PLAN DE SANEAMIENTO

PARA EL RESTAURANTE WILHEN

PRESENTADO POR:
JOHN SEBASTIAN FORERO OCAMPO
EVELYN GUTIERREZ GUTIERREZ
CRISTIÁN CARVAJAL

PRESENTADO A:

ADRIANA FERNANDA MORENO ANDRADE

UNIVERSIDAD ECCI
TECNOLOGÍA EN DESARROLLO AMBIENTAL
SANEAMIENTO URBANO Y RURAL
BOGOTÁ D.C
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Realizar la propuesta de plan de saneamiento para el Restaurante wilhen, pizza,

identificando y evaluando posibles factores de riesgo sobre la salud humana, esto
para el mejoramiento de las condiciones sanitarias del establecimiento y a través
del planteamiento de programas y actividades necesarias con el fin de hacer un
efectivo cumplimiento de los aspectos exigidos por la autoridad sanitaria.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

● Evaluar las condiciones sanitarias iniciales en el establecimiento “wilhen

pizza ” por medio de un diagnóstico higiénico-sanitario con la ayuda de un
plan de acción para cada ítem.
● Reconocer la normatividad vigente que involucre los ítems de saneamiento
para una efectiva realización del diagnóstico sanitario en el establecimiento
“wilhen pizza”...
● Realizar los programas, instructivos y formatos de saneamiento de acuerdo
al análisis de las deficiencias y del plan de acción planteado, para el
mejoramiento de las condiciones sanitarias del establecimiento “wilhen
pizza”.
DATOS DE IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO WILHEN PIZZA

Tabla 1. Datos del Restaurante wilhen pizza.

RAZON SOCIAL Wilhen pizza

NIT 24157221-3

DIRECCION Carrera 41 A##4-14 BOGOTA

BARRIO Primavera

LOCALIDAD 16

TELEFONOS 3178547624

REPRESENTANTE LEGAL Maria claudia castillo franco

CORREO ELECTRONICO Wilsonsalgado59@gmail.com

ACTIVIDAD ECONÓMICA 5521 - Expendio a la mesa de comidas

preparadas en restaurantes
Fuente: maría claudia castillo franco (Dueña del Establecimiento wilhen pizza).
UBICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO WILHEN PIZZA

El restaurante wilhen pizza está ubicado en la Localidad número 16 de Bogotá que

corresponde a Puente Aranda en el Barrio Primavera en la dirección Carrera 41
A##4-14
establecimiento brinda el servicio de comidas preparadas servidas a la mesa, su
horario de atención es de lunes a sábados de 1:00 pm hasta las 10:00 pm y los
domingos y festivos abren de 1:00 pm a 8:00 pm, cuenta con 6 empleados que
son: dos de cocina, el administrador, cajera y dos mesero. Actualmente como
representante legal se encuentra el señor Wilson salgado duarte que es el actual
propietario y administrador del establecimiento, lleva 20 años de funcionamiento y
prestando servicio en el sector. El restaurante Wilhen pizza no ha sido objeto de
inspección sanitaria ya que dentro de sus actividades no han generado riesgos a
la salud humana y por el contrario realizan actividades de prevención, tratamiento
y control sanitario-epidemiológico. En los alrededores se encuentran empresas y
fábricas como industrias textil, farmacéutica, caucho y plástico y otros procesos
industriales, también de otros establecimientos de comidas y vendedores
ambulantes.

Ilustración 1. Mapa de ubicación del restaurante wilhen pizza.

Fuente: Google Maps.

NORMATIVIDAD SANITARIA VIGENTE

Tabla 2. Marco Legal relacionado con el Restaurante Wilhen pizza.

MATRIZ DE REQUISITOS LEGALES APLICABLES A Fecha:

RESTAURANTE WILHEN PIZZA
Versión: 1

Responsab
Tipo Norma Fecha Tema Tratado
le

Por el cual se establece el Sistema para la

Ministerio Protección y Control de la Calidad del Agua
de para Consumo Humano.
1575 2007
Protección
Social •Artículo 10º.- responsabilidad de los usuarios.
•Artículo 34.- aplicación de medidas sanitarias
de seguridad.

2750 1994 CONPES Política sobre manejo de recursos sólidos.

Decreto
Control Integrado de Plagas; Toda planta de
derivados cárnicos deberá establecer o
implementar un programa permanente para
evitar prevenir el refugio y la cría de plagas,
Ministerio con enfoque de control integral, con
de seguimiento continuo, los cuales estarán
1500 2007
Protección documentados y contarán con los registros
Social para su verificación.

Artículo 26. Sistema de Aseguramiento de la

Inocuidad.
Resolució Por la cual se reglamenta el artículo 126
n decreto Ley 019-2019 que establece que los
alimentos que se fabriquen, envasen o
importen para su comercialización en el
Ministerio
territorio nacional, requerirán de notificación
de Salud y
2674 2013 sanitaria, permiso sanitario o registro sanitario.
Protección
Social
Según el riesgo de estos productos en salud
pública, de conformidad con la reglamentación
que expida el Ministerio de salud y protección
social.

Por la cual se adopta la metodología para la

elaboración de los Planes de Gestión Integral
de Residuos Sólidos, PGIRS, y se toman otras
determinaciones.

Ministerio
de •Artículo 3o. Articulación de la prestación del
Ambiente, servicio público domiciliario de aseo con los
1045 2003 pgirs.
Vivienda y
Desarrollo •Artículo 5o. Participación del sector solidario
Territorial. y recicladores en la elaboración de los planes
de gestión integral de residuos sólidos, pgirs.
•Artículo 6o. Componentes mínimos del plan
de gestión integral de residuos sólidos, pgirs.
•Artículo 12. Control y seguimiento.
•Artículo 14. Disposición final de residuos
sólidos.

291 2005 Ministerio Se adoptan los manuales para la

de implementación de Programas de Gestión
Ambiente, Integral de Residuos Sólidos.
Vivienda y
Desarrollo
Territorial
 Control y vigilancia epidemiológica en el uso y
manejo de plaguicidas, deberá efectuarse con
Ministerio
775 1990 el objeto de evitar que afecten a la salud de la
de Salud
comunidad, la sanidad animal o vegetal y
causen deterioro del ambiente.

Por la cual se establecen los parámetros y los

valores límites máximos permisibles
en los vertimientos puntuales a cuerpos de
aguas superficiales y a los sistemas de
Ministerio Alcantarillado público y se dictan otras
de disposiciones.
631 2015 Ambiente, •Artículo 12. Parámetros fisicoquímicos a
Vivienda y monitorear y sus valores límites máximos
Desarrollo permisibles en los vertimientos puntuales de
Sostenible aguas residuales no domésticas (arnd) a
cuerpos de aguas superficiales de actividades
asociadas con elaboración de productos
alimenticios y bebidas.

Política
Se fijan políticas para el cumplimiento de las
Distrital de
1095 1999 normas higiénico-sanitarias relacionadas con
Salud
zoonosis.
Ambiental

Por medio de la cual se señalan

Ministerio características, instrumentos básicos y
de frecuencias
Protección del sistema de control y vigilancia para la
Social calidad del agua para consumo humano Art.
2,3,5,6,7,8,10,11,28,31,33 y 35.
2115 2007 Ministerio •Artículo 2º.- Características físicas.
de •Artículo 3º.- Conductividad.
Ambiente, •Artículo 5º.- Características químicas de
Vivienda Y sustancias que tienen reconocido efecto
Desarrollo adverso en la salud humana.
Territorial •Artículo 6º.- Características químicas de
sustancias que tienen implicaciones sobre la
 salud humana.
•Artículo 7º.- Características químicas que
tienen consecuencias económicas e indirectas
sobre la salud humana.
•Artículo 8º.- Características químicas
relacionadas con los plaguicidas y otras
sustancias.
•Artículo 10º.- Técnicas para realizar análisis
microbiológicos.
•Artículo 11º.- Características microbiológicas.
•Artículo 28º.- Visitas de inspección sanitaria.
•Artículo 31º.- Reportes de vigilancia.
•Artículo 33º.- Plazos para adecuar los
sistemas de suministro de agua para consumo
humano a la característica de turbiedad.
•Artículo 35º.- Seguimiento a la
implementación de la característica de
turbiedad en los sistemas de suministro de
agua.
Normas sanitarias para la protección de la
Congreso salud humana.
de la
•Título III - Salud ocupacional.
9 1979 República
•Título IV - Saneamiento de edificaciones.
de
•Título V - Alimentos.
Colombia
•Título XI - Vigilancia y control.
Ley Se dictan normas prohibitivas en materia
Congreso ambiental respecto a los residuos peligrosos y
de la se dictan disposiciones.
430 1998 República •Artículo 2º. Principios.
de •Artículo 3º. Prohibición.
Colombia •Artículo 6º. Responsabilidad del generador.
•Artículo 12. Aceites lubricantes de desecho.
Fuente: Los Autores. (Marco Legal aplicable al Restaurante Wilhen pizza ).
DIAGNOSTICO DE CONDICIONES DE SANEAMIENTO DEL RESTAURANTE
WILHEN PIZZA

Tabla 3. Diagnostico sanitario del restaurante Wilhen pizza.

ASPECTO A No. CUMPLEN CUMPLE CON NO

VERIFICAR DE REQUERIMIENTOS CUMPLEN
ASPECTO

No % No % No %

EDIFICACIÓN 4 3 75% 1 25% - -

E
INSTALACIONES

EQUIPOS 2 - - 2 100% - -
Y UTENSILIOS

PERSONAL 4 1 25% 3 75% - -

MANIPULADOR

REQUISITOS 4 - - 4 100% - -
HIGIENICOS

SANEAMIENTO 6 5 83% - - 1 17%

Fuente: Los Autores. (A través del Acta de Inspección Sanitaria).

DIAGNÓSTICO DE CONDICIONES DE SANEAMIENTO DEL RESTAURANTE

WILHEN PIZZA
EDIFICACIÓN E INSTALACIONES
Grafica 1. Edificación e Instalaciones (Porcentaje de cumplimiento).

Fuente: Los Autores.

Según la resolución 2674 de 2013 Artículo 6 capítulo 1. El establecimiento Wilhen

pizza , cumple con lo establecido en los aspectos de: localización y diseño ya que
el establecimiento se encuentra ubicado donde no presenta riesgos a la
contaminación de alimentos y a su alrededor no quedan caños y por lo tanto no
tiene riesgo de inundaciones; las condiciones de pisos y paredes se encuentran en
buenas condiciones higiénicas ya que en la parte de los pisos cuenta con
baldosas no porosas, se evidencia que algunas partes de las paredes están en
buen estado lo cual no genera riesgo dentro del área donde se consumen los
alimentos; en la parte de techos, iluminación y ventilación, se evidencio que los del
área de corte, refrigeración, baños y almacenamiento son techos que permiten
realizar una limpieza adecuada, debido a que la norma solicita que los techos
sean construidos de forma que se evite la acumulación, desprendimiento
superficial, también se evidencio que algunas áreas cuentan con buena
ventilación, de acuerdo a lo solicitado en la norma esta nos dice que la ventilación
debe de ser directa e indirectamente y en la parte de iluminación esta nos dice que
las lámparas deben de contar con algún tipo de protección para evitar la
contaminación en caso de ruptura, se evidencia que las lámparas cuentan con una
especie de protección.

Finalmente, en el área de instalaciones sanitarias la norma nos dice que deben

mantenerse limpios y proveerse de recursos requeridos para la higiene personal
tales como papel higiénico, jabón desinfectante, implementos para secado de
manos y papeleras de accionamiento indirecto, según lo evidenciado en las áreas
de instalaciones sanitarias no cuentan con el secado de manos, ni papel higiénico,
ni jabón pero tiene baño separado para los dos sexos..

EQUIPOS Y UTENSILIOS

Grafica 2. Equipos y Utensilios (Porcentaje de cumplimiento).

Fuente: Los Autores.

De acuerdo a lo anterior y en cumplimiento con lo establecido en la resolución

2674 de 2013, en el artículo 8, artículo 9, numerales 1, 6, 8 y 9, articulo 10,
numerales 2 y 3 y artículo 34, donde se establece que el establece que “Los
equipos y utensilios utilizados en el procesamiento, fabricación, preparación,
envasado y expendio de alimentos deben estar diseñados, construidos, instalados
y mantenidos de manera que se evite la contaminación del alimento, facilite la
limpieza y desinfección de sus superficies y permitan desempeñar adecuadamente
el uso previsto” (resolución 2674 de 2013 artículo 8), así como en el artículo 9 se
dicta que los utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar
fabricados con materiales resistentes a la corrosión y al uso y se debe utilizar
materiales de limpieza y desinfección. Las superficies que tienen contacto directo
con el alimento deben poseer entre otras características un acabado liso y no
poroso; cumple con requerimientos ya que algunos de los utensilios de
manipulación de alimentos son de madera y así mismo las superficies en donde se
realiza el contacto con los alimentos.
PERSONAL MANIPULADOR

Grafica 3. Personal Manipulador (Porcentaje de cumplimiento).

Fuente: Los Autores.

Se evidenció que el personal manipulador de los alimentos visiblemente se

encuentra en buen estado de salud, sin embargo, éstos deben renovar los
certificados médicos para que quede en constancia que realmente ningún
empleado cuenta con enfermedad alguna que le impida realizar su labor y más
aún que por medio de la manipulación del alimento se pueda contagiar a algún
usuario del restaurante.
Según la resolución 2674 de 2013 en el artículo 11, 12, 13, 14, 35 y 36, el
personal manipulador debe contar con certificación médica, reconocimiento
médico, certificado médico en el cual conste la aptitud o no para la manipulación
de alimentos, educación y capacitación en buenas prácticas de manufactura entre
otras, prácticas higiénicas y medidas de protección.
El establecimiento realiza prácticas higiénicas y cuenta con los certificados de
control de plagas y vectores, lavado y desinfección de tanques de agua y otros
certificados de higiene y salud, pero no cuenta con el manual de limpieza y
desinfección; además realiza la respectiva educación y capacitación por medio de
capacitaciones a sus trabajadores en cuanto a la manipulación de alimentos y
BPM, pero no se da con la frecuencia que se establece en la resolución 2674 de
2013 en el artículo 12, 14.
REQUISITOS HIGIENICOS

Grafica 4. Requisitos Higiénicos (Porcentaje de cumplimiento).

Fuente: Los Autores.

De acuerdo con lo establecido en la resolución 5109 de 2005, resolución 1506 de

2011 y resolución 2674 de 2013 artículo 27, 28; en cuanto los requisitos
higiénicos, el establecimiento debe contar con estibas para colocar los productos
de consumo, ya que no cuenta con la debida rotulación para los alimentos, pero
cumple con la separación debida de los mismos; debe mejorar la infraestructura
para prevenir la contaminación cruzada, pero el personal cumple con su función
particular para la preparación de alimentos; cuentan con un sistema de
refrigeración y uso de calefacción adecuada, pero el rango de temperaturas no
cumple y además deben adecuar la infraestructura de tal manera que tengan las
condiciones óptimas de temperatura; deben mejorar las condiciones de
almacenamiento de los alimentos.
SANEAMIENTO

Grafica 5. Saneamiento (Porcentaje de cumplimiento).

Fuente: Los Autores.

El establecimiento cuenta con suministro de agua potable, la resolución 2674 de

2013 artículo 6 numeral 3 dicta que el establecimiento debe disponer de un tanque
de almacenamiento de agua garantizando la potabilidad de la misma, dicho tanque
debe cumplir con lo siguiente: “Los pisos, paredes y tapas deben estar construidos
con materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos, deben ser
resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes y con acabados libres de
grietas o defectos que dificulten la limpieza y desinfección”. (Resolución 2674 de
2013). En este momento el establecimiento cuenta con dicho tanque de
almacenamiento de agua y el establecimiento cuenta con óptimas condiciones ya
sea en paredes, pisos y tuberías.
Además, realiza la debida separación en la fuente de los residuos sólidos
producidos, cumple con el método primario de limpieza y desinfección, manejo de
residuos y mantenimiento de infraestructura como prevención al ingreso de plagas
y vectores y teniendo el respectivo certificado de control de plagas y vectores,
cumple con la debida limpieza y desinfección de las áreas, equipos y utensilios
que utilizan para la preparación de alimentos.

PERFIL SANITARIO PARA EL RESTAURANTE WILHEN PIZZA

Tabla 4. Perfil Sanitario para el establecimiento Wilhen pizza.

ASPECTO % DE REQUISITO OBSERVACIONES

EVALUADO CUMPLIMIENTO LEGAL

Abastecimiento de 100% Resolución Dentro del área de

agua potable. 2674 de 2013 estudio “restaurante”
Capítulo I se observa que se
Artículo 6 Punto encuentra en
3. óptimas condiciones
en cuanto a la
infraestructura por
donde pasa el agua,
además cuenta con
un tanque de
almacenamiento que
cumple con los
requerimientos
exigido de la
resolución,
garantizando así la
buena calidad del
agua para consumo
humano, ver anexos
1 y 2.

Prácticas higiénicas. 90%. Resolución 2674 No cuenta con

de 2013 Artículo instrucción de
6 numeral 6.1. lavado de manos ni
 con utensilios de
higiene personal a
excepción que si
hay baños para
diferentes sexos y
según el decreto
debe haber mínimo
dos baños, uno para
cada sexo.

Manejo y disposición 90%. Resolución 2674 En el caso de

de residuos sólidos. de 2013 Artículo residuos líquidos
6 numeral 3. incumple ya que no
cuenta con sistemas
de vertimientos, en
los residuos sólidos
cumple con su
respectiva
separación en la
fuente.

Control de plagas y 100% Resolución 2674 Cumple con el

vectores. de 2013. método primario
para prevención de
plagas en el cual
consiste en limpieza
y desinfección y
mantenimiento de la
infraestructura,

Limpieza y 90% Resolución 2674 Cumple con buenas

desinfección. de 2013. prácticas higiénicas
a excepción que no
hay manejo de
guantes ni
tapabocas en cuanto
al área y
manipulación de
utensilios y equipos.
Fuente: Los Autores. (A través del Acta de Inspección Sanitaria).
  PLAN DE ACCIÓN PARA EL RESTAURANTE WILHEN PIZZA

ASPECTO RIESGO ACTIVIDADES A COSTOS

SANITARIO REALIZAR
Abastecimiento Contaminación del Mantenimiento y $450.000
de agua potable agua potable por compra de las
deterioro de las bujías que
bujías internas de purifican el agua.
los filtros, su
frecuente uso y la Se evidencio que
oxidación de las no cuentan con un
tuberías adecuado
mantenimiento de
tuberías

Capacitación
sobre el buen
mantenimiento de
las tuberías

Practicas Manejo de Compra y uso de Por empleado:

higiénicas materias primas materiales de $30.000
protección y
manipulación de
alimentos como:
-Tapabocas
acrílicos.
-cofias.
-Guantes de
 manipulación.
-Blusa o peto
antifluido.
Manejo de -Acumulación de -Capacitar a los Capacitación
disposición de basuras, foco de empleados del $ 400.000
residuos solidos vectores, ya que establecimiento Punto ecológico
no realizan un sobre el adecuado $120.000
adecuado manejo manejo y
y separación de disposición de los
los residuos. residuos.
-Mala disposición -Implementar 1
final de los aceites punto ecológico
utilizados. para clientes y
empleados
- Realizar
convenios con
empresas
dedicadas al
rehusó de aceites.
Control de -Uso de -Uso de -Plaguicidas
plagas y plaguicidas que plaguicidas $160.000
vectores pueden resultar aprobados por la -Implementación
perjudiciales para ley. de otros
la salud, y puedan -Personal mecanismos
contaminar los certificado para $90.000
alimentos. realizar las
fumigaciones en
el establecimiento.
-Implementación
de otros
mecanismos,
como trampas de
roedores en zonas
de difícil acceso
como tuberías u
otras donde haya
riesgo de acceso
de algún vector.
 Limpieza y -Exceso de tiempo -Renovación $55.000
desinfección de vida útil de los mensual de los
utensilios de aseo. equipos de aseo
-Contaminación tales como:
cruzada por las -Trapero
diversas -Escoba
actividades que -limpiones
realizan los Entre otros
empleados
-Asignar labores a
cada empleado
Fuente: Los autores

 PLANO DEL RESTAURANTE WILHEN PIZZA

 PUNTOS ESTRATEGICOS
-SALIDA DE EMERGENCIA

El restaurante wilhen pizza cuenta con 1 salida de emergencia única, ya que la

misma salida cumple como salida de emergencias a la vez.

-RUTA DE EVACUACION

El restaurante wilhen pizza posee una ruta de evacuación sencilla la cual conduce
al primer punto de encuentro dentro del establecimiento al lado del área de
servicios y luego a la salida de emergencia y posteriormente al segundo punto de
encuentro sobre la carrera 41ª número 4-14 afuera del establecimiento
EXTINTOR CLASE K
El extintor que se necesita para el restaurante wilhen pizza es un extintor clase k,
ya que según l norma técnica colombiana 2885, está destinado para riesgos
donde hay potencial de incendios que involucren medios de cocina combustibles
(aceites y grasas vegetales o animales) y deben estar ubicados en las zonas
donde más probabilidad que se incendie el fuego por lo tanto se dispone a poner
dos extintores (en la cocina y en el área de servicio).

EQUIPO DE PRIMEROS AUXILIOS

El equipo de auxilios del restaurante whilhen pizza debe estar ubicado en zonas
donde no se produzcan cambios de temperatura y de humedad, por lo tanto, el
mejor sitio para dejar los equipos de utensilios es en el área de los servicios.

BOTIQUIN TIPO A
El botiquín tipo a es el adecuado para este establecimiento ya que según la
resolución 705 del 2007, el establecimiento posee una superficie menor a los 300
metros cuadrados, es según los riegos más habituales como: cortarse con un
cuchillo, quemarse, incendios con un utensilios o comida o ropa, lesiones con
utensilios o electrodomésticos, lesiones por lesiones por sobreesfuerzo caídas o
resbalones.
El botiquín debe colocarse en un lugar debidamente señalizado y protegido contra
la humedad, y la luz y las temperaturas extremas en su contenido es
indispensable es:
-Gasas Limpias
- Esparadrapo
-Bajalenguas
-Guantes De Látex Para Examen
- Vendas Elásticas
-Venda De Algodón
-Jabón Quirúrgico
-Solución Salina
Termómetro
-Alcohol Antiséptico

TELÉFONO DE EMERGENCIA
La ubicación de este se dispone en el área de la caja ya que se encuentran los
demás elementos como la caja, el botiquín y vitrina.

PERSONAL MANIPULADOR
En el restaurante whilhen pizza laburan 7 personas donde realizan las siguientes
actividades dentro del restaurante

COCINERA /ASEADORA
Se encarga de la preparación y cocción de los alimentos como son las pizzas las
salchipapas y otras comidas además también esta encargada de porcionar muy
bien los alimentos para q sean bien y plenamente pesados para su peso neto. Por
lo tanto, debe tener todos los elementos de protección personal para evitar
enfermedades u otras, también hacen funciones de limpiezas y desinfección
dentro del establecimiento.

AYUDANTE DE COCINA Y DE BARRA

El dueño y el organizador de las tareas del establecimiento se encarga, de la
preparación de las pizza y de la elaboración de la masa de las pizzas teniendo en
cuenta todas las pausas a seguir adecuadas para la elaboración de pizzas
además genera labores a cada uno de los integrantes de este establecimientos,
está encargado también de que todos los trabajadores tengan buena separación
de residuos y manejando adecuadamente los procedimientos para q todos los
alimentos sea cocinados en los tiempos límites de espera.

AYUDANTE DE BARRA /PORCIONADOR

Al tener en cuenta los tiempos de límites de entrega el ayudante de barra se
encarga de terminar las pizzas y de empacarlas adecuadamente para que el
comprante tenga claro cuál va a ser su producto. También está encargado de
realizar la porción de pesos de los alimentos dando caso a los pesos
estandarizados por el establecimiento,después de porcionar los alimentos
notamos que se acelera el proceso al tener organizado cada una de las materias
para poder trabajar más rápido y más eficaz a la hora de servir las porciones.

MESERO /ASEADOR
Se encarga de la de la atención de los usuarios que frecuentan la pizzeria, de
tomar pedidos. pasar los platos a las mesas y también generar un adecuado
servicio al cliente; es necesario que utilice los elementos de protección para evitar
la contaminación en la comida, y se encarga del aseo del establecimiento.

ACTIVIDADES
AISLAMIENTO DE LOS LIMENTOS:

El personal encargado de esta área realiza la actividad para realizar un

prealistamiento de los alimentos, como corte de pollo preparación de carnes entre
otros para el siguiente proceso de elaboración de las pizzas en esto se emplean
los elementos de protección.

PREPARACIÓN DE PIZZAS

Cada persona que se encargue de la elaboración de las pizzas tiene que tener
encuneta que tienen que tener los elementos de protección personal y estar
pendiente de colocar los alimentos adecuados y que le pidan según su peso para
poner realizar un poco más rápido los pedidos tomados por el mesero.

Tabla 6. Plan de Capacitación - Prácticas higiénicas - wilhen pizza

Temas a Prácticas Higiénicas Fecha

capacitar y
sensibiliza Respons
r ables

Descripció ● Buena higiene personal

n del tema ● Uso de los elementos (tapabocas, cofia, guantes
a capacitar etc.)
y ● Lavado de manos
sensibiliza ● Uso de maquillaje
r ● Acciones para el almacenamiento de materia
 prima

Duración 1 hora

Población Área productiva y administrativa

objeto (Administrador, cocineros, meseros)

Control y Mayo Noviemb

seguimient Agosto re Febrero
o /2020
/2020 /2020 /2021
(Cada tres
meses)

Fuente: Los Autores.

Tabla 7. Plan de capacitación - Manejo de residuos peligrosos -wilhen pizza.

Temas a capacitar y Manejo de los Fecha

sensibilizar residuos peligrosos
Responsab
les

Descripción del tema a ● Manejo de los residuos peligrosos

capacitar y sensibilizar
● Clasificación de los residuos peligrosos
● Almacenamiento de los residuos peligrosos
● Uso de los elementos de protección
personal de acuerdo a cada residuo
● Pictogramas de acuerdo a la normativa legal
vigente
 ● Disposición final

Duración 1 hora y 30 minutos

Población objeto Área productiva y administrativa

(Administrador, cocineros, meseros)

Control y seguimiento Mayo Agosto noviembre Febrero

(Cada tres meses) /2020 /2020 /2020 /2021

Fuente: Los Autores.

Tabla 8. Plan de capacitación - Manejo de residuos sólidos – wilhen pizza.

Temas a Manejo de los residuos Fecha

capacitar y sólidos
sensibilizar Responsab
les

Descripción ● Manejo de los residuos sólidos

del tema a ● Clasificación de los Residuos sólidos
capacitar y ● Almacenamiento de los residuos sólidos
sensibilizar ● Clasificación por color
● Normativa legal vigente
● Disposición final

Duración 1 hora y 15 minutos

 Población Área productiva y administrativa
objeto (Administrador, cocineros, meseros)

Control y Mayo Agosto Noviembre Febrero

seguimiento
/2020 /2020 /2020 /2021
(Cada tres
meses)

Fuente: Los Autores.

Tabla 9. Plan de capacitación - Uso de los elementos de protección personal -
wilhen pizza.

Temas a Uso de los elementos de Fecha

capacitar y protección personal e
sensibilizar higiénicas Responsabl
es

Descripción ● Uso adecuado de los elementos de protección

del tema a personal e higiénicos
capacitar y
sensibilizar

Duración 30 minutos
 Población Área productiva y administrativa
objeto (Administrador, cocineros, meseros)

Control y
seguimiento
(Cada tres Mayo Agosto Noviembre Febrero
meses)
/2020 /2020 /2020 /2021