Pastas

Se definen con el nombre de pastas alimenticias, todos aquellos productos obtenidos

por desecación de una masa no fermentada elaborada con sémolas, semolinas o
harinas procedente de trigo duro, trigo semiduro o trigo blando o sus mezclas y agua
potable".

En cuanto a la clasificación podemos establecer 4 categorías.

- Pastas alimenticias simples: Serán las elaboradas con sémolas, semolinas o

harinas procedentes de trigo duro, semiduro, blando o sus mezclas. Cuando sean
elaboradas exclusivamente con sémola o semolina de trigo duro (Triticum durum)
podrán calificarse como de calidad superior.

- Pastas alimenticias compuestas: Aquellas a las que se ha incorporado en el

proceso de elaboración alguna o varias de las siguientes sustancias alimenticias:
gluten, soja, huevos, leche, hortalizas, verduras y leguminosas, bien naturales,
desecadas o conservadas, jugos y extractos. Podrán incorporarse otras sustancias
alimenticias que, en su momento, sean autorizadas por la Dirección General de
Sanidad.

- Pastas alimenticias rellenas: Se denominan pastas alimenticias rellenas los

preparados constituidos por pastas alimenticias, simples o compuestas, que en formas
diversas contengan en su interior un preparado necesariamente elaborado con todas o
algunas de las siguientes sustancias: carne de animales de abasto, grasas animales y
vegetales, productos de la pesca, pan rallado, verduras, hortalizas, huevos y agentes
aromáticos autorizados. Podrán incorporarse otras sustancias alimenticias que, en su
momento, sean autorizadas por la Dirección General de Sanidad.

- Pastas alimenticias frescas: Se denominan pastas alimenticias frescas cualquiera

de las elaboradas de acuerdo con lo establecido en los epígrafes anteriores, pero que
no han sufrido proceso de desecación.

APORTES NUTRICIONALES

La pasta por ser un alimento elaborado a base de harina de trigo, tiene un elevado
contenido en carbohidratos, 100 g de pasta contienen como máximo 75 g de hidratos
de carbono. Estos carbohidratos proporcionan aproximadamente unas 370 Kcal, lo
que representa aproximadamente el 15 % de las necesidades de una persona que
desarrolle una actividad normal con algo de ejercicio físico.

Los hidratos de carbono aportados son de absorción lenta con lo que libera la energía
poco a poco manteniendo por más tiempo la sensación de saciedad.

El aporte de grasas es muy bajo, además no contiene colesterol sino grasas vegetales
y en cantidades muy pequeñas (100 gramos de pasta contienen menos de 1 gramo de
grasa).
El aporte de vitaminas y minerales es relativamente bajo, excepto que estas hayan
sido enriquecidas. Esto se debe fundamentalmente a que en la elaboración se utiliza el
endospermo (parte intermedia de los granos rico en gluten y almidón), quedando los
minerales en las capas externas del grano. Aún así, la pasta contiene vitaminas del
grupo E y B, que son considerados antioxidantes celulares.

La pasta aporta también un porcentaje aceptable de fibra vegetal, (sobre todo las
pastas integrales), lo que favorece el funcionamiento gastrointestinal y ayuda a
metabolizar el colesterol y los triglicéridos.

Clasificación de las pastas

Pastas Frescas

Otros nombres con los cuales se le conoce son, pasta casera y pasta al huevo. Este
tipo de pasta se realiza, mediante la utilización de trigo candeal, y su base es la de
harina y huevo. Generalmente no sufre ningún tipo de desecación y tienen un menor
tiempo de conservación.

Pastas Secas

Este tipo de pasta se realiza con la utilización de sémola de trigo duro (una harina
poco molida), y agua. Es normalmente elaborada para su venta en paquetes, esto es
debido a que en el proceso de su producción se le deshidrata. Gracias a que está
exenta de agua se logra que la pasta se conserve durante mucho más tiempo, sin
verse afectada por roturas que afecten su calidad.

Pastas Rellenas

Son aquellas pastas que se rellenan con ingredientes como: carnes, verduras, quesos y
otros tipos de alimentos.

Pastas de acuerdo a su tamaño

 Largas, son aquellas como los espaguetis, y además pueden poseer diferentes
grosores.
 Cortas, son aquellas que son como los macarrones y que vienen en diferentes
formatos, ya sea en espirales, conchas, entre otros.
 Para sopa, en este caso son generalmente pequeñas, y además ofrecen una gran
diversidad en formas como estrellitas, letras, entre otras. Destacan de las otras
pastas debido a la característica anteriormente mencionada, ya que, en cuanto a
su sabor y textura, no hay una gran diferencia.

 Pastas fortificadas o según sus componenetes

Son aquellas pastas a las cuales se les ha añadido ingredientes como huevo, tomate,
espinacas o tinta en su elaboración, incluso se pueden utilizar hierbas para
aromatizarlas. A estas se les nombra de acuerdo al ingrediente añadido durante su
proceso de producción como, pasta a las espinacas. Existen diferentes variedades
como pastas de arroz, sin gluten, integrales, entre otras.
Coccion de la pasta

1. La olla debe ser grande y alta, mejor de tamaño grande para la cantidad de

pasta que vamos a cocer, así se nos pegará menos.

2. La cantidad de agua que tenemos que poner en la olla es de 1 litro por cada

100 gr de pasta, incluso más para que la pasta cueza y se mueve dentro del
agua con facilidad.

3. La cantidad de sal que hay que poner es de 10-12 gr por cada litro de agua. Se
añade cuando el agua va a entra en ebullición.

4. Hay que poner la pasta cuando el agua esté hirviendo y no antes. Si la

ponemos en el agua aún tibia la pasta se pegará. Hay que añadir la pasta poco
a poco para que la cocción no se corte. Si aún así se corta la cocción hay que
contar el tiempo de cocción desde que vuelve a hervir. No debe cortarse la
cocción mientras se cuece la pasta.

5. Poner un chorrito de aceite  nos ayuda a que la pasta quede suelta y no se

pegue. Podemos aderezar el agua de cocción con cubitos de caldo, especias
aromáticas como el laurel o el tomillo. Esto funciona con platos de pasta poco
aderezados pero si vas a cubrir de salsa es mejor poner las especias en la
salsa.

6. Para escurrir la pasta simplemente la ponemos en un escurridor pero no es

necesario aclararla bajo el grifo. De esta forma absorbe mejor los jugos y
sabores de la salsa, y además mantiene el calor. También la podemos sacar
del agua con un cucharón especial para pasta.

7. Para dejar la pasta al dente lo mejor es seguir las instrucciones de tiempo de

cocción que indica cada fabricante. Si vas a tener después la pasta más tiempo
al fuego dentro de alguna salsa es mejor que reduzcas incluso un minuto ese
tiempo de cocción.

8. Es mejor tener la salsa ya preparada para que la pasta no espere mucho y se

enfríe o se pase. Añadimos la pasta recién hervida a la cazuela con la salsa y
mezclamos bien.

9. Si necesitas enfriar la pasta para guardarla y conservarla es mejor lavarla bajo

el grifo para eliminar almidón y que no se apelmace. Después se escurre muy
bien y se añade un poco de aceite mezclando bien. Así quedará suelta y lista
para guardar en la heladera no más de 2 días.