ACTIVIDAD 1 DIA 2

APRENDIZ:
FERNANDO ROMÁN REYES PÉREZ
10293017

LA COCINA Y LOS NÚMEROS

INSTRUCTOR
JHONNY GERMAN GARCIA MORA

SENA
CENTRO AGROFORESTAL Y ACUÍCOLA ARAPAIMA
TÉCNICO EN COCINA – 2066227
RAZONAR CUANTITATIVAMENTE
MOCOA - PUTUMAYO
2020
 RUBRICA DE APRENDIZAJE DIA 2
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1

EJERCICIO 1. Situación problema “El chef me pide que aliste estos ingredientes.”

1. 3 huevos talla xl
2. 0.8 libras de harina
3. Una pizca de sal
4. Una pizca de pimienta
5. 0.05 galones de leche

Responde con tus palabras cada paso

¿Hay algún problema matemático aquí para ti?
Si lo hay, al tratarse de medidas y valores que son cuantitativos se evidencia claramente
que existen varios problemas matemáticos en la solicitud que tiene el Chef, ya que si el
cocinero no es capaz de manejar volúmenes, pesos y conversiones no podrá alistar los
ingredientes correctamente.

Responde con tus propias palabras

1. ¿Qué problema existe o encontraste?

No se maneja un proceso de cantidad o proporciones que pueda ser interpretada

con facilidad y organizadamente, esto puede causar un mal procedimiento que
pueda alterar la receta original y el manejo de tiempos en la cocina.

2. ¿Cómo planteas la solución al problema?

Manejar proporciones o cantidades estandarizadas para cualquier preparación que

se vaya a realizar.

3. ¿Cómo solucionaste el problema?

Llevar una estandarización de una receta, lo que nos permitirá realizar con
cantidades exactas cualquier preparación, a eso se le atribuye la organización que
se manejará para no alterar ningún procedimiento de cualquier receta.
 4. ¿Cómo puedes verificar los resultados?

Como sabemos la cocina se maneja diferentes componentes, pero si sabemos

organizar las cantidades o proporciones de cualquier preparación obtendremos un
producto igual sin ninguna alteración.

Otro problema que se puede evidenciar en el manejo de los ingredientes, es también

conocer los valores aproximados que tiene un producto para hacer la receta, por ejemplo
cuando se pide un huevo talla XL el cocinero debe pesar y verificar que el huevo tenga
aproximadamente 73 gramos o más, lo cual es muy diferente al huevo común que
utilizamos en casa o que venden en las tiendas que son huevos tallas M o doble A y pesan
aproximadamente 53 gramos, si no se tiene en cuenta estos valores, la receta estándar
comenzaría a tener variación en el sabor u espesor. Aquí debe tenerse alternativas para
corregir la media como utilizar más huevos verificando que estos tengan al peso indicado
en la receta.