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CARA A NIVEL MUNDIAL

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mejores programas de coci- puesto a ‘Mejor Libro cias y costumbres de los por- ductos liofilizados (deshidra- tos y de la región que está do-

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a cocina y los saberes
ancestrales siempre han
sido parte de la vida de
Ricardo Malagón, instructor
del SENA y líder de investiga-
ción de esa institución. No en
vano, fue uno de los protago-
nistas de la entrega número 25
de los premios Gourmand
World Cookbook Awards, que
reconocen el trabajo a nivel
mundial de los chef, de auto-
res de los mejores libros de co-
mida y vino (ya sean impresos
o digitales),
g ), así como a los


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na en televisión.
Esa fue también la primera
vez que Colombia se destacó
en dicha entrega de premios
con el libro ‘Saberes y
Senderos Gastronómicos del
Pacífico Colombiano’, cons-
truido bajo el liderazgo del
profesor Malagón, y con la
ayuda de otros aprendices de
la institución donde trabaja.
En total fueron dos galardo-
nes: el primer puesto en la
categoría de ‘Mejor Libro de
Cocina Regional’ y tercer
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Impreso’, un reconocimien-
to entre más de 25.000 libros
de 127 países concursantes.
“El objetivo principal del
libro es poder visibilizar y for-
talecer el potencial gastronó-
mico de las comunidades
apartadas del país, trabajar
en unión para dar a conocer
alimentos y recetas autócto-
nas de Colombia. La comuni-
dad nos entrega las experien-
cias y nosotros aportamos el
conocimiento y la tecnología,
un trabajo realizado por y
para la gastronomía colom-
biana”, manifiesta este bogo-
tano con más de 25 años de
carrera en la cocina.
Trabajo en equipo
El libro fue creado a través
de un trabajo investigativo,
que se desarrolló durante un
año en la zona pacífica del
país, y entrega a los lectores
un recorrido como senderos
gastronómicos en un inven-
tario de la culinaria autócto-
na de municipios como Bahía
Solano y Nuquí, así como de
los corregimientos de El Valle,
Panguí, Arusí y Coquí, a tra-
vés de las experien-
tadores de tradición y habi- tados) y espacios en los que se cumentada en el texto.
tantes de la región. genera la realidad virtual au- Así mismo, permite cono-
“Los verdaderos protago- mentada, mediante la cual, a cer el contenido de cerca de
nistas de este libro son las 45 través de una aplicación desa- 23 recipientes que contie-
portadoras de tradición de la rrollada por la Universidad nen, entre otras preparacio-
región y 15 chef que participa- del Área Andina, el lector, al nes, encocado de cangrejo,
ron en los montajes de los utilizar su celular, puede re- longaniza ahumada, así como
platos en la academia”, sostie- producir videos, consultar fo- las hierbas de azotea y los
ne el líder de este proyecto, tografías o tener acceso a más frutos autóctonos del pacífi-
que sin duda alguna resalta información de los produc- co colombiano.
el valor de la cocina colombia-
na.
El manuscrito, con un con-
tenido de 100 páginas, inclu-
SOBRE EL LIBRO
ye un CD con un video docu-
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inglés, además de su versión
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virtual, recipientes con pro-
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“Me siento muy feliz,
porque es el
reconocimiento a un
trabajo bien hecho y
de gran valor para
mostrarle al mundo
las riquezas propias
de la gastronomía
chocoana”.
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Docente de gastronomía e
investigador

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