ARQUITECTURA ALIMENTARIA

Diseño Construcción Asesoría

Plantas de procesamiento de alimentos y bebidas, Centros de producción,

Cocinas, Hoteles, áreas de almacenamiento de alimentos. Diseño con
criterios sanitarios en arquitectura alimentaria. Criterios de diseño y
requisitos de infraestructura en la resolución 2674/13 y Norma ISO/Ts
22002-1

·Análisis de entorno.
·Ingeniería de valor.
·Construcción de edificaciones y su correlación al flujograma de proceso.
Secuencia lógica. LayOut. Parámetros de diseño
·Servicios: Aire, Agua, Energía, Vapor, Gas, Presión Positiva, Temperatura.
·Manejo de residuos, sistemas CIP y redes.
·Laboratorios de control de calidad.
·Equipos, utensilios y superficies.
·Gestión de Materiales, detallado técnico.
·Almacenamiento. Cuartos Fríos.
·Planificación de crecimiento , flexibilidad.
·Áreas de empleados. Baños, Vestieres.
·Áreas administrativas.
·Soporte y auditora con apoyo de CALIDAD MICROBIOLOGICA SAS .
TABLA DE CONTENIDO

1 Importancia de la arquitectura para el diseño higiénico

2 Levantamiento arquitectonico,digitalizacion
de planos y produccion del objeto modelo en 3
dimensiones para generacion de propuesta de diseño

43 Esquema básico de flujogramas de proceso ,incluye análisis de opciones y mesas de

presentación de diseño en 3 dimensiones.

4 Detalles especificos por cada una de la areas,recomendaciones y evaluacion de materiales .

5 Presupuesto preliminarr de los trabajos a realizar para las areas y especificaciones tecnicas.

6 Cronograma y programa de obra, evaluación de las etapas y esquemas constructivo y

logístico para no afectar el funcionamiento
IMPORTANCIA
DE LA ARQUITECTURA PARA EL DISEÑO HIGIÉNICO

1 DISEÑO
Control de condiciones ambientales
que rodean el proceso de producción
Estudio de fuljos
2 CONSTRUCCIÓN Planta
Distribucion

3 INSTALACIÓN Requisitos de infraestructura Resolucion

2674/13 y norma ISO TS 22002-1
IMPORTANCIA
DE LA ARQUITECTURA PARA EL DISEÑO HIGIÉNICO

• Requisito de gestión, legal o normativo, (Resolución2674/12, Decreto 60, ISO 22000, HACCP,
Decreto 1500, entre otros).
• Costos de operación, mantenimiento y limpieza.
• Tiempos de operación.
• Se conoce en estudios (Sivigila) que de las causas asociadas a lasETAs la infraestructura
aporta el 12% del total de éstas, mientras que la higiene y el HACCP aportan el 6% y el
7,3 % respectivamente.
• Oportunidad comercial.
• Requerimientos de los clientes.
• Bienestar laboral.
LEVANTAMIENTO ARQUITECTÓNICO
Digitalización de planos y producción del objeto modelo en 3 dimensiones para
generación de propuesta de diseño
LEVANTAMIENTO ARQUITECTÓNICO
Digitalización de planos y producción del objeto modelo en 3 dimensiones para
generación de propuesta de diseño
ESQUEMAS BÁSICO FLUJOGRAMAS DE PROCESO
Analisis de opciones y mesas de presentacion de diseño en 3 dimensiones
ESQUEMAS BÁSICO FLUJOGRAMAS DE PROCESO
Analisis de opciones y mesas de presentacion de diseño en 3 dimensiones
ESQUEMAS BÁSICO FLUJOGRAMAS DE PROCESO
Analisis de opciones y mesas de presentacion de diseño en 3 dimensiones
ESQUEMAS BÁSICO FLUJOGRAMAS DE PROCESO
Analisis de opciones y mesas de presentacion de diseño en 3 dimensiones
 DETALLES
Específicos por cada una de las areas,recomendaciones y evaluación de materiales

Divisiones en lamina galvanizada con

terminación en pintura blanca Opcion 1.
Porcelanato Gress Esmaltado Blanco
Exigido en el articulo 5 numeral 2.2 de la
resolución 2674 del 2013
60X60cm

Opcion 2.
Recipientes para el almacenamiento de
Piso en granito pulido de trafico pesado
residuos sólidos
Exigido en el articulo 5 numeral 5.3 de la color blanco
resolución 2674 del 2013

Cintas de demarcación antideslizante

Exigido en el articulo 5 numeral 2.2 de la
resolución 2674 del 2013

Terminación de piso
Terminación de techo
Opción 1. Muro en super board de 120 mm
Cielo raso en PVC $85000 M2
Exigido en el articulo 7 numeral 7.3 de la
Terminación de techo
resolución 2674 del 2013
Terminación de techo
Opción 2. $30000 M2
Techo escareado y con limpieza Lamparas LED rectangulares
2 manos de pintura plástica anti hongos y de fácil
limpieza Exigido en el articulo 7 numeral 7.3 de la
resolución 2674 del 2013

Puerta metálica de corredera con

Dispositivos de cierre automático y
terminación lisa y acabado blanco
ajuste hermético Exigido en el articulo 7 numeral 5.1 de la
.Exigido numeral 5.1 de la resolución 2674 del resolución 2674 del 2013
2013en el articulo 7

Pintura plastica con acabado liso

pintuflex,flexacryl blanco para baños y
cocninas
Exigido en el capitulo 7 numeral 2.1 de la
resolución 2674 del 2013
PRESUPUESTO
CRONOGRAMA Y PROGRAMA DE OBRA
Evaluación de las etapas y esquemas constructivo y logístico para no afectar el funcionamiento