RESUMEN Nº 5

Los Carbohidratos
Los carbohidratos son los azúcares, almidones y fibras que se encuentran en una
gran variedad de alimentos como frutas, granos, verduras y productos lácteos; y en
los seres humanos se utiliza como energía. En este laboratorio se realizaron
diversas formas de observar azucares y almidón de distintos alimentos. Entre estas
estaba la prueba de Fehling Y la reacción de Lugol, estas sustancias ayudan a
catalizar( catalizar es cambiar, disolver o reducir una macromolécula a una
micromolécula. De estas pruebas se obtuvieron los siguientes conocimientos:

Los azucares reductores dan positivo en la prueba de Fehling, oxidándose el grupo

aldehído de ellos, hasta formar ácidos carboxílicos.

En la prueba de Lugol se reconoció el almidón. El almidón es un polisacárido, es

decir es un polímero de azucares, son cadenas de azucares muy largos. Y estas
cadenas tienen una disposición espiral. Los iones de yodo se incrustan dentro de
los huecos de estas espirales, produciendo lo que se conoce como complejo de
inclusión, por tanto, realmente no se trata de una reacción química, sino de un
defecto físico que hace que cambie las propiedades de absorción de la luz y por eso
lo vemos de ese color violeta. El almidón es una elice muy grande formada de
glucosa y el Lugol es un reactivo formado por yodo y yoduro de potasio.

La disolución de Lugol se utiliza como desinfectante, también para realizar la

prueba del yodo que sirve para detectar la presencia de almidón. La prueba de yodo
no da positivo con los azucares, y esto se ve con el cambio de la coloración a un
morado oscuro.

Al calentarse la elice que contiene el yodo se desarma.

Leydis Peña
8-999-300
MED-3-2
Se realizo también una hidrolisis del almidón, esta hidrolisis rompe los enlaces
licosidicos con los que están unidos las glucosas en el almidón. En el laboratorio se
vio la hidrolisis acida y la hidrolisis calentada. Al momento de ver las reacciones,
la hidrolisis acida es mas fuerte y permite romper el enlace glicosídico de las
glucosas en el almidón.

La hidrolisis calentada no fue lo suficiente para romper el enlace glicosídico.

Leydis Peña
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