6. ¿Qué defectos se podrían presentar en la mermelada de mango?

En la mermelada elaborada se pueden presentar los siguientes defectos:

1. Desarrollo de hongos y levaduras en la superficie.

2. Cristalización de azucares.
3. Caramelizarían de los azucares.
4. Sangrado o sinéresis.
5. Estructura débil.
6. Endurecimiento de la fruta..

7. ¿Qué defectos se podría encontrar en el néctar de piña?

 La fermentación es el defecto más frecuente, esto se puede deber a una
insuficiente pasteurización o a un mal cerrado del envase.
 Es importante recordar que la pasteurización va a estar en función de la
carga microbiana que presente el producto a ser pasteurizado.
8. ¿En qué consiste la sinéresis?
La sinéresis es la división de los niveles que componen una suspensión o mezcla.
Más precisamente se trata de la expulsión o de la extracción de un líquido de un gel,
por lo cual, a partir de ese momento, el gel, pasa de ser una sustancia homogénea a
convertirse en una segregación de componentes sólidos separados y contenidos en la
fase líquida.
9. ¿En qué consiste la fermentación homoláctica en la producción de productos
lácteos?
El proceso fermentativo en que su producto final sólo es ácido láctico.
Técnicamente consiste en la transformación de piruvato en lactato en una sola etapa.
Ocurre principalmente, en algunas variedades de hongos y en bacterias del ácido
láctico de los géneros Streptococcus, Pediococcus y algunas especies de
Lactobacillus. Estas bacterias se caracterizan como homofermentadoras.

10. ¿Cómo jefe de producción de Milkito SRL. Si tiene 3000 litros de leche con de
grasa y leche descremada de 0,4% de grasa, cuantos litros de leche 4,2%
descremada agregaría para obtener leche de 3,0% de grasa?

3 000 LITROS

4,2% 3 %−0.4 %=2.6 %

3%

0.4%
4.2 %−3 %=1.2 %

3 000 L ×1.2 %
=1384.6 L
2.6 %
ENTONCES: La producción total con 3000L+1384.6L=4384.6 Litros
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