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Reporte

de sostenibilidad
Responsabilidad Social

HICHUWA Runa
“Sabores andinos”

Docente:
Rafael Santillán Barcellos

Estudiantes
1. CCANCCE MARTINEZ ANAIS NASHA
2. GAMION MONTALVO PAOLA ROSARIO
3. MATAMOROS SANTOYO THALYA
4. LAZO CARDENAS MISHEL ANGHELA
5. SALAZAR HUANUCO JOEL EDGAR
6. SANCHEZ TELLO Charles

UNIVERSIDAD CONTINENTAL
Huancayo Peru
Reporte de Sostenibilidad
HICHUAWA RUNA

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Reporte de Sostenibilidad
HICHUAWA RUNA

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Reporte de Sostenibilidad
HICHUAWA RUNA

HICHUWA Runa “Sabores andinos

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Contenido
REPORTES DE SOSTENIBILIDA CONTENIDO BASICO GENERAL................................................3
1. Carta del Directorio Ejecutivo / Política...........................................................................3
2. Aspectos materiales................................................................................................................0
3. Platos típicos de Huancayo Perú.............................................................................................1
4. Grupos de interés....................................................................................................................5
5. Nombre de la Empresa..........................................................................................................5
6. Perfil de la Empresa...............................................................................................................6
7. Visión.......................................................................................................................................7
8. Misión......................................................................................................................................7
9. Valores de la Empresa.............................................................................................................8
10 ECONÓMICO...........................................................................................................................0
a) Desempeño económico....................................................................................................0
b) Presencia de mercado......................................................................................................0
c) Impactos económicos.......................................................................................................0
d) Prácticas de abastecimiento.............................................................................................0
11. AMBIENTAL............................................................................................................................0
a) Energía.............................................................................................................................0
b) Agua.................................................................................................................................0
c) Emisiones.........................................................................................................................0
d) Vertidos............................................................................................................................0
e) Residuos...........................................................................................................................0
f) Productos y servicios......................................................................................................0
g) Transporte........................................................................................................................0
h) Evaluación Ambiental de los Proveedores......................................................................0
i) Mecanismo de quejas y denuncias..................................................................................0
12. SOCIAL....................................................................................................................................0
SOCIAL PRACTICAS LABORALES.................................................................................................0
a) Empleo Trabajo y relaciones laborales.........................................................................0
b) Salud y seguridad Ocupacional........................................................................................0
c) Capacitación en educación...............................................................................................0
d) Diversidad e igualdad de oportunidades........................................................................0
e) Igualdad remuneraciones para hombres y mujeres.....................................................0
f) Evaluación de proveedores por prácticas laborales....................................................0
Reporte de Sostenibilidad
HICHUAWA RUNA
g)............................Mecanismos de quejas por prácticas laborales
.........................................................................................................0

DERECHOS HUMANOS.............................................................................................................1
a) Inversiones.......................................................................................................................1
b) Numero de discriminación...............................................................................................1
c) Prácticas de seguridad......................................................................................................1
d) Evaluación de proveedores por derechos humanos......................................................1
e) Prácticas de seguridad......................................................................................................1
f) Mecanismo de quejas por derechos humanos...............................................................1
SOCIEDAD................................................................................................................................1
a) Comunidades locales......................................................................................................1
b) Anticorrupción..................................................................................................................1
c) Políticas públicas............................................................................................................1
d) Cumplimientos.................................................................................................................1
e) Evaluación de proveedores por impactos a la sociedad................................................1
f) Mecanismos de quejas por impactos en la sociedad..................................................1
RESPONSABILIDAD POR EL SERVICIO....................................................................................1
a) Salud y seguridad del consumidor...................................................................................1
b) Etiquetado de productos y servicios...............................................................................1
c) Comunicaciones de marketing.........................................................................................1

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REPORTES DE SOSTENIBILIDA CONTENIDO


BASICO GENERAL

1.Carta del Directorio Ejecutivo / Política

al compromiso de nuestros
colaboradores , lo cual ha contribuido en
lo que respecta al crecimiento de
nuestra empresa tanto de manera interna
como de manera externa

Este 2017 se les presenta el primer


reporte de sostenibilidad para todos
nuestro colaboradores y público en
general, esto nos ubica dentro delas
primeras empresas del rubro de
restaurantes turísticos de la provincia de
Huancayo en presentar de manera
voluntaria el reporte de sostenibilidad
en los aspectos económicos Ambientales
y sociales con el objetivo de mejorar la
calidad de nuestros servicios

HICHUWA RUNA, es una empresa


socialmente responsable que lucha contra
la desnutrición de la población en los
Estimados colaboradores distritos más pobres de la provincia de
Huancayo, aprovechando la materia
Es un placer compartir con ustedes la orgánica para luego convertirlo en energía
primera edición del Reporte de limpia
sostenibilidad de la empresa HICHUWA
RUNA “SABORES ANDINOS” de este La ayuda de nuestros colaboradores es
periodo 2016, el cual presentamos a muy importante porque nos permite
continuación el desempeño de nuestra comprar productos de calidad sin riesgo
empresa en los aspectos Económicos. de estar contaminados con agroquímicos
Sociales y ambientales que atenta contra la salud de los
ciudadanos

Con la aplicación del programa de


El año 2016 ha sido un año muy responsabilidad social henos podido
productivo en nuestros 03 sucursales de obtener grande mejoras en la empresa
Huancayo tambo y chilca, así mismo el como la reducción de compras frutas y
2016 a sido un periodo de logros, gracias

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verduras porque
nuestros
agricultores nos brindan sus productos
agrícolas aun precio preferencial

Hemos reducido en un 80 % en el uso de Nos esforzamos de crear ambientes sanos


los plásticos porque promovemos una que aseguren la calidad de nuestros
cultura del plástico cero en todos los servicios en todos los platos típicos de la
restaurantes zona.
Reducíos nuestra huella de carbono en
50% por el compromiso que tenemos de
manejo adecuado de los Residuos Promover una capacitación conste a
orgánicos para luego convertimos en nuestros colaboradores impactándoles
energía limpia valores de respeto y cuidado de la
Naturales y la importancia de cuidar de
Reducir en un 45% la desnutrición de los de manera responsable y sostenible en todos
los Anexos más pobres de la provincia nuestros insumos.
de Huancayo.

El gran reto de afrontar todos los


Por otro lado hemos logrado grandes obstáculos que la sociedad nos
mejoras como ser recomidos como un presenta día a día nos permite estar
restaurante de sabores andinos que mucho más comprometidos con nuestra,
trabajo de manera sostenible con sus quiero agradecer de manera muy especial
colaboraros y partes interesadas la labor diaria de nuestros colaboradores ,
quienes ha permitido que el nombre de
nuestro restaurante HICHUWA RUNA
Sin lugar a dudas, nuestro firme suena a nivel provincial y regional
compromiso con un desarrollo sostenible
Atentamente:
social y ambiental ha sido fundamental ,
para el crecimiento de nuestra empresa
ya que nos permitidos ser una de los
restaurantes pioneros en la provincia de
Huancayo que aplica la Responsabilidad
social como pollita de trabajo de la
empresa

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La junta de accionistas

2. Aspectos materiales

Los materiales que utiliza nuestro restaurante son en las verduras, frutas, carnes en general
entre otros

[Capte la atención de los lectores


mediante una cita importante
extraída del documento o utilice
este espacio para resaltar un
punto clave. Para colocar el
cuadro de texto en cualquier
lugar de la página, solo tiene que
arrastrarlo.]

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3. Platos típicos de Huancayo Perú

Estos son los principales platos típicos de Huancayo, algunos son muy comunes en toda la región
centro del Perú y otros son netamente oriundos de la ciudad.

PAPA A LA HUANCAÍNA

Este plato típico de Huancayo es uno de los más representativos, por no decir el más representativo
ya que es conocido en todo el Perú.

Ingredientes (06 personas):

 1 kg. de papas blancas.


 4 ajíes amarillos.
 1 lechuga.
 4 huevos.
 100 gramos de aceitunas.
 2 paquetes de galletas de soda.
 200 gramos de queso fresco.
 1 lata de leche.
 1/4 litro de aceite.
 Sal al gusto.

Preparación:

Primero se debe calentar agua, colocar los ajíes sin pepas y sin venas, mas o menos 5 minutos.

Llevamos a la licuadora las galletas, el queso, la leche, los ajíes y el aceite y licuarlos hasta que
formen una pasta cremosa.

Las papas sancochadas, se pelan y se colocan en una fuente cortándolas en rodajas.

Se adorna con las hojas de lechuga, y  se agrega encima la pasta.

Terminamos decorando y sirviendo el plato con aceitunas y huevos como muestra la figura.

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LA PACHAMANCA

 El nombre de este plato significa "la olla en la tierra" ya que viene de dos palabras:
pacha (tierra) y manca (olla). Este plato típico de Huancayo también es uno de los más
representativos y conocido en casi todo el Perú.

* Ingredientes:
Con el tiempo se ha cambiado la forma de hacer la pachamanca en diferentes lugares pero en
Huancayo aún se realiza de forma tradicional este plato.
 Carne de cerdo, de res y de cuy o conejos, sazonada con una especia preparada con
hojas de huacatay.
 Papas, camotes, habas y humitas de maíz

Preparación:

Lo primero que se debe hacer es preparar el horno el cual está compuesto de piedras y todo de
forma natural.

Una vez que tenemos prendidas las leñas ponemos las piedras encima de éstas y se calientan las
piedras por un espacio de 3 horas o  hasta que estén rojas.

Cuando están bien calientes las piedras se sacan y se ponen todos los ingredientes en este orden: las
papas y los camotes van al fondo del horno, luego se colocan las carnes aderezadas, enseguida las
humitas, las habas, las piedras que sacamos se van acomodando con los ingredientes y todos éstos
se cubren con piedras calientes más pequeñas, con ramas de diferentes plantas, y encima tapada
herméticamente con tierra.

La comida debe estar alrededor de una hora y media para que este bien cocida.

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CUY COLORADO

Este es un plato muy conocido en todo el Perú el cual tiene algunas variaciones en la forma de
cocinar por Huancayo.

Ingredientes (04 personas).

 4 cuyes.
 3 cucharadas de ajo molido.
 1 cucharada de comino.
 1/2 taza de cebolla colorada picada.
 1 cucharada de ají colorado.
 1 taza de caldo o agua.
 1 kilo de papas amarillas.
 1 taza de aceite.
 Sal al gusto.

Preparación:

Después de limpiar y pelar los cuyes se colocan en un recipiente con agua salada por espacio de dos
horas.

Se escurren aproximadamente por una hora para que queden literalmente secos.

En una olla se echa aceite, ya caliente se le pone la cebolla picada, ajos, comino, se dora un poco y
se le agrega ají colorado molido.

Cuando ya se ha dorado un poco se le añade una taza de caldo o agua y las papas amarillas peladas
y cortadas por mitad, con sal al gusto.

Todo debe quedar bien cocido para después servir.

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CALDO DE CABEZA

Este plato es muy conocido por toda la zona centro del Perú y poco a poco se está siendo común en
todas partes del país.

Ingredientes

 1 cabeza de cordero.
 3 cucharadas de ajos molidos.
 1 cucharada de comino.
 1/2 taza de cebolla colorada picada.
 1 cucharada de ají.
 Culantro picado.
 1 kilo de papas blancas.
 Arvejas y zanahorias.
 Sal al gusto.

Preparación

La cabeza del cordero se pela con fuego y luego se hierve .Se adereza el caldo con ajos, cebollas y
especias, se agregan papas blancas partidas, zanahorias y arvejas. Se debe cocinar a fuego lento.

Se sirve el caldo en un plato con un trozo de la cabeza de cordero, puede añadirse ají o chili
preparado con perejil, culantro y cebollas.

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4. Grupos de interés

ESTEY JOLDER

 Gerente General
 Público- Clientes
 Proveedores
 Productos de consumo
 Gobierno Municipal
 Turistas
 Gerente General
 Empleados
 Empresas
 ONG

5. Nombre de la Empresa

Nombre de la Empresa HICHUWA RUNA


País / Región/ Provincia Peru / J junin / Huancayo

Acciones de la empresa Accionista Representante


1. CCANCCE MARTINEZ ANAIS NASHA
6 integrantes 2. GAMION MONTALVO PAOLA ROSARIO
3. MATAMOROS SANTOYO THALYA
4. LAZO CARDENAS MISHEL ANGHELA
5. SALAZAR HUANUCO JOEL EDGAR
6. SANCHEZ TELLO Charles

Principales Servicios Venta de platos tipos de la ciudad Huancayo


s
Tiempo del reporte 1 ° de Enero del 2016 al 1° de Enero del 2017
Ciclo de3 presentación Anual
del reporte
Reporte anterior 2016
N° de colaboradores 100 empleados
Ventas netas S/ 10 00 Diez mil nuevos soles
Capitalización Pasivo 1. 235 S/ 9000 soles

6. Perfil de la Empresa

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7. Visión

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Reaprovechar de manera sostenible la Materia Orgánica para
convertirla en Energía limpia

8. Misión

Para el año 2030 todos los anexos del Distrito de Huancayo contaran con energía
limpia en sus casas “cocinas mejoradas”

9. Valores de la Empresa

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Puntualidad: en bienes y servicios de calidad. Cumplir
este caso se con las leyes determinadas e incluso
hace referencia a este valor para exigir exceder las mismas para continuar con
a los empleados el respeto de los su preservación.
tiempos de llegada y salida, pero sobre
todo para con los clientes.
Originalidad: es la innovación, y
Calidad: en este caso se intenta que el
cambios y creaciones tanto en los
servicios ofrecidos sean de excelencia.
bienes y servicios, en las metodologías
laborales y estrategias.
Consecuencia: hace referencia a la
coherencia que deben tener los
Seguridad: generar un vínculo de
empleadores para con sus trabajadores,
confianza, que los clientes crean que
como de la empresa con los clientes.
serán satisfechos en sus necesidades y
deseos.
Justicia: en otorgar a cada uno lo que Libertad: los empleados y los clientes
le corresponde, no solo desde el punto puedan expresarse con total seguridad
de vista salarial sino que también en en caso de tener creencias u opiniones
cuanto se refiere a las actividades que a distintas, siempre que sean presentadas
cada uno le tocará desempeñar. con respeto y cordialidad.
Comunicación: la comunicación es un
valor fundamental se intenta que las
Trabajo cada uno de miembros de la
relaciones y conexiones dentro de los
empresa al grupo laboral, que sean
miembros de la empresa y con los
promovidos mejores resultados gracias
clientes sea fluida y sincera.
a un ambiente positivo.

Responsabilidad: tiene varias


Honestidad: la empresa entre sí, como
orientaciones. Por ejemplo si se hace
con los clientes. Se promueve la verdad
referencia a los trabajadores, la
como una herramienta elemental para
empresa se compromete a la
generar confianza y la credibilidad de la
estabilidad y buenas condiciones
empresa.
laborales. En cuanto a los clientes, la
empresa se compromete a entregar

Fuente: http://ejemplosde.org/empresas-y-negocios/valores-de-empresas/#ixzz4YzOBSUdZ

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10 ECONÓMICO

a) Desempeño económico
b) Presencia de mercado
c) Impactos económicos
d) Prácticas de abastecimiento

11. AMBIENTAL

a) Energía
b) Agua
c) Emisiones
d) Vertidos
e) Residuos
f) Productos y servicios
g) Transporte
h) Evaluación Ambiental de los Proveedores
i) Mecanismo de quejas y denuncias

12. SOCIAL
Las comunidades campesinas dedicadas a la agricultura, en aquellas zonas en las que la
mayoría de la población se dedica al trabajo agrícola se encuentran en condiciones

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sociales desiguales en comparación a la población que vive en
zonas urbanas; por lo tanto la necesidad de esta población es
urgente, y es por ello que nuestra empresa se enmarca en lograr ayudar a esta
población menos necesitada, para lo cual ha hecho un trabajo social acorde a sus
necesidades, enmarcada en aspectos como la revaloración de sus derechos y su
condición de agricultores.

Nuestro trabajo se enmarca en tres aspectos importantes, entre ellos tenemos a:

12.1. Revaloración del trabajo agricultura.

La revaloración del trabajo de la comunidad se centra en recuperar la


importancia que tiene la agricultura no solo para nuestra zona y nuestra
empresa, puesto que ellos se convierten en proveedores de nuestra empresa,
sino que su trabajo es importante para su sobrevivencia y su desarrollo como
comunidad y como personas.

- Capacitación técnica.
- Desarrollo de nuevas prácticas agrícolas
- Industrialización de productos agrícolas.
- Desarrollo de una agricultura orgánica.

12.2. Fomento de los valores.

Los valores en una comunidad son importantes no solo porque ejercen


influencia en la actitud de las personas, sino porque ello significa una
característica válida para el correcto funcionamiento de una organización, por
ello nuestro trabajo va a tener como objetivo extender estos valores en la
comunidad campesina en la que vamos a desarrollar nuestra actividad.

- Promover una cadena de valores.


- Ética.

12.3. Desarrollo empresarial.

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La actitud
emprendedora y el desarrollo de capacidades
empresariales en una organización representan
un aporte importante para el desarrollo de la
comunidad, por lo tanto el desarrollo de la
comunidad como empresa le otorga un mejor
manejo de sus productos, otorgándole un plus
en su economía y de esta manera mejoramos
su condición.

 Plan de desarrollo personal


 Desarrollo de la capacidad de
emprendimiento
 Talleres de Liderazgo.
 Cumplimiento de leyes

12.4. Buenas prácticas políticas.

La política influye en muchos aspectos de la vida


diaria ya que los gobernantes toman decisiones
que van a influir en nuestra labor diaria, es por
ello que nuestra empresa se compromete a
llevar a cabo diversas labores con las principales
autoridades.

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SOCIAL PRACTICAS LABORALES


a) Empleo Trabajo y relaciones laborales

Contamos en la actualidad contamos con gente comprometida con el bienestar de su prójimo


que practica los valores de la polaridad en especial:

DESCRIPCIÓN DE NUESTRA GENTE


20 Cocineros

50 Mozos

10 Ayudantes de cocina

15 Personal de limpieza

5 Personal de limpieza

4 Administradores – caja

3 Trabajadores sociales Psicólogos

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b) Salud y seguridad Ocupacional

En “Quichua Runa” hemos desarrollado e implementado un Sistema de Gestión de Salud y


Seguridad en el Trabajo (SST) sobre la base de la normatividad nacional vigente, Ley 29783, Ley
de Seguridad y Salud en el trabajo y su reglamento.

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La salud y la seguridad son lo más importante en nuestra


empresa, puesto que a partir de ello vamos a tener una constante mejora en el
desarrollo laboral de nuestros empleados, por lo tanto un mayor desempeño. Es
importante por ello desarrollar una política de seguridad que brinde confianza a
nuestros trabajadores, esto es un compromiso de nuestra empresa por velar la
integridad física de los trabajadores.

Nuestra gente es lo más importante

El objetivo de nuestra empresa está en


orientado a ofrecer las oportunidades
necesarias para que se puedan desarrollar
profesionalmente.

Les brindamos capacitacion permanente a


través de un justo y cordial trato brindando la
seguridad a todos nuestros trabajadores en sus
laboras cotidianas

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CUARO DE RESUMEN
ACCIDENTE LABORAL PORCENTAJE PREVENCIÓN
Contacto con objeto 10 % Capacitación de personal 10 %
cortante o punzante
Caída al mismo nivel 10 % Capacitación de personal 10 %
Golpe contra objetos o 5% Capacitación de personal 10 %
estructuras
Derrame de líquidos 15 % Capacitación de personal 10 %
Sobreesfuerzo 25 % Capacitación de personal 10 %
Contacto con 30 % Capacitación de personal 30 %
elementos inflamables
Riesgo de 5% Capacitación de personal 20 %
electrocutación
TOTAL 100 % 100 %

Los accidentes más frecuentes en los restaurantes

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c) Capacitación en educación

Nuestra empresa se compromete


en capacitar y revalorar la
educación, por lo que centra sus
esfuerzos en dictar cursos a
nuestros colaboradores

Contamos con excelentes


instructores y personal
calificado, de este modo
nuestros empleados
adquieren conocimientos que
van a ser clave para el
correcto desarrollo de sus
funciones laborales
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Contamos con la participación


de todos nuestros
colaboradores asistiendo a las
charlas semanales

100 % de todos los


trabajadores

d) Diversidad e igualdad de oportunidades

La igualdad de género es tomado como un aspecto importante para nuestra empresa,


por ello nuestro personal cuenta con una importante cantidad de personal de ambos
géneros, quienes cumplen sus obligaciones sin distinción alguna. Por otra parte
nuestra empresa promociona la igualdad de género en otras organizaciones, a través
de charlas y capacitaciones, por otra parte se reconoce la labor de nuestro personal en
el cumplimiento de sus metas.

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e) Mecanismos de quejas por prácticas laborales

El aporte de nuestro público es importante para mejorar el servicio y la atención en


nuestra empresa, por ello como parte de nuestro compromiso legal, se ha puesto a
disposición de nuestro público el libro de reclamaciones, al igual que un buzón de
sugerencias en el cual nos llegan aportes de diferentes personas, todas estas opiniones
son tomadas en cuenta para mejorar nuestro servicio y de este modo crecer como
empresa y dar un mejor servicio a nuestro público.

DERECHOS HUMANOS

Los derechos humanos son de mucha importancia a nivel mundial, y por lo tanto
nuestra empresa toma en cuenta este aspecto para revalorar la dignidad de nuestros
empleados, además, hemos comenzado un programa de enseñanza y educación con respecto a
los derechos humanos en las diferentes comunidades con quienes nuestra empresa mantiene
relaciones laborales y económicas.

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a) Lucha contra la discriminación

La discriminación es un mal que afecta a la sociedad y a varias organizaciones en su


conjunto, por ello nuestra empresa ha desarrollado un programa de sensibilización
dirigido a diversas comunidades al igual que a nuestro personal.

La igualdad

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b) Prácticas de seguridad

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RESPONSABILIDAD POR EL SERVICIO


a) Salud y seguridad del consumidor

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