UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y

BIOTECNOLOGÍA
CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS
VINCULACION

EVALUACIÓN DE CONOCIMIENTO DEL TALLER DE VINCULACIÓN

Sector: SANTA ROSA “Una Nueva vida con amor”
Beneficiario:
Fecha:
1. Colocar los procesos de fabricación de mermelada según su orden de
elaboración.
Orden de elaboración. PROCESOS
1) a) Almacenamiento producto final
2) b) Cocción de la mezcla
3) c) Lavado de la fruta
4) d) Enfriado para almacenamiento
5) e) Pesado de materia prima
6) f) Envasado del producto terminado
7) g) Pulpeado (saca el jugo) de la fruta
8) h) Selección de materia prima

Respuesta
a) 1a ; 2b; 3c; 4d; 5e; 6f; 7g; 8h
b) 1b; ;2c; 3d; 4a; 5g; 6e; 7f; 8h
c) 1h ; 2e; 3c; 4g; 5b; 6b; 7f; 8a

2. ¿ En la preparación de que alimento se utiliza la peptina como espesante ?

a) Queso
b) Mermelada
c) Yogurt

3. ¿ Que es el ácido cítrico ?

a)  Es un aditivos alimentarios, usado como conservante, anti-oxidante,
acidulante y saborizante
 b) Se emplea en alimentación para dar consistencia a la mermelada y a la
gelatina
c) Ninguna de las anteriores

4. Cuales son los principales materiales para elaboración de queso

a) Leche, Pastilla de Cuajo, Cloruro Cálcico, Termómetro; Moldes.

b) Pastilla de Cuajo, Termómetro, Moldes
c) Suero de Leche, Cloruro Cálcico, Termómetro; Moldes.

5. ¿ Cual es la diferencia entre el queso fresco y queso mozzarella ?

6.
a) No existe diferencia
b) El queso fresco  es un tipo de queso blando mientras que el mozzarella  es
un queso madurado
c) El queso fresco es un tipo de queso blando mientras que el mozzarella  es
blanda y elástica ,