MÓDULO 3:

GUARNICIONES O ACOMPAÑAMIENTOS
_ MÓDULO 3

GUARNICIONES O
ACOMPAÑAMIENTOS
Es un elemento simple o una composición de elementos diversos que acompañan
a la pieza principal de un plato.

ARROZ BLANCO
CANTIDAD DE ARROZ CRUDO POR PORCIÓN: 50 g

INGREDIENTES: UTENSILIOS:

- 1 parte de arroz blanco - Olla con tapa

(doble carolina) - Cuchara
- 2 partes de agua - Estufa
- Sal
- Cebolla doble cincelado
- Aceite neutro

PROCEDIMIENTO

1. Precalentar la olla y adicionar un

poco de aceite.
2. Una vez caliente, saltear la
cebolla blanca con un poco de sal
hasta trasparentar.
3. Adicionar el arroz y mezclar con la
cebolla por pocos segundos.
4. Agregar el agua y la sal.
5. Esperar a que el agua hierva y se
evapore hasta la altura del arroz.
6. Bajar el fuego a mínimo y tapar
para continuar la cocción por
aproximadamente 15 minutos.
7. Apagar el fuego y dejar reposar
por 5 minutos.
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GUARNICIONES O
ACOMPAÑAMIENTOS
PURÉ DE PAPA
NO. de Porciones: 2

INGREDIENTES: UTENSILIOS:

- 1 l de Agua - Olla
- Sal - Pisa puré
- 2 Papas (300 g) - Colador
- 100 g de Crema de leche - Bowl
- 50 g de Mantequilla - Cuchara termo resistente

PROCEDIMIENTO

1. Poner a hervir abundante agua

con sal en una olla de paredes
altas.
2. Pelar las papas y cortar en trozos
parejos.
3. Cuando el agua rompa hervor,
agregar sal y las papas.
4. Hervir hasta que la papa esté bien
cocida.
5. Escurrirla con ayuda de un
colador.
6. Con ayuda de un pisa puré, pisar
la papa y pasar por un colador.
7. Calentar y adicionar crema de
leche, mantequilla y de ser
necesario más sal.
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GUARNICIONES O
ACOMPAÑAMIENTOS
PURÉ DE ZANAHORIA
NO. de Porciones: 2

INGREDIENTES: UTENSILIOS:

- 1 l de Agua - Olla
- Sal - Pisa puré
- 1 Zanahoria grande (200 g) - Colador
- 50 g de Mantequilla - Bowl
- Cuchara termo resistente

NOTA:
PROCEDIMIENTO
Los tubérculos como la papa,
la yuca o mandioca contienen 1. Poner a hervir abundante agua
alto contenido de almidón por con sal en una olla de paredes
ende no se recomienda licuarla altas.
para realizar un puré, de ésta 2. Cuando el agua rompa hervor,
manera quedaría elástico. agregar sal.
3. Disponer la zanahoria cortada en
Por el contrario, los vegetales y trozos parejos.
frutas pueden ser licuadas para 4. Hervir hasta que la zanahoria esté
lograr purés más lisos y bien cocida.
suaves. 5. Escurrirla con ayuda de un
colador.
6. Con ayuda de un pisa puré,
pisarla y pasar por un colador.
7. Calentar y adicionar mantequilla y
de ser necesario más sal.
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GUARNICIONES O
ACOMPAÑAMIENTOS
COUS- COUS CON FRUTOS SECOS
NO. de Porciones: 1-2

INGREDIENTES: UTENSILIOS:

- 100 g de cous-cous - Olla

- 100 g de caldo de vegetales - Bowl
- 25 g de mantequilla - Cuchara
- 15 g de almendras - Tabla para picar
- 15 g de uvas pasas - Cuchillo de Chef
- 2 hojas de albahaca cortadas
en chiffonade
- Sal

PROCEDIMIENTO

1. Hervir el caldo y volcar bien

caliente sobre el cous-cous.
2. Tapar y dejar reposar por 10
minutos.
3. Pasado este tiempo, adicionar
mantequilla, frutos secos,
albahaca, sal y mezclar.