ENVASADO DE ALIMENTOS

ENVASE

Es el recipiente, empaque,
embalaje destinado a asegurar
la conservación, facilitar el
transporte y manejo de los
alimentos
ENVASE PRIMARIO:
Es el envase que se encuentra en
contacto directo con los alimentos

ENVASE SECUNDARIO:
Es el envase destinado a contener uno o
varios envases primarios

ENVASE TERCIARIO:
Es el envase destinado a contener uno
o varios envases secundarios o varios
envases secundarios
 Funciones

 Contiene el producto
 Evita la contaminación
 Prolonga la vida útil del
alimento
 Atrae al consumidor
 Proporciona información
 DISEÑO
Valoración del producto
Riesgos de distribución

 Cuidado ambiental

 Selección del material de

envasado y equipamiento
 Selección material

Compatibilidad (alimento- envase)

Funcionalidad
 Precio
Disponibilidad
 REQUISITOS
DISEÑO

•Barrera al oxigeno, aromas y

humedad
•Cerrado hermético
• Resistencia mecánica
•Transparencia
•Aspecto atractivo al
consumidor
DISEÑO
DISEÑO
VidaDISEÑO
útil envase
Vida útil envase
Vida útil envase
Vida útil envase
Vida útil
DISEÑO
envase
DISEÑO
MATERIALES
 TIPO DE MATERIALES

•METAL
•MADERA
•TEJIDOS
•VIDRIO
•PLÁSTICOS
•PAPEL Y CARTÓN
 METAL

HOJALATA ALUMNIO
 METAL
VENTAJAS
•Protección total al contenido
•Cómodos para su exposición y almacenamiento
•Resistencia a los golpes
•Pueden someterse a tratamientos térmicos

•DESVENTAJAS
•Pueden reaccionar con los alimentos y sufrir
migraciones.
 VIDRIO
VENTAJAS
•Impermeables al agua, gases, olores y
microorganismos
•Inertes, no producen migraciones
•velocidad de llenado comparable con las latas
•pueden reutilizarse o reciclarse
•Permiten ver el contenido
•pueden fabricarse de cualquier forma y color
•Pueden someterse a tratamientos térmicos
 VIDRIO
DESVENTAJAS
Son menos resistentes al shock térmico, a
la rotura
posibilidad de que el contenido tenga
fragmentos de vidrio
Al ser más pesados que otros envases el
transporte es más caro
•COMESTIBLES
VIDRIO
 MADERA
VENTAJAS

•SE APILA CON FACILIDAD

•GRAN PROTECCIÓN MECÁNICA
•SE UTILIZAN PARA EMBALAJE O
TRANSPORTE DE ALIMENTOS SÓLIDOS
(FRUTAS Y VERDURAS

DESVENTAJAS
•POTENCIAL “PELIGRO FÍSICO”
•ANTIHIGIÉNICO
ENVASADO DE ALIMENTOS
ENVASADO DE ALIMENTOS
 PLÁSTICO
VENTAJAS
•Impermeables al oxígeno,al vapor de
agua y gases.
•Se puede termosellar
•velocidad de llenado comparable con las
latas
•Se adaptan a la forma del contenido lo
que ahorra espacio,
•Son de bajo costo (?.....)

DESVENTAJAS
contaminación medio ambiente
 PLÁSTICO
Películas flexibles
•Películas recubiertas
•Películas laminadas
•Películas simples
•Envases rígidos o
•semirígidos
Prolipropileno
•Impermeable al oxígeno,al vapor de agua y
gases.
•Se puede termosellar
•Son de bajo costo
Cloruro de polivinilo (pvc)
•Son muy resistentes
•Impermeable al oxígeno, al vapor de
agua y gases
•Se emplean en películas de escaso
grosor
• Termosellable y retráctiles
Polietileno
•Impermeable al vapor de agua ,
permeable a los gases
•Se puede termosellar
•Si es mas grueso es menos flexible y mas
quebradizo
•En alimentos frescos se pueden
suministrar con perforaciones
Teresftalato de polietileno (PET)
Barrera contra gases
Resistencia Mecánica
Transparencia
permeable a los gases
•Se puede reciclar (100%)
 DISEÑO
TENDENCIAS
MOLDEO TÉRMICO
Se utiliza en instalaciones que
elaboran simultáneamente el envase
Una película reblandecida se aplica
sobre un molde por efecto de vacío o
presión.
ENVASES RÍGIDOS Y SEMIRÍGIDOS
•Son muy resistentes a la corrosión
•Son menos pesados que los envases de
vidrio ahorran gastos de
transporte
•Irrompibles, resistentes, fáciles de sellar.
• Baratos
PELÍCULAS RECUBIERTAS
Se recubren de otros polímeros o aluminio
para mejorar
su impermeabilidad o hacerlas
termosellables
PELÍCULAS LAMINADAS
Constituidos por 2 o mas películas
Mejoran su aspecto, impermeabilidad
o su resistencia mecánica.
 PAPEL Y CARTÓN

Cajas de cartón laminado

Se usan para envasado aséptico de
alimentos
Ahorran espacio
Irrompibles
No precisan etiquetado o colocación
de tapa
De fácil apertura y desecho
Cajas de cartón corrugado
Se utilizan como envases secundarios de
alimentos envasados en
películas flexibles.
Muy resistentes al impacto y compresión.
PAPEL Y CARTÓN
ENVASADO DE ALIMENTOS
ENVASADO DE ALIMENTOS
ENVASADO DE ALIMENTOS
ENVASADO DE ALIMENTOS
ENVASADO DE ALIMENTOS
ENVASADO DE ALIMENTOS
 DISEÑO
TENDENCIAS

•ENVASES ACTIVOS

• ENVASES INTELIGENTES

• ENVASES ATMOSFERAS
MODIFICADAS
• PELICULAS
COMESTIBLES
•COMESTIBLES
 DISEÑO
ENVASES INTELIGENTES

El envase alimentario que basa su

acción en proporcionar al
consumidor información sobre el
producto que contiene en su
interior.
•COMESTIBLES
 DISEÑO
ENVASES INTELIGENTES

La información que se brinda al

consumidor se basa en la interacción
que sucede entre el propio alimento y
el envase, que desencadena una
modificación (normalmente visual) en el
envase, que es indicador de la calidad o del
estado del producto.COMESTIBLES
 DISEÑO
ENVASES INTELIGENTES

La información que se brinda al

consumidor se basa en la interacción
que sucede entre el propio alimento y
el envase, que desencadena una
modificación (normalmente visual) en el
envase, que es indicador de la calidad o del
estado del producto.COMESTIBLES
 DISEÑO
ENVASES INTELIGENTES

Los sistemas de envase

inteligentes ofrecen al usuario
información y no deben liberar
en este sus elementos
constituyentes.

COMESTIBLES
 DISEÑO
ENVASES INTELIGENTES

•Indicadores de tiempo-temperatura

•Indicador de humedad

•Indicador de frescura/vida útil

•Indicadores de fugas

•Indicador de tinta termocrómica

 DISEÑO
ENVASES INTELIGENTES

•Indicadores de tiempo-temperatura
 DISEÑO
ENVASES INTELIGENTES

•Indicador de Trazabilidad
 DISEÑO
ENVASES INTELIGENTES

•Indicador de frescura/vida útil

 DISEÑO
ENVASES INTELIGENTES

•Indicador de humedad
 DISEÑO
ENVASES INTELIGENTES

•Indicadores de fugas
 DISEÑO
ENVASES INTELIGENTES

•Indicador de tinta termocrómica

Fuente: Gutiérrez L. Envasado inteligente

para alimentos. CTIC. IV Jornada Tennología
e innovación alimentaria CITA-CTIC. 2011
 DISEÑO
TENDENCIAS

•ATMOSFERA MODIFICADA
•COMESTIBLES
 DISEÑO
TENDENCIAS

•ENVASES INTELIGENTES