200 g de carne magra de cabezada de cerdo en dados pequeños
1 muslo de pollo deshuesado y troceado en dados menudos Media txistorra cortada en rodajas pequeñas 1 cebolleta pequeña troceada 1 pimiento verde pequeño troceado 1 blanco de puerro pequeño troceado 1 diente de ajo picado 1 pizca de pimentón de la vera 1 pizca de pulpa de pimiento choricero 1 taza de salsa de tomate 300 g de arroz de grano redondo 1 puñado hermoso de almeja arrocera 1 l. de caldo de carne Aceite de oliva y sal
Preparación:
En una olla ancha y baja sofreír la cabezada + pollo + aceite + sal.
Añadir la txistorra + cebolleta + pimiento + puerro + ajo, rehogar. Añadir pimentón de la vera y sofreír. Añadir choricero + salsa tomate y rehogar. Volcar arroz + almeja, dar vueltas. Mojar con el caldo, rectificar el sazonamiento. Cocer a fuego fuerte 5 minutos + 10 mn a fuego muy suave. Dejar reposar el arroz 5 mn., cubierto por un paño.