INGENIERIA DE ALIMENTOS It DRA. TERESA TEIADA PURIZACA SEMINARIO: DIFUSIVIDAD 1. Predecir la difusividad de la emzima ureasa en una solucién acuosa dilulda a 298°K, con el método modificado de Polson y comparar el resultado con datos bibliograficos. 2. Una capa de gelatina en agua de 5 mm. de espesor y que contiene 5,1% de gelatina en peso 3 293°K, separa dos soluciones de sacarosa. La concentracién de sacarosa en [a solucién de una de las superficies de la gelatina es constante e igual a 2,0 g sacarosa/100 ‘mL de solucién y en la otra superficie es 0,2 g/100 mL. Calcular el flujo de sacarosa en ke sacarosa/s.m? a través del gel a estado estable. Una corriente de hidrdgeno gaseoso puro a 2,0 atm. abs. de presién y 27°C, fluye por una placa de caucho de neopreno vulcanizado de 5 mm. de espesor. Calcular el flujo de difusién en moL-kg/s.m’ con estado estable. Suponer que no hay resistencia a la difusién en el exterior de la placa y que la presin parcial del H, en el exterior es cero. (Dx 300° 0,180°10" m’/s, solubilidad $= 0,053), 4, Calcular la velocidad maxima posible de absoreién de oxigeno 3 37°C en microorganismos que tienen un diémetro de 2/3 im, suspendidos en una solucidn acuosa con agitacién. Se supone que el liquido circundante esta saturado de 02 del aire a 1 atm abs de presin, también, que el microorganismo puede utilizar el oxigeno con mucha mayor rapide? que con la que puede difundirlo. EI microorganism tiene una densidad muy cercana a la del ‘agua. Se sugiere tomar la concentracién C,. en la superficie como cero y la concentracién Cx en la solucién como la de saturaci 5. Un total de 5,0 g.de microorganismos himedos, que tienen una densidad de 1,10 g/em* y didmetro de 0,667 4M, se aiiaden a 100 cm? de solucién acuosa a 37°C en un frasco agitado en el cual se verificara una fermentacién. El tapén poroso permite el paso del aire al frasco. a) Caleular Is velocidad maxima posible de transferencia de masa de oxigeno en mol kg (0,/s. la superficie de los microorganismos, suponiendo que la solueién esta saturads, com aire a atm abs de presién, 'b) Por medio de balances de material con respecto a otros nutrientes, se ha determinado: ‘ue la utlizacién real de O, en los microorganismos es 6,30°10* mol kg 0,/s. éCudl seria la concentracién real de 02 en Ia solucién en forma de porcentaje de saturacién durante la fermentacién? 6. Una mezcla de He (AJ y Ar (B) se esta difundiendo a 1,013*10” Pa de presién total y 298°K, através de un capilar que tiene un radio de 100 A. (2) Calcular la difusividad de Knudsen del He (A) (b) Calcular Ia difusividad de Knudsen del Ar (B) (€) Comparar con la difusividad molecular Das.