2) Prueba de Lugol: Reconoce la presencia de almidón, pues esta sustancia

reacciona con el yodo y produce una coloración azul intensa, la cual desaparece al
calentarse pues se rompe la estructura producida Este tipo de prueba puede
realizarse con cualquier producto que contenga almidón como ser patatas, pan o
determinados frutos.
Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de
la reacción del almidón con el yodo presente en la solución de
un reactivo llamado Lugol. La amilosa, el componente del almidón de cadena
lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando un color
azul oscuro a negro. La amilopectina,1 el componente del almidón de cadena
ramificada, forma hélices mucho más cortas, y las moléculas de yodo son
incapaces de juntarse, obteniéndose un color entre naranja y amarillo. Al romperse
o hidrolizarse el almidón en unidades más pequeñas de carbohidrato, el color azul-
negro desaparece. En consecuencia, esta prueba puede determinar el final de una
hidrólisis, cuando ya no hay cambio de color constituyendo una evidencia
experimental ampliamente utilizada.
Prueba de Bial: Detecta la presencia de pentosas y se compone por orcinol, ácido
clorhídrico y cloruro férrico. Si una pentosa está presente, se deshidratará para
formar fufura que reaccionará con el orcinol para general un compuesto coloreado
verdoso, Si se desea una mayor precisión en el ensayo, se puede emplear
espectroscopia para confirmar la identidad del compuesto formado.
Las aldosas también reaccionaran, pero más lentamente, dando un ligero tono
rosado fácilmente diferenciable del resultado positivo.
Prueba de Barfoed: Esta prueba permite diferenciar entre monosacáridos y
disacáridos reductores, El reactivo de Barfoed consiste en una solución 0.33 M de
acetato de cobre (II) en una solución de acido acético al 1% preparado en fresco.
El acetato de cobre se hidroliza dando hidróxido de cobre (II) que se deshidrata a
oxido de cobre (II). El óxido cúprico reacciona con el azúcar generando el ácido
orgánico correspondiente y un precipitado de óxido de cobre (I).
Cuando se identifica que es un monosacárido reductor se pueden aplicar dos
pruebas para saber si se trata de una hexosa o pentosa, y si es una aldosa o
cetosa. El ensayo de Bial se usa para detectar la presencia de pentosas. El
reactivo de Bial está compuesto por orcinol, acido clorhídrico y cloruro férrico. Si
una pentosa está presente, se deshidratará para formar furfural que reaccionará
con el orcinol para general un compuesto coloreado, Los disacáridos también
pueden reaccionar pero de forma más lenta, el grupo aldehído perteneciente al
monosacárido que se encuentra en forma hemiacetal se oxida pasando a ácido
carboxílico; varias sustancias como por ejemplo el cloruro de sodio que puede
interferir en la prueba o a su vez en el tamaño molecular aunque se pueden ver
implicados en ciertos factores tales como una interacción compleja con los anillos
monosacáridos.
el medio alcalino facilita que el azúcar este de forma lineal, puesto que el azúcar
en solución forma un anillo de piranosico o furanosico, una vez que el azúcar este
lineal, su grupo aldehído puede reaccionar con el ion cúprico en solución.
Puesto que no se utilizó la prueba de Fehling la cual puede Identificarlos mediante
el uso de sulfato de cobre, y como se trata de un monosacárido la prueba de Bial
nos indica que estamos frente a pentosas, ahora bien, para la distinción de
aldosas o pentosas es necesario la prueba de Seliwanoff que se usa para
distinguir aldosas y cotosas, los azúcares son distinguidos a través de su función
como cetona o aldehído esta se basa en la conversión de la cutosa en 5-hidro-
metil-furfural y su posterior condensación con resorcinas formando así complejos
coloreados. En caso de ser positivo estaríamos hablando de una cetopentosa un
monosacárido (glúcidos simples) formados por una cadena de cinco átomos de
carbono y en caso de ser negativo de una Aldo pentosa estas contienen la función
aldehído, como una de las más importantes es la ribosa, la cual hace parte de los
nucleótidos que forman el ARN; basada en el hecho de que, al calentarlas las
cotosas son deshidratadas más rápido que las aldosas.
3 Explique en qué consisten las reacciones para identificar fosfolípidos y
lípidos en general, describa que sucedió en el laboratorio con los diferentes
tipos de aceites utilizados, su composición. Mencione las funciones del
colesterol en el organismo humano y consulte que otros lípidos
encontramos haciendo parte de los vegetales y otros animales,
especificando las funciones realizadas.
Los lípidos, son un grupo heterogéneo de compuestos, de naturaleza antipática,
es decir que contienen regiones hidrofóbicas y regiones hidrofílicas. La mayor
parte de los lípidos abundantes en la naturaleza (triacilgliceroles), están formados
por ácidos grasos de cadenas hidrocarbonadas pares, saturados o insaturados.
Los lípidos llevan a cabo múltiples funciones en el organismo, como:
almacenamiento de energía, de transporte, cumplir funciones hormonales, actuar
como vitaminas, formar parte de las membranas celulares confiriéndoles la
propiedad de permeabilidad selectiva, al permitir el paso o no de algunas
sustancias y en determinada dirección, así como la conducción nerviosa y el
transporte activo como la bomba de Na+ /K+ . A diferencia de los carbohidratos,
proteínas y ácidos nucleicos, no forman polímeros, son mas bien moléculas
pequeñas que presentan una fuerte tendencia a asociarse mediante fuerzas no
covalentes. Algunas de las propiedades de los lípidos pueden ser usadas para su
reconocimiento, ya que pueden reaccionar con una variedad de agentes
originándose productos coloreados, desprendimiento de vapores, formación de
jabones entre otros.
Las reacciones para identificar fosfolípidos y lípidos consisten principalmente en
descubrir la solubilidad en solventes orgánicos como: acetona, éter y metanol
estas nos darán una prueba clara de la presencia de lípidos en general; como
vimos la prueba más confiable para detectar la presencia de ácidos grasos y
fosfolípidos es la saponificación en esta las grasas van a reaccionar a altas
temperaturas con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en dos
elementos que las integran los cuales son: la glicerina y los ácidos grasos.
En la práctica de laboratorio logramos observar diferentes pruebas, en nuestro
caso la prueba de reconocimiento de lípidos en general, en esta utilizamos cuatro
(4) muestras las cuales fueron: Colesterol, fosfolípidos, aceite normal y aceite
quemado a estas muestras se les agrego una gota de colorante sudan III, la
coloración anaranjada nos confirmaba la presencia de lípidos para lo cual fue
positivo.
Prueba de saponificación Es una prueba para identificar ácidos grasos, por lo
tanto, general para los lípidos que los contengan. El jabón se define químicamente
como, las sales metálicas de los ácidos grasos superiores.
Prueba de saponificación:

En la prueba de saponificación el hidróxido sódico se descompone en sus dos

elementos: la glicerina y los ácidos grasos estos se combinan con los iones sodio
o potasio del hidroxilo para darnos jabones que son en consecuencia las sales
sódicas o potásicas de los ácidos grasos la prueba fue positiva como ya lo
mencionamos anterior mente este se dividió en 3 fases así:
 observamos la presencia de la capa de jabón.
 capa de aceite.
 hidróxido de sodio Nacho al 20%.

El colesterol es el tercer tipo de lípido en importancia cuantitativa en

las membranas de las células animales donde contribuye al mantenimiento de la
fluidez de membrana y establece interacciones con ciertas proteínas de
membrana que pueden regular la actividad de éstas. A diferencia de otros lípidos,
el colesterol se distribuye más o menos en la misma proporción en las dos capas
de la membrana y, junto a esfingolípidos, estructura las balsas de
membrana (microdominios de la membrana enriquecidos en colesterol y ciertos
esfingolípidos en los que abundan proteínas implicadas en funciones
fundamentales para la célula como la transducción de señales o la endocitosis).
El colesterol cumple distintas funciones en nuestro cuerpo, entre las que se
encuentra la fabricación de hormonas esenciales para el cumplimiento de ciertas
funciones vitales en el organismo. Asimismo, el colesterol se encarga de favorecer
la digestión de las grasas, ya que el hígado lo utiliza para producir la bilis, una
sustancia implicada en la asimilación de los alimentos, sobre todo de las grasas el
colesterol bueno, también llamado colesterol HDL, funciona como un antioxidante
que ayuda a reducir el efecto de los radicales libres. Por otra parte, al ser un
componente esencial de la membrana celular, el colesterol ayuda en la reparación
de las células dañadas y estimula la producción de células nuevas.
Por si fuera poco, esta sustancia ayuda en la producción de vitamina D,
indispensable para una buena salud ósea,Otros lípidos principales son:
1. Fosfolípidos: Consisten en dos cadenas de ácidos grasos, un grupo fosfato
y un grupo glicerol. Contienen moléculas que atraen y repelen el agua,
desempeñando un papel clave en la constitución de las membranas celulares,
existen muchos tipos de fosfolípidos en el cuerpo, especialmente en el cerebro,
en el cuerpo se encuentran varias formas que participan en la digestión de la
grasa en el intestino delgado, sin embargo, el cuerpo es capaz de producir
todos los fosfolípidos que necesita.
2. Glicolípidos: son moléculas grasas que contienen una unidad de azúcar, tal
como glucosa o galactosa. Las cadenas cortas de azúcar forman glicolípidos
los cuales pueden encontrarse en la superficie exoplasmática de una
membrana celular estos juegan un papel importanteortante en el desarrollo del
sistema inmune del cuerpo.
3.Triglicéridos: las moléculas de triglicéridos están hechas de tres moléculas
de ácidos grasos y una molécula de glicerol. La grasa puede ser insaturada o
saturada; un triglicérido se clasificará como grasa si se solidifica a una
temperatura de 20ºC, de lo contrario se clasifican como aceites, los triglicéridos
son cruciales en el cuerpo para el almacenamiento de energía. Se obtienen de
fuentes alimenticias de grasa, como aceites de cocaina, mantequilla y grasa
animal. Desempeñan un papel importante en como el cuerpo utiliza las
vitaminas. Cuando no se queman todas las calorías que consumen, se
convierten en triglicéridos y se almacenan para uso futuro.

4) Esta reacción se debe a la formación de un compuesto aromático nitrado de

color amarillo cuando las proteínas son tratadas con ácido nítrico concentrado.
Generalmente, se forma primero un precipitado blanco que cambia a amarillo al
calentarlo. El color se empieza a tornarse anaranjado cuando la solución se vuelve
básica. La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos
portadores de grupos bencénicos: tirosina y triptofano, obteniéndose
nitrocompuestos de color amarillo, que se vuelven anaranjados en medio
fuertemente alcalino (formación del ácido pirámico o trinitrofenol). En esta prueba
se produce la nitración del anillo bencénico presente en dichos aminoácidos. Las
manchas amarillas en la piel se causan por el ácido nítrico son el resultado de una
reacción xantoprotéica.

la reacción xantoproteica llevada a cabo con el ácido nítrico es una reacción de

nitración, ya que el triptófano y la tirosina son aminoácidos pertenecientes a los
grupos aromáticos o que tienen una función aromática, cuando la parte aromática
entra en contacto con el ácido nítrico entra en estado de nitración que corresponde
al color amarillo o anaranjado que se mira en el tubo de ensayo dando así una
prueba positiva.

Como lo aprendido durante la práctica ésta reacción se debe a la formación de un

compuesto aromático nitrado de color anaranjado cuando a las proteínas se le
agregan ácido nítrico concentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas
proteínas con aminoácidos portadores de grupos bencénicos: tirosina, y triptofano,
obteniéndose nitrocompuestos de color naranja-amarillo, que se vuelven
anaranjados en medio fuertemente alcalino (formación del ácido pirámico o
trinitrofenol). En esta prueba se produce la nitración del anillo bencénico presente
en dichos aminoácidos. Las manchas amarillas en la piel se causan por el ácido
nítrico son el resultado de una reacción xantoprotéica.

5 prueba de millón.
La reacción es debido a la presencia de grupo hidroxifenilico, en la molecula
proteica. Cualquier compuesto fenólico no sustituido en la posición 3,5 como la
tirosina, fenol y timol dan positivos en la reacción. El mecanismo de la reacción es
poco conocido, posiblemnte se deba a la formación del complejo de oxido de
mercurio y fenol
 
6) indicador:
El indicador es un recurso que nos permite visualizar en qué momento se
completó la reacción que nos interesa, en este momento se alcanza el punto final
de la titulación y es entonces cuando se tomara el volumen de valores consumidos
para alcanzar ese punto, Cuando el indicador es adicionado a la mezcla que esta
titulada, la relación entre la concentración del indicador reducido y la
concentración del indicador en su forma oxidada se ajustan de tal manera que en
tos los puntos de la titulación, el potencial del indicador se ajusta al potencial de la
mezcla.
El indicador da a la mezcla el color de su forma predominante, oxidado o reducido.

como ejemplo el comportamiento del indicador azul de bromotimol, en

tres soluciones diferentes: la solución ácida, neutra y básica.
 Al añadir nuestro indicador azul de bromotimol, en un tubo de ensayo que
contenga una disolución de HCl por ejemplo, veremos un color amarillo en la
solución, que tendrá un pH < 6.0.
 Si añadimos el mismo indicador a otro tubo de ensayo, esta vez relleno de
agua, veremos que tendrá una coloración verde, con un pH= 7.
 Por último, cuando añadimos el indicador de azul de bromotimol, a un tubo
de ensayo que contenga una disolución de NaOH, veremos como ésta se tiñe
de azul, con un pH > 7.6. Se comprueba de este modo que el intervalo de viraje
está entre 6.0 y 7.6.

ERRORES DEBIDO AL INDICADOR

 Uno de ellos ocurre cuando el indicador que se utiliza no cambia de color
en el pH adecuado.
 El segundo error ocurre en el caso de ácidos débiles o bases débiles, aquí
la curva de titulación no es grande y por tanto el cambio de color en el punto
final no es agudo.
CURVAS DE VALORACIÓN

 Las valoraciones se representan mediante curvas de valoración.

 Son gráficas de una concentración o variable relacionada
como función de volumen de reactivo añadido.
 En ellas suele representarse como variable independiente el volumen
añadido de disolución estándar, titulante o patrón.
 La variable dependiente es la concentración del analito en la etapa
correspondiente de valoración.
 En el caso de valoraciones ácido-base, las curvas de valoración reflejan
la fuerza del ácido y de la base correspondiente.

9) Necesita hacer un tampón con un pH 7.0 y puede elegir entre los

siguientes ácidos débiles: ácido fórmico/ión formiato pKa: 3.75; ácido
acético/ión acetato pKa: 4.76; Ión dihidrógeno fosfato/ ión mono hidrógeno
fosfato pKa: 7.21. Comente su elección y explique porque?

Para la realizar el procedimiento se debe tomar las muestras o concentraciones de

las sales y acidos débiles que son idénticas por lo que el resultado de las
muestras seria de 1, teniendo en cuenta que el logaritmo de 1 es 0, como
resultado para estas concentraciones siempre será pH=pKa.
Se tiene en cuenta que esto funcione es de un punto por debajo y uno por encima
de su pH para que el tampón funcione. dado estp El ion de hidrogeno, fosfato y el
ion monohidrogeno fosfato de pKa: 7.21 su pH también es de 7.21, y este
amortiguador es el correcto para un pH de 7.0.
teniendo en cuenta que el rango es de 6.21 a 8.21, para el rango de los los demás
amortiguadores no será correcto o no alcanzaría el pH de 7.0 por lo cual serian
innecesarios