Sorbatos

El ácido sórbico y los sorbatos son utilizados para conservar productos

como las emulsiones, grasas como la margarina, mantequilla, mayonesa,
ciertos quesos, encurtidos, frutas secas, jugos de frutas, panes, pasteles
y carnes entre otros.

 Se encuentra más comúnmente en el queso, yogur, vino, helados,

productos de panadería, jarabes y mermeladas. Se utiliza para casi
todo, principalmente porque no deja un regusto amargo y no afecta el
sabor de la comida.

los científicos creen que la exposición excesiva al sorbato de potasio

podría ser perjudicial para nuestra salud. Varios estudios se han
realizado e informaron que el subproducto de este conservante oscila
entre alergias a complicaciones en su ADN. En un estudio publicado
en Toxicology in Vitro, las pruebas mostraron que el sorbato de
potasio es genotóxico para las células blancas de la sangre. Otro
estudio mostró que la combinación entre el sorbato de potasio y la
vitamina C, que se encuentra en la mayoría de los alimentos, pueden
causar mutagenicidad y actividad que daña el ADN.  así como
erupciones e irritaciones en la piel y los ojos.

Sorbato de Potasio (E 202)

Introducción
El Sorbato de Potasio es la sal de potasio del ácido sórbico ampliamente utilizado en
alimentación como conservante. El ácido sórbico se encuentra en forma natural en algunos frutos.
Comúnmente en la industria alimenticia se utiliza el Sorbato de Potasio ya que este es más soluble en
agua que el ácido sórbico. Es un conservante fungicida y bactericida.

Usos
El Sorbato es utilizado para la conservación de tapas de empanadas, pasta, pre-pizzas, pizzas
congeladas, salsa de tomate, margarina, quesos para untar, rellenos, yogur, jugos, frutas secas,
embutidos, vinos etc. Este compuesto no debe ser utilizado en productos en cuya elaboración entra en
juego la fermentación, ya que inhibe la acción de las levaduras.
En caso de utilizar combinaciones de Sorbato de Potasio con otros conservantes debe tenerse la
precaución de no introducir iones de calcio ya que se produce una precipitación. Por lo tanto en la
combinaciones con Sorbato de Potasio utilizar Propionato de Sodio y no de Calcio para una optima acción
sinérgica.
El Sorbato de Potasio puede ser incorporado directamente a los producos durante su preparación
o por tratamiento de superficies (pulverización o sumergido).

En investigación se ha demostrado que el Sorbato posee una amplia actividad antimicrobiana

que se extiende a muchas especies bacterianeas que participan en la alteración de carnes y
pescados. Esta última propiedad es especialmente eficaz para retardar la toxigénesis
del Clostridium botulinum en tocino y pescado fresco refrigerado y envasado en atmósferas
modificadas.

USOS DEL SORBATO DE POTASIO

La función principal del sorbato de potasio es limitar, retardar o prevenir
la proliferación de microorganismos que pueden estar presentes en los
alimentos.
Posee una solubilidad mayor en el agua que el Ácido Sórbico, lo cual
facilita el proceso al que es sometido.
• El punto de fusión del Sorbato de Potasio puede alcanzar los 270° C,
suficiente para procesos de altas temperaturas.
• Es un agente conservador que se puede usar solo o en combinación de
otros, principalmente con el Benzoato de Sodio.
• El Sorbato de Potasio es totalmente inofensivo si se consume en
cantidades recomendables, hasta el momento no se han encontrado
efectos secundarios o dañinos de este producto.
No tiene sabor y pierde parte de sus efectos cuando se somete a altas temperaturas como los horneados
o hervidos. su pH es de 6,5 ligeramente ácido.