ELABORACIÓN DE PROCESOS PARA MANUFACTURA

NICOLAS MARTIN NEIRA GOMEZ.

COD. 1911982266

ORGANIZACIÓN Y METODOS

ENTREGA FINAL
POLITECNICO GRANCOLOMBIANO
FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS
INGENIERÍA INDUSTRIAL
2019
1. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Identificar la problemática actual de competencia de la organización Totto en el mercado

nacional, para plantear las metodologías que ayuden a solucionar dichas problemáticas con el
fin de seguir potenciando la compañía llevándola a un nivel internacional.
.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Identificar las mayores falencias en cuanto a productividad que le impiden a la

compañía traspasar al mercado internacional.

 Plantear medidas y soluciones que ayuden a evolucionar al mercado actual sin dejar de
transmitir la esencia que posiciono la marca a nivel nacional.

 Analizar las soluciones propuestas, según las metodologías aprendidas en el módulo

2. INTRODUCCION

En el proceso de forjar un desarrollo profesional, buscamos desafíos donde podemos exponer

nuestros conocimientos acerca de la organización interna de empresas bien posicionadas en el
entorno industrial y mercadeo en masa; de acuerdo a ello, este trabajo de investigación
corresponde a un reto formativo donde podremos poner en practica todos nuestros
conocimientos prácticos en organización y métodos corporativos a la hora de llevar a cabo
estrategias que puedan exponer problemas internos de producción y planeación; De esta manera
tendremos una visión más amplia de mejora y procesos que llevaran a reducir costos o gastos
que se estén presentando dentro de la empresa escogida, en nuestro caso Alpina. Realizaremos
evaluaciones después de estar al tanto de procesos de insumos, producción, distribución y venta
de algunos de sus productos, logrando determinar factores que se puedan mejorar dentro de la
misma compañía haciéndola más eficiente y generadora de oportunidades de crecimiento y
disminución de reprocesos y tiempos de producción más idóneos,
creando más rentabilidad y oportunidades en un enfoque externo que permita
visualizar mejoras dentro de la multinacional.
3. PRESENTACION
Alpina es una multinacional colombiana
con 70 Años de historia, dedicada a la
producción de alimentos en 6 categorías:
bebidas lácteas, alimentos para bebés,
bebidas refrescantes, leches, postres y
quesos. Tiene operación en Colombia,
Ecuador, Venezuela y Estados Unidos y
comercializa sus productos en el mercado
Centroamericano.
En su objetivo de alimentar saludablemente, Alpina es reconocida por su calidad,
tradición y constante innovación. Estos atributos la han convertido en líder en el
mercado de alimentos y en una de las marcas más queridas por los consumidores
en Colombia.
Nuestra arquitectura organizacional al igual que todo lo que hacemos tiene como
prioridad a nuestro consumidor. Las áreas que conforman Alpina tienen la misión
de trabajar conjuntamente, de forma colaborativa y ágil enfocándose en acciones y
resultados que sigan manteniendo el liderazgo de Alpina en el sector.

2. DESARROLLO DE VENTAS




Desarrollo de canales.
Mantenimiento y atracción de nuevos clientes.
Transferencia de conocimiento, creación de lineamientos e implementación
de mejoras prácticas comerciales.
3. DESCRIPCION Y PROCESOS
- Procesos de manufactura, logística, compras, abastecimiento, calidad, ingeniería
y mantenimiento, garantizando la eficiencia en la gestión de costos de operación.


Mercadeo

- Investigación de mercados, niveles de precios, márgenes de utilidad, imagen y

posicionamiento de marcas.
- Creación de nuevos productos, desarrollo de negocios e incremento de
satisfacción de nuestros consumidores.


Financiera y Administrativa

- Orientación y control de procesos de planeación, gestión financiera y fiscal.

- Administración de procesos de gestión humana, tecnología, control y recursos
financieros.


Talento Humano

- Captura, desarrollo y retención de talento Alpina.

4. SECTOR PRODUCTIVO
El sector alimenticio es uno de los más importantes para la industria colombiana,
siendo Alpina una organización que se caracteriza por la trascendencia y
estabilidad que proveen productos de la línea alimenticia, manteniéndose en el
mercado por su liderazgo, creatividad y sostenibilidad ambiental.

5. CERTIFICACIONES
Diseño de otras herramientas de calidad para usar con el producto cuando esté en
producción.
Actualmente Alpina cuenta con las certificaciones que ayudan a la calidad e
inocuidad de los alimentos y transparencia de la carga implementando normas de
gestión de manera integral, con el fin de fomentar la mejora continua y la
competitividad.

En ALPINA estamos convencidos de que existen múltiples oportunidades para

generar nuevas fuentes de creciente competitividad en aquellas empresas que
adopten y se comprometan de manera oportuna con los principios del Desarrollo
Sostenible.
Conscientes de haber adoptado ese compromiso, nuestra responsabilidad con el
medio ambiente no se limita a cumplir con las normas ambientales existentes. Las
estrategias, los procesos y las actividades de la Compañía, son evaluados a la luz
de su impacto ambiental a largo plazo y de nuestra responsabilidad frente a los
recursos naturales que utilizamos en el desarrollo del negocio y frente a nuestro
compromiso con la sociedad.
6. PRODUCTOS ALPINA

QUESOS

POSTRES Y DULCES
Flan

LACTEOS

Quesos Esparcibles

Avena Alpina

Quesos Rallados Alpina

Arequipe

Quesos Maduros

Alpinito

Quesos Semimaduros Alpina

Bebidas Lacteas

Quesos Frescos

Cafe Latte

Tipo Petit Suisse

Bon Yurt

BEBIDAS ALPINA

Crema de Leche

Nectar de Frutas

Kumis

Refrescos

Leches

ALPINA BABY
Mantequilla

Alimento lacteo a base de yogurt

Alpina Baby

Crema de Leche Finesse

Alimento lacteo a base de yogurt

Alpina Baby con cereal

Finesse con Cereales

Yogurt
Cuchareables

Alpinette de Alpina
Arequipe
Gelatina Boggy
Mini Bon Yurt
Pudin
ALIMENTOS FUNCIONALES
Yox Con Defensis
LINEA FINESSE
Alimento Lacteo Fermentado
Avena Finesse
Finesse Esparcible

Linea de compotas Alpina Baby

kumis Finesse

Papillas Alpina Baby

Queso Finesse

7. SITUACION PROBLEMA

Actualmente Alpina desea internacionalizarse en el mercado, pero teniendo en

cuenta los costos tan altos que abarca en la industria Estadunidense y Europea, no
les ha sido posible. Se identifica que por falta de una estrategia de ventas y estudios
en el mercado del dólar y euro, incluyendo los impuestos, se ha tenido como una
meta de expansión sin poder tener éxito alguno.

Ventas y distribución en exterior

Exportar no es fácil, se corre el riesgo de que el producto no tenga una acogida en
el mercado, como en el país debido a su tradición y tiempo, por lo cual debemos
hacer un estudio previo del tipo de mercado. Ya que no solo la calidad del producto
va asegurar que se venda.
Buscamos las empresas especializadas en envíos, hacemos saber lo que queremos
buscamos recomendaciones según el producto, costos, tiempos y capacidad de
envió. Qué tipo de empaque debo utilizar según tiempo de transporte, tipo de
producto ya que el producto debe estar en óptimas condiciones en manos del
cliente.

8. PRODUCTO (Modificación del diseño preliminar del producto)

Esta etapa del proceso del diseño de un producto se relaciona con el desarrollo del
mejor diseño para la idea del nuevo producto. Cuando se aprueba un diseño
preliminar, se puede construir un prototipo o prototipos para someterlos a pruebas
adicionales y análisis. En el diseño preliminar se toma en cuenta un gran número
de compensaciones entre costo, calidad y rendimiento del producto. El resultado
debe ser un diseño de producto que resulte competitivo en el mercado y que se
pueda producir operaciones.
En consecuente a esto hemos tomado como producto a mejorar EL YOGURT ya
que es un producto lácteo con mucha competencia en el mercado haciendo énfasis
en la mejora de la calidad y cubriendo más las necesidades de nuestros clientes la
cual nuestro objetivo principal es que este sea un producto apto para el consumo
brindando una cantidad de vitaminas a nuestro organismo, de tal manera que por
eso se implementara la mejora de este producto para llegar más a cliente y logar
fidelidad hacia este producto.
9. Descripción del proceso realizado para la modificación del diseño

El yogurt es un alimento que se obtiene mediante la fermentación de la leche por

cultivos lácticos, lo que hace que la lactosa se transforme en ácido láctico y por tanto
su textura sea más espesa y su sabor más ácido y concentrado. El yogurt aporta
naturalmente nutrientes como proteínas de alta calidad y calcio, el cual contribuye
al mantenimiento de los huesos.
El Yogurt Alpina Original es un producto elaborado a partir de leche
semidescremada, dulce de fruta, azúcar, y cultivos prebióticos El yogurt Alpina
aporta naturalmente proteínas. Las proteínas contribuyen al crecimiento y
desarrollo.


Aporta el 20% de la recomendación diaria de calcio en una porción de 200

gramos. El calcio es un mineral necesario para el mantenimiento de los
huesos, así como para funciones del sistema circulatorio, muscular y
nervioso.

Contiene trozos de fruta.

Aporta el 12% de las necesidades diarias de proteína por porción de 200

gramos.

Contiene cultivos prebióticos que ejercen beneficios.

Con base a la nueva norma de calidad del yogur y se derogará el Real Decreto
179/2003. El objetivo del cambio es lograr una adecuada actualización y
simplificación de la normativa actual sobre el yogur. Se suprimen los aspectos sobre
higiene de los alimentos que han sido derogados por la normativa estatal, ya que
están regulados por la normativa horizontal de la Unión Europea en la materia.
El nuevo texto regulador busca que los productos definidos bajo el ámbito de
aplicación de la norma cuenten con similares opciones a los productos de la misma
categoría en toda la Unión Europea, siempre a partir de la base de una norma de
calidad que regula un alimento para el que no se ha armonizado la legislación
comunitaria. Un buen ejemplo de lo que comentamos lo podemos ver con las
materias primas que pueden incorporarse en la elaboración del yogurt.
Podemos observar
en la comparativa de
las materias primas
que

pueden

incorporarse a los
yogures que, en la
futura norma, se ha
ampliado el campo
de juego. Se pueden
incorporar

"otros
alimentos

procesados o no", otorgando más posibilidades a las industrias que el actual "otros
ingredientes naturales". Ahora no queda nada más que esperar a la aprobación de
la norma y que se cumplan los elementos clave bajo los que se ha concebido:

Adecuación a la realidad del mercado.

Eliminación de restricciones que condicionan al sector español en el resto de

la UE.

Mejorar la conectividad del sector.

10. DISEÑOS DEL YOGURT ALPINA


YOGURT GRIEGO

YOGURT ORIGINAL

YOGURT DESLACTOSADO

YOGURT LIGTH

El yogurt es un alimento que se obtiene mediante la fermentación de la leche por

cultivos lácticos, lo que hace que la lactosa se transforme en ácido láctico y por tanto
su textura sea más espesa y su sabor más ácido y concentrado. El yogurt aporta
naturalmente nutrientes como proteínas de alta calidad y calcio, el cual contribuye
al mantenimiento de los huesos.

YOGURT GRIEGO: El Yogurt Griego Alpina es un yogurt descremado, 0% grasa y

buena fuente de proteína ya que contiene el doble de proteína, comparado con el
Yogurt Original de Alpina.
La proteína es importante dentro de una alimentación balanceada y es un nutriente
esencial para el cuerpo humano porque contribuye a la formación y conservación
de la masa muscular. Un vaso de 150 gramos de Yogurt Griego Alpina aporta el
18% de los requerimientos diarios de proteína.
Yogurt Griego Alpina aporta de manera natural calcio, mineral que contribuye a la
coagulación sanguínea normal, al funcionamiento normal de los músculos y es
necesario para el mantenimiento de huesos y dientes en condiciones normales. Una
porción de Yogurt Griego Alpina ayuda a cubrir el 20% del requerimiento diario de
calcio. Yogurt Griego Alpina combina sabor, cremosidad y proteína con deliciosos
trozos de fruta, lo puedes disfrutar en tres sabores: fresa, natural y mora.
YOGURT LIGTH: El Yogurt Alpina Light está elaborado con leche descremada
principalmente y está endulzado con edulcorantes que no aportan calorías.
Este yogurt no contiene azúcar adicionada y aporta tan solo 70 calorías por porción
de 200g. Está endulzado con sucralosa y acesulfame K, por esta razón puede ser
consumido por personas que requieran controlar sus niveles de glucosa en sangre
o controlar las calorías que consumen.
También contiene cultivos probióticos que ejercen beneficios, y aporta naturalmente
proteínas. Además, aporta calcio, un nutriente clave que contribuye al
mantenimiento de los huesos. Por eso Alpina creó el Yogurt Alpina Light, que viene
en dos deliciosos sabores (fresa y natural), un producto que además de ser nutritivo
sabe muy bien.

YOGURT DESLACTOSADO: El Yogurt Alpina Deslactosado, es un yogurt con los

beneficios del Yogurt Original, en el que la
lactosa (azúcar de la leche) ha sido dividida
en dos partes (glucosa y galactosa) para
que sea mejor digerido.
Este Yogurt Alpina se elabora con leche
semidescremada, dulce de fruta, azúcar,
leche en polvo, probióticos (L. casei, L.
acidophilus) y la enzima lactasa que permite
que sea un yogurt más fácil de digerir para
quienes no toleran la lactosa. Aporta
proteínas de alta calidad, que contribuyen a la formación y restauración de
diferentes tejidos corporales. Además aporta naturalmente calcio, mineral esencial
para el mantenimiento de los huesos. El Yogurt Deslactosado Alpina contiene
cultivos probióticos que al ser consumidos regularmente ejercen beneficios.
DISTRIBUCION DE PLANTA PROCESO DEL YOGURT
El yogur natural se define como “el producto de leche coagulada obtenida por
fermentación láctica mediante la acción del Lactobacillus bulgaricus y Streptococus
thermophilusa partir de leche pasterizada, leche concentrada pasterizada, leche
total o parcialmente desnatada pasterizada, leche concentrada pasterizada total o
parcialmente desnatada con o sin adición de nata pasterizada, leche en polvo
entera, semidesnatada o desnatada, suero en polvo, proteínas de leche y/u otros
productos procedentes del fraccionamiento de leche” (Orden de 1 julio de 1987).
Los yogures tienen una captación creciente en el mercado que se explica por su
variedad de sabor, presentación y textura.
Los principales tipos de yogur según el proceso de elaboración son:


Yogur compacto o firme

Yogur batido

Yogur de larga duración o pasterizado después de la fermentación

Existen distintos tipos de yogures, dependiendo de sus componentes, añadidos en

el proceso de elaboración:


Yogur natural: el anteriormente definido

Yogur azucarado: el yogur natural al que se le han añadido azúcar o azucares

comestibles

Yogur edulcorado: el yogur natural al que se le han añadido edulcorantes

autorizados

Yogur con frutas, zumos y/o productos naturales: el yogurt natural al que se
le han añadido frutas, zumos y/o otros productos naturales

Yogur aromatizado: el yogur natural al que se le han añadido agentes

aromáticos autorizados
ESPECIFICACIONES DEL PROCESO DE LA ELABORACIÓN DEL YOGURT
1. Estandarizar la leche.
Para la estandarización de la leche se utiliza principalmente la descremadora con el
fin de normalizar la cantidad de grasa en un 2 % y de sólidos en un 7 % que va a
contener el producto, es necesario precalentar la leche a aproximadamente 35°C,
para garantizar una distribución homogénea de la grasa.
2. Mezclar ingredientes
Todos los ingredientes sólidos son pesados, mientras que los líquidos pueden ser
pesados o dosificados por medidores volumétricos. Para la mezcla de los
ingrediente se recomienda el uso de tanques (marmitas) provistos de agitadores,
con el fin de asegurar una distribución adecuada de todos los ingredientes. Cuando
un yogurt natural se produce en forma correcta no requiere del empleo de un
estabilizador, si fuese necesario se recomienda mezclarlo con el azúcar y agregarlo
a una temperatura de 45 grados Celsius
3. Homogeneizar
La estabilidad y consistencia del yogurt se ven mejorados por esta operación. La
firmeza del gel aumenta al hacerlo. Se recomienda la utilización de una presión de
100 kg. /cm2 y de una temperatura de 40 °. Además de aumentar la estabilidad y la
consistencia, la homogeneización da al yogurt “cuerpo” evitando que la grasa
presente en el producto se separe
4. Pasteurizar
La pasteurización permite una mezcla libre de microorganismos patógenos, ayuda
a disolver y combinar los ingredientes, mejora el sabor y la calidad de
almacenamiento, a la vez permite que el producto sea uniforme. Para esta
operación se recomienda el uso de una marmita en donde se coloca la mezcla que
deberá ser llevada a una temperatura de 85°C durante 30 15 minutos. Con el uso
de está temperatura y tiempo se busca la coagulación de las proteínas del suero,
pues en estas condiciones contribuyen a la estabilidad del cuerpo del producto
5. Enfriamiento
Con el fin de que el producto tenga una temperatura adecuada al añadirle el cultivo
se debe enfriar el mismo hasta una temperatura de 40-45°C. Para esta operación
se recomienda que se haga lo más higiénicamente con el fin de no contaminar la
mezcla además de hacerlo rápido.
6. Inoculación
Se utiliza para inocular la mezcla entre 2-3% de cultivo formado por partes iguales
de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Se debe mezclar muy
bien al agregar el cultivo y procurando extremar las medidas higiénicas con el fin de
evitar una contaminación
7. Incubación
La mezcla con el cultivo se debe incubar a 45°C durante 3 - 4 horas, tiempo en el
que el yogurt debe adquirir un pH de 4,6 - 4,7, aunque Alvarado (1987), indica que
el pH expresa sólo la concentración de hidrógeno y se utiliza para medir la acidez.
8. Batido
Para esta operación se recomienda el uso de una mezcladora. Con este paso
también se persigue que el yogurt se enfríe para que no entre demasiado caliente
a la cámara de refrigeración
9. Empaque
Después de que el producto es batido deberá ser colocado en los recipientes en los
que se distribuirá según se desee.

11. Almacenamiento
Después de ser empacado el producto se coloca en cámaras frigoríficas con una
temperatura de 5°C, donde se mantendrá hasta su uso.
Diagrama

de

flujo

de

la

elaboración

del

yogur:

PRUEBAS DE CALIDAD DEL YOGURT. Los controles de calidad se realizan con

análisis físico químicos y biológicos. La calidad del yogurt depende de la calidad de
la materia prima, de las técnicas de elaboración empleadas y sobre todo de la
higiene personal y de los utensilios utilizados.
Análisis organoléptico. Presenta las siguientes características:


Evaluaciones organolépticas (sensoriales)

Sabor; acidez; sabor típico; sabor extraño; aroma

Apariencia visual: Color, sinéresis, distribución de la fruta

Cuerpo y Textura: medición del pH y viscosidad

Las bacterias del yogurt. La acción de estas bacterias desencadena un proceso

microbiano por el cual la lactosa (el azúcar de la leche) se transforma en ácido
láctico. A medida que el ácido se acumula, la estructura de las proteínas de la leche
va modificándose (van cuajando), y lo mismo ocurre con la textura del producto.
Existen otras variables, como la temperatura y la composición de la leche, que
influyen en las cualidades particulares de los distintos productos resultantes.
El ácido láctico es también el que confiere a la leche fermentada ese sabor
ligeramente acidulado. En lo que concierne al yogur, su elaboración deriva de la
simbiosis entre dos bacterias, el Streptococcus thermophilus y el Lactobacillus
bulgaricus, que se caracterizan porque cada una estimula el desarrollo de la otra.
Cualquier yogur comercial también puede llevar aunque no es necesario
Streptococcus lactis.
La siguiente tabla presenta las características fisicoquímicas del yogur.

12. Herramienta de control de calidad en las líneas de producción que ha

implementado Alpina es HACCP (Hazard Analisis Critical Control Points) /
APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
Inocuidad Alimentaria. La inocuidad de un alimento es la garantía de que no causará
daño al consumidor, cuando sea preparado o ingerido.
Este es un método operativo estructurado e internacionalmente reconocido que

ayuda a las organizaciones de la industria de alimentos y bebidas a identificar sus

riesgos de inocuidad alimentaria, evitar peligros de inocuidad alimentaria y abordar
el cumplimiento legal. HACCP se utiliza en todas las fases de la producción de
alimentos y en los procesos de preparación de estos.
HACCP como herramienta de gestión que está diseñado para ofrecer:


Compromiso, tomando un enfoque formal para asegurar la inocuidad de los

alimentos, ayuda a demostrar su compromiso con las partes interesadas,
mediante el cumplimiento de las exigencias de la legislación.

Confianza, los clientes y las partes interesadas verán que la organización tiene
un enfoque serio y organizado de la inocuidad alimentaria.

Ventaja competitiva; HACCP es un diferenciador clave y puede ayudarle a

convertirse en el proveedor elegido.

Mejora de la eficiencia; los servicios del sistema HACCP pueden

proporcionarse para complementar los procesos productivos que le ahorrarán
tiempos y costos.
13. Casa de calidad.

CÓMO IMPLANTAR NECESIDADES

- Marketing global del yogurt
-Pasteurizacion
- Refrigeracion
-Conservantes
-Calidad
- Diseño
RELACIÓN QUÉ Y CÓMO
QUÉ QUIERE EL CLIENTE
- Precio conveniente
- Valor nutricial
-Variedad
-Envasado
-Salubridad
- Espesor

De acuerdo a los requerimientos del

cliente y su consumo masivo del
yogurt en Europa, debemos
determinar que procedimientos nos
haran competitivos en este sector de
los lacteos, ya que los consumidores
exigen flexibilidad de envasado y
facilidad de acquisicion , como el
hecho de que sea un producto con
estandares de calidad.
ANALISIS DE CÓMO
-Atraer la atencion de clientes fidelicizados a
otras marcas
-Implementar medidas de expansion de
fabricas en los paises de Europa donde se van
a empezar a comercializar el producto
-Contar con certificaciones Nacionales de os
paises involucrados para si afianzar los
estandares de calidad requeridos.

ANALISIS DE LOS QUÉ

-Capacidad de compra
-Alimentacion
- Facilidad de llevar
-Fechas de expiracion y salud
-Sabor y consistencia
A
C

Que quiere el
cliente
Precio conveniente
valor nutricial
Variedad
Envasado
Salubridad

I
A

Ponderación cómo
C
A

Ponderados competencia

Ponderación
qué

Marketing/
distribución

Pasteurizacion

Refrigera
-cion
calidad

Diseño

Alpina
Yoyogu Llaollao
Colombia rt Italia España

A
A
C
D
A

A
B
A
B
C

D
A
I
D
A

C
B
I
B
A

A
A
I
A
B

B
I
D
B
I

A
B
B
A
A

Ponderación absoluta
Ponderación Relativa
Prioridad

3320
1,92575406
1

2096
1,21577726
3

1724
1
5

1896
1,09976798
4

2860
1,65893271
2

Conclusiones:


De acuerdo a los resultados obtenidos de lo que el cliente quiere y como lo

vamos a resolver, el formato nos presenta claramente que en lo primero que
debemos enfocarnos es como nos vamos a introducir a estos países como
lo son Italia y España que son las dos empresas que representan la
competencia directa a la hora de entrar al mercado. Debemos buscar
opciones de producción en outsorcing para producir el yogurt y hacer una
fuerza de impulso en las ventas para que la distribución merezca el
reconocimiento de la marca. Enfocarnos también en la contratación de
trasportadores que cumplan con los estamentos de buena refrigeración tanto
en bodegas como en los vehículos, haciéndonos fuerte en sentido de calidad

A
B
A
C
A

A
C
D
C
A
y vida del producto y así obtener también la confianza de quienes lo
consumen .

La otra prioridad corresponde es el diseño de los envases, la presentación

de los productos, que se hagan atractivos al consumidor; ya que las dos
empresas Europeas tienen una gran variedad de presentación y formas de
consumir el yogurt. Debemos crear empaques que sean sustentables tanto
en solo el producto como adicionales como cereales y frutas.

También es importante destacar que a la hora del benchmarking (La

comparación competitiva) los objetivos y los criterios a evaluar son similares
tanto en lo que corresponde al precio como la salubridad del producto. Y que
los diseños la flexibilidad de empaques si está arraigada a la clase de yogurt
que vamos a ofrecer y que ofrecen las otras compañías.

Descripción de las empresas empleadas en el benchmarking.

Yoyogurt es una franquicia italiana especializada en yogurt helado a base de
ingredientes naturales, ha abierto su primer establecimiento en Malta, en el
complejo turístico Bay Street de la Bahía de San Jorge. Fundada en la provincia
noroccidental de Piamonte en 2001 por los hermanos Gregorio Fiumara y Daniele
Laino, Yoyogurt se ha extendido rápidamente y en menos de una década y media.
Ya son más de 150 los puntos de venta en Italia y toda Europa. Las previsiones de
Llaollao le harán pasar de los 200 este año, y cuenta con presencia fuera de Europa.
Aunque se añade un nuevo competidor con vocación de crecimiento en el sector
del yogurt helado. En 2001, movidos por su pasión por los productos orgánicos, los
dos emprendedores se lanzaron a explorar una nueva línea de negocio basado en
alimentos naturales y de alta composición nutricional. Así nació Yoyogurt, que
fabrica su propio yogur helado bajo en grasa y con poca azúcar, al que se le añade
la opción de mezclarlo con frutas, chocolate, galletas, frutos secos, cereales, siropes
de frutas, salsas dulces y cremas de chocolate. Además, al no contener gluten, es
un producto apto para celíacos.La fruta, fresca y de temporada, es siempre de
origen local y se sirve fría. Los cereales también son frescos y sin caramelizar.
Además, también elabora crêpes, y una gran variedad de rellenos a base de
mousses, brioches y pasteles cannoli. Entre los otros países europeos, aparte de
Italia, donde se pueden encontrar franquiciados de Yoyogurt se encuentran España,
Austria, Francia, Alemania, Bélgica, Rumania y Polonia.
"Para nosotros hay tres factores importantes: la imagen del producto, el
posicionamiento de salida dentro del prestigioso complejo comercial y el tipo de
relación que pretendemos establecer con el público”, declararon Marco y Angelo en
relación con la nueva ubicación en Malta.
Llaollao es una franquicia española de heladerías especializada en yogur helado,
granizados y batidos. Se fundó en 2009 con la apertura de un local en Denia
(Alicante) y cuenta con más de 110 establecimientos sólo en España.
Llaollao fue fundada en junio de 2009 por Pedro Espinosa, un empresario de Murcia
que dejó su empleo en British Petroleum y decidió montar su propio negocio: una
heladería especializada en yogur helado. Aunque en un principio pensó abrir su
tienda en Benidorm (Alicante), no pudo hacerlo y se trasladó a la cercana localidad
de Denia (Alicante). Al ser una de las primeras franquicias de este tipo en España,
prefirió apostar por una zona turística.
El negocio tuvo buena aceptación durante la campaña de verano y se expandió a
otras ciudades en régimen de franquicia. En 2010 se inauguraron los primeros
locales en las provincias de Valencia y Madrid y poco después se llegó a Cataluña,
Islas Baleares y Andalucía, hasta superar las noventa heladerías en 2013, con una
facturación de 26 millones de euros. Además, se establecieron acuerdos para abrir
tiendas en Portugal y Venezuela.

13. BIBLIOGRAFIA


http://www.alpina.com.co/quienessomos/arquitecturaorganizacional/#sthash.D5PJVZup.dpuf

https://www.google.com.co/webhp?sourceid=chrome-
instant&ion=1&espv=2&ie=UTF8#q=HERRAMIENTAS+DE+CALIDAD+PARA+PROCES
OS+DEL+YOGURT




http://cincodias.com/cincodias/2015/07/03/franquicias/1435930885_100506.
html
https://www.youtube.com/watch?v=hd1h-VvL8Ug