En la actualidad el consumo de bebidas azucaradas puede ser una de las causas

de trastornos metabólicos como la obesidad. El sustituir el azúcar por edulcorantes

bajos en calorías puede ser una estrategia eficaz de control de peso.
Los edulcorantes son utilizados como sustitutos del azúcar en los tratamientos
contra el sobrepeso y la diabetes, enfermedades que pueden conducir al
desarrollo de múltiples padecimientos, en especial el crónico degenerativo.
La stevia en particular es un aditivo alimentario bajo en calorías que posee
compuestos dulces llamados glicósidos de tipo diterpenoide.
Estos glicósidos son considerados como dietéticos porque su estructura no es
metabolizada por el organismo humano. Presentan características de estabilidad
al calor (198-200°C), al pH, no se fermentan, son de 200 a 300 veces más dulce
que la sacarosa, son antiplacas y anticaries y se recomiendan para diabéticos. El
contenido de glicósidos en la planta se encuentra en mayor concentración en las
hojas, siendo aproximadamente de 15%, según la variedad.
El consumo de alimentos y bebidas azucarados puede influir significativamente en
el índice glicémico de cada comida, así como la dieta en su conjunto. Por otra
parte, la ingesta excesiva de calorías y alimentos de alto índice glicémico pueden
dar lugar a una glucosa postprandial incrementada y los elevados niveles de
insulina pueden conducir a cambios metabólicos y hormonales que estimulan la
sensación de hambre y promueven la acumulación de grasa. 
La stevia es un endulzante natural que se obtiene a partir de las hojas de esta
planta. Además de no tener los inconvenientes de los endulzantes comunes no
naturales, la stevia ofrece beneficios a distintos niveles y puede ser utilizada como
planta medicinal. Otro de los puntos a destacar de la stevia es que se trata de una
hierba totalmente segura y sin contraindicaciones.
Es originaria de la cordillera de Amambay, entre Paraguay y Brasil, en donde
crece de forma espontánea, y ha sido consumida por los indios guaraní durante
siglos, mucho antes de la llegada de los españoles a América.
La hoja de la stevia es la parte más dulce de la planta y donde residen sus
propiedades terapéuticas. Cada día más personas consumen stevia como planta
medicinal para paliar sus dolencias. Y se debe tener en cuenta que sólo las hojas
frescas o secas contienen en toda su integridad los principios activos que tienen
propiedades terapéuticas.
La stevia aporta una acción hipoglicémica a las personas que padecen diabetes
tipo 2, no dependientes de la insulina. Actúa sobre las células beta del páncreas
estimulando la producción de insulina de forma natural. En la actualidad se
realizan estudios sobre los efectos de la stevia en la diabetes tipo 1, insulina
dependiente.
La stevia es beneficiosa para las personas hipertensas. Se ha determinado que la
stevia actúa como hipotensor y cardiotónico, es decir, regula la tensión arterial y
los latidos del corazón. La stevia es también vasodilatadora. Es un poderoso
antioxidante unas 7 veces más potente que el té verde. La stevia es bactericida y
se utiliza en dentífricos y chicles para prevenir la caries dental por su acción
antibiótica contra la placa bacteriana. Combate ciertos hongos, como el Cándida
Albicans, que causa vaginitis. Es un diurético suave que ayuda a disminuir los
niveles de ácido úrico.
La stevia tiene efectos beneficiosos en la absorción de las grasas, es antiácido y
facilita la digestión. Contrarresta la fatiga y los estados de ansiedad. Mejora la
resistencia frente a gripes y resfriados. Las presentaciones más comunes de
stevia son en hojas, polvo, pequeños terrones y en forma de líquido.
En efecto este se basa en la extensa investigación de la Stevia es de terminar el
contenido de glucosidos de la Stevia rebundiana para así evaluar la citotoxicidad y
el efecto de la administración aguda y crónica del extrato sobre la glucosa
sanguínea.
Muchos de los procesos de extracción de los glicósidos de Stevia rebaudiana se
llevan a cabo en Japón y hay muchas patentes que los describen. Las diferentes
extracciones se pueden categorizar en aquellas basadas en solventes, adsorción
cromatográfica, intercambio iónico, precipitación selectiva, procesos de membrana
y fluidos supercríticos.
El cultivo que tiene algunas particularidades respecto a otros cultivos ya que es de
zonas subtropicles, es decir se adapta bien a zonas templadas y tropicalesel
requerimiento de bastante agua (1400-1800 l/m2 al año) por lo que no soporta
sequias muy prolongadas, por lo que lo mas normal es que sea necesaria la
aplicación de riesgo regularmente. Además es una amante del sol y el calor,
con temperaturas superiores a los 13 °C  (óptimo entre los 15 °C y 30 °C), aunque
resiste temperaturas extremas de hasta 43 °C. Puede soportar temperaturas entre
5 °C y 15 °C, aunque en ese caso se ralentizaría su desarrollo foliar. Sin embargo,
con temperaturas inferiores la planta muere, por lo que, en lugares de inviernos
fríos y con heladas, es recomendable su cultivo en interior, ya sea en casa o en
invernadero.
En consecuencia, del uso de la Stevia se enfrenta a varios factores como lo es la
falta de información acerca del consumo de dicha planta, ya que el
desconocimiento y la información o difuminaccion de dicha planta no se ha dado a
conocer cómo tal como un endulzante que no tienen consecuencia en contra de la
salud y benéfico para las personas diabéticas. Otros factores son el adquirirla de
forma más fácil y económica la Stevia y el cómo se debe de consumir o tomar.
La Stevia o estevia es un arbusto pequeño, perteneciente a la familia de los
crisantemos y originario de la zona norte de paraguay y zona adyacentes del
Brasil. Las hojas han sido utilizadas durante siglos por los indios guaraníes para
endulzar sus comidas y bebidas sin efectos nocivos para su salud, la llamadan
kaa-hee, lo que en esa lengua significa hierba dulce. Aunque los conquistadores
españoles tuvieron conocimiento de la Stevia durante el siglo XVl, no fue sino
hasta el 1887 que el científico americano Anthony Beroni la descubrió y le dio su
nombre científico como Stevia rebaudiana Bertoni.
Justificación
La FAO y otros organismos internacionales desde junio del 2004 presentaron a la
stevia rebaudiana Bertoni conocida vulgarmente como stevia, como un producto
seguro para el consumo humano. Estudios Aarhus University Hospital de
Dinamarca Jeppensen (2000) sostienen que el steviosido, principio activo de la
stevia induce a las células beta del páncreas a generar una secreción
considerable de insulina muy importante en el tratamiento de la diabetes mellitus.
(Desorden metabólico de etiología múltiple caracterizado por hiperglucemia
crónica con alteraciones en el metabolismo de los carbohidratos, grasas y
proteínas que resultan de defectos en la secreción de insulina, en su acción, o en
ambas). 

Su justificación parte de la necesidad de mostrar un proceso estandarizado de la

extracción de glicósidos de tipo diterpenoide presente en la hoja de stevia
rebaudiana para la obtención de una solución al problema que serían los
azucares, en donde se encuatra pocos interesados que se dediquen al a
explotación de la stevia como materia prima para la obtención de edulcorantes
como producto principal para un suplemento del azúcar de mesa.

La finalidad de este proyecto es establecer los requerimientos técnicos y

científicos necesarios para conseguir la estandarización en cucei para el proceso
de extracción del edulcorante obtenido a partir de la hoja de stevia.

Con el presente proyecto se pretende motivar y hacer ver atractivo el proceso de

extracción de steviosido (edulcorante) obtenido a partir de la hoja de stevia para
el consumo de las masas y asi satisfagan la necesidad de personas que por
motivos de salud no pueden consumir en la dieta diaria otros tipos de edulcorantes
(azúcar, miel, sacarina, asparmate y ciclamato) comúnmente existentes en el
mercado, contribuyendo de esta manera con personas diabéticas y personas que
lleven dietas con régimen especial brindando así cuidado a la salud de las
personas. Además de esto se convierte en una opción para personas que gocen
de buena salud y que deseen de alguna manera mantenerse en excelentes
condiciones físicas.