Producto seleccionado

Etapas del Alteraciones que

Tipo de riesgo que se Causas y
proceso se dan en el
presenta origen de deterioro
productivo producto
Riesgos Factores biológicos Se presenta
Microbiológico Mancha descolorida deterioro físico de la
Cultivo Mazorca negra por sobre la cascara de la mazorca, finalmente
hongo (Phytophthora). mazorca. se ennegrece y se
marchita.
Riesgo físico Factores físicos Transmisión de
Uso de herramientas. Mala manipulación y enfermedades de
Cosecha desinfección de las una planta a otra.
herramientas usadas
durante la cosecha.
Riesgo químico de Factores físicos Perdida de los
origen externo Empaque que tengas granos de cacao.
Embalaje
Mal uso del empaque residíos de fertilizante o
plaguicidas.
Riesgo físico Factores biológicos Perdida de la
Mala manipulación o Al arrojar o tirar los sacos calidad del cacao.
colocación de los sacos. provoca ruptura de los
Almacenaje
granos en el interior, lo
que facilita la entrada de
microorganismos.
“Cacao”