UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA

Facultad de Ingeniería Administrativa e Ingeniería Industrial

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“EVALUACIÓN DE INOCUIDAD EN EXPENDIOS DE PESCADOS Y MARISCOS

Y SU RELACIÓN CON LA COMERCIALIZACIÓN EN EL DISTRITO DE
CHINCHA ALTA, 2018”

MODALIDAD:

TRABAJO DE INVESTIGACION

PRESENTADO POR:

Arata Dianderas ,Alexander

Pachas Sánchez ,Edward

Tasayco Vega, Claudia

2018
INDICE
 INTRODUCCION

En Perú, actualmente existe una entidad con implementación de normas

estrictas por mejorar la calidad de los alimentos que consumen las personas,
parámetros que son influenciados por procesos relacionados con métodos
de almacenamiento, tiempo y temperatura (Cheng et al., 2013), los cuales
son factores claves a la hora de comercializar, puesto que una pérdida de
control en estos puntos, propician la aceleración de los cambios post-mortem
y la presencia anticipada de signos de descomposición en los alimentos.

No obstante, en establecimientos alimentarios existen planes inadecuados

de sanitización en la infraestructura y utensilios que entran en contacto
directo con los productos, encontrando restos de alimentos, residuos de
productos de limpieza y microrganismos en estos (Whitehead, Smith, y
Verran, 2008).

Razón por la cual, es importante evaluar el índice de contaminación al que es

expuesto el pescado en sus sitios de expendio, ya que es un alimento con alto
valor nutritivo constituyendo una fuente importante de alimentos y medios
de subsistencia para millones de personas en el mundo (FAO 2009). Sin
embargo, debido a su composición química se altera fácilmente provocando
una serie de cambios desde el momento de la captura hasta su
comercialización y posterior consumo, factores que lo convierte en un
producto con susceptibilidad al deterioro y putrefacción (Corrales et al.,
2011).
1. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar la relación existente entre la comercialización de pescados y
mariscos con la evaluación de inocuidad en el distrito de Chincha Alta,
2018.
1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar, en qué medida la comercialización de pescados y mariscos se

relaciona con la responsabilidad de los comerciantes en el distrito de Chincha
Alta, 2018
Establecer el grado de relación de la comercialización de pescados y mariscos con el
control municipal en el distrito de Chincha Alta, 2018.

Establecer, el grado de relación de la comercialización de pescados y

mariscos con el DS-007-SA en el distrito de Chincha Alta, 2018