PROYECTO I

LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN EN LOS PROCESOS DE CAFÉ ESPECIAL DE LA

FINCA LOS NOGALES DE LA VEREDA EL DIAMANTE CORREGIMIENTO DE
BRUSELAS MUNICIPIO DE PITALITO – HUILA

Presentado por:

Nancy Hernández

Mireya Santos Muñoz

Katherine Espinosa Gonzalez

Corporación Universitaria Uniminuto

Contaduría Pública 7s
Pitalito Huila
2020

Con la realización de este proyecto investigativo se busca mejorar el nivel de

rentabilidad de los productores de café, disminuyendo costos, mejorando la competitividad
y llevar procesos más organizados
 PROYECTO I

LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN EN LOS PROCESOS DE CAFÉ ESPECIAL DE LA

FINCA LOS NOGALES DE LA VEREDA EL DIAMANTE CORREGIMIENTO DE
BRUSELAS MUNICIPIO DE PITALITO – HUILA

Presentado por:

Nancy Hernández ID - 618098

Mireya Santos Muñoz ID - 613516

Katherine Espinosa González ID 572635

Presentado a: María Mercedes Guañarita

Materia: Practica Profesional I

Corporación Universitaria Uniminuto

Contaduría Pública 7s
Pitalito Huila
2020

Con la realización de este proyecto investigativo se busca mejorar el nivel de

rentabilidad de los productores de café, disminuyendo costos, mejorando la competitividad
y llevar procesos más organizados
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INTRODUCCIÓN

Colombia le apuesta a la producción de café especial puesto que gran parte de la

economía del país depende del sector y representa una participación considerable de las
exportaciones. Por otro lado, desde hace algunos años se han desarrollado y han adquirido
fuerza los cafés especiales o de valor agregado, acerca de los que las personas son más
conocedoras de los productos y expertas en el tema y están dispuestas a pagar mayores
precios por tener un café de este tipo, que presenta características de mejor sabor, textura y
aroma; sin embargo, de modo adicional a estas características, están teniendo en cuenta
otros factores como la sostenibilidad, que requiere para los productores realizar mejores
prácticas para ser reconocidos.

Teniendo en cuenta que producir café especial es más costoso que producir café tipo
estándar, se realiza este proyecto para identificar los costos de producción en los procesos
de café especial en la finca Los Nogales ubicada en el corregimmiento de Bruselas y así
proporcionar al productor herramientas útiles par a toma de deciciones en cuanto a
finacimiento de producción, optimizar recursos para la producción y organizar los
diferentes procesos.

Con la realización de este proyecto investigativo se busca mejorar el nivel de

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y llevar procesos más organizados
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TEMA DE INVESTIGACIÓN
LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN EN LOS PROCESOS DE CAFÉ ESPECIAL DE
LA FINCA LOS NOGALES DE LA VEREDA EL DIAMANTE CORREGIMIENTO
DE BRUSELAS MUNICIPIO DE PITALITO – HUILA

El café ha sido uno de los productos de exportación más importantes. Su nivel de

producción es tan alto que compromete a 590 municipios y los departamentos Andinos del
país. El área disponible para el cultivo del café es cerca de 3,6 millones de hectáreas y se
cultiva en 970 mil hectáreas, empleando a las familias propietarias de los predios cafeteros,
y a miles de recolectores de café, que conforman el grueso de los trabajadores indirectos e
indirectos, situación que determina que ésta sea nuestra industria emblemática. El café es el
segundo producto básico más valioso del mundo, siendo el petróleo el primero. Existen en
el mundo más de 20 millones de productores ubicados en 50 países. El área cultivada se
estima en 11 millones de hectáreas dedicadas al cultivo del grano.

Debido a la importancia que tiene el café como uno de los pilares fundamentales de la
economía de la región se realizara este proyecto enfocado en los costos de producción en
los procesos de café especial de la finca los Nogales de la vereda el Diamante
Corregimiento de Bruselas Municipio de Pitalito, de manera que esto sea una
herramienta útil para los propietrios de la finca debido a que no manejan ni tienen el control
de la actividad productiva y por ende no tienen como controlar y reducir costos que se
generan en la producción del café.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Durante décadas se ha dicho que en Colombia se producen los mejores cafés del mundo.
Los cafés especiales son aquellos que tienen procesos de producción más específicos que
otros. Los consumidores los valoran por tener características particulares y porque generan
mayores incentivos para el productor. Son más costosos. Su elaboración pasa por la
cuidadosa selección de granos y trato especializado de los cultivos. Aunque la clasificación
de los cafés especiales puede variar según el país.

Al direccionar la caficultura al sur del pais más exactamente en el departamento del

Huila uno de los pioneros en producción de café con un crecimiento de Cerca del 12% en la
producción en los últimos 12 meses en donde se destaca la buena producción de cafés
especiales.

Un crecimiento en la producción de café tanto para café estándar y más para cafés
especiales, es el balance de la cosecha en el último año en el departamento del Huila. Así lo
confirmó el Comité Departamental de Cafeteros al reportar que en el periodo entre julio de
2018 y junio de 2019, el Huila alcanzó una producción general de 7.426. 920 sacos de café,
un incremento de casi el 12% frente al mismo periodo del año anterior, donde se produjeron
6.540.211 sacos de café, con un aporte importante del municipio de Pitalito quien comenzó
a forjarse como emporio cafetero.

Bruselas, con cerca de 31 mil habitantes y corregimiento perteneciente a Pitalito, la

segunda ciudad del Huila, es hoy uno de los epicentros de la producción nacional del grano,
se posiciona como un destino cafetero por excelencia.
 
En Bruselas se estima que existen 7.250 hectáreas tecnificadas, más otro gran
porcentaje que están por fuera del censo cafetero, alrededor de unas 7.400 familias

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dependen del café en esta regiòn, el grano tipo exportación es enviado a mercados de
Japón, Europa y Estados Unidos.
 
Bruselas tiene el honor de ostentar el título de la primera tasa de la excelencia obtenida
por la finca Los Nogales en el año 2005 y a partir de ahí sus Cafeteros han sido
indestronables en este tipo de certámenes que premia a lo más excelso del café nacional.
La Finca los Nogales está ubicada en la vereda Diamante en el corregimiento de Bruselas, a
una altura de 1.670 MSNM, cuenta con 9 hectreas de café de variedad caturra, castillo,
variedad Colombia y Borbón Rosado
Sin embargo, males estructurales del sector como la baja productividad y rentabilidad por
hectárea, la falta de un relevo generacional, la escasez de innovación o las extremas
condiciones climáticas han llevado a los cafeteros a dejar atrás las épocas de bonanzas para
enfrentar durante las últimas décadas crisis continuas.
La finca Los Nogales no ha sido ajena a la crisis de este sector, la escasez de mano de obra,
la falta de una actualización de análisis de suelo, los bajos precios del mercado, elevado
precio de los insumos, las diferentes plagas y enfermedades que afectan a los cultivos son
algunas de las problemáticas que afecta la finca los Nogales, sin embargo, ha logrado
subsistir en medio de dichas dificultades.
En la actualidad la finca los nogales no cuenta con un sistema de costos, lo cual tiene un
desconocimiento de cuáles son los costos de sembrado, costos incurridos en mano de obra,
mantenimiento y costos generales de fabricaciòn que serian la recolección, selección,
despulpado, fermentación, lavado, secado del café. Esto los incapacita para presupuestar
efectivamente y asignar recursos durante el año, poniéndolos en una situación de
vulnerabilidad.
Es por eso que con la presente investigación se pretende identificar los costos de
producción de café especial en la finca Los Nogales del corregimiento de Bruselas y
despertar el interés por parte de los caficultores de buscar soluciones al problema en cuanto

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al control y reducción de costos en la producción y así mismo lograr presupuestar los

mismos y que los caficultores, tengan una visión de empresarios y puedan tener éxito en el
sector agropecuario.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

 ¿Identificar como los costos de producción puede afectar la rentabilidad de la finca

Los Nogales?
 ¿De que manera se puede disminuir los costos de producción en la finca Los
Nogales y optimizar sus recursos?

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0BJETIVOS

Objetivo general

 Identificar los costos de producción en el proceso de café especial de la finca los

Nogales de la vereda el Diamante del corregimiento de Bruselas Pitalito.

Objetivos especificos

 Elaborar un diagnóstico de cada actividad del proceso de producción de café

especial en la finca los Nogales de la vereda el Diamante del corregimiento de
Bruselas, Pitalito.
 Calcular costos de producción por hectárea e identificar cuales son los gastos
mayores.
 Planear una ruta metodológica para dar a conocer al caficultor los costos en la
producción de café especial.

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JUSTIFICACIÓN

Teniendo en cuenta que el cultivo de café es una de las actividades comerciales

principales en la zona, la cual generan un alto porcentaje de ingresos en la comunidad y con
mayor relevancia por su alta productividad, nace la necesidad de plantear alternativas que
ayuden a la sostenibilidad. Basándose en los conocimientos adquiridos de costos, mercadeo
y finanzas para encontrar la ventaja de reducción de tiempos, costos y demás.

Para lograr este objeto de estudio se incurre a la técnica de anteproyecto como

instrumento orientador y para, la creación e implementación de manejo de costos así se
contribuye al desarrollo sostenible de la comunidad ya que de acuerdo al objeto del
anteproyecto hay serios problemas en el manejo de procesos que incurre a perdidas, lo que
se quiere lograr hacia un desarrollo sostenible bajo implementaciones de estrategias y
actividad de producción más limpia que conlleve a la disminución de impacto económico,
con el objetivo que pueda servir también a otros caficultores como una guía de cultivos ,
procesos y retroalimente para implementación con técnicas adecuadas

La finca Los Nogales de la vereda el Diamante corregimiento Bruselas Pitalito ha

logrado permanecer en medio de tantas dificultades, como también se le suma el
desconocimiento de los costos de producción en los diferentes procesos, los costos de
sembrado, costos incurridos en mano de obra, mantenimiento y costos generales de
fabricación que serían la recolección, selección, despulpado, fermentación, lavado, secado
del café. Esto los incapacita para presupuestar efectivamente y asignar recursos durante el
año, poniéndolos en una situación de vulnerabilidad.

Es por eso que mediante este Ante-proyecto se busca darles una solución a todas estas
dificultades, así como también llevar un buen control, la cual permita mirar con claridad si
los costos son menores o mayores y si al final queda una excelente utilidad que permita
seguir creciendo a nivel mundial, donde no solo el comerciante caficultor de la finca los
Nogales de la vereda el Diamante del corregimiento de Bruselas, Pitalito sea la beneficiada.

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DELIMITACIÓN

Determinar el proceso para implementar costos en el

producto ,enfocados en los beneficios que puede traer para los caficultores y así reducir
algunos de los mismos ,y se pueda llevar un cálculo exacto de materias primas y tiempos de
procesos ,en primer plano de este anteproyecto se realizara en la finca los Nogales el
corregimiento de Bruselas municipio de Pitalito- Huila

Finca cafetera donde se produce café especial establecida

para la implementación de procesos de costos e implementaciones de estrategias y actividad
de producción más limpia.

Se proyecta a desarrollar para un futuro ilimitado y que sea

una guía o ejemplo para los demás caficultores de la zona, y así pueda tener un valor
agregado con, utilidad y liquidez.

Siendo más competitiva su comercialización y estableciendo

un diagnostico situacional en el ámbito mercantil, financiero y ambiental, bajo la reducción
de ciertos procesos innecesarios.

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MARCO DE REFERENCIA

ANTECEDENTES

El café es una de las bebidas más prestigiosas en el mundo, y si bien tiene su origen en
África, su cultivo se ha expandido, y en América latina existen varios países que se han
destacado como productores, uno de ellos es Colombia.

La caficultura colombiana ha pasa do por muchas crisis a través de su historia una de los
más fuetes fue la del siglo XX y principios del siglo XXI la cual fue la causa de perdida de
participación del sector cafetero en la economía colombiano, sin embargo, esta actividad
continúa siendo el principal cultivo agrícola del país y gran empleador de mano de obra en
el sector rural.

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La Federación Nacional de Cafeteros define a los cafés especiales como todo café aquel
que “se considera especial cuando es percibido y valorado por los consumidores por alguna
característica que lo diferencia de los cafés convencionales, por lo cual están dispuestos a
pagar un precio superior. Para que ese café sea efectivamente especial, el mayor valor que
están dispuestos a pagar los consumidores debe representar un beneficio para el productor”.
(FNC 2014)

Según Luis Guillermo Cortes Director Regional PECA de (Caravela Coffee) para
identificar los costos de producir ya sea un kilo, arroba, quintal (o la medida que se trabaje
en su región) de café pergamino seco u café oro, es importante saber cuál es mi punto de
equilibrio, es decir el precio mínimo al cual debo vender mi café para ser rentable. Si su
principal objetivo es poder saber si el negocio cafetero en su finca es o no es rentable, y
asimismo poder saber en qué áreas se pueden lograr eficiencias para así ser más rentable.
Una vez conocidos los costos de producción de su finca se puede comparar con los costos
de otros productores, sea en su región o en otras regiones de su país, incluso con otros
productores en cualquier parte del mundo.

Javier Esteban Parra Cruz de la universidad de Nariño en su proyecto “formulación de

una estructura de costos de producción para la federación nacional de cafeteros en la unión
Nariño año 2014”, tiene como objetivo formular una estructura de costos de producción de
café para la Federación Nacional de Cafeteros de la Unión Nariño la cual le permite al
caficultor de la zona manejar de una manera objetiva los costos de producción de café
desde la siembra hasta la cosecha con el propósito de que el caficultor visualice su finca
como un ente productivo y como una empresa.

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Así mismo, Neyi Jimena Yule Campo y Henry Armando Dorado dela universidad del
Valle en su propuesta de un diseño de una estructura de costos de producción, para el
cultivo y tratamiento del café en la organización de los caficultores del resguardo
guadualito del municipio de Santander de Quilichao 2015, en donde su principal objetivo es
proponer un sistema de costos de producción, para el cultivo y tratamiento del café en las
organizaciones de los caficultores del resguardo Guadualito del municipio de Santander de
Quilichao, ellos también afirman que la implementación de un sistema de costos es una
herramienta útil para los productores de café ya que así los caficultores tendrían el control
y reducción de los costos de producción del café y poder tener éxito en el sector
agropecuario.

De igual forma, Laura Fernández Gaviria de la universidad EAFIT de Medellín en el

año 2017 “estudio de facilidad para producir cafés especiales en las fincas cafeteras grandes
y medianas en el municipio de Andes, Antioquia” dice que para poder producir cafés
especiales se debe tener mayor especialidad en los procesos de cosecha y pos cosecha, ser
más específicos en la selección del grano y tener más cuidado en los cafetales para poder
obtener una buena calidad en la taza de café. Debido a lo antes expuesto, el proyecto tiene
como fin formular una metodología de cafés especiales en las fincas cafeteras grandes y
medianas en el municipio de Andes, Antioquia, a través de un estudio de factibilidad.

También Mauricio Agudelo Montes y Ana Teresa López de la facultad de ingeniería

industrial de la universidad Teológica de Pereira 2018 en su proyecto investigativo
“Simulador del costo de producción de café luego de una agregación de valor, estudio de
caso empresa cooperativa de caficultores del centro del valle-Caficentro” desarrolla el
diseño de un simulador de costos, específicamente los costos involucrados en el proceso de
comercialización de café pergamino seco, integrando una agregación de valor, que consiste

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en agrupar el café según sus propiedades organolépticas, este valor agregado lleva consigo
una transformación del café pergamino a café excelso por medio de la trilla, después el café
excelso será clasificado y almacenado según sus atributos; Para poder clasificar el café por
sus atributos es sometido a un análisis de taza, en el cual se define si se convierte en un café
especial o un café de alta Calidad por medio de la asignación de una puntuación establecida
por la SCA (asociación de Café especiales). Esto es con el fin de obtener mejores
condiciones de comercialización, el estudio se realizó en la empresa Cooperativa de Café
centro del Valle (Caficentro), ubicada en el municipio de Tuluá Valle. En el desarrollo del
objetivo del proyecto se aplicó el método científico para dar respuesta a la pregunta
formulada identificando la situación inicial, las variables involucradas y los beneficios o
metas obtenidas, utilizando una investigación aplicada en la empresa mencionada
anteriormente.

De acuerdo con el artículo publicado en el diario Publimetro el 22 de marzo del 2017

“los Costos de producción, uno de los dolores de cabeza para los caficultores colombianos”
En Colombia se estima que por lo menos 563 mil familias son productoras de café, ese
preciado grano que durante años fue uno de los principales motores de la economía
nacional y que en la última década experimentó una mala racha en su productividad debido
a múltiples factores, como las condiciones climáticas, la tasa de cambio, el precio en la
bolsa de Nueva York, los costos de producción y la productividad. Aunque en el último año
el sector mostró signos de recuperación y terminó con una cosecha de 14,2 millones de
sacos, una de las grandes preocupaciones para los cafeteros sigue siendo el alto costo de
producción que dificultan la rentabilidad de esta actividad agrícola

Según el Diario La Patria en su publicación del viernes, 14 de septiembre de 2018 el

costo de producir café es de $760mil, por medio de este diario la Federación de Cafeteros

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anunció que presentó al Gobierno Nacional un estudio denominado Plan 2.000 fincas, que
son representativas de todas las regiones geográficas de la caficultura colombiana y de
todos los tamaños de productores. En este se determina que costo promedio de producción
del país, por carga de 125 kilos de café pergamino seco, es de $760 mil para el año 2018.
"Este Plan 2.000 fincas, que es permanente desde 2015, cuenta con los registros de costos y
ventas de café, que rigurosamente llevan pequeños, medianos y grandes cafeteros y que
apoyados por el Servicio de Extensión de la Federa café tienen en cuenta todas las variables
propias del proceso productivo del café, incluidas las actividades asociadas a la
administración de la finca y, por supuesto, los costos financieros relacionados con la
producción de café"

Sin embargo, el diario la república en su publicación del 12 de octubre de 2019

“panorama cafetero 2019-2020” muestra la situación cafetera en Colombia don de esta
alcanzo los 13.8 millones de sacos al término del año cafetero 2018-2019, manteniéndose
prácticamente inalterada frente a un año atrás. La buena noticia provino de los aumentos en
la productividad del parque cafetero colombiano, pasando de producir 18.8 sacos/hectárea
(ha) en 2017-2018 a 19.1 sacos/ha en 2018-2019. Pero continuar con estos aumentos en
productividad requiere implementar instrumentos costo-eficientes, como los que viene
estudiando la Fedecafé, relacionados con lonas y pulsadores para afinar la recolección.

Por otro lado, en el primer día del 87 Congreso Nacional de Cafeteros en Bogotá,
diciembre 4 de 2019 (Prensa FNC) – El presente y el futuro de la caficultura colombiana
está en la calidad del café, afirmó hoy el Gerente General de la Federación Nacional de
Cafeteros (FNC), Roberto Vélez Vallejo. “Colombia tiene que retomar con fuerza el tema
de la calidad del café”, anotó.

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Esto ante la advertencia de expertos como el prestigioso Profesor Jeffrey Sachs, de la

Universidad de Columbia (Nueva York), de que pequeños productores o con bajas
productividades tenderán a desaparecer ante los bajos precios que ponen en riesgo su
sostenibilidad.

Vélez Vallejo expuso que la rentabilidad de los productores muchas veces depende de
factores que no se pueden controlar, como el precio internacional del grano o la tasa de
cambio peso-dólar, por lo que los cafés de altísima calidad están llamados a cotizar por
fuera de la bolsa, e invitó a los caficultores a hacer un esfuerzo por subir un escalón más en
calidad, de ahí el lema del Congreso: “Más agronomía, más productividad, más calidad,
mejor rentabilidad”.

MARCO CONCEPTUAL

Agronomía: Es la ciencia cuyo objetivo es mejorar la calidad de los procesos de la

producción y la transformación de productos agrícolas y alimentarios.

Empresario:  empresario es aquella persona que, de forma individual o colectiva, fija los
objetivos y toma las decisiones estratégicas acerca de las metas, los medios,
la administración y el control de las empresas, y asume la responsabilidad tanto comercial
como legal frente a terceros.

Producción: la producción es la actividad que aporta valor agregado por creación y

suministro de bienes y servicios, es decir, consiste en la creación de productos o servicios y,
al mismo tiempo, la creación de valor, también por producción en un sentido amplio,
entendemos el incorporar utilidades nuevas a las cosas, es decir, no solamente la generación
de producto con cualidades distintas a su origen, sino simples modificaciones a su

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estructura natural del factor que le otorga un nuevo uso. Es la actividad que se desarrolla
dentro de un sistema económico.

Rentabilidad: En economía, la rentabilidad financiera, rentabilidad para el accionista o

«ROE» (por sus iniciales en inglés, Return on equity) relaciona el beneficio económico con
los recursos propios necesarios para obtener ese lucro. Para una empresa, el ROE indica la
rentabilidad que obtienen los accionistas (únicos proveedores de capital que no tienen una
rentabilidad asegurada) sobre el capital que han invertido, excluyendo recursos de terceros,
como la deuda financiera.

Costos: En economía, el coste o costo es el valor monetario de los consumos de factores

que supone el ejercicio de una actividad económica destinada a la producción de un bien,
servicio o actividad.

Coffe arábica: arbusto de la familia de las rubiáceas nativo de Etiopía y/o Yemen; es la
principal especie cultivada para la producción de café (obtenido a partir de las semillas
tostadas), y la de mayor antigüedad en agricultura, datándose su uso a finales del I milenio
en la península arábiga.

Acidez: es relacionada con la sequedad que el café produce en los

bordes de la lengua y en la parte de atrás del paladar. Sin suficiente acidez, el

café suele ser plano.

Aroma: Para sentir, todo el aroma del café, primero, aspiramos el vapor que

asciende de la taza. Un buen bebedor de café, al igual que un catador de vinos,

antes de mojar los labios en el café, aspira su aroma.

Cuerpo: Este factor está relacionado con los aceites y sustancias que se extraen

de los granos a lo largo de su tratamiento y se refiere a la sensación del café en la

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boca, a su viscosidad, peso y grosor. El café no debe ser demasiado líquido, sino

poseer cierto cuerpo para que no corra rápidamente y se escape de la superficie

de la legua y la aterciopele. Sólo entonces comienza a apreciarse el sabor de la

bebida.26

Sabor: Es la relación entre la acidez, el aroma y el cuerpo que le dan la forma al

sabor del café: acaramelado, achocolatado, fragante, fructuoso, maduro, dulce,

delicado, almendrado, picante, etc.27

Café especial: Un café se considera especial cuando es percibido y valorado

por los consumidores por alguna característica que lo diferencia de los cafés

convencionales, por lo cual están dispuestos a pagar un valor agregado

Calidad de café: La calidad del café es el resultado de un conjunto de

procesos que permiten la expresión, y análisis que se le realiza al grano y la bebida.

MARCO JURÍDICO

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De acuerdo con el Decreto Ley 2811 de 1974 y la Ley 99 de 1993 a continuación se

relacionan algunas de las normas legales y reglamentarias más relevantes en materia de
recursos naturales renovables, medio ambiente y relativos al sector cafetero.

Legislación

• Constitución Nacional

La Constitución política de 1991 estableció un conjunto importante de derechos y

deberes del Estado, las instituciones y los particulares en materia ambiental, enmarcado en
los principios del desarrollo sostenible. Los artículos 8, 79 y 80 de la Constitución Política
señalan que es deber del Estado proteger la diversidad e integridad del ambiente, conservar
las áreas de especial importancia ecológica, fomentar la educación para el logro de estos
fines, planificar el manejo y aprovechamiento de los recursos naturales para garantizar su
desarrollo sostenible, su conservación, restauración o sustitución. Que así mismo, el
artículo 8 y el numeral 8 del artículo 95 de la Constitución Política disponen que es

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obligación de los particulares proteger los recursos naturales del país y velar por la
conservación de un ambiente sano.

Leyes

LEY TITULO
Ley 76 de 1927 Sobre protección y defensa del café.
Ley 76 de 1931 Provee el fomento de la industria cafetera.
Por la cual se deroga el impuesto de
Ley 11 de 1972 exportación de café y se dictan otras
disposiciones.
Por el cual se dicta el Código Nacional de
Decreto Ley 2811 Recursos Naturales Renovables y de
de 1974 Protección al
Medio Ambiente.
Ley 09 de 1979 Por la cual se dictan medidas sanitarias.
Ley aprobatoria, Tratado de Cooperación
Ley 74 de 1979 Amazónica.
Por la cual se aprueba la "Convención
sobre el Comercio Internacional de las
Especies amenazadas de Fauna y Flora
Ley 17 de 1981
Silvestres", suscrita en Washington, D.C. el
3 de marzo de 1973.
Por la cual se adopta el Estatuto Nacional
Ley 84 de 1989 de Protección de los Animales y se crean
unas contravenciones y se regula lo
referente a su procedimiento y
competencia.
Ley 30 de 1990 Ley aprobatoria, Convenio de Viena para
la Protección de la Capa de Ozono.
Normas generales sobre cambios
Ley 9 de 1991 internacionales y medidas complementarias
–Contribución Cafetera-.
Ley aprobatoria, "Protocolo de Montreal
relativo a las sustancias agotadoras de la

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Ley 29 de 1992 capa de ozono".

Por la cual se crea el Ministerio del Medio
Ley 99 de 1993 Ambiente, se reordena el Sector Público
encargado de la gestión y conservación del
medio ambiente y los recursos naturales
renovables, se organiza el Sistema
Nacional Ambiental, SINA y se dictan
otras disposiciones.
Ley General de Desarrollo Agropecuario y
Ley 101 de 1993 Pesquero.
Por la cual se establece el régimen de los
Ley 142 de 1994 servicios públicos domiciliarios y se dictan
otras disposiciones.
Por medio de la cual se aprueba el
Ley 165 de 1994 "Convenio sobre la Diversidad Biológica",
hecho en Río de Janeiro el 5 de junio de
1992.
Ley aprobatoria, Convención Marco de las
Ley 164 de 1995 Naciones Unidas sobre el Cambio
Climático.
Aprueba el "Acuerdo de Creación de la
Ley 189 de 1995 Asociación de Países Productores de Café".
Por el cual se protege la flora colombiana,
Ley 299 de 1996 se reglamentan los jardines botánicos.
Aprueba el Convenio de Basilea sobre el
Ley 253 de 1996 control de los movimientos transfronterizos
de los desechos peligrosos y su
eliminación.
Por la cual se crea el Consejo Nacional
Ley 301 de 1996 Agropecuario y Agroindustrial.
Por la cual se establece el Programa para el
Ley 373 de 1997 Uso Eficiente de Agua Potable.
Por la cual se dictan normas prohibitivas en
Ley 430 de 1998 materia ambiental, referentes a los
desechos peligrosos.
Ley 599 de 2000 Por la cual se expide el Código Penal.
Por la cual se dictan normas para el manejo

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Ley 611 de 2000 sostenible de especies de Fauna Silvestre y

Acuática.
Ley 629 de 2000 Por medio de la cual se aprueba el
"Protocolo de Kyoto de la Convención
Marco de las Naciones Unidas sobre el
Cambio Climático".
Por medio de la cual se aprueban las
Ley 807 de 2003 Enmiendas de la Convención sobre el
Comercio Internacional
de Especies Amenazadas de Fauna y Flora
Silvestres.
Ley normas tributarias -transferencias
Ley 863 de 2003 cafeteras-.
Por la cual se expide la Ley General
Ley 1021 de 2006 Forestal.

Decretos

DECRETO TÍTULO
Decreto 2078 Se dictan medidas relacionadas con la
de 1940 industria del café.
Decreto 444 Régimen de cambios internacionales y de
de 1967 comercio exterior.
Reglamenta el Decreto 2811 de 1974,
Decreto 1449 donde se establece la obligación de los
de 1977 propietarios de predios de conservar la
cobertura mínima en las nacientes de agua
y orilla de los cauces.
Desarrolla del Código Nacional de los
Decreto 1608 Recursos Naturales Renovables y de
de 1978 Protección al Medio Ambiente en materia
de fauna silvestre y reglamenta por tanto
las actividades que se relacionan con este
recurso y con sus productos.
Por el cual se reglamenta la Parte III del
Decreto 1541 Libro II del Decreto - Ley 2811 de 1974:

Con la realización de este proyecto investigativo se busca mejorar el nivel de

rentabilidad de los productores de café, disminuyendo costos, mejorando la competitividad
y llevar procesos más organizados
 PROYECTO I

de 1978 “De las aguas no marítimas” y

parcialmente la Ley 23 de 1973. Trata
sobre concesiones de aguas entre otros
temas. Modificado por el Decreto 2858 de
1981.
Por el cual se reglamentan la Parte X del
Libro II del Decreto-Ley 2811 de 1974 que
Decreto 1681 trata de los recursos hidrobiológicos y
de 1978 parcialmente la Ley 23 de 1973 y el
Decreto-Ley 376 de 1957. Derogado
parcialmente por la Ley 13/90 y el Decreto
2256/91, en cuanto al recurso pesquero.
Por el cual se reglamenta parcialmente el
Decreto 1715 Decreto - Ley 2811 de 1974, la Ley 23 de
de 1978 1973 y el Decreto - Ley 154 de 1976, en
cuanto a protección del paisaje.
Por el cual se reglamenta la Parte Xlll,
Decreto 2857 Título 2, Capítulo lll del Decreto-Ley 2811
de 1981 de 1974 sobre cuencas hidrográficas y se
dictan otras disposiciones.
Por el cual se reglamenta parcialmente el
Decreto 02 Título I de la Ley 09 de 1979 y el Decreto
de 1982 Ley 2811 de 1974, en cuanto a emisiones
atmosféricas.
Por el cual se reglamenta parcialmente el
Decreto 1594 Título I de la Ley 9 de 1979, así como el
de 1984 Capítulo II del Título VI -Parte III- Libro II
y el Título III de la Parte III -Libro I- del
Decreto - Ley 2811 de 1974 en cuanto a
usos del agua y residuos líquidos.
Por el cual se expiden normas sobre
Decreto 1173 regulación de la política cafetera y se
de 1991 dictan otras disposiciones.
Por el cual se reglamentan parcialmente la
Decreto 948 Ley 23 de 1973; los artículos 33, 73, 74, 75
de1995 y 76 del Decreto - Ley 2811 de 1974; los

Con la realización de este proyecto investigativo se busca mejorar el nivel de

rentabilidad de los productores de café, disminuyendo costos, mejorando la competitividad
y llevar procesos más organizados
 PROYECTO I

artículos 41, 42, 43, 44, 45, 48 y 49 de la

Ley 9 de 1979; y la Ley 99 de 1993 en
relación con la prevención y control de la
contaminación atmosférica y la protección
de la calidad del aire". Modificado
parcialmente por el decreto 2107 de 1995
(Reglamento de Protección y Control de la
Calidad del Aire).
Decreto 1791 Por medio de la cual se establece el
régimen de aprovechamiento forestal.
Decreto 900 Por el cual se reglamenta el Certificado de
de 1997 Incentivo Forestal - CIF para conservación.
Por el cual se designa la Autoridad
Administrativa de Colombia ante la
Decreto 1401 Convención sobre el Comercio
de 1997 Internacional de Especies Amenazadas de
Fauna y Flora Silvestres -CITES-, y se
determinan sus funciones.
Decreto 475 Por el cual se expiden normas técnicas de
de 1998 calidad del agua potable.
Por el cual se modifica el artículo 40 del
Decreto 948 de 1995, modificado por el
Decreto 1530 artículo 2º del Decreto 1697 de 1997 y por
de 2002 el Decreto 2622 de 2000. Define el
contenido de plomo y otros contaminantes
en los combustibles.
Por el cual se reglamenta la ley 142 de
1994, la ley 632 de 2000 y la ley 689 de
Decreto 1713 2001, en relación con la prestación del
de 2002 servicio público de aseo, y el Decreto Ley
2811 de 1974 y la Ley 99 de 1003 en
relación con la Gestión Integral de residuos
sólidos. Modificado por los Decreto 1505 y
1140 de 2003 y 838 de 2005.
Decreto 3100 Modifica Decreto 901de 1997 sobre tasas
de 2003 retributivas por la utilización directa del

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y llevar procesos más organizados
 PROYECTO I

agua como receptor de los vertimientos

puntuales y se toman otras
determinaciones. Modificado a su vez
parcialmente por el Decreto 3440 del 21 de
octubre de 2004.
Por el cual se reglamenta el Artículo 42 de
la ley 99 de 1993, sobre las tasas
retributivas por la utilización directa del
Decreto 155 agua como receptor de los vertimientos
de 2004 puntuales y se adoptan otras disposiciones.
Modificado parcialmente (Artículo 12) por
el Decreto 4742 del 30 de diciembre de
2005.
Por el cual se reglamenta la prevención y
control de la contaminación ambiental por
Decreto 1443 el manejo de plaguicidas y desechos o
de 2004 residuos peligrosos provenientes de los
mismos. Modificado a su vez parcialmente
por el Decreto 4741 del 30 de diciembre de
2005.
Por el cual se reglamenta el Título VIII de
la Ley 99 de 1993 sobre licencias
Decreto 1220 ambientales. Modificado parcialmente
de 2005 (numerales 12 y 13, y el Parágrafo 1 del
Artículo 8) por el decreto 0500 del 20 de
febrero de 2006.
Decreto 2300 Por el cual ser reglamenta la Ley General
de 2006 Forestal.

Resoluciones

RESOLUCIÓN TÍTULO
Resolución 02309 Por la cual se dictan normas para el
de 1986 cumplimiento del contenido del Título III
Ministerio de la de la parte 4a. del Libro 1o. del Decreto -

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 PROYECTO I

Ley No. 2811 de 1974 y de los Títulos I, II

Protección Social. y XI de la Ley 09 de 1979, en cuanto a
Residuos Especiales.
Resolución 355 de Requisitos relacionados con la Inscripción
2002 - Ministerio de en el Registro Nacional de Exportadores de
Comercio Exterior Café.
Resolución Orgánica Por la cual se establece la Sectorización de
5282 de 2001 de la los Sujetos de Control Fiscal.
Contraloría General de Expedidas por el Ministerio de Ambiente,
la República. Vivienda y Desarrollo Territorial -
MAVDT
Por el cual se dictan regulaciones para
Resolución 189 impedir la introducción al territorio
de 1994 nacional de residuos peligrosos.
Por la cual se regulan los criterios
Resolución 898 ambientales de calidad de los combustibles
de 1995 líquidos y sólidos utilizados en hornos y
calderas de uso comercial e industrial y en
motores de combustión interna de
vehículos automotores.
Por medio de la cual se establece el
Resolución 873 procedimiento para la obtención de
de 1995 permiso para la fabricación de marquillas
para identificar productos derivados de la
fauna silvestre y se dictan otras
disposiciones.
Por medio de la cual se dictan
Resolución 1709 disposiciones para establecer el valor de las
de 1995 marquillas para identificar productos
manufacturados en pieles de especies de
fauna silvestre.
Por medio de la cual se delega el
Resolución 1710 otorgamiento de autorizaciones en las
de 1995 declaraciones de exportación para
productos de fauna silvestre.
Por la cual se establecen las tarifas

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 PROYECTO I

Resolución 273 mínimas de las tasas retributivas por

de l997 vertimientos líquidos para los parámetros,
demandas bioquímicas de oxígeno (DBO)
y sólidos suspendidos totales (SST).
Por la cual se establece el procedimiento de
los permisos a que se refiere la Convención
Resolución 573 sobre el Comercio Internacional de
de 1997 Especies Amenazadas de Fauna y Flora
Silvestres -CITES-, y se dictan otras
disposiciones.
Por la cual se actualizan las tarifas mínimas
Resolución 0372 de las tasas retributivas por vertimientos
de 1998 líquidos y se dictan disposiciones.
Por la cual se establecen cupos de
Resolución 154 exportación y se fijan criterios para la
de 1999 definición de cupos de comercialización
para especímenes de fauna silvestre
proveniente de zoo cría.
Por la cual se establecen unos criterios para
Resolución 1317 el otorgamiento de la licencia de caza con
de 2000 fines de fomento y para el establecimiento
de zoo criaderos y se adoptan otras
determinaciones.
Por la cual se establece el Salvoconducto
Resolución 348 Único Nacional para la movilización de
de 2001 especímenes de la diversidad biológica.
Por la cual se establecen unas medidas en
relación con el manejo de las curtiembres y
Resolución 767 comercializadoras de productos de la fauna
de 2002 silvestre, y se adoptan otras
determinaciones.
Por la cual se fijan las tarifas para el cobro
Resolución 1110 de los servicios de evaluación y
de 2002 seguimiento de licencias, autorizaciones y
demás instrumentos de control y manejo
ambiental, y se dictan otras disposiciones.

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 PROYECTO I

Por la cual se establecen normas y límites

Resolución 058 máximos permisibles de emisión para
de 2002 incineradores y hornos crematorios de
residuos sólidos y líquidos. Modificada por
la Resolución 886 de 2004.
Por la cual se declaran las especies
Resolución 0584 silvestres que se encuentran amenazadas en
de 2002 el territorio nacional y se adoptan otras
disposiciones. Modificada parcialmente
por la Resolución 572 de 2005.
Resolución 447 Permisos para el aprovechamiento de
de 2003 recursos naturales renovables por fuera de
las licencias ambientales.
Por la cual se modifica parcialmente la
Resolución 898 del 23 de agosto de 1995,
Resolución 1565 que regula los criterios ambientales de
de 2004 calidad de los combustibles líquidos y
sólidos utilizados en hornos y calderas de
uso comercial e industrial y en motores de
combustión interna.
Por la cual se reglamenta el artículo 12 del
Resolución 1433 Decreto 3100 de 2003, sobre Planes de
de 2004 Saneamiento y Manejo de Vertimientos,
PSMV, y se adoptan otras determinaciones.
Por la cual se adopta la metodología para el
Resoluciones 240 cálculo del índice de escasez para aguas
de 2004 superficiales a que se refiere el Decreto
155 de 2004 y se adoptan otras
disposiciones.
Por la cual se adopta el formulario de
Resolución 0866 información relacionada con el cobro de las
de 2004 tasas por utilización de aguas y el estado de
los recursos hídricos a que se refiere el
Decreto 155 de 2004 y se adoptan otras
disposiciones.
Por la cual se establece el porcentaje de

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y llevar procesos más organizados
 PROYECTO I

Resolución 319 gastos de administración que cobrarán las

de 2005 autoridades ambientales en relación con los
servicios de evaluación y seguimiento
ambiental.
Por la cual se adoptan las guías
Resolución 1023 ambientales como instrumento de
de 2005 autocontrol y autorregulación.
Por la cual se establecen requisitos,
Resolución 532 términos, condiciones y obligaciones, para
de 2005 las quemas abiertas controladas en áreas
rurales en actividades agrícolas y mineras.
por la cual se establecen criterios y
Resolución 0693 requisitos que deben ser considerados para
de 2007 los Planes de Gestión de Devolución de
Productos Pos consumo de Plaguicidas.

En caso de violación de lo dispuesto en las citadas normas y en la demás normatividad

ambiental vigente dará lugar a la imposición de las medidas preventivas y sancionatorias
previstas en el Artículo 85 de la Ley 99 de 1993.

MARCO TEÓRICO

El café se deriva de muchas especies que crecen en estado silvestre y una de las especies
por las que representa América, es el café de género “Coffea Arábiga” el cual es el
resultado del cruce de dos especies de género “Coffea Canephoras” y el género “Coffea

Eugenoides”; esta última especie es la que más se parece al género “Coffea Arábica” y

cuyo origen es de Abisinia (actualmente Etiopía) en África.

Con la realización de este proyecto investigativo se busca mejorar el nivel de

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 PROYECTO I

Con esto podemos analizar que el café proviene de varias décadas atrás y que los colonos
lo introdujeron a nuestras tierras, movidos por la ambición, para probar suerte y trayendo
consigo el grano que por generaciones ha sido el sustento en otras tierras, Estos sembraron
las primeras plantas, apropiándose de esta costumbre, mejorando la calidad de vida
trayendo un café exótico único, de excepcionales características de calidad y aroma, por lo
que se ha hecho merecedor de los más altos reconocimientos nacionales a la calidad del
café de prestigiosas empresas internacionales como la de illy café de Italia y la SCAA –
Taza de la Excelencia de los Estados Unidos que son unos de los reconocimientos a la
excelencia del café que existen ,Algunas de las características de un buen café y merecedor
de reconocimiento son: Fragancia: Cítricas con notas de naranja dulce, Aroma: Acidez:
Muy Alta, Cuerpo Medio social Son cafés especiales provenientes de microrregiones y
fincas especiales. Sostenibles: Son cafés especiales porque se producen bajo las normas de
producción sostenible (Orgánico, FLO, Rainforest Alliance, UTZ, otros Nespresso AAA,
4C). De preparación: Son cafés especiales por su granulometría o tamaño uniforme del
grano. Por su perfil de taza: Son cafés especiales por su perfil de taza según la escala del
SCAA – son llamados también “cafés gourmet”. Este café sin dudar representa la mejor
alternativa económica para el fortalecimiento del tejido.

MARCO CONTEXTUAL

Pitalito es un municipio de Colombia situado al sur del departamento del Huila,  sobre el
valle del río Grande de la Magdalena, a 180 km de la capital Neiva. por su posición se
conecta por vía terrestre con los municipios de Saladoblanco, Isnos, Elías, Acevedo,
Timaná, Palestina y San Agustín.
Para la comunicación con los otros municipios del departamento, la ciudad de Neiva y la
capital del país, los habitantes del municipio deben llegar hasta esta ciudad de Pitalito; a
partir de esta ciudad se movilizan diferentes rutas de transporte por carretera nacional
pavimentada.

Con la realización de este proyecto investigativo se busca mejorar el nivel de

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 PROYECTO I

Pitalito es el segundo municipio más poblado del departamento del Huila y es

considerado como el mayor productor de café de Colombia, siendo epicentro de producción
el corregimiento de Bruselas. En varias ocasiones ha sido premiado con la “Taza de la
excelencia”.

Bruselas, está ubicado a 12 kilómetros de Pitalito, por la vía que conduce a Putumayo, a
1600 metros sobre el nivel del mar, con una temperatura promedio de 18 grados
centígrados, se convirtió al poco tiempo de su fundación en una prospera región cafetera,
con reconocimiento nacional e internacional por la buena calidad del grano que produce.

Mapa corregimiento de Bruselas

Con la realización de este proyecto investigativo se busca mejorar el nivel de

rentabilidad de los productores de café, disminuyendo costos, mejorando la competitividad
y llevar procesos más organizados
 PROYECTO I

La finca los Nogales está ubicada en la vereda el Diamante del corregimiento de

Bruselas municipio de Pitalito- Huila.

Mapa finca Los Nogales

TIPOS DE INVESTIGACIÓN

Para este anteproyecto se realizará una investigación de tipo descriptivo con un enfoque
cuantitativo, porque con este tipo de investigación se puede llegar al fondo de la
problemática que se vive actualmente no solo en la finca los nogales sino en todo el sector
cafetero en cuanto a costos de producción, a la investigación se le dará un en foque
cuantitativo y así poder determinar de forma exacta cuanto cuesta producir café especial
en la finca los Nogales del corregimiento de Bruselas del municipio de Pitalito .

Con la realización de este proyecto investigativo se busca mejorar el nivel de

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y llevar procesos más organizados