Hongos toxigenicos

Las micotoxinas son metabolitos fúngicos secundarios producido por especies toxicas de genero
Aspergillus, Penicillium y Fusarium, y estas contaminan cereales. La producción de micotoxinas
depende de la humedad, temperatura, actividad del agua, etc. Además, existen más de 400
micotoxinas: aflatoxina (AF), Ocratoxina (OTA), zearalenona (ZEN), deoxinivalenol (DON), etc.
Debido a que afectan la salud humana y animal, se dispusieron límites regulatorios de su presencia
en alimentos, es por ello que hay estrategias preventivas de pre-cosecha y pos-cosecha o de
descontaminación (química, física y biológica) para reducirlas. Una nueva estrategia es el control
orgánico, en la cual se usa levaduras porque tiene actividades efectivas de biocontrol ya que
inhibe en crecimiento y síntesis de micotoxinas y se considera una opción segura en la industria
alimentaria. En el artículo se usó 3 géneros de hongos tóxicos y una levadura de baja
fermentación Lachancea thermotolerans, para investigar los efectos (crecimiento, síntesis y
descontaminación) producidos en la micotoxinas de los hongos; y los compuestos orgánicos
volátiles (COV) liberados por la levadura fueron probados contra la infección fitopatógena por
Fusarium oxysporum en tomates.

Procedimiento
1. Actividad de biocontrol de COV de levadura contra hongos toxigenicos
Se demostró que al aumentrar la exposicion de COV de levaduras en los tres tipos de
hongos (Penicillium verrucosum, Aspergillus parasiticus y Fusarium graminearum), hay una
disminución en el tamaño de la colonia fúngica.
METODOS: Se realizó experimentos de cocultivo de levadura y hongos. Las placas de agar
de peptona con extracto de levadura dextrosa (YPDA) fueron inoculadas con 100 µL de
suspensiones de células de levadura e incubadas durante 48 ha 25 ° C. La tapa de la placa
se reemplazó por otra placa de Petri que se inoculó por puntos con 10 µL de cada tipo de
hongo, luego fueron selladas. Finalmente, se midieron las características de la colonia en
el 3er, 5to y 7mo día después del sellado.
2. Efecto de los COV de levadura en la síntesis de micotoxinas
Se demostró que al aumentar la exposición de COV de levadura en los 3 tipos de hongos,
disminuye la síntesis de micotoxinas DON (deoxinivalenol) y AF (aflatoxina).
3. Efecto del número de la unidad formadora de colonia (UFC) sobre el crecimiento de
hongos y la síntesis de micotoxinas
Exposición de COV liberado a:
 7- 200 UFC de levadura: disminución de síntesis de DON
 201- 398 UFC de levadura: inhibición completa de la síntesis de DON
 402 UFC de levadura: síntesis de DON

Entonces, para lograr el máximo efecto sobre el crecimiento fúngico y síntesis de DON,
se debe usar de 200-250 UFC de levadura para producir COV óptimos en una placa
Petri de 90 mm.

METODOS:

Se inocularon 100 µL de diluciones en serie de suspensiones de células de levadura en

las placas YPDA. Después de 48 se sellaron con Fusarium graminearum. Se registró el
 efecto de tan solo 7 UFC hasta 598 UFC de levadura en la zona de crecimiento de F.
graminearum. Los diámetros de las zonas fúngicas en desarrollo se registraron en el
día 3, y la síntesis de DON se confirmó en el día 21.

4. Papel de la disponibilidad de nutrientes para la levadura en sus actividades antagónicas

contra F. graminearum
Se usó 3 concentraciones (1x, 0.5x, 0.1x) de agar de peptona con extracto de levadura
(YPDA) y se observó una reducción de la UFC de Fusarium graminearum tras la exposición
de COV de levadura a 1 × y 0.5 × YPDA, y un aumento cuando levadura se cultivó en 0.1 ×
YPDA. Sin embargo, se observó una relación inversa entre la disponibilidad de nutrientes
para la levadura y la síntesis de DON por los hongos toxigénicos.
METODOS:
Se seleccionaron tres placas de medios, cada una de diferentes concentraciones de YPDA
con casi el mismo número de UFC de levadura, para el sellado con Fusarium graminearum.
En el día 3 de post-sellado, se midió el diámetro de la colonia en desarrollo, mientras que,
en el día 21, se determinó la síntesis de DON.
5. Las micotoxinas se unen a la pared celular de la levadura
La interacción entre algunas micotoxinas y los componentes de la pared celular de la
levadura, se identificó que existen enlaces débiles de hidrógeno y van der Waals que
hacen que la interacción sea más "adsorción" en lugar de "unión". En el experimento con
el tomate inoculado con esporas de Fusarium oxysporum, se pudo confirmar que los COV
pudieron inhibir completamente el crecimiento y germinación de los hongos.
METODOS:
Se colocaron 5 tomates de peso similar en un recipiente estéril, debajo se colocó una placa
Petri con células de levadura, luego se colocó 5µl de suspensión celular de Fusarium
oxysporum. Finalmente se trasladaron a una incubadora a 26 °C durante 34 días.

Conclusión
Los COV de levadura inhibieron el crecimiento y esporulación de los tres tipos de hongos,
además se redujo la síntesis de AF (aflatoxinas) por Aspergillus parasiticus y la síntesis de DON
(deoxinivalenol) por Fusarium graminearum. En los tomates inoculados con esporas de
Fusarium oxysporum, se demostró que los COV de levadura podían inhibir el crecimiento de
esas esporas y que tienen el potencial de proteger de los hongos a los vegetales por más
tiempo.