La Cafeína en Colombia en sus mercados y habitantes.

Ingrediente : Cafeína

producto: cafe

Sector : Economía Cafetera

Introducción

La cafeína, a sido consumida durante siglos a pesar de los intentos repetidos de

prohibir su uso por motivos morales, económicos, médicos o políticos. ya que se podría

considerar la sustancia estimulante de mayor consumo y la más socialmente aceptada a nivel

mundial, lo cual se debe a que es un es un constituyente natural presente en más de 60

especies de plantas. Se encuentra en la dieta diaria contenida en bebidas como el café (

oscilando entre 30 y 175 mg por 150 ml), el té (la concentración oscila entre 20-73 mg /100

ml según el método de elaboración y el tiempo de extracción), el chocolate (contenido de

cafeína oscila entre 5-20 mg/100g y depende del lugar de procedencia del cacao) y algunos

refrescos (el contenido de cafeína oscila entre 15-35 mg/180 ml de cafeína) (Pardo Lozano et

al., 2007).

La principal fuente de cafeína es la semilla madura desecada de la planta de cafe. El

café es el producto que contiene la cantidad más alta y variable de cafeína en la dieta

(0.8-1.8%). La dosis de cafeína del café depende de las diferencias genéticas de los granos así

como del tiempo y la forma de preparación. En el siglo XV se desarrolló la técnica de tostar y

moler los granos de café y el consumo de los productos con cafeína se expandió rápidamente

por todo el mundo. Las especies económicamente más importantes de café son la Coffea

arabica (café arábigo) y la Coffea canephora (café robusta) (Pardo Lozano et al., 2007).
Sector cafetero Colombiano

Colombia es el tercer productor de café en el mundo y el principal productor del café

Arábica lavado. Desde 1870 empezó a desarrollar una producción comercial seria y a partir

de entonces el país ha desarrollado lentamente una excelente reputación por su consistencia y

buenas prácticas en el negocio, de hecho el café ha sido identificado con Colombia desde

hace mucho tiempo. Este producto ha generado importantes ingresos para el país, llegando a

representar hasta el 80% del total de las exportaciones del país, igualmente, ha sido un

instrumento importante para el desarrollo de la infraestructura del país y de muchas industrias

que fueron establecidas con aportes del café ​(Cafedecolombia.com, 2019).

El sector cafetero en el año 2018 logró cultivar 877.140 hectáreas siendo el

departamento del huila el que mayor cantidad tiene (ver tabla 1), de este sector depende

colombia hay 563.000 familias caficultoras colombianas, en 588 municipios en 20

departamentos, en su gran mayoría los cafeteros colombianos viven en pequeñas fincas o

parcelas cuyos cultivos de café, en promedio, no superan las 2 hectáreas. Solamente algo más

del 5% de los productores colombianos de café tienen plantaciones de un tamaño superior a

las 5 hectáreas. La reducida dimensión de sus cultivos ha permitido mantener una vocación

esencialmente familiar en la industria cafetera colombiana ​(Cafedecolombia.com, 2019)

Tabla 1 Áreas sembrada en Colombia año 2018

 La caficultura colombiana genera cerca de 800 mil empleos directos en el sector rural

, es decir, 32% del empleo que generan las actividades agrícolas (2.5 millones de empleos),

23% del agropecuario (3,5 millones de empleos) y 17,4% de todo el empleo rural (4,6

millones de empl). Además del empleo directo, la caficultura ocupa a personas en toda la

cadena de valor (comercialización, trilla, transporte, industrialización y exportación), lo que

se traduce en cerca de 1,6 millones de empleos indirectos (Federación de cafeteros.org,

2013).

Productividad

El sector cafetero durante 2019 está logrando cifras positivas. De acuerdo con el

último reporte, en los siete primeros meses de este año, se obtubieron un aproximadamente 8

millones de sacos de 60 kilos ,aumentando 5,4 a julio del año 2018, así mismo la cosecha
cafetera aumentó 25,3% al pasar de 1,05 millones a 1,3 millones de sacos de 60 kilos

(Minagricultura.gov.co, 2019)

Exportaciones

En sintonía con la producción, las exportaciones en enero con respecto al mismo mes

de 2018 aumentaron también 14,3%, de un millón 53 mil sacos a un millón 204 mil sacos de

60 kg.

En los últimos 12 meses (febrero 2018–enero 2019), las exportaciones de café

superaron 12,9 millones de sacos, cifra casi idéntica a la registrada en el mismo periodo

anterior, en lo que va del año cafetero, las exportaciones del grano rondaron los 4,8 millones

de sacos, 4,8% más frente a los casi 4,6 millones de sacos en el mismo periodo anterior​.

El café representa el 34,3%, de los productos agropecuarios que se exportan, los

principales destinos son Estados Unidos y la Unión Europea (ver la tabla 2) se puede

observar las exportaciones de café los primeros seis meses del año 2019 ​(Ministerio de

Agricultura, 2018)

Tabla 2. Exportaciones primeros seis meses del año 2019

 (DINA-DANE , 2019)

Importaciones

(Ministerio De agricultura y Desarrollo Rural , 2019)

Aspecto Social

En total fueron invertidos $68.458 millones en infraestructura (64% en infraestructura

comunitaria), lo que representa 45% más frente al mismo periodo de 2014.

7.821 millones de pesos han sido invertidos en educación en el primer semestre (6% más
frente al mismo periodo de 2014), de los cuales 86% fue en educación formal ​(​CONGRESO

NACIONAL DE CAFETEROS​, 2018)

Efectos negativo de la cafeína sobre la salud

Actúa como una droga psicoactiva y estimulante debido a su acción antagonista no selectiva

de los receptores de adenosina. Es por ello que a la cafeína se la puede considerar la sustancia

estimulante de mayor consumo y mejor aceptación social a nivel mundial.

https://uvadoc.uva.es/bitstream/handle/10324/14253/TFG-M-N370.pdf;jsessionid=E3B5

CFEAB607711DD7E6A60A312DC01E?sequence=1

la influencia del café en diversas patologías (DM I y DM II, HTA, osteoporosis, cáncer,

dislipemias), y situaciones concretas (deporte, estilo de vida).

Problemas de salud en pobladores aledaños y fundamentalmente de los trabajadores que

aplican insecticidas, fungicidas tóxicos y productos químicos en general.

Ambiental

El cultivo de café con exposición solar depende de una creciente utilización de

pesticidas y fertilizantes químicos. Creciente también son los gastos de los productores

para estos fines y por supuesto un aumento del costo de producción del grano de café

para los caficultores de la región ,comprende a la erosión del suelo por las áreas

montañosas que constituyen entornos particularmente frágiles, ya que el cultivo de café

puede causar un significante deterioro de la calidad del suelo y una creciente erosión
el 54% de las fuentes hídricas son contaminadas por el proceso del beneficio húmedo

del café, afectando la microflora y fauna de las fuentes hídricas, la contaminación que la

pulpa y el mucílago producen se debe a que gran parte de su materia orgánica se

disuelve o queda en suspensión en las aguas, por lo tanto el material orgánico disuelto

puede retirar o consumir muy rápidamente el oxígeno del agua pura que lo contiene.

El 21% comprende a la erosión del suelo por las áreas montañosas que constituyen

entornos particularmente frágiles, ya que el cultivo de café puede causar un significante

deterioro de la calidad del suelo y una creciente erosión, como en tiempos de fuertes
lluvias. Los residuos sólidos comprenden el 18% como la pulpa que es el primer

subproducto que se obtiene en la producción del café en la etapa de despulpado, según

los caficultores la pulpa es llevada a fosas, mezclándola con aserrín, desechos

Otra clase de residuos son los envases de fertilizantes, costales y plásticos que a su vez

son desechados o almacenados para luego enviarlos al pueblo. El 7% determina que los

pesticidas utilizados para plagas que afecten los cultivos, pueden afectar la calidad del

aire y su salud al respirar este aire.

La contaminación ocasionada por la industria cafetalera en el proceso de beneficio del

café, constituye también un serio problema en los países productores del mismo. El

procesado del fruto se realiza generalmente mediante el llamado “Beneficio Húmedo del

Café”, donde se consume grandes cantidades de agua y casi el 80 % del fruto se

considera de poco o nulo valor económico y por consiguiente es designado como desecho

[9], el cual se vierte generalmente en los ríos, generando malos olores, contaminando

dichos ríos, más los propios problemas sociales que esta situación trae consigo

Los impactos sociales están relacionados con la calidad de vida de los caficultores,

debido a los impactos ambientales que originan el propio cultivo y el beneficio húmedo

del café [12]. 1. Problemas de salud en pobladores aledaños y fundamentalmente de los

trabajadores que aplican insecticidas, fungicidas tóxicos y productos químicos en

general. 2. Disminución del rendimiento de sus tierras, por la erosión provocada por la

precipitación sobre todo en terrenos con pendientes sometidos a la deforestación y al

monocultivo durante mucho tiempo. 3. La creciente utilización de agroquímicos para el

mantenimiento de las producciones, implica cada vez mayores gastos, así como un

aumento en el costo del grano.

mitigacion

es proponer e implementar estrategias para la mitigación de Gases Efecto Invernadero

generados en las etapas de producción, cosecha y poscosecha del café de Colombia a

nivel de finca.

Los objetivos específicos son:

• Manejar eficientemente los fertilizantes nitrogenados.

• Implementar sistemas agroforestales en los predios donde se cultiva el café.

• Optimizar las prácticas en el proceso de poscosecha del café.

• Implementar sistemas de tratamiento de aguas residuales domésticas con quemadores

de metano.

La necesidad del tratamiento de las aguas residuales y el aprovechamiento de los

residuos sólidos es evidente y constituyen la forma de controlar los problemas

ambientales que no solo la vereda de Tres Esquinas enfrenta en estos momentos, si no

también los otros sectores cafeteros que a su vez desconocen el problema. De ahí la

urgencia de una verdadera aplicación de legislación rigurosa, para el tratamiento de

estas aguas residuales

el 79% de los caficultores no ha recibido visitas por parte de la corporación para

disminuir este impacto, como tambien el de los residuos sólidos y agroquímicos que

afectan su entorno, y las opciones económicamente viables para la utilización de

tecnologías limpias que contribuyan a la disminución de estos problemas ambientales

para el sector

https://repository.unimilitar.edu.co/bitstream/handle/10654/15205/UrquijoTrujilloElian

aYuliet2016.pdf;jsessionid=0B057D9D925B43E29B612580132A678A?sequence=1

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