NACIONAL

Según el autor Jeri (2015) con la Tesis “Estudio compartido de la eficiencia de

fermentación en Melaza clarificada y melaza sin clarificar en la producción de Alcohol
Etílico” , indica que la presente investigación se realizó a nivel laboratorio en la Destilería
Naylamp E.I.R.L., con el fin de comparar el porcentaje de eficiencia en fermentación entre
la melaza clarificada y melaza sin clarificar con la misma cantidad de floculante AT -50 y a
diferentes concentraciones de pH para determinar si el proceso de clarificación de la melaza
mejora el porcentaje de eficiencia de fermentación y por ende el rendimiento alcohólico;
además determinar el porcentaje de lodos en la clarificación.
El trabajo consistió en acondicionar la materia prima, diluyendo 333 g de melaza con agua
destilada hasta un 1 L para obtener un aproximado de 15°8é y un aproximado de 27°8X a la
que previamente se le ha agregado H2S04 y floculante AT-50, se mezcló la levadura
activada previamente, luego de iniciada la fermentación por un periodo de 70- 75h/muestra
hasta obtener un aproximado de 5°8é, luego destilar y medir el grado alcohólico y obtener
la eficiencia de fermentación.

Se realizó 6 ensayos de 1O pruebas cada una variando la concentración pH de 5.5, 5.3 y 5.2
por cada tipo de tratamiento de la melaza (melaza sin clarificar y melaza clarificada).

Los ensayos se realizaron con las mismas condiciones físicas de temperatura y presión
obteniendo el resultado en % de eficiencia de fermentación. La óptima eficiencia de
fermentación para la producción de alcohol etílico es de 84.04 % y corresponde a la
fermentación con melaza clarificada a un pH de 5.2 El porcentaje de lodos que se obtuvo
durante el tratamiento de clarificación de la melaza fue 2.19%, 2.39% y 2.66% a una
concentración pH de 5.5, 5.3 y 5.2 respectivamente.

Jeri, L. (2015). Estudio compartido de la eficiencia de fermentación en Melaza clarificada

y melaza sin clarificar en la producción de Alcohol Etílico (Tesis de pregrado).
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo.