Características físicas Características químicas Características

organolépticas
 Sabor ligeramente  Grasa: lípidos  la tonalidad
dulce por la lactosa figuran entre los amarillenta se debe
y aroma delicado contribuyentes más a la dispersión de la
por la grasa. importantes de la luz por las micelas
leche y sus de fosfocaseinato
 Color blanco
derivadas ya que de calcio, glóbulos
amarillento por la
confieren grasos y citratos de
grasa caseína
características calcio.
 Acidez promedio únicas de sabor,
 El grado de
0,165%. (Cantidad contenido
blancura varía con
de ácido nutrimental y
el número y tamaño
neutralizada con propiedades físicas,
de las partículas de
una solución de valor 4.2
suspensión.
hidróxido de sodio
 pH: ligeramente
al 0,1%).  La materia grasa de
acido pH
la leche contiene
 pH de 6.6 comprendido, valor
pigmentos
6,6 y 6,8
 Densidad promedio amarillos que
de 1.03 g/ml (a 20  Ácido láctico: es enmascaran el
C) un compuesto color azul.
químico que forma
parte de los ácidos
carboxílicos, valor
0,14 a 0,17
 Proteína: aporte
suficiente de
aminoácidos
indispensables y de
nitrógeno orgánico
para la síntesis y
reparación de
tejidos y otras
proteínas de
importancia
biológica, valor 3,2
mínimo
 Caseína: está
constituida por las
fracciones a, b, k y
g caseínas que se
 distinguen entre
por su composición
de aminoácidos y
propiedades
funcionales, valor
84.8
 Ceniza: se mide
principalmente del
contenido de
humedad, grasa,
proteína y ceniza,
valor 0,70 mínimo.
 Lactosa: es un
disacárido formado
por la unión de
molécula glucosa y
otra de galactosa,
valor 4,8