Diego Fernando Ramírez Ospina

Operaciones en sistemas de Gestión Ambiental ISO 14001 :2015

Consejo Colombiano de Seguridad

RESTAURANTE SABOR CLARO

PROCESO PRODUCTIVO
 ACTIVIDADES DEL PROCESO Y ASPECTOS AMBIENTALES

ACTIVIDAD ASPECTOS IMPACTO MEDIDAS

AMBIENTALES DE
CONTROL
Generación de Negativo Limpieza y
efluentes residuales por la mantenimie
contamina nto de las
ción del trampas de
agua grasa
Utilización
de aceite
para freír
grasa,
manteca,
mantequilla
s,
margarinas
carnes etc.
Negativo Y que laven
por la con
PRE PRODUCCION DE contamina agua los
ALIMENTOS Y Generación de ción del utensilios
PREPARACION DE efluentes agua de
ALIMENTOS cocina,
deben
instalar y
dar
mantenimie
nto a
trampas
de grasa.
Este
dispositivo
para
retención de
aceite y
grasa
estará
localizado
en
los
conductos
de desagüe
de las
 cocinas,
antes del
punto de
descarga al
alcantarillad
o
Generación de Negativo Los aceites
aceites y grasas, por la removidos
tenso activos, y contamina de las
efluentes residuales ción del trampas de
suelo grasas,
condensado
res, y
carbón
desactivado
contaminad
o de los
filtros
deberán ser
envasados
en
contenedor
es
herméticos
y
resistentes
a impactos,
localizados
en áreas
donde no
existan
sumideros,
canaletas,
ni exista el
riesgo de
derrames
hacia los
sistemas de
alcantarillad
o.
Posteriorme
nte deberán
ser
entregados
al gestor
autorizado
con licencia
 ambiental
vigente.
al utilizar
aceite para
freír, grasa,
manteca,
mantequilla
s,
Positivo margarinas
por que se carnes etc.
mitiga la se cuenta
contamina con
ción campanas
atmosféric de
a con extracción
Emisiones gaseosas tecnología que con
controladas en los condensado
extractore res de
s grasa, filtros
de carbón
activado u
otros,
cumplen
las
especificaci
ones
técnicas
necesarias
que
garanticen
el control de
emisiones
gaseosas
proveniente
s de los
procesos de
preparación
y cocción
de
alimentos.
Generación de Ruido Negativo Los
por elementos de por la equipos de
uso afectación sonido,
a los amplificació
clientes n, parlantes,
altavoces,
 generadore
s, baterías
de
ventilación,
extractores,
etc.,
deberán
estar
aislados
acústicame
nte, con el
objeto
de controlar
que las
emisiones
de ruido
hacia el
exterior del
sitio, no
rebasen
los límites
máximos
permitidos
de acuerdo
a los
horarios y a
la
zonificación
que
correspond
a.
Descomposición de Negativo Los aliment
la comida por la os con
afectación mohos
del pueden
alimento y tener
RECIBIR Y ALMACENAR el bacterias
MATERIA PRIMAS ambiente invisibles
en su creciendo
descompo en su
sición interior. En
estos casos
los mohos
constituyen
un riesgo,
ya que
pueden
 causar
reacciones
alérgicas. P
or esto se
debe
comprar
una
cantidad
menor de
alimentos
para que se
usen mas
rápido
Separación de la Positivo ya Se separa
Fuente que se todo lo que
separan no sea
elementos comestible
reciclables de los
como productos
envolturas adquiridos,
o cartones de esta
manera de
recicla , el
cartón, la
madera, el
plástico y
demás
materiales
empaques Negativo se debe
porque a implementar
mas la cultura
empaques del poco
genera empaque
mas gasto en mano
de con el
recursos proveedor
ambientale
s
Limpieza espacio Positivo ya Procurar no
físico que se utilizar
emplean detergentes
de menor que
impacto contengan
ambiental fosfatos y/o
cloro ya que
son mas
 efectivos y
menos
contaminant
es
Limpieza de Negativo Procurar la
alimentos ya que se limpieza
limpia óptima de
desperdici verduras en
ando recipientes
mucho y no con
agua agua en
continuo