TRABAJO COLABORATIVO MOMENTO 2

ATLAS DE CORTES DE CARNE

PROGRAMA DE ZOOTECNIA

LINEA DE PROFUNDIZACIÓN EN SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE BOVINOS

DE CARNE
  
PRESENTADO POR:
EIVER ANDRES TRUJILLO
Cód. 1077866751
  
GRUPO: 540002_15
 

DIRECTORA:
MARIA DEL ROSARIO DIAZ OLAYA

ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE

(ECAPMA)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
MARZO DEL 2016
 COGOTE Y MORRILLO

Conocido popularmente también como "morro" es un corte de carne ideal para

estofar aunque también es ampliamente utilizada para consumir molida.

PALETERO

También es conocido como "carnaza de paleta" es un corte ideal para consumir

molido o sudado.
 BOLA DE BRAZO

Conocido popularmente también como "tablón", "muñeco", "bola de paletero" es

un corte ideal para freír, asar o preparar a la plancha.

LOMO DE AGUJA

Es un corte utilizado principalmente para freír, aunque también es ampliamente

usado para asar, hornear o preparar a la plancha.
 LOMO ANCHO

Popularmente conocido como "Chatas" es un corte utilizado principalmente para

asar, aunque también resulta ideal para freír, hornear o preparar a la plancha.

PECHO

Se utiliza principalmente para sudar o moler y es conocido también como "sobre

barriga gruesa"
 COSTILLA O PEINE

Este corte es utilizado principalmente para asar o preparar a la plancha.

SOBRE BARRIGA

Conocido también como "sobre barriga especial" o "tapa de costilla" es utilizada

principalmente para rellenar, aunque es muy utilizada también para sudar u
hornear.
 CADERA

También se conoce como "solomo extranjero" y se utiliza principalmente para freír,

asar o preparar a la plancha.

BOLA DE PIERNA

Este corte se utiliza principalmente para freír, asar o preparar a la plancha.

 También es conocido como "bola negra" o "huevo de Aldana".

PUNTA DE ANCA

Es utilizada principalmente para asar, freír o preparar a la plancha.

BOTA

Conocido también como "posta", "herradero", "ampolleta" o "atravesado" es un

corte ideal para sudar, asar o freír.
 CENTRO DE PIERNA

Se utiliza principalmente para freír, asar o preparar a la plancha. También es

conocido como "pulpa de pierna" o "cecina".

MUCHACHO

También es conocido como "capón" o "bollito". Se utiliza principalmente para

sudar u hornear.

COLITA DE CADERA O COLITA EXTRANJERA

Se utiliza principalmente para freír, asar o sudar.
 BLIBLIOGRAFIA

http://www.enriqueruizyco.com/2011/04/principales-cortes-de-carne-de-res-y.html

https://www.google.com.co/search?
q=murillo+corte+de+carne&newwindow=1&espv=2&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKE
wj98teapuzLAhWhmIMKHbjBD8sQ_AUIBygB&biw=1366&bih=667#imgrc=qZ9AFs1ZiNWtBM%3A