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Manual Leche PDF
Manual Leche PDF
Financiado por:
AGROCALIDAD
AGRADECIMIENTOS A:
Dr. Ricardo Izurieta - Hcda. Tambillo Alto; Guadalupe López - Hcda. La
Calera; Ximena Cordovéz - Hcda. El Sinche; Asociación Holstein. - Vali-
daciones; Alcides Jaramillo - Hcda. El Relicario; Xavier Chiriboga - Hcda.
Pachamama; Gloria Tapia - Güitig Bajo; Familia Miranda - Hcda. El Jordán;
Dr. Hugo Zumárraga - Hcda. Agrofín.
ÍNDICE GENERAL
Manual 1 7 Manual 6 83
Infraestructura, instalaciones, equipos y utensilios. Identificación y trazabilidad animal.
Manual 2 33 Manual 7 89
Medidas higiénicas, bioseguridad del predio y bienes- Cuidado del medio ambiente.
tar laboral.
Glosario 99
Manual 3 45
Alimentación animal y calidad del agua. Anexos 105
0
Manual 4 61
Ordeño y manejo de leche.
Manual 5 75
Manejo de productos de uso veterinario.
Manual 1
Manual 1
Infraestructura, Instalaciones, Equipos y Utensilios
I. ¿Qué es la UPA lechera? 9
Índice
II. ¿Dónde ubicar el Predio Lechero? 9
III. ¿Qué tipo de Infraestructura debe existir en el Predio Lechero? 10
IV. ¿Cuáles son las instalaciones, equipos y utensilios en un Predio 13
Lechero?
V. ¿Cómo deben ser las vías internas y los accesos al Predio Lechero? 15
VI. ¿Cómo debe cercarse el predio y los potreros? 16
VII. ¿Cómo deben diseñarse y mantenerse los corrales y salas de 16
espera?
VIII. ¿Cómo debe ser la infraestructura básica para el ordeño? 19
IX. ¿Qué debe contemplar un Sistema de Ordeño mecánico? 22
X. ¿Cuáles son los aspectos que no deben faltar en un Sistema de 25
Ordeño Manual?
XI. ¿Cómo deben ser los tanques fríos y los cuartos de leche? 27
XII. ¿Cómo se debe tener las bodegas? 29
XIII. ¿Qué tipo de Instalaciones deben existir para el uso del personal? 31
I. ¿Qué es la UPA lechera? contaminadas deben considerar:
Es un predio donde se produce leche y debe es- • Definir áreas de amortiguamiento o barreras.
tar adecuadamente identificado mediante un le- De 2 a 3 filas de arboles en los linderos o
trero visible. corredor biológico.
• Los potreros en contacto con zona sucia no
destinar al rejo.
• Ubicar sala de ordeño alejada.
II. ¿Dónde Ubicar el Predio No ubicarse predios en zonas ecológicamente
Lechero? sensibles como páramos, bosques protectores,
humedales, manglares.
En una zona limpia, libre de contaminación como
basureros o rellenos sanitarios. Se debe garantizar la sostenibilidad de la produc-
ción lechera.
Predios ya existentes y ubicados cerca de zonas
Instalaciones de ordeño.
Mantenimiento de equipos.
Instalaciones de uso personal: Baños, casilleros para el personal, jabón y gel desinfectante.
Índice
II. ¿Qué tipo de tratamiento se debe dar a las instalaciones para 36
que siempre estén limpias?
III. ¿Cómo es la limpieza y desinfección de los implementos? 38
IV. ¿Qué es Bioseguridad? 40
V. ¿Cómo se controla a las plagas sin que se pueda contaminar la 42
leche?
VI. ¿Qué tipo de seguridades hay que tomar para que el personal 43
no sufra accidentes?
I. ¿Cómo se maneja la higiene
del personal? Gorro
La salud del personal es vital para todo el Predio Le-
chero, se debe procurar un estado de salud óptimo.
Limpieza y
desinfección
de tanque frío
Limpieza y desinfección
B de tanque temporal y
equipos de ordeño
Índice
II. ¿Cómo se debe manejar el alimento del ganado? 48
III. ¿Cómo manejar los comederos para que el ganado no consuma 52
alimento contaminado?
IV. ¿Qué es el bienestar animal? 55
V. ¿Qué debe contemplar un programa de sanidad animal? 57
I. ¿Qué hacer para saber qué El agua es el elemento clave para cualquier siste-
ma de producción.
calidad de agua beben los
animales? El agua debe estar en la cantidad suficiente y en
la calidad adecuada.
Realizar análisis de la calidad del agua por lo me-
En el momento del ordeño debe existir agua dis-
nos una vez al año, en laboratorios oficiales, au-
ponible en abrevaderos o bebederos.
torizados y/o acreditados.
Para el lavado del equipo de ordeño, tanque frío
y cuarto de leche se requiere de agua de calidad
que debe propender a cumplir:
• Parámetros químicos, físicos y biológicos es-
tablecidos en la norma NTE INEN 1 108 para
agua potable o aguas seguras.
• Turbidez mínima de <10 NTU.
• Negativa para coliformes y E. coli./100ml.
Bebederos
Recién Nacido - cero a tres días Terneras mayores a 3 días Terneras que han duplicado el peso de nacidas
Distribución de balanceado.
Bienestar Animal
Animales en cuarentena
Índice
II. ¿Cómo se realiza la Rutina de ordeño higiénico? 64
III. ¿Cuáles son los principales componentes de un Sistema de Or- 67
deño Mecánico y cómo es la Rutina de lavado?
IV. ¿Cómo se mantiene la leche en óptima calidad hasta la recolec- 71
ción del tanquero?
V. ¿Cómo se maneja la leche? 71
VI. ¿Qué tipo de leche no es apta para la venta ni para el consumo? 74
I. Recomendaciones generales • Las vacas enfermas se ordeñan al último.
• Los equipos y utensilios utilizados en el or-
El ordeño debe realizarse siempre:
deño deben ser exclusivos del ordeño.
• A una misma hora.
• Con paciencia y tranquilidad.
• Con personal capacitado y responsable evi-
tando la rotación en otras actividades.
• Siguiendo el principio de estabilidad del per-
sonal a través de horarios de turnos.
El ordeño
1 bomba de vacío,
2 trampa de vacío,
3 regulador de vacío,
4 manómetro,
5 separador (trampa),
6 unidad final,
7 tubería de vacío,
8 tubería de leche,
9 manguera de vacío,
10 pulsador,
11 manguera de pulsación,
12 manguera corta para leche,
13 pinza y pezoneras
Índice
II. ¿Cómo se almacenan los productos de uso veterinario? 78
III. ¿Cómo se manejan los envases y residuos? 80
IV. ¿Cómo se controlan las plagas? 80
I. ¿Qué productos de uso vete- No se puede utilizar:
rinario se debe usar? • Productos sin registro
Para uso pecuario y consumo animal TODOS los • Vencidos, “Caducados”
productos: • Con alteraciones de empaque
• Farmacológicos • Sin etiqueta o etiqueta dañada
• Biológicos • Productos no aprobados para uso en Bovi-
nos (vacas, vaconas, terneras, toros, terne-
• Químicos ros, como Nitrofuranos y Cloranfenicoles)
• Aditivos
• Alimentos medicados
Deben ser registrados en agrocalidad
Los productos biológicos (vacunas, bacterinas, El refrigerador debe mantener la puerta cerrada.
etc), deben mantener la cadena de frío hasta su
uso, en un refrigerador exclusivo.
Las vacunas no se deben guardar en la puerta del re-
frigerador puesto que pueden perder sus propiedades
Ingeniero agronomo llevando el uso de control de plaguicidas. Manejo de plagas en predio lechero.
Índice
encuentre en el programa de BPL?
II. ¿Qué registros debe llevar una finca lechera en BPL? 86
III. ¿Cómo identificar al ganado? 87
I. ¿Qué tipo de documentación c. Tratamiento de animales enfermos y se-
paración de leche.
debe tener un Predio Leche-
d. Limpieza de Cisternas.
ro que se encuentre en el
e. Disposición de manejo de residuos y en-
programa de Buenas Prácti- vases de desechos.
cas de Producción de Leche? f. Accidentes y emergencias del personal.
Para la certificacion en Buenas Prácticas de
Producción de Leche en un Predio Lechero, se
debe seguir, desarrollar y mantener los siguientes
documentos:
1. La Guía de Buenas Prácticas Pecuarias de
Leche
Manual 7
Manejo Ambiental
I. ¿Qué es la Ganadería Sostenible? 91
Índice
II. ¿Qué es el manejo ambiental y cuáles son las principales normas 92
ambientales relacionadas a la actividad ganadera?
III. ¿Cómo se debe manejar el estiércol y las excretas? 92
IV. ¿Cómo se deben manejan las Aguas Residuales? 93
V. ¿Cómo se realiza el descarte de Animales Muertos? 95
VI. ¿Dónde se disponen los envases y desechos? 95
VII. ¿Qué es el cambio climático y cómo se puede disminuir el impacto 96
en la ganadería?
I. ¿Qué es la Ganadería
Sostenible?
La Naturaleza es la base del sistema productivo, Con el empleo de la Tecnología como un cuarto
razón por la cual no se la debe contaminar. elemento estructural, se estabiliza la mesa de la
El Suelo, el Agua, la Energía Solar y el Aire son Sostenibilidad:
un patrimonio natural que permi-
te el éxito de una ganadería de
leche.
Toda actividad humana genera
un impacto en el entorno natu-
ral. La ganadería como actividad
relacionada directamente con la
Pachamama debe minimizar los
impactos negativos y practicar
actividades dirigidas a impactar
positivamente.
La ganadería sostenible preten-
de equilibrar tres pilares:
Económico, Social y
Ambiental,
Diagrama de sostenibilidad.
Sitios de compostaje.
Prohibido enviar aguas residuales sin tratamiento al río. Trabajar con equipos de limpieza de alta presión.
glosario 101
10. Corral: Sitio cerrado o descubierto en el de lo habitual y bajo presión que se haga al
campo, que sirve habitualmente para guar- organismo, provocado por factores de ma-
dar animales. nejo, nutricionales, sanitarios, genéticos y
11. Cuarentena: Aislamiento preventivo que se ambientales que provocan un estado an-
somete a los animales durante un período sioso en el bovino y tienen efectos directos
de tiempo por razones sanitarias. relacionados con la baja de producción.
12. Desechos: Residuos resultantes de la acti- 17. Fármaco: Compuesto químico registrado
vidad productiva que deben disponerse de ante el Servicio Oficial de Sanidad Agro-
acuerdo a lo estipulado en las leyes vigen- pecuaria que se emplea para el tratamiento
tes, por resultar posibles contaminantes a de una enfermedad o para mejorar el bien-
la leche, al alimento de los animales y del estar de los bovinos.
entorno. (Ej. envases de productos de uso 18. Fiebre Aftosa: Enfermedad de causa viral,
veterinario, estiércol, animales muertos, altamente contagiosa, que afecta al ganado
basura en general). bovino, ovino, porcino y caprino, se ma-
13. Desinfección: Proceso físico o químico que nifiesta por fiebre alta y por el desarrollo
mata o inactiva agentes patógenos tales de úlceras o aftas que se presentan en la
como bacterias, virus y protozoos, redu- boca, pezuñas y ubre.
ciendo estos a un nivel que no dañe la sa- 19. Forraje: pasto verde o seco que se da al
lud ni la calidad de la leche. ganado para su alimento a base de plantas
14. Equipo: Conjunto de maquinaria y demás forrajeras.
accesorios que se empleen dentro de la 20. Guía de Buenas Prácticas Pecuarias de
explotación ganadera. Producción de Leche de Agrocalidad: Do-
15. Estiércol: Excremento de los animales. cumento que constituye la normativa sobre
la cual la autoridad competente certificará
16. Estrés: Demanda física o psicológica fuera
glosario 103
definidos mediante los cuales se realiza la humana y aviar.
limpieza. 37. Visitas: Toda persona que no forma par-
34. Sostenibilidad: Balance de los pilares eco- te del grupo permanente de trabajo de la
nómico, ambiental y social para que la pro- explotación.
ducción lechera se mantenga en el tiempo. 37. Zoonosis o zoonótica: Infección o enfer-
Por lo cual la rentabilidad, el respeto al pa- medad que se transmite de los animales al
trimonio natural (suelo, agua, aire, biodiver- hombre o viceversa.
sidad) y su gestión eficiente e integral, y el
trato justo al talento humano son elementos
siempre a considerar en una ganadería en
BPPL, considerando a la tecnología como
un componente estructural transversal que
fortalece la sostenibilidad del sistema.
35. Trazabilidad: Conjunto de acciones, medi-
das y procedimientos técnicos que permiten
identificar y registrar cada producto desde
su nacimiento hasta el fin de la cadena de
comercialización.
36. Tuberculosis: Enfermedad crónica de los
bovinos y zoonótica, provocada por la bac-
teria Mycobacterium bovis (M. bovis) un
bacilo perteneciente al género Mycobacte-
rium, que guarda una estrecha relación con
las bacterias causantes de las tuberculosis
REGISTRO Código :
LISTA VERIFICACION BUENAS PRACTICAS Fecha : Dic 2013
Versión : 1.0
PECUARIAS LECHERAS
¿Está
delimitada
la
Zona
de
producción
lechera
dentro
del
predio? Si No
¿El
predio
cuenta
con
un
rótulo
o
letrero
visible
que
indica
su
nombre? Si No
¿La
zona
de
producción
lechera
está
ubicada
en
una
zona
limpia? Si No
¿La
zona
de
producción
lechera
se
realiza
fuera
de
Áreas
Naturales
Protegidas
o
Ecosistemas
frágiles
? Si No
AGUA
¿Se
cuenta
con
los
resultados
de
laboratorio
donde
se
indique
que
la
calidad
del
agua
para
ordeno
es
segura? Si No
¿Se
cuenta
con
la
cantidad
de
agua
suficiente
para
la
producción
de
leche? Si No
VARIOS
¿Existe
disponibilidad
de
energía
para
todas
las
operaciones
productivas,
principalmente
el
ordeno
y
el
enfriamiento
de
la
leche? Si No
¿Las
vías
de
acceso
están
en
buen
estado
para
el
ingreso
sin
problemas
del
transporte
recolector? Si No
¿Los
linderos
están
bien
cercados
para
impedir
el
acceso
de
animales
o
personal
ajeno
a
la
propiedad? Si No
¿Existe
un
portón
de
ingreso
donde
se
controle
el
mismo? Si No
¿Existe
un
área
donde
se
almacenan
o
disponen
los
envases
y
desechos
de
uso
veterinario? Si No
¿El
área
de
manejo
de
desechos
está
alejada
de
las
viviendas
y
de
la
sala
de
ordeno? Si No
108¿Las
Manual superficies
de
los
materiales
de APLICACIÓN DE BUENASePRÁCTICAS
n
contacto
con
el
ganado
y
con
la
leche
no
son
tóxicos
LECHERAS
y
son
fáciles
de
limpiar? Si No
¿Las
vías
de
acceso
están
en
buen
estado
para
el
ingreso
sin
problemas
del
transporte
recolector? Si No
¿Los
linderos
están
bien
cercados
para
impedir
el
acceso
de
animales
o
personal
ajeno
a
la
propiedad? Si No
PUNTOS A CONSIDERAR PARA IMPLEMENTAR BPP EN PRODUCCIÓN DE LECHE
¿Existe
un
portón
de
ingreso
donde
se
controle
el
mismo? Si No
¿Existe
un
área
donde
se
almacenan
o
disponen
los
envases
y
desechos
de
uso
veterinario? Si No
¿El
área
de
manejo
de
desechos
está
alejada
de
las
viviendas
y
de
la
sala
de
ordeno? Si No
¿Las
superficies
de
los
materiales
en
contacto
con
el
ganado
y
con
la
leche
no
son
tóxicos
y
son
fáciles
de
limpiar? Si No
¿Los
alrededores
se
encuentran
limpios? Si No
¿Las
vías
internas
permiten
el
fácil
acceso
del
transporte
de
leche
y
de
proveedores? Si No
¿El
estacionamiento
del
transporte
de
leche
está
cerca
al
cuarto
de
la
leche
y
su
piso
es
de
material
firme
y
limpio
que
no
haga
lodo
ni
polvo
capaz
de
contaminar
la
leche? Si No
¿Los
caminos
por
donde
transitan
las
vacas
son
firmes
REGISTRO y
n o
p resentan
r iesgos
d e
a fectar
Código :
el
bienestar
animal
Ej.:
exceso
de
humedad
provoca
patojeras.? Fecha Si : DicNo
2013
LISTA VERIFICACION BUENAS PRACTICAS
¿Los
cercos
internos
están
en
buen
estado
y
delimitan
claramente
los
potreros? VersiónSi : 1.0 No
PECUARIAS LECHERAS
¿De
existir
cerca
eléctrica,
esta
no
presenta
fugas
y
está
señalizada
correctamente? Si No
¿El
corral
o
sala
de
espera
está
diseñado
adecuadamente
para
el
número
de
animales
que
atiende?
Se
evita
el
estrés
por
hacinamiento,
peleas,
abortos? Si No
¿El
corral
o
sala
de
espera
dispone
de
agua
en
bebedero
adecuado
para
los
animales? Si No
¿El
piso
de
la
sala
de
espera
presenta
la
gradiente
y
drenajes
adecuados
para
eliminación
de
desechos
y
agua
lluvia? Si No
ORDEÑO MECANICO
¿La
sala
de
ordeño
está
separada
físicamente
de
la
sala
de
espera
y
del
cuarto
de
la
leche? Si No
¿La
sala
de
ordeno
está
diseñada
para
el
fácil,
cómodo
y
seguro
manejo
de
los
animales
por
parte
del
personal? Si No
¿El
tamaño
de
la
sala
de
ordeno
permite
el
ordeno
adecuado
calculado
para
el
numero
anexos 109
promedio
de
vacas
ordenadas
en
el
hato? Si No
¿El
piso
de
la
sala
de
espera
presenta
la
gradiente
y
drenajes
adecuados
para
eliminación
de
desechos
y
agua
lluvia? Si No
¿La
sala
de
ordeño
está
separada
físicamente
de
la
sala
de
espera
y
del
cuarto
de
la
leche? Si No
¿La
sala
de
ordeno
está
diseñada
para
el
fácil,
cómodo
y
seguro
manejo
de
los
animales
por
parte
del
personal? Si No
¿El
tamaño
de
la
sala
de
ordeno
permite
el
ordeno
adecuado
calculado
para
el
numero
promedio
de
vacas
ordenadas
en
el
hato? Si No
¿En
el
diseño
de
la
sala
de
ordeno
está
considerado
el
disminuir
la
contaminación
de
la
leche
por
heces
y
micciones
de
las
vacas,
por
ejemplo
canales
con
rejillas,
o
disminuir
el
estrés
en
el
ordeno
o
aplicar
la
técnica
de
esperar
a
sacar
al
ganado
del
potrero
hasta
que
la
mayoría
haya
defecado? Si No
¿Existe
buena
ventilación
en
la
sala
de
ordeño? Si No
¿Las
lámparas
o
focos
producen
iluminación
suficiente
(200
lux)
y
están
protegidas
para
evitar
que
se
rompan? Si No
¿Existe
lavamanos
con
disponibilidad
de
jabón,
agua
y
toalla
desechable
para
el
personal? Si No
¿El
equipo
de
ordeno
y
todos
sus
implementos
están
en
buen
estado? Si No
¿Se
impide
el
paso
a
la
sala
de
ordeno
a
animales
como
perros,
gatos,
gallinas,
etc.? Si No
¿Se
limpian
luego
de
cada
ordeño
las
salas
de
espera
y
de
ordeño? Si No
¿La
sala
de
ordeno
cuenta
con
una
fuente
de
agua
caliente
para
el
correcto
lavado
y
desinfección
de
los
equipos
y
utensilios? Si No
¿Los
equipos
y
utensilios
del
ordeno
solo
se
usan
para
ese
efecto? Si No
¿Los
equipos
y
utensilios
de
ordeño
son
fabricados
con
materiales
no
tóxicos
y
resistentes
a
la
corrosión? Si No
¿Los
equipos
y
utensilios
presentan
acabados
lisos
donde
puedan
quedar
atrapadas
colonias
de
bacterias? Si No
¿Los
equipos
y
utensilios
presentan
el
mínimo
de
ángulos
rectos
donde
puede
quedar
atrapada
la
leche
y
constituir
un
caldo
de
cultivo
de
bacterias? Si No
¿Los
equipos
y
utensilios
están
diseñados
para
facilitar
su
limpieza,
ejemplo
son
fácilmente
desarmables,
desmontables? Si No
110 ¿Los
Manual detergentes
para
la
limpieza
y
desinfección
son
aprobados
por
la
autoridad
de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
competente? Si No
¿Los
equipos
son
drenados
completamente? Si No
¿Los
equipos
y
utensilios
del
ordeno
solo
se
usan
para
ese
efecto? Si No
¿Los
equipos
y
utensilios
de
ordeño
son
fabricados
con
materiales
no
tóxicos
y
resistentes
a
la
corrosión? Si No
¿Los
equipos
y
utensilios
presentan
acabados
lisos
donde
puedan
quedar
atrapadas
PUNTOS A CONSIDERAR PARA IMPLEMENTAR BPP EN PRODUCCIÓN DE LECHE
colonias
de
bacterias? Si No
¿Los
equipos
y
utensilios
presentan
el
mínimo
de
ángulos
rectos
donde
puede
quedar
atrapada
la
leche
y
constituir
un
caldo
de
cultivo
de
bacterias? Si No
¿Los
equipos
y
utensilios
están
diseñados
para
facilitar
su
limpieza,
ejemplo
son
fácilmente
desarmables,
desmontables? Si No
¿Los
detergentes
para
la
limpieza
y
desinfección
son
aprobados
por
la
autoridad
competente? Si No
¿Los
equipos
son
drenados
completamente? Si No
ORDEÑO MANUAL
¿El
ordeno
manual
cuenta
como
mínimo
con
un
piso
duro
y
techo? Si No
¿Se
dispone
de
los
resultado
del
análisis
de
laboratorio
donde
indica
que
el
agua
para
ordeno
es
segura? Si No
¿Se
controla
que
no
exista
ingreso
de
animales
que
no
vayan
a
ser
todavía
ordenados? Si No
¿La
limpieza
y
desinfección
se
realiza
con
los
insumos
indicados? Si No
¿Los
utensilios
son
exclusivos
para
el
ordeño
y
son
elaborados
con
materiales
seguros,
no
tóxicos
y
resistentes
a
la
corrosión? Si No
¿La
sala
cuenta
con
elementos
de
inmovilización
adecuada
(collarines)
por
seguridad
REGISTRO Código :
del
personal? Si : DicNo
Fecha
2013
LISTA VERIFICACION BUENAS PRACTICAS
¿La
leche
se
transfiere
lo
más
rápido
posible
al
sistema
de
enfriamiento
de
la
misma
Versión : 1.0
PECUARIAS LECHERAS
sin
la
necesidad
de
esperar
al
fin
del
ordeño? Si No
¿La
leche
no
se
mezcla
con
otras
leches
que
no
hayan
sido
ordeñadas
bajo
los
mismo
factores
antes
indicados? Si No
¿Se
ha
implementado
la
separación
del
ternero
en
el
ordeno
de
la
leche? Si No
¿Se
evita
la
presencia
de
otros
animales
durante
el
ordeño? Si No
TANQUES DE ALMACENAMIENTO
anexos 111
REGISTRO Código :
LISTA VERIFICACION BUENAS PRACTICAS Fecha : Dic 2013
Versión : 1.0
PECUARIAS LECHERAS
PUNTOS A CONSIDERAR PARA IMPLEMENTAR BPP EN PRODUCCIÓN DE LECHE
factores
antes
indicados? Si No
¿Se
ha
implementado
la
separación
del
ternero
en
el
ordeno
de
la
leche? Si No
¿Se
evita
la
presencia
de
otros
animales
durante
el
ordeño? Si No
TANQUES DE ALMACENAMIENTO
¿Los
tanques
son
fabricados
con
los
materiales
que
dicta
la
norma.
Ej.:
acero
inoxidable
sanitario? Si No
¿La
leche
es
agitada
para
homogenizarla
y
evitar
la
formación
de
espuma
y
crema? Si No
¿Se
controla
la
temperatura
mediante
la
medición
con
termómetro? Si No
¿Se
utiliza
el
tanque
exclusivamente
para
el
almacenamiento
de
la
leche
cruda? Si No
¿Se
da
mantenimiento
de
acuerdo
a
las
especificaciones
técnicas
del
distribuidor
y
fabricante? Si No
CUARTO DE LA LECHE
¿Cuenta
con
agua
segura
y
en
cantidad
suficiente
para
el
lavado
del
tanque
y
del
cuarto? Si No
¿Está
protegido
contra
plagas? Si No
¿Los
pisos
y
paredes
son
fáciles
de
limpiar? Si No
BODEGA
¿Están
diferenciadas
y
separadas
entre
sí
de
acuerdo
a
categorías
de
acuerdo
al
grado
de
compatibilidad
en
el
almacenamiento.
Ej.:
bodega
de
alimentos,
químicos,
112
fertilizantes,
Manual de h erramientas,
APLICACIÓN etc.? PRÁCTICAS LECHERAS
DE BUENAS Si No
¿Existe
buena
ventilación? Si No
¿Existe
suficiente
iluminación
(min
200
lux)? Si No
CUARTO DE LA LECHE
BODEGA
¿Están
diferenciadas
y
separadas
entre
sí
de
acuerdo
a
categorías
de
acuerdo
al
grado
de
compatibilidad
en
el
almacenamiento.
Ej.:
bodega
de
alimentos,
químicos,
fertilizantes,
herramientas,
etc.? Si No
¿Existe
buena
ventilación? Si No
¿Existe
suficiente
iluminación
(min
200
lux)? Si No
¿Ventanas
protegidas
con
cedazo
o
malla
(mosquitero),
pisos
duros
de
fácil
limpieza? Si No
¿Si
la
rotación
es
baja
el
almacenamiento
se
da
en
pallets
a
min
10
cm
del
piso
y
con
pasillo
de
control
a
40
cm
de
pared? Si No
¿Las
bodegas
están
rotuladas,
y
los
insumos
también? Si No
¿El
acceso
es
restringido
y
se
encuentra
indicado
mediante
señoritica? Si No
¿Las
puertas
están
con
llave? Si No
¿El
personal
cuenta
con
certificado
de
salud
que
indique
su
estado
como
sano? Si
anexos
No
113
¿El
personal
cuenta
con
el
equipo
y
ropa
necesaria
para
su
trabajo
diario? Si No
¿Existen
servicios
higiénicos,
vestidores,
etc.
techados
y
limpios? Si No
¿Si
existe
baño
en
la
sala
de
ordeño
está
separada
por
una
puerta
y
cuenta
con
jabón
y
toalla
desechable? Si No
¿Los
efluentes
de
los
baños
no
se
mezclan
con
el
sistema
de
efluentes
del
ganado
y
se
PUNTOS A CONSIDERAR PARA IMPLEMENTAR BPP EN PRODUCCIÓN DE LECHE
conducen
al
sistema
de
alcantarillado
o
a
pozos
sépticos? Si No
¿Las
viviendas
del
personal
son
dignas
y
limpias? Si No
¿El
personal
cuenta
con
certificado
de
salud
que
indique
su
estado
como
sano? Si No
¿El
personal
cuenta
con
el
equipo
y
ropa
necesaria
para
su
trabajo
diario? Si No
¿Los
operarios
del
ordeño
lavan
sus
manos
de
forma
correcta
y
las
mantienen
siempre
Código :
REGISTRO
limpias
y
con
uñas
cortas
para
LISTA
no
lastimar
a l
a nimal?
VERIFICACION BUENAS PRACTICAS Si : DicNo
Fecha
2013
¿En
caso
de
usar
guantes,
estos
también
sPECUARIASe
lavan
y
están
LECHERAS
en
buen
estado? Versión
Si : 1.0 No
¿Si
se
sospecha
que
un
trabajador
está
enfermo,
este
no
ingresa
a
la
sala
de
ordeno? Si No
HIGIENE DE INSTALACIONES
¿Se
cuenta
con
los
debidos
POES
y
estos
están
colocados
en
las
zonas
correspondientes
al
proceso? Si No
¿Los
POES
cuentan
con
objetivos,
procedimiento,
firmas
de:
responsable
y
supervisor? Si No
¿Cuenta
con
el
registro
de
capacitación
sobre
los
POES
al
personal? Si No
¿Cuenta
con
las
fichas
de
los
productos
utilizados
en
la
limpieza
y
desinfección? Si No
EQUIPOS Y UTENSILIOS
¿Se
cuenta
con
los
debidos
POES
y
estos
están
colocados
en
las
zonas
correspondientes
al
proceso? Si No
¿Existe
el
espacio
adecuado
donde
se
realiza
la
limpieza
de
los
implementos?
Si No
BIOSEGURIDAD
114 Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
¿Se
controla
el
ingreso
de
todo
vehículo,
animal
o
persona
al
predio? Si No
EQUIPOS Y UTENSILIOS
¿Se
cuenta
con
los
debidos
POES
y
estos
están
colocados
en
las
zonas
correspondientes
PUNTOS A CONSIDERAR PARA IMPLEMENTAR BPP EN PRODUCCIÓN DE LECHE
al
proceso? Si No
¿Existe
el
espacio
adecuado
donde
se
realiza
la
limpieza
de
los
implementos?
Si No
BIOSEGURIDAD
¿Se
controla
el
ingreso
de
todo
vehículo,
animal
o
persona
al
predio? Si No
¿Los
accesos
están
identificados? Si No
¿Existen
instalaciones
para
las
visitas
del
personal? Si No
¿Se
desinfecta
a
vehículos
de
alto
riesgo
de
contaminación.
Ej.
Camionetas
de
¿Agrocalidad,
Vehículos
de
veterinarios,
proveedores.? Si No
¿Solo
ingresan
al
hato
animales
libres
de
enfermedades
de
control
oficial
(aftosa,
brucelosis,
tuberculosis),
copia
de
certificado
de
vacunación,
certificación
y
permiso
de
movilización? Si No
¿Se
cuenta
con
el
registro
de
capacitación
del
personal
en
temas
de
bioseguridad? Si No
CONTROL DE PLAGAS
¿Se
cuenta
con
programa
de
control
de
plagas
y
croquis
respectivo? Si No
¿Los
productos
utilizados
para
el
control
de
las
mismas
está
registrado
en
Agrocalidad? Si No
¿Se
registran
los
plaguicidas
utilizados
y
se
verifica
su
eficiencia? Si No
¿Se
previene
el
ataque
de
plagas
disponiendo
la
basura
y
desechos
de
acuerdo
a
lo
establecido
en
el
manejo
de
desechos? Si No
¿Se
cuenta
con
el
registro
de
capacitación
del
personal
en
control
de
plagas? Si No
¿Se
cuenta
con
agua
en
la
cantidad
suficiente
y
calidad
adecuada
para
el
abrevadero
animal? Si No
¿Los
alimentos
comerciales,
suplementos,
aditivos,
vitaminas
están
registrados
en
anexos 115
Agrocalidad? Si No
¿Los
productos
utilizados
para
el
control
de
las
mismas
está
registrado
en
Agrocalidad? Si No
¿Se
registran
los
plaguicidas
utilizados
y
se
verifica
su
eficiencia? Si No
¿Se
previene
el
ataque
de
plagas
disponiendo
la
basura
y
desechos
de
acuerdo
a
lo
PUNTOS A CONSIDERAR PARA IMPLEMENTAR BPP EN PRODUCCIÓN DE LECHE
establecido
en
el
manejo
de
desechos? Si No
¿Se
cuenta
con
el
registro
de
capacitación
del
personal
en
control
de
plagas? Si No
¿Se
cuenta
con
agua
en
la
cantidad
suficiente
y
calidad
adecuada
para
el
abrevadero
animal? Si No
¿Los
alimentos
comerciales,
suplementos,
aditivos,
vitaminas
están
registrados
en
Agrocalidad? Si No
¿De
prepararse
la
mezcla
de
balanceado
in
situ,
las
materias
primas
están
debidamente
inventariadas
indicando
el
origen,
cantidad
y
frecuencia? Si No
¿Se
utiliza
únicamente
alimentos
de
origen
vegetal,
no
se
proporcionan
balanceados
con
materias
primas
de
origen
animal? Si No
¿Los
comederos
permiten
la
libertad
de
alimentación
de
los
animales
ubicados
en
los
mismos? Si No
¿Durante
el
pastoreo
los
animales
disponen
de
suficiente
cantidad
de
forraje
para
no
sentir
afectación
en
su
bienestar? Si No
¿Se
registra
el
pastoreo
y
las
labores
culturales
realizadas
REGISTROen
los
mismos? Si
Código :
No
¿En
el
caso
de
almacenar
forraje
s e
t oman
l as
p recauciones
LISTA VERIFICACION BUENAS PRACTICAS p ara
e vitar
f ormación
Fecha : Dic 2013
de
moho? Versión
Si : 1.0 No
PECUARIAS LECHERAS
¿Se
realiza
un
análisis
de
capacidad
receptiva
del
predio? Si No
¿Se
eliminan
los
residuos
de
los
comederos? Si No
BIENESTAR ANIMAL
SANIDAD ANIMAL
¿Se
tiene
registro
de
ingreso
y
egresos
de
animales
con
permisos
respectivos
de
movilización? Si No
¿En
el
caso
de
adquirir
animales
o
material
genético
se
cumple
con
la
ley
vigente
(cuarentenas)? Si No
¿Los
animales
de
ordeño
muestran
signos
de
salud? Si No
¿Los
animales
enfermos
o
tratados
se
separan
del
hato
sano
para
brindarles
tratamiento
diferenciado
hasta
su
recuperación? Si No
¿Existe
un
plan
sanitario
y
un
médico
veterinario
responsable
del
mismo? Si No
¿El
predio
está
certificado
de
ser
libre
de
tuberculosis
y
brucelosis
y
ha
cumplido
con
el
programa
de
erradicación
de
aftosa
o
cualquier
otro
programa
de
control
oficial? Si No
USO DE PRODUCTOS VETERINARIOS
¿Todos
los
productos
de
uso
veterinario
están
registrados
en
Agrocalidad? Si No
¿Se
registra
el
uso
de
estos
productos
por
animal
de
acuerdo
al
diagnóstico
veterinario? Si No
¿Se
considera
el
periodo
de
retiro
de
los
productos? Si No
¿Se
utilizan
solo
productos
dentro
de
las
fechas
previas
a
caducidad? Si No
¿De
haber
ya
ingresado
al
programa
de
BPL
mantienen
los
registros
de
uso
de
productos
veterinarios
(PV)
por
3
años? Si No
¿La
leche
contiene
residuos
de
PV? Si No
anexos 117
¿Los
productos
de
uso
veterinario
se
almacenan
separadamente
de
otros
productos
oficial? Si No
USO DE PRODUCTOS VETERINARIOS
¿Se
devuelven
los
envases
vacíos,
caducados,
en
mal
estado,
al
distribuidor
o
proveedor
como
establece
la
norma? Si No
¿No
se
utilizan
envases
para
otros
fines
como
comederos
o
abrevaderos
de
ganado? Si No
¿Las
agujas
se
destinan
como
lo
establece
la
norma,
tapadas
y
enviadas
al
recolector
o
relleno
sanitario? Si No
¿Existe
un
POE
de
eliminación
de
envases
vacíos,
fármacos,
vacunas,
agujas,
etc.? Si No
CONTROL DE PLAGAS
¿Se
ha
reducido
al
máximo
la
presencia
de
plagas
e
insectos
manteniendo
limpias
las
áreas? Si No
¿No
se
acumula
estiércol
cerca
de
sala
de
ordeño? Si No
118 ¿No
Manual se
aplica
depAPLICACIÓN
laguicidas
DE
durante
BUENASePRÁCTICAS
l
ordeño?LECHERAS Si No
como
establece
la
norma? Si No
¿No
se
utilizan
envases
para
otros
fines
como
comederos
o
abrevaderos
de
ganado? Si No
¿Las
agujas
se
destinan
como
lo
establece
la
norma,
tapadas
y
enviadas
al
recolector
PUNTOS A CONSIDERAR PARA IMPLEMENTAR BPP EN PRODUCCIÓN DE LECHE
o
relleno
sanitario? Si No
¿Existe
un
POE
de
eliminación
de
envases
vacíos,
fármacos,
vacunas,
agujas,
etc.? Si No
CONTROL DE PLAGAS
¿Se
ha
reducido
al
máximo
la
presencia
de
plagas
REGISTRO
e
insectos
manteniendo
limpias
Código :
Fecha
las
áreas? LISTA VERIFICACION BUENAS PRACTICAS Si : DicNo2013
Versión : 1.0
PECUARIAS
¿No
se
acumula
estiércol
cerca
de
sala
de
ordeño? LECHERAS Si No
¿No
se
aplica
plaguicidas
durante
el
ordeño? Si No
ORDEÑO
REFRIGERACIÓN DE LA LECHE
MANEJO DE LA LECHE
¿Una
vez
ordenada
la
leche
cruda
es
filtrada,
enfriada,
almacenada
y
transportada
a
los
centros
de
acopio
o
plantas
para
su
proceso
posterior? Si No
¿La
leche
no
apta
para
consumo
humano
se
desecha
siguiendo
el
protocolo
de
leche
no
apta? Si No
DOCUMENTACIÓN
INFORMES
18002 4 7 6 0 0
AGRO00
Atención al ciudadano
Av. Eloy Alfaro y Amazonas • Edificio MAGAP
Piso 9 • Telf.: (593) 2-2567 232 • ext. 101
direccion@agrocalidad.gob.ec
Quito - Ecuador
www.agrocalidad.gob.ec