UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

CARRERA EN INGENIERIA EN ALIMENTOS
PRACTICA DE LABORATORIO
NOMBRE: Bravo Estefanía

CARRERA: Ing. Alimentos

CICLO: Mazo-Agosto2018

ASIGNATURA: Microbiología II

NIVEL: 4° PARALELO: “B”

PROFESOR: Ing. Davis Terán

PRÁCTICA #: 8

FECHA DE RALIZACION: 09/07/2018

FECHA DE PRESENTACION: 12/07/2018

TEMA: “Curva de crecimiento de Saccharomyces cerevisiae y efectos de la

temperatura”

RESULTADOS

Tabla Nº1: Número de Colonias en Hemocitometro

Muestra Primer Cuadrante Segundo Tercer Cuadrante

Cuadrante
R1 17 12 20
18 13 27
24 17 18
19 17 20
5
R2 7 4 19
9 6 17
13 14 20
 9 2 14
6

Tabla Nº2: “Análisis del número de colonias en placas”.

Tiempo Diluciones R1 R2
decimales 1 2 1 2
0 10-2 Incontable Incontable Incontable Incontable
2 10-3 Incontable 254 88 165
2.5 10-4 70 8 17 21
3 10-5 0 4 0 24
4 10-6 0 4 14 5
4,5 10-6 0 5 6 4
5 10-6 0 11 0 107

Tabla Nº3: Valores de la absorbancia”.

Tiempo R1 R2
(h) 1 2 1 2
0 0,906 0,902 0,749 0,747
2 1,017 1,020 0,830 0,828
2.5 1,026 1,015 0,811 0,803
3 1,099 1,102 0,960 0,959
3.5 1,171 1,170 1,022 1,016
4.0 1,229 1,234 1,060 1,058
4.5 1,287 1,292 1.123 1,125
5 1,355 1,363 1,206 1,212

Tabla Nº4: “Determinación de valores de UFC”

R1 R2
Tiempo Diluciones 1 2 1 2
(h) decimales
0 10-2 - - - -
2 10-3 - 5,71𝑥105 1,89𝑥105 3,71𝑥106
2.5 10-4 - - - -
3 10-5 - - - -
4 10-6 - - - -
4,5 10-6 - - - -
5 10-6 - - - 2,4𝑥108

Gráfica N°1: “Tiempo Vs UFC”

Tiempo vrs UFC

6

0
0 2 4 6 8

Gráfica N°2: “Tiempo Vs Absorbancia”

Tiempo vrs Absorbancia

1.6
1.4
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0 2 4 6 8 10
DISCUSION

La levadura se encuentra en la naturaleza, son seres vivos que se encuentran en nuestro

entorno: en el agua, la tierra, en las frutas y en las hojas de las plantas. Se conocen unas
500 especies de levaduras. Su nombre científico, saccharomyces cerevisiae, significa
“floritura que fermenta el azúcar de un cereal para producir alcohol y dióxido de carbono”
(Carrillo, M. 2007)

En relación al tiempo de crecimiento la multiplicación celular por brote permite el

nacimiento de entre 20 a 25 nuevas células hijas a partir de una sola célula madre.

En condiciones apropiadas, una célula se divide en tres horas. La duración de una

generación puede variar entre unas siete horas, en función de las condiciones y la edad
de las células madre; después de tres horas la célula se divide en dos y así sucesivamente.
En 24 horas, una célula madre da 256 células. (Carrillo, M. 2007). Como se observa en
tabla Nº1 un tiempo 0 la colonias en placa fueron incontables tanto para las muestras R1
y R2 en sus dos repicas, en el resto si existió numero de colinas como se puede observar.

El incremento de la temperatura acelera la fermentación de los azucares de la levadura.

Esta aceleración es tres veces más significativa a 30ºC que a 20ºC. Justo al llegar a los
38-40ºC la actividad se incrementa cerca del 8% por cada grado suplementario.
(Divyashree, S. 2009)

Progresivamente, según se va pasando de los 40ºC, igualmente asistimos a una

disminución de la actividad fermentativa, aún mayor cuando se llega a los 50ºC. A los
55ºC la acción de la levadura termina.

A baja temperatura (0ºC) la levadura disminuye su actividad casi totalmente.

Por otro lado, un descenso paulatino de temperatura (congelación de la masa inferior a

los 18ºC) favorece una cristalización en forma de cristales grandes que presionan las
células, las cuales se les lesionan sus paredes. Cuando la congelación es rápida, los
cristales son más pequeños, por lo tanto los daños son mucho menores y las células de
levadura se mantienen íntegramente durante más tiempo. (Cayré, M. 2009)

En las gráficas de relación en tiempo vrs UFC se puede observar la alteración en la

determinación de las colonias esto puede ser tanto por alteraciones al momento de la
reaiacion de la practica on por alteraciones qe se pudieron dar tanto al pasar de las horas
como en su conteo.
BIBLIOGRAFÍA

Carrillo, M. (2007) “Modelado del Efecto de la Temperatura, Actividad de agua en

Saccharomyces cerevisiae “, Información Tecnológica, pg 57-62.

Divyashree, S. (2009).”simple kinetic model for growth and biosynthesis of

polyhydroxyalkanoate in Saccharomyces cerevisiae”, New Biotechnology, pg. 92-98

Cayré, M. (2009) Selección de un modelo primario para describir la curva de crecimiento

de levaduras Saccharomyces cerevisiae, Barcelona, España, pg 23-29.