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UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS


ALIMENTARIAS

ASIGNATURA: Taller de la investigación científica

ACTIVIDAD 01: Idea de investigación

Autores (es) : Est. García López Yomely

Est. Jessica Thalia Vasquez Vega

Docente: Dra. Ing. Maria Alina Cueva Rios

JAÉN - PERÚ,

Arbril, 2021
ACTIVIDAD

Redactar una idea de investigación contextualizándola en su carrera profesional y


discutirla en el marco de las clasificaciones expuestas. El contenido debe tener como
máximo 250 palabras.
Elaboración de una bebida alcohólica a partir de la fermentación del níspero de
palo (Mespilus germánica L.) combinado con el zumo de la lima (Citrus limetta)”
Esta idea de investigación se realiza debido a las pocas probabilidades de
industrialización y comercialización tanto del níspero de palo (Mespilus germánica L.)
como la lima (Citrus limetta), y a la escasez que se presenta en los mercados por falta
de información y conocimiento.
Por lo expuesto, se pretende realizar una bebida alcohólica a partir de la fermentación
del níspero de palo (Mespilus germánica L) combinado con el zumo de la lima (Citrus
limetta), con la finalidad de proporcionarles valor agregado a estos dos productos que
aparte de ser gustosos para el paladar brindan aportes nutricionales beneficiosos para
nuestra salud.
El níspero de palo (Mespilus germánica L) contiene minerales (potasio, calcio y
fósforo) y vitaminas (B1, B2 y C) que ayudan a fortalecer las membranas mucosas y de
la piel. Poseen propiedades digestivas y depurativas debido al contenido de fibra;
gracias a la presencia de pectinas y ácidos orgánicos, facilitan la digestión y el transito
intestinal. El níspero presenta niveles de taninos, que confieren propiedades
antiinflamatorias y astringentes, ideal para aquellas personas con trastornos
gastrointestinales. Según estudios mencionan que comer níspero en grandes cantidades
ayudan a prevenir la formación de cáncer bucal y del pulmón[ CITATION Yan16 \l
3082 ].
En el caso de la lima (Citrus limetta) a parte de poseer vitamina C, potasio y ácido
cítrico es ideal para normalizar el exceso de acido clorhídrico en el estómago y evita la
formación de úlceras, fortalece el sistema inmunológico para evitar resfriados, ayuda a
la formación del colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos, asimismo, se encarga de
facilitar la absorción del hierro de los alimentos; regulariza el azúcar en la sangre y
mejora el metabolismo de las células[ CITATION Isa14 \l 3082 ].
El principal objetivo de la realización de esta bebida alcohólica es sustituir los
diferentes tipos de alcoholes artificiales que contienen muchos aditivos por una más
natural, procedente de frutas exóticas y tropicales, tal es el caso de la bebida fermentada
del níspero de palo (Mespilus germánica L) combinado con zumo de limón (Citrus
limetta), el cual permitirá superar las características organolépticas de las bebidas
artificiales y con ello tener mas acogida en el mercado teniendo en cuenta que en el país
el consumo de alcohol es muy elevado.

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