste se
calculará sumando las importaciones a la producción nacional, a cuyo total se le restará el
volumen de las exportaciones (producción nacional que no se queda en el país), este
resultado es también conocido como la demanda interna aparente de azúcar en el Perú
(DIA) según estadísticas de la Asociación de Cultivadores de Caña de Azúcar de Colombia
(Asocaña) en base a cifras de la Organización Internacional del Azúcar

Producción peruana de azúcar crecerá 15% en 2019, por extensión de cultivos tras el FEN

Durante el 2018, se cultivaron unas 24 mil nuevas hectáreas de caña de azúcar, informó la
Asociación Peruana de Agroindustriales del Azúcar y Derivados (APAAD)

egún indicó Cateriano, la mayor producción se debe “a la ampliación de los cultivos de

caña de azúcar tras la recuperación de los terrenos de los estragos del Fenómeno El Niño”.
Al cierre del 2018, ascendieron a 160,000 las hectáreas de caña de azúcar cultivadas en el
país, que representaron un 17% más que al cierre del 2017 (136,000). Además de ampliar
sus cultivos, los empresarios del rubro están invirtiendo cada vez más en tecnología, añadió
el director de la APAAD.

En enero de este año la producción de caña de azúcar alcanzó los 922,216 toneladas, lo cual
representó un incremento de 8.7% en comparación con similar mes de 2015, según informó el
Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).

Al respecto el jefe del INEI, Aníbal Sánchez, indicó que la producción del mencionado cultivo
aumentó en los departamentos de Lambayeque (300.9%), La Libertad (7.4%) y Áncash (5.1%), los
que en conjunto concentraron el 87.4% del total nacional. No obstante, disminuyó en el
departamento de Lima (-14.9%).

USDA: Perú producirá 10.6 millones de toneladas métricas decaña de azúcar en campaña 2019

La oficina en Lima del Foreign Agricultural Service (FAS) de EE.UU. pronostica un aumento en la
producción de azúcar en la campaña comercial 2020. Asimismo, proyecta que las exportaciones de
azúcar aumentarán en el mismo periodo, mientras que las importaciones disminuirán.

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) dijo hoy que la industria azucarera
peruana sigue creciendo y está destinada a alcanzar su autoabastecimiento en los próximos años.
La oficina en Lima del Foreign Agricultural Service (FAS) de EE.UU. pronostica un aumento en la
producción de azúcar en la campaña comercial 2020. Asimismo, proyecta que las exportaciones de
azúcar aumentarán en el mismo periodo, mientras que las importaciones disminuirán. Colombia es
tanto el principal mercado de exportación como el mayor proveedor de azúcar del Perú.

“Se estima que la producción de caña de azúcar en la campaña comercial (MY) 2019 se recuperará
de las fuertes lluvias e inundaciones que causaron la caída de la producción en el campaña 2018,
alcanzando 10.6 millones de toneladas métricas. Este es un aumento de 3%. Para MY 2020 se
prevé una producción de azúcar de caña de 1.4 millones de MT, un aumento del 12% respecto al
año anterior”, dijo la agencia gubernamental.

Además se pronostica que el consumo de azúcar de caña llegará a 1.5 millones de MT en MY 2020,
del cual el 70% es para consumo humano directo. El 30% restante está destinado a uso industrial.

Por otro lado, se estima que las importaciones de azúcar para MY 2020 llegarán a 180,000 TM,
cayendo un 40% respecto al año anterior. Las importaciones seguirán cayendo a medida que la
producción de Perú aumenta y se vuelve autosuficiente.

En la actualidad, la caña de azúcar contribuye con el 3.6% del PBI agrícola, representando
160 000 hectáreas sembradas, ubicadas principalmente en Piura, Lambayeque, La Libertad,
Lima Áncash y Arequipa. Según datos de Ministerio de Agricultura, 492 000 personas
dependen directa o indirectamente de la industria azucarera y, en los últimos años, se han
generado ingresos públicos por más de 2 000 millones. a través de impuestos. Además, es
una actividad inclusiva, pues 50 000 hectáreas están en manos de 10 000 pequeños
agricultores.

Pero todo este importante desarrollo de la industria azucarera, de los últimos 30 años, está
seriamente amenazado debido a la coyuntura mundial de sobreproducción y precios bajos,
así como los subsidios al agro que tienen muchos países. Por este motivo, al no haber una
adecuada política arancelaria y de protección a la industria en nuestro país -solo el acuerdo
comercial que está en proceso de firma con Guatemala-, implicaría el ingreso de 120 000
toneladas métricas, a corto plazo, y hasta 400 000 toneladas métricas de azúcar al año, a
mediano plazo. Esta última cifra es equivalente a un tercio de la producción nacional.
 En cuanto al consumo per cápita de azúcar, con cifras al año 2014 es de 38,2 Kg.; cifra
según un reporte semanal de Scotiabank aún es bajo respecto a otros países de la región.
Así, el consumo peruano es menor respecto a países como Brasil (59.1 Kg.) y Chile (43.2
Kg.), pero cercano al consumo de países como Uruguay (40.5 Kg.), Argentina (39.6 Kg.), y
México (38.3 Kg.),

BIBLIOGRAFIA
VI.
Minsiterio de Agricultura y Riego. (2019). Azucar. COMMODITIES: Direccion General de
Politicas Agrarias.
Muro, J. (2013). Caña de Azucar,Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva. Lima:
Ministerio de Agricultura, Peru.
Romero, C. (2017). Perspectivas de la Producción y Consumo de Caña de Azúcar. Lima:
Ministerio de Agricultura y Riego.
Rosales, S. (7 de Junio de 2019). Producción peruana de azúcar. Obtenido de Gestion Economia:
https://gestion.pe/economia/produccion-peruana-azucar-crecera-15-2019-extension-
cultivos-fen-258022-noticia/?ref=gesr

Qué es el Fenómeno El Niño?

El fenomeno El Niño es un calentamiento de la superficie de las aguas del Pacífico que afecta
principalmente el Sureste Asiático, Australia y Sudamérica. Este se caracteriza por el ingreso de
una masa superficial de aguas cálidas en el mar, desde el norte en el caso del Perú, que genera un
aumento cambios climáticos anómalos, como el aumento de la temperatura del mar, afectado la
pesca, además de intensas lluvias y también sequías.

2. ¿Cuál es su origen?