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UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

Cátedra:

Laboratorio de Biología

Docente:

Dr. Jorge Bustamante

Tema:

“Enzimas”

Trabajo de Investigación Previo a la

Realización de Prácticas en el
Laboratorio de Biología.

Autor:

María Elisa Rosado Rodas

Curso:

Primer Ciclo “B”

Ciclo:

Marzo 2016 – Julio 2016

Cuenca-Ecuador
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1. Introducción:
Los catalizadores son moléculas que aceleran la velocidad de una reacción
sin consumirse ni alterarse de forma permanente.
[ CITATION Aud13 \l 3082 ]
Las enzimas en esta práctica son esenciales, pues observaremos lo que
pasa con ellas al aplicar factores como pH, temperatura, o su misma
concentración. Teniendo en cuenta que hay factores que afectan la
actividad enzimática llevaremos a cabo experimentos para comprobar que
pasa con cada uno de estos, si la retarda, la adelanta, etc.

2. Objetivos:

2.1 Objetivo general

2.1.1 Evidenciar las reacciones químicas de las

enzimas que se dan al aplicar: temperatura, pH,
o concentración de la misma.

2.2 Objetivos específicos

2.2.1 Identificar que elemento propuesto en el objetivo

general se aplicó a nuestra práctica asignada.

2.2.2 Demostrar el resultado de la aplicación de

temperatura en la reacción química enzimática
con el ejemplo del hígado de pollo.

3. Materiales:

4.1 Tubos de ensayo 4.5 Hígado de pollo

4.2 Termómetro 4.6 Balanza
4.3 Agua oxigenada 4.7 Pinzas
4.4 Agua destilada 4.8 Mechero
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4. Marco Teórico:
Las enzimas son catalizadores biológicos., por lo regular proteínas,
sintetizadas por seres vivos. Las enzimas poseen características de
catalizadores, pero tienen otros dos atributos que la distinguen:
o Las enzimas suelen ser muy específicas, y catalizan cuando mucho,
unos cuantos tipos de reacciones químicas. […]
o En muchos casos la actividad enzimática- es decir intensificada o
suprimida- por las propias moléculas, cuyas reacciones las enzimas
catalizan.
[ CITATION Aud13 \l 3082 ]

FACTORES QUE AFECTAN A LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA.

1.-EFECTO DEL pH.

La mayoría de los enzimas presentan un pH óptimo para el cual su actividad es
máxima; por encima o debajo de ese pH la actividad disminuye bruscamente.
Este efecto se debe a que, al ser los enzimas de naturaleza proteica, al igual
que otras proteínas, se desnaturalizan y pierden su actividad si el pH varía más
allá de unos límites estrechos. De ahí la conocida importancia biológica de los
sistemas tampón.
2.-EFECTO DE LA TEMPERATURA.
Al igual que ocurre con la mayoría de las reacciones químicas, la velocidad de
las reacciones catalizadas por enzimas se incrementa con la temperatura. La
variación de la actividad enzimática con la temperatura es diferente de unos
enzimas a otros en función de la barrera de energía de activación de la
reacción catalizada. Sin embargo, en las reacciones catalizadas por enzimas
se produce un brusco descenso de la actividad cuando se alcanza una
temperatura crítica. Este efecto no es más que un reflejo de la
desnaturalización térmica del enzima cuando se alcanza dicha temperatura. Si
representamos gráficamente la variación de la actividad de los enzimas en
función de la temperatura da la impresión de que existe una temperatura
"óptima" análoga al pH óptimo estudiado anteriormente; hay que resaltar que
esa aparente temperatura óptima no es más que el resultado de dos procesos
contrapuestos: 1) el incremento habitual de la velocidad de reacción con la
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temperatura y 2) la desnaturalización térmica del enzima. [ CITATION

Ame15 \l 3082 ]

5. Conclusiones:

4.1 Se pudo observar la presencia de las enzimas con el calor evidenciando

que el color del hígado de pollo cambió por completo de acuerdo al nivel
de calor que se le aplicó previamente a en este caso los tubos de
ensayo.

4.2 Se obtuvo efervescencia de acuerdo al nivel de calor en cada tubo de

ensayo, mientras mayor era la temperatura, mayor efervescencia se
evidenciaba

4.3 Se logró el objetivo propuesto el cual era observar la reacción química

de las enzimas con la variante que en nuestro caso era la temperatura
aplicada o el calor.

6. Recomendaciones:

 Mejor organización a nivel de todo el grupo e información sobre lo

que vamos a realizar.
 Tener los materiales necesarios el día de la práctica para no tener
inconvenientes.
 Llevar la guía de prácticas de laboratorio.

7. Bibliografía:

Bibliografía
American Accreditation HealthCare Commission. (31 de 1 de 2015). Medine plus.
Obtenido de
https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002353.htm

AudesirK y Byers. (2013). Biología Ciencia y Naturaleza. Pearson.

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8. Anexos:

Tubos de ensayo temperados.

Tubos de ensayo con la muestra

de hígado de pollo.
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