CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA 30 chipirones de potera 6 cebolletas picadas 1 pimiento verde picado 2 dientes de ajo picados Los tentculos

y las aletas de los calamares, picados muy finos Aceite de oliva virgen 1 vaso de txakoli 10 cucharadas de salsa de tomate 1 l. de agua Las tintas de los calamares 1 pizca de armagnac Sal En una olla pochar aceite + 2 cebolletas + sal. Limpiar los chipis, sin romper las tintas, que reservaremos en agua. Separar los tentculos y las aletas que picaremos a cuchillo. Avivar el fuego de la verdura e incorporarle picadillo + sal, saltear 20 minutos. Hacer la salsa, Pochar en aceite 4 cebolletas + pimiento verde + ajos + sal, 30 mn. Aadir a la verdura de la salsa, vino blanco o txakoli + salsa de tomate, rehogar y aadir tintas + agua + sal, guisar 25 mn. Rellenar los chipirones crudos con la farsa y cerrarlos con un palillo. Saltear los chipirones con pizca de aceite en sartn. Cada vez que aadimos nuevos, desglasar con pizca de armagnac. Meterlos en la salsa. Guisarlos unos 30 mn. a fuego lento. Servirlos con arroz blanco.